1398864
HOME \| DIARY \| PROFILE	【フォローする】【ログイン】

イタリアで食べたい

[ワイン] カテゴリの記事

全43件 (43件中 1-43件目)

キアンティの黒い雄鶏

スーパーにフォンテルートリのキアンティ・クラッシコが並んでた。フォンテルートリと聞くと必ず思い出すのが、「黒い雄鶏」の話。キアンティのシンボルになっている黒い雄鶏、“ガッロ・ネロ”の言い伝えは、ざっとこんなもん。昔むかし、フィレンツェとシエナは、隣り合う町なのにライバル同士で、しょっちゅう領土争いに明け暮れていました。でも、長年の流血沙汰にうんざりした両者の間で、一つの解決策が登場。それは、互いの町から、夜明けに、ニワトリの鳴き声と同時に騎士が相手の町に向けて出発し、両者が出会った場所を境界線とする、という方法。フィレンツェもシエナも、少しでも領土を広げようと、陰で密かに策をこらすんですがな。どちらも注目したのが鶏。シエナでは、白いニワトリに餌をたらふく食べさせて、大きな鳴き声を上げさせよう、と考えました。一方フィレンツェは、黒いニワトリを選んで、わざと何も食べさせないでおいたんですねー。おなかがすいて死にそうなら、夜明けを待ちきれずにもっと早い時間に鳴き声を上げるだろうという考え。この読みは見事に当たり、まだ夜が明ける前に、フィレンツェのニワトリは耐え切れなくなって、食いものよこせー！と一声。それを合図に騎士は出発。一方シエナは、しっかり夜が明けてから出発。大幅に後れを取ってしまいました。そして両者が出合ったと言われているのが、フォンテルートリの村。その結果、フィレンツェは大幅に領土を増やしたのでした･･･こちらは、フォンテルートリ・キアンティ・クラッシコを作ってるマッツェイ家のHPにある地図。一番上にフィレンツェがあって、一番下がシエナ。そのシエナのすぐ上にある「MAZZEI」っていうマークがフォンテルートリの場所。こりゃほとんど全てフィレンツェに取られちゃったんだねー。フィレンツェの仲間になったキアンティ地区は、伝説の黒い雄鶏と金色の大地をデザインしたシンボルマークを作って、一致団結していったっつーわけだ。キアンティは1716年に世界で最初の公認ワイン生産地区になったそうだけど、わざわざ生産地区を法律で決めるってことは、裏を返すと、それだけよそで造った偽物が多かったということ。そこで、キアンティの生産者たちは、この黒い雄鶏をシンボルマークにして、すべてのワインの首につけることにしたのでしたー。こちらはキアンティ・クラッシコ管理組合のHPのトップページ。いきなり、黒い雄鶏がドーン。そしてこちらは、シエナのアグリトゥーリズモ、ラ・トッレッタさんで飼われてる黒い雄鶏。ひょっとしたら、黒い雄鶏料理なんて出してるかも～。そうそう、フォンテルートリのシエピって、ガンベロ・ロッソの「イタリアを変えたワイン50本」の15本目に選ばれてたなあ。

Oct 13, 2007

コメント(6)
南のバローロ

このところ涼しくなってきましたねー。赤ワインがおいしい季節の到来でんなあ。赤ワインと言えば、イタリアには、「南のバローロ」って呼ばれてるワインがあるんだけど、これ、どのワインのことだか、知ってる？「南のバローロ」で検索すると、一番多いのは、やっぱり「タウラージ」だなあ。でもよーく見ると、「アリアニコ・デル・ヴルトゥレ」って名前もちらほら。タウラージとアリアニコ・デル・ヴルトゥレ、どっちが本物の王様？イタリアのサイトで「Barolo del sud」で検索すると、今度はアリアニコ・デル・ヴルトゥレがいっぱて出てくる～。どうやらイタリアでも、言ったもん勝ち状態なんですね。　vs イタリアには、代表的な赤ワイン用のぶどう品種が４つあるんだって。北のネッビオーロ、中部のサンジョヴェーゼ、本土南部のアリアニコ、そしてシチリアのネロ・ダーヴォラ。タウラージとアリアニコ・デル・ヴルトゥレの共通点は、どちらもアリアニコから造られるってこと。ネッビオーロを使ったバローロは、通称「ワインの王様」。だから、南イタリアのワインの王様、て言いたければ、「南のバローロ」ってなるわけだー。タウラージはカンパーニアのワイン。イタリア中部と南部のワインで初めてDOCGになったくらいだから、とても有名。で、アリアニコ・デル・ヴルトゥレはバジリカータのワイン。バジリカータって、印象薄いなあ。王様を名乗るには、ちょっと貫禄不足かも。でも、お手頃価格のものが多いし、とっつきやすくて、いい友だちになれそうなタイプかも。バジリカータは世界遺産のマテーラのある州。　↑マテーラの洞窟住居群。想像してたよりずっと明るくていい町だったなあ。ここで飲んだワインがアリアニコ・デル・ヴルトゥレ。

