白いんげんのイタリアン

Mar 2, 2006

(10)

テーマ：食べ物あれこれ(50354)

カテゴリ：料理

１日間があいちゃったけど、今日のお題は、白いんげんのイタリアン。

●無農薬栽培　　グルメ指向　●イタリアIMC認証済　白いんげん豆　3kg FORZA0602

白いんげんの中でも一般的なのが、小粒のカンネッリーニっていう豆。
トスカーナを中心に広まって、今ではナポリ産のものが有名です。

白いんげん料理でよく知られてるのは、まず、「小鳥風」。
トスカーナ地方の料理です。
いんげん豆の小鳥風。
何度聞いても、豆が小鳥みたいに見える料理を想像しちゃうんだなあ。
実際は、こんな料理です。
　　↓
http://www.cortonaweb.net/ricette/fagiloli.php

別に小鳥みたいには見えないですね～。
それもそのはず、小鳥風っていうのは、「野鳥を煮る時と同じように煮る」、っていう意味なんですね～。

ちょうどこのページにレシピも載ってるから、訳してみます。

◆白いんげんの小鳥風 Fagioli all'uccelletto

材料：４人分

一晩水に漬けて戻した白いんげん（カンネッリーニ）･･400g
セージ、トマト
EVオリーブオイル
塩、こしょう、
にんにく･･２片

･豆を柔らかくゆでます。
･オイルににんにくを入れて熱し、セージとトマトを加えて５～10分煮ます。
･豆と豆のゆで汁少々を加えて水気がなくなるまで煮ます。仕上げに塩味を調えます。

超シンプル。
どこが小鳥風なんだか、よく分からない～。

シエナのスローフード協会のメンバーが、ある晩、シエナのイル･カッロッチョっていうオステリーアで食べた料理の写真を見つけました。
その中に、白いんげんの小鳥風がありましたよ～。
　　↓
http://www.slowfoodsiena.it/2004/fiorentina_bef.htm

彼らが食べた豪勢なディナーは、まず、サラミやクロストーニの盛り合わせ。
そしてランプレドットというトリッパ料理。
メインはビステッカ･アッラ･フィオレンティーンナ（Ｔボーンステーキ）。食べたい！
付け合わせはローストポテトと白いんげんの小鳥風。
で、デザートは、洋梨とチョコレートのトルタ。

1129さん、イタリアじゃ、男児だけじゃなくて、レディースも、これくらいはぺろっと食べちゃうみたいですよお。

トスカーナの白いんげん料理でもう１つ有名なのが、フィアスコ煮。
フィアスコって、フラスコのことです。

トスカーナの名物ワイン、キアンティは、昔、フィアスコ形のボトルに入ってました。

このボトルを使って豆を煮たので、フィアスコ煮。

フラスコで煮ると、当然ながら、科学の実験みたいなことになります。
　　↓
フィアスコで煮てます

･戻した白いんげんを耐熱のフラスコに入れて水で覆い、にんにく、セージ、EVオリーブオイルを加えます。
･蒸気の吹き出し口（写真をよーく見ると、コルクに管がささってます）のついた栓をして火にかけ、３時間煮ます。
･水気がなくなったら、塩、こしょうをしてでき上がり。

でき上がりは、ごく普通のゆでた白いんげんに見えるんですけど、誰か、食べたことありますか？
わざわざフラスコで煮るのには、何か理由があるんでしょうか。
この料理、今や日本中が知っているトゥーランドットの作者、プッチーニの好物だった、なんて話（ねた元はこちら）も伝わってます。

最後に、白いんげんのアンチョビー風味っていうのを見つけました。

◆白いんげんのアンチョビー風味 Cannellini alle acciughe

材料：４人分

乾燥白いんげん（カンネッリーニ）･･500g
アンチョビー
ビネガー･･１カップ、にんにく･･１片
イタリアンパセリ、EVオリーブオイル
塩、こしょう

･豆を一晩水に漬けます。水を換え、あくを取りながら２時間ゆでます。
･アンチョビー、イタリアンパセリ、にんにくをみじん切りにします。
･鍋にオイルと刻んだ材料の2/3を入れ、しんなり炒めます。ビネガー、塩、こしょうを加えてて10分煮ます。
･豆を加えて４～５分煮ます。火を止めて蓋をし、15分なじませます。
･仕上げに刻んだ材料の残りとオイルを散らします。

そうそう、忘れずに書いておかないと。
分量はどれも、イタリア人の胃袋が基準です＾＾

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Last updated Mar 3, 2006 08:55:09 AM
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