Oct 6, 2007

コメント(12)
コルクスクリューの話

イタリアに、コルクスクリューのコレクションを展示した私設博物館があるんだって。マッツッケッリ博物館。ワインやファッションに関する様々なものをコレクションしているみたい。HPはこちら。これはここのコルクスクリューのコレクションの１つ。ネコのしっぽをコルクに刺し込む瞬間が楽しそう～。コルクスクリューって、誰が発明したのはか謎なんだって。一説には、レオナルド・ダ・ヴィンチだっていう話も。ミラノのアンブロジアーナ図書館に保管されてるダ・ヴィンチの「アトランティコ手稿」には、左利き用のコルクスクリューのデザインが含まれてます。コルクスクリューのねじの部分は、「アルキメデスのねじ」って呼ばれるスクリュー形が主流。アルキメデスが紀元前３世紀に、水をくみ上げるために考え出したのがアルキメデスのねじ。こちらのページの中ほどに、アルキメデスのねじの写真が。こちらは、日本ねじ工業協会の、ねじの歴史のページ。ちなみに、アルキメデスはギリシャ人だけど、シチリアのシラクーザで生まれて、生涯のほとんどをシラクーザで過ごしたんだって。ただ、アルキメデスのねじを考え出したのは、エジプト留学中のことのよう。そして、ダ・ヴィンチが研究したのは「らせんねじ」。ダ・ヴィンチのヘリコプター。いやー、ねじ１つにも、人類の英知が詰まっているんですねー。ワインが丈夫なガラスのボトルに詰められるようになったのは、17世紀にイギリスで黒いガラスが発明されてから。そし1795年には、イギリスで最初のコルクスクリューの特許認定。昔は香水の栓もコルクだったから、女性もコルクスクリューが必需品だったんだって。最初の特許以来、いろんなコルクスクリューが登場してるけど、通の間で一番有名なのは、サー・エドワード・トマソンという人が1802年に特許を取得した品。誰それ。知ってる？こちらのページに、詳しく書かれてます。３本のねじを一緒に動かす画期的な発明だったんだって。コルクスクリューのコレクターって、世界中にいっぱいいるんだなあ。奥が深そ～。いつも使ってるソムリエナイフも、アルキメデスのねじなのかー。そう思うと、なんだか尊敬～。いろんなコルクスクリューがあるねー。　　　　■Musei Mazzucchelli : Via Giammaria Mazzucchelli 2, Ciliverghe di Mazzano (Brescia)

Jan 14, 2007

コメント(6)
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ

前に、「カサノヴァ・ディ・ネリのブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・テヌータ・ヌオヴァ2001」が、アメリカのスペクテイター誌で年間ベスト１ワインに選ばれたって話、書いたけど（その時の日記はこちら）、イタリアの雑誌で、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノの特集記事、発見。『CUCINA&VINI』2006年４月号。記事の中で、74種類のブルネッロ・ディ・モンタルチーノを、９人の専門家がテイスティングして、５点満点で評価。面白いことに、ここでは、「テヌータ・ヌオヴァ2001」は、4.5点なんだよねー。もっと点数が上のワインが12本もある！ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは、総生産量の60％が外国に輸出されてるんだって。輸出先の第一位は、アメリカ。総生産量の25％がアメリカに輸出されてるよー！ちなみに日本は２％。記事には、「最近、ブルネッロの色が変わったことがあちこちで議論されている」って書いてあるけど、そうなんですか、ワイン通のみなさん。「外国の市場で売れることを考えて造ったら、こうなってしまったのかも･･･」なんて論調の記事だったよ。国によってワインの好みが違うんだねー。イタリア人とアメリカ人じゃ、おいしいって感じる基準が違うんだ。つーことは、日本人にも特有の好みがあるってことか。この記事でカサノヴァ・ディ・ネリのテヌータ・ヌオヴァ2001より評価が高い５点だったのは･･･★ポッジョ・ディ・ソット／ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ2001イタリアでは65ユーロ、約10,200円。★リジーニ／ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ200135ユーロ、約5,500円←これは2000★リジーニ／ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・ウゴライア200055ユーロ★シーロ・パチェンティ／ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ200145ユーロ←これは2000★カサノヴァ・ディ・ネリ／ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・チェッレタルト200090ユーロ←これは1996、在庫なし★アンジェリーニ／ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・ヴィーニャ・スプンターリ200050ユーロ←これは1997、在庫なし★コル・ドルチャ／ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・ポッジョ・アル・ヴェント199850ユーロ★カーゼ・バッセ／ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・ソルデーラ1998110ユーロ★カーゼ・バッセ／ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・リゼルヴァ1999140ユーロ★フレスコバルディ／ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・カステル・ジョコンド・リーペ・アル・コンヴェント200075ユーロ★ルフィーノ／ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・リゼルヴァ・グレッポーネ・マッツィ200038ユーロ←これは1998年のリゼルヴァじゃないタイプ★ビオンディ・サンティ／ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・リゼルヴァ・テヌータ・グレッポ1998220ユーロ←これは1998、リゼルヴァじゃないタイプ、在庫なし35ユーロから220ユーロまで、評価は同じでも値段はいろいろだなあ。探せば安くておいしいのもあるってことかー。それにしても、イタリアのワインの値段、高くなった！

Jan 8, 2007

コメント(6)
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・テヌータ・ヌオヴァ2001

ロンバルディアのご隠居から、クリスマスカードが届いた～。トリノ五輪の時、ロシアのフィギュア選手の直筆と言い張るなにやら怪しげなサインと、スピードスケートの金メダリストのサインのコピー（さすがに本物は取っときたかったんだねー＾＾）を送ってくれた、あのご隠居。今回は、新聞の記事のコピーが同封されてました。どんな記事かというと、「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、世界ナンバーワンに」～世界チャンピオン、今度はワインコッリエーレ・デッラ・セーラという大手の新聞に、11月に載った記事のようです。ブルネッロはトスカーナのワインでロンバルディアには関係ないし、ご隠居はいつもネッビオーロを飲んでる（一年分を計り売りで買って、地下で寝かせてるんだって）ので、なんでこの記事を送ってくれたのか、いまいち分からないけど、まっ、きっと誇らしかったんだろうなあ。記事の内容は･･･世界で最も販売数の多いアメリカのワイン専門誌、『ワイン・スペクテイター』の年間チャートトップ100で、イタリアのカサノーヴァ・ディ・ネーリ（カサノヴァ・ディ・ネリ） Casanova di Neri の、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・テヌータ・ヌオヴァ・2001 Brunello di Montalcino Tenuta Nuova が１位になった。この他にベスト10内に入ったイタリアワインは、９位の、ブランカイア Brancaia （カステッリーナ・イン・キアンティ）のブルー Blu 。過去に１位になったイタリアワインは、2000年のソライア1997と、2001年のオルネッライア1998の２本。カサノーヴァ・ディ・ネーリは、現経営者、ジャコモ・ネーリ氏の父親が1971年に始めたカンティーナ。使われているぶどう、2001年のブルネッロ（サンジョヴェーゼ）は、ブルネッロの管理組合が、５点満点中４点をつけた年のもの。バリックで29ケ月寝かせて、去年の1月に出荷。生産数は５万本あまり。１本50ユーロだが、この発表の後は品薄になって、コレクション向けの市場に流れるだろう。･･･だって。カサノーヴァ・ディ・ネーリのHPはこちら。ワイン・スペクテイターの評価はこちら。ブランカイアのHPはこちら。ブルー　↓ワイン・スペクテイターのことはなーんにも知らないけど、一応、覚えとこっと。どうせ飲むことはないだろうけど。ワインとは無関係の北イタリアのご隠居から、同じくワイン素人の日本の私の所まで情報が届くくらいだもんね。きっと、もう世界中の人が知って、買占めてるんだろうなあ。そうそう、カサノーヴァ・ディ・ネーリは、アグリトゥーリズモもやってます。こんな所。キッチン付きアパートが２つあり。世界一のワインを生んだぶどう畑を眺めながらバカンスしたい人は、ぜひどうぞ。ご隠居、今回もありがとねー。

Dec 11, 2006

コメント(4)
2006年版ガンベロ･ロッソのベストワイン

今日も、ガンベロ･ロッソの『ヴィーニ･ディ･イタリア2006』の話題。　　↑これが、『ヴィーニ･ディ･イタリア2006』を特集したガンベロ･ロッソの11月号の表紙。きのう書いた、アルナルド･カプライのマルコさんが、自慢のワイン、“25anni”を、ちょっと照れながら掲げてますねえ。この表紙がイタリア中の本屋さんに並んだんだから、すごい宣伝効果だろうなあ。アルナルド･カプライは、2006年度のベスト･ワイナリー。じゃ、ベストワインは･･･まず、スプマンテは、ベッラヴィスタの“グラン･キュヴェ･パス･オペレ'00”。白ワインは、ロンコ･デイ･タッシの“コッリオ･ビアンコ･フォサリーン'04”。赤は、モレッティエーリの“タウラージ･ヴィーニャ･チンクエ･クエルチェ'01”。甘口ワインは、サルヴァトーレ･ムラーナの“パッシート･ディ･パンテッレリーア･クレアート'76”。この中で、一番ビックリしたのが、甘口ワインのパッシート･ディ･パンテッレリーア。ヴィンテージが1976年ですよ～。30年前！これを造ったサルヴァトーレさん、当時、多分、20歳前後！それが、今ではこんなです。→www.acquabuona.it/diretta/annosei/creato.shtmlおっ、手に持ってるのは、クレアートですね。ガンベロ･ロッソ誌によると、「彼は天才。でも、正気じゃない」「先祖の霊か島の霊が取りついたんじゃないか」「オデュッセウスの妻のペネロペは、夫の帰りを20年待っただけで伝説になっちゃったけど、樽の中のワインを30年間面倒見ながら待ち続けたサルヴィトーレは、もっとすごい男だー！」「60年寝かせたアンダルシアの“ペドロ･ヒメネス”も真っ青！」ペドロ･ヒメネス？ほお～、何十年も寝かせるシェリー酒かあ。ぎょ、52,500円のペドロ･ヒメネス？これ、ヴィンテージが1861年ってこと？　　↓http://tenant.depart.livedoor.com/t/pinovinoespanol/item_detail&id=202592.html世界にはいろんなお酒があるなあ。

May 12, 2006

コメント(8)
アルナルド･カプライ

毎年、イタリアの『ガンベロ･ロッソ』誌の11月号には、同誌が出版してるワインの格付け本、『ヴィーニ･ディ･イタリア』の特集が載ります。2006年版の特集を、今頃読みました。それによると、2006年版では、トレ･ビッキエーリのワインが、264から246に減ったそうです。その原因は、2002年のヴィンテージが含まれていたから。2002年は、生産を控えた造り手も多かったみたいですね。特にトスカーナとピエモンテは、今年はトレ･ビッキエーリが減ったんだって。逆に、フリウリやアルト･アディジェは良かったみたい。2006年度の最優秀ワイナリーに選ばれたのは、アルナルド･カプライ。ウンブリアの、サグランティーノの造り手です。ここ、元々は、アルナルドさんが小さな畑で普通のワインを造っていたんだけど、息子のマルコさんが20代前半でジェネラル･マネージャーになったら、大変身したんだって。当時、サグランティーノ種のぶどうは、ほとんど注目されていなかったんだけど、アルナルドさんは、細々と造ってました。サグランティーノはウンブリアでしか栽培されていない品種で、田舎臭いって思われてたんだって。息子のマルコさんは、そんなぶどうになぜか、「これだ！」と、ピンときます。そしてすごいのが、すぐにモンテファルコに農園を購入して、ミラノ大学の教授と共同でクローンの開発を行って、凄腕のエノロゴ（アッティリオ･パッリさん）を呼んで、最新の設備を導入して、数年かけて素晴らしいワインを造っちゃったこと。1986年に、マルコさんがカンティーナに加わった時の畑の面積は、14ヘクタール。それが今じゃ、157ヘクタールだって！当初はウンブリアの土着品種のサグランティーノにこだわってたけど、今ではボルドーブレンドのワイン（その名もアウトサイダー）まで造ってます。そんなマルコさん、相当やり手のビジネスマンなのかと思いきや、「ワイン造りは農業」、と言い切ってます。「成果が出るまでに長い時間がかかるから、自分がやっていることを信じることが必要」、だって。カッコイ～。アルナルド･カプライのHPはこちら。おっ、毎年５月の最終日曜日（今年は５月28日）には、カンティーナが一般に開放されて、さらに、大掛かりなイベントも行われるみたいですね。食べて飲んで音楽聴いて、半日がかりのイベントのよう。参加費は40ユーロだって。カンティーナ見学は無料で、試飲は５ユーロ。いいなあ、行きた～い。アルナルド･カプライの代表的なワインは、サグランティーノ･ディ･モンテファルコDOCGなら、創業25周年を記念して、1993年に初めて造られた“25 anni （ヴェンティチンクエ･アンニ）”や、新しいサグランティーノのシンボル、“コッレピアーノ”。　そして、メルロー50％、カベルネ･ソーヴィニヨン50％の“ロッソ･アウトサイダー”。　日本じゃ手に入りにくそうだし、値段もいいから、カンティーナに行ったら、忘れずに試飲してみてね～。あと、オリーブオイルやサグランティーノのグラッパも作ってるから、お土産に買ってきて～。

May 11, 2006

コメント(6)
プーリアのワイン

さーて、今日のお題は、プーリアのワイン。ちょっと前、イタリアではシチリアワインが大ブーム。で、シチリアの次はプーリアだって言われてたんだけど、どうなったのかな。プーリアのワインは、いわゆる眠れる巨人。すごく大きな可能性を秘めているんだけど、まだ寝起きで、完全に目覚めてないんだって。プーリアには、DOCワインだけでも25種類もあります。でも、有名なのは、ほんの少し。えーと、プリミティーヴォ･ディ･マンドゥーリア、カステル･デル･モンテ、サリチェ･サレンティーノ、ロコロトンド、アレアティコ･ディ･プーリア･･･。プーリアを代表するワインとして、「次のネロ･ダーヴォラ！」と期待されてるのは、プリミティーヴォ。カリフォルニアのジンファンデルの元祖らしい、というかなり有力な証拠が発表されて、知名度がぐーんとアップしたワイン。じっくり味わうことのできるワインで、組み合わせる料理は、味が強いものがいいんだって。肉の煮込み料理なんかが合うみたい。★...★...★...プーリアは、イタリアで一番たくさんロゼワインを造ってる州なんですねえ。なんでも、70年代に、プーリアの飲食業界が各地でプロモーションをやって、イタリア中に認知されるようになったとか。だから、プーリアに行ったらロゼワイン！と勝手に思い込んでます。代表的なのは、サレント地区のロゼ。ぶどうはネグロアマーロが主体。これはプーリアで最も普及している品種。ネグロアマーロという名前は、“niger”と“maur”という言葉が語源で、前者はラテン語、後者は古代ギリシャ語で、どちらも「黒い」っていう意味なんだって。サレントのロゼの元祖は、レオーネ･デ･カストリスのファイヴ･ローゼス（上の写真のワイン）。なぜかバーボンみたいな名前ですねえ。イタリアでの発音は、「ファイブ･ローゼス」でいいのかなあ。レオーネ･デ･カストリスは、スペイン系の公爵が1665年に始めたカンティーナ。カンティーナによると、ファイヴ･ローゼスは、イタリアで最初に商品化されたロゼワインなんだって。デ･カストリス家には、チンクエ･ローゼ（五輪のバラ）という名前の領地がありました。すべての代に渡って、必ず５人の子供がいたことにちなんでつけられた名前です。第二次大戦終了時、連合軍の物資調達を行っていたチャールズ･ポレッティ将軍が、デ･カストリスにロゼワインの提供を求めたんだって。しかも、できれば、そのワインにアメリカの名前をつけて欲しいと、ちゃっかりお願い。そこで、デ･カストリスでは、ワインの名前をファイブ･ローゼスと英語に変えて、どーんと太っ腹に提供したのでした～。もう１つ、ローザ･デル･ゴルフォというのも有名なロゼワイン。カンティーナの名前も、ローザ･デル･ゴルフォ。ロゼワインの名前が社名っていうことは、ロゼワインにかけてるんですねえ。一方、ジョイア･デル･コッレのロゼは、プリミティーヴォが主体。ネグロアマーロのロゼと飲み比べてみるのもおもしろいかも。日本では手に入るのかなあ。これは代表的な造り手、カンティーネ･コッピのジョイア･デル･コッレの赤。★...★...★...ガンベロ･ロッソの2005年７月号で、ロゼワインの特集をした時、同点一位で一番評価が高かったのは、ミケーレ･カローというカンティーナのALEZIO MJERE'04という、プーリアのロゼでした。この時のもう１つの一位は、ヴァレンティーニのモンテプルチャーノ･ダブルッツォ･チェラスオロ’03 。モンテプルチャーノは28.2ユーロ、それに比べて、ミケーレ･カローのワインは、たったの8.2ユーロ！これ、プーリアに行ったら絶対飲みた～い！この他に、Duca GuariniのSALENTO CAMPO DI MARE'04、前述のローザ･デル･ゴルフォ'04、ファイブ･ローゼス'04も高い評価でした。ロゼワインは、魚料理や肉料理のどちらにも組み合わせることができるし、なんと言っても色がきれい！地中海の太陽の下で飲みたいなあ。

Apr 23, 2006

コメント(6)
イタリアの食後酒

食後酒の話、続けま～す。レストランで食事をして料理に満足すると、自然と食後酒が飲みたくなるんだなあ。イタリア語で食後酒は、ディジェスティーヴォ。消化促進、という意味。ちなみに、食前酒は、アペリティーヴォ。食欲増進。食後酒には、いろんな種類がありますよね～。薬草系なら、アマーロ→、アマレット→サンブーカ→、チェンテルベ、キーナ、エリシールetc.酒精強化ワインなら、マルサラ→パッシートワインタイプなら、ヴィンサント→、パッシート→レチョート→、トルコラート→ホワイトブランデータイプなら、グラッパ→フルーツ系なら、リモンチェッロ→他にもきっと、色んな食後酒があるんだろうなあ。レストランで、飲み方を教わりながら初めての食後酒に挑戦するのも楽しいですよねえ。グラッパは、初めて飲んで、意識なくした人、いるんじゃないですかあ。ヴィンサントにカントゥッチを浸す食べ方を教えてくれたのは、下宿仲間のスイスの女の子たちだったなあ。アマレットに角氷を１個入れる飲み方を教えてくれたのは、ピエモンテのご隠居。それ以来、ず～っとそうして飲んでます。レストランで勧められてチェンテルベを飲んだ時は、強いし苦いし、軽くパニックだったなあ。あ～、レストランで食事したくなってきたー！

Apr 15, 2006

コメント(7)
アマーロ

きのうはソムリエの話だったので、今日のお題は、お酒つながり。でも、ワインじゃなくて、食後酒です。普通、イタリアの雑誌のワインの記事って、ジャーナリストとか、ソムリエさんとか、エノテーカの店主さんが、解説をしています。ところが、この間読んだ記事では、なんと神父さまが解説をしていました。よく見たら、ワインじゃなくて、アマーロの特集でした。アマーロは、薬草入りのリキュール。アマーロとは、「苦い」という意味。英語で言えば、ビターですね～。これを食後に一杯飲むと、満腹で苦しかった胃袋が、すっきりしゃっきりするんですよね。中世のヨーロッパでは、リキュール造りは、修道院の重要な仕事。植物の根、実、草をアルコールに漬けて作った薬草酒は、元々、嗜好品じゃなくて、薬として飲んでいたんだって。造るには専門知識が必要なので、複雑な配合の薬草酒は、農民には造れなかったんですね～。今は、蒸留酒メーカーが修道院の製法を元にして造ってるけど、配合はどこも秘密みたい。主な材料は、リンドウ、ニガヨモギ、ルバーブ、シナモン、サフラン、クローブ、樹皮、柑橘果実の皮など。すり潰したり刻んだりした材料をアルコールに漬けて、樽で寝かせたりした後、そのまま蒸留したり、漉してから蒸留酒に加えたり、仕上げに水と砂糖のカラメル液を加えたりと、製法も複雑。日本で一番有名なのは、アヴェルナかなあ。創業者のサルヴァトーレ･アヴェルナさんは、1802年、シチリアのカルタニッセッタ生まれ。彼は、ある修道院の後援者でした。その修道院は、昔からとてもおいしい薬草酒を造っていたんです。1854年、サルヴィトーレさんは、修道院から、秘伝の製法を譲り受けます。そして、息子のフランチェスコさんが、アマーロ･シチリアーノ・アヴェルナという名前で販売を開始。その後、王室御用達にもなったんだって。フェルネット･ブランカも、アマーロ。フェルネットは砂糖を加えないので苦味が強く、その分、消化作用も強いんだって。アロエとか八角も入ってるみたい。こちらの創業者は、ミラノ育ちのベルナルディーノ･ブランカさん。1845年に造りだしたんだそうで。フェルネットというのは、当時一緒に研究をしていたスウェーデン人の医者らしいんですが、名前以外の情報は、何も残ってないんだって。フェルネット･ブランカは、オークの樽で１年以上寝かせてます。消化作用が評判になって大ヒットして、1965年には、夏向きに、ピエモンテ産ミントを加えたブランカ･メンタも登場しました。こちらはハーフビターに分類されるんだって。以前、食品の展示会で、イタリアのリキュールの試飲の手伝いをしたことがあります。バーテンダーさんたちは、みなさんリキュールにすごく興味があるんですねえ。知識も豊富でビックリしました。ワインの試飲でへべれけになる人は結構多いけど、アルコール度が30度とか40度とかいうリキュールを試飲するのは、かなりきついでしょうね。でも、リキュールって、確かにプロ好みのお酒だなあ。

Apr 14, 2006

コメント(6)
世界ナンバー１ソムリエ

昔からワインの名前を覚えるのが苦手です。だから、色んなワインを知っていて、それ以外の知識も豊富で、しかも、スマートにサービスすることが出来るソムリエさんて、ほんとにすごいと思います。尊敬します。しかも、ソムリエコンクールで優勝するような人は、度胸とか、機転とか、人あたりの良さとか、優雅さとか、そんなのも兼ね備えてる気がするなあ。ソムリエと言えば、田崎慎也さん。1995年に彼が優勝した世界一のソムリエを決めるコンクールは、今までに11回開かれていて、そのうち、７回はフランス人が優勝。フランス人以外が優勝したのは、ミラノで開かれた第２回（イタリア人）、東京で開かれた第８回（田崎さん）、ウイーンで開かれた第９回（ドイツ人）。そして一番最近の、2004年にギリシャで開かれた第11回（イタリア人）。フランス人を押さえて優勝するっていうのは、ほんとに素晴らしい快挙なんだろうなあ。現在、世界ナンバー１ソムリエの称号を手にしているのは、イタリア人のエンリコ･ベルナルドさん。歴代最年少チャンピオンなんだって。パリのホテル、ジョルジュサンクのレストラン、ル･サンクのソムリエになったのは、23歳の時。そして２年後の2002年６月には、ヨーロッパの最優秀ソムリエを決めるコンクールに優勝！これによって、2004年の世界大会への出場権を手にしたわけです。まさに天才！彼は、イタリアソムリエ協会のメンバーです。2002年の時点で、イタリアのソムリエさんの数は、約25,000人。（※この数、多すぎないですか、とご指摘いただきました。Grazie!原文を読み直したら、正しくは、『イタリアソムリエ協会の会員数は25,000人』でした。これって、単純にソムリエさんの数のことじゃないかもしれないですね。正確なところはどうなのか、イタリアソムリエ協会に問い合わせてみま～す）ヨーロッパで最高のソムリエを決めるコンクールは、２年に一度開かれてるんだって。イタリア国内では、ソムリエ･ジュニア、マスター･オブ･サンジョヴェーゼ、マスター･オブ･ポート、州のコンクール、国のコンクールという５つのコンクールがあって、ソムリエさんたちが腕を競っています。田崎さんは、コンクールに優勝して人生が大きく変わったんでしょうねえ。イタリアの人にとっても、それは同じ。国際コンクールで優勝すると、人生に大きな飛躍が訪れるようです。エンリコさんは、さっそく会社を作ったみたい。こんな立派なHPもあります。　　↓http://www.bernardowine.com/日本にもさっそく呼ばれて、講演やったみたいですね。私も話を聞いてみたかったなあ。

Apr 13, 2006

コメント(6)
最近気になるイタリアワイン

今日は久しぶりに、イタリアワインの話でも。★先日来、ちょっとしたマイブームだった『警部モンタルバーノ』。ワイン通は、モンタルバーノと聞くと、キアンティのこと？、と思うんだそうで（Grazie 1129さん！）。そういえば、キアンティ･モンタルバーノなんてワインが、あったんだあ。キアンティDOCGには、生産地区が８つもあるんですね。・クラッシコ・コッリ･アレティーニ・コッリ・フィオレンティーニ・コッリ・セネージ・コッリーネ・ピサーネ・モンタルバーノ・ルフィナ・モンテスペルトリモンタルバーノは、フィレンツェとピサの中間にある地区で、レオナルド･ダ･ヴィンチの故郷、ヴィンチ村も、この中にあります。ダ･ヴィンチの絵の背景そのまま（『受胎告知』とか）の風景が、今も残っている美しい所です。ワインの味は、どちらかというとフレッシュタイプのようですね。　　↑ダ･ヴィンチの『受胎告知』は、フィレンツェのウフッィツィ美術館蔵。実物は素晴らしい！★DOCGと言えば、モンテプルチャーノ･ダブルッツォがDOCGになったそうで。全部がDOCGになったのかと思ったら、コッリーネ･テラマーネ地区だけなんですね。この地区がDOCGになったのは2003年。モンテプルチャーノは最低２年寝かせて、リゼルヴァだと最低３年だから、そろそろ、市場にDOCGのワインが登場してるんでしょうか。コッリーネ･テラマーネの代表的な造り手の１つ、ニコデミ。DOCだった時は、こんなワインでした。　　↓日本の輸入元のページ格付け本でも評価が高いワイン。DOCGになったからと言って、中身が特に変わるわけじゃないとは思うんですが、初物、と聞くと、一応手を出してみたくなる性分。縁起物だしね。飲んでみたいなあ。★作曲家にはグルメな人が多いようで、モーツァルトも、ワインにまつわる逸話を残してるんですね～。「モーツァルトが愛したワイン」、っていうのがキャッチコピーの赤ワイン発見。トレンティーノDOCの、マルツェミーノっていうワイン。残念ながら、ちょっとマイナー。モーツァルトはこのワインが大好きだったんだって。で、オペラの台本作家、ロレンツォ･ダ･ポンテさんが、モーツァルトに気をきかせたのか、『ドン･ジョヴァンニ』の主人公に、「ワインを注げ！素晴らしいマルツェミーノを！」って言わせてます。オペラのことは全然知らないので、セリフがもし違ってたらごめんなちゃい。こんな本を見つけました。　　↓解説によると『1787年秋、プラハ。初演日が迫っているというのに、モーツァルトはスランプに陥っていた。次から次へと女を渡り歩く色男「ドン・ジョヴァンニ」を主人公にした物語に、いまひとつのめりこめないのだ。絶対的指導者だった父の死、妻コンスタンツェとの愛の倦怠、そして創作の壁など、悩みあがき続けるモーツァルト…。それを見かねた脚本担当ダ・ポンテは奇策を思いつく。名うての女たらしであるカサノヴァをモーツァルトに引き合わせるというのだ。カサノヴァはまさに人生を謳歌する、稀代の色事師。彼は自らの遍歴をもとに、モーツァルトに愛の何たるかを手ほどきするのだが…』ひえ～、この後、どうなるのお？それにしてもダ･ポンテさん、凄腕マネージャーでもあったんですねえ。その名もずばり、マルツェミーノ･“ドン･ジョヴァンニ”というワイン。　　↓http://www.vinispagnolli.it/Don%20Giovanni.htm一般的なマルツェミーノは、フレッシュで飲みやすいワインなんだって。料理は、じゃがいものニョッキやタリアータなんかが合うそうで。マルツェミーノが手に入ったら、ドン･ジョヴァンニをBGMに、ニョッキとタリアータを食べながら味わう。これで完璧！

Mar 24, 2006

コメント(4)
ロゼのスプマンテ

今日、いつものスーパーに行ったら、骨付きもも肉がどーっと並んでました。普段は１本も置いてないのに。特売のお惣菜コーナーは、スモークチキンやオードブルセットの山。手作りケーキコーナーも登場してる～。いよいよ、クリスマスですねえ。さーて、きのうはアスティ･スプマンテの話でしたが、今日は、甘くないスプマンテの話。最近、なぜかよく飲むのが、ロゼのスパークリングワイン。今日も、ロゼのカヴァを買いました。パラ色のスパークリングワインは、ロマンチックですよねえ。おばさん（私のこと？）が飲んでると、なぜかホストクラブのイメージだけど、若い子が飲むと、絵になるなあ。ガンベロ･ロッソ2005年7月号に、同誌が選ぶ、ロゼのスプマンテのベスト10が載ってました。▼１位になったのは、フランチャコルタ･グラン･キュヴェ･ロゼ2000／ベッラヴィスタ100点満点中86点。32ユーロ。15000本造られたミッレジマート（単一の年のぶどうを使用したスプマンテのこと）で、ピノ･ネロ55％、シャルドネ45％。オールドローズ色で、とても細かい泡があり、高貴な香りのスプマンテなんだそうです。桃、あんず、花、野原の草の香りが感じられるんだって。▼２位は、フランチャコルタ･ブリュット･ロゼ･ヴェルトミュラー／ミラベッラ83点、15.1ユーロ。日本には入ってないのかな。カンティーナのHPはこちら。値段が安いのに質はすごくいいんだって。▼３位はトレント･ブリュット･ロゼ2005／フェッラーリ82点、23.1ユーロ。２万本造られていて、ぶどうはピノ･ピアンコ主体でシャルドネが少々。▼同点３位が、アルタ･ランガ･ピエモンテ･ブリュット･ローザ／ジュリオ･コッキ21.8ユーロ。これも日本には入ってなさそう。HP５位の81点は４本。▼ケットメイル･ロゼ･ブリュット･メトド･クラッシコ／ケットメイル▼フランチャコルタ･ロゼ･ブリュット／モンテ･ロッサ▼フランチャコルタ･ブリュット･ロゼ／コンターディ･カスタルディ▼キュヴェ･ブリュット･ロゼ･タレント･トレント／チェザリーニ･スフォルツァ残念ながら、どれも日本では、手に入りにくそうですね。そして80点で同点９位は、▼スプマンテ･ブリュット･ロゼ／ピギン▼ロゼ･ブリュット･カルペネ･マルヴォルティ／カルペネ･マルヴォルティカルペネ･マルヴォルティが初めて世に出したロゼ。ピノ･ネロ85％。★...★...★...圧倒的にフランチャコルタが強いんですねー。フランチャコルタは、ロンバルディア州の、ミラノの東にあります。イタリアで、シャンパンに匹敵するような厳しさで、優れた品質を追及しているのは、フランチャコルタだけだ、と言われている場所です。フランチャコルタを代表するカンティーナ、ベッラヴィスタは、ヴィットリオ･モレッティという人が始めました。元々は建築業界の人で、フィレンツェで生まれて、ミラノで20年暮らした後に、一族の土地、フランチャコルタで、建築業を始めたそうです。1975年に、彼は、家族で暮らすために、エルブスコの丘にあった土地とぶどう畑を買い取ります。最初は、そこに家を建てて家族で住んで、畑でとれたぶどうでおいしいワインを造って、クリスマスになったら顧客にプレゼントしよう、と考えていたそうです。ところが、根っからの企業家だったモレッティ氏は、畑、ぶどう、醸造技術、市場を徹底的に研究して、国際的なレベルのスプマンテを造ろうと決心します。そして、その通りに実行してしまいました。そのおかげで、私たちは、こうしておいしいフランチャコルタのスプマンテを飲んでるわけですね～。フランチャコルタ、胃腸薬を持って、カンティーナ巡りをしたいなあ～♪

Dec 21, 2005

コメント(6)
アスティ･スプマンテ

このところ、毎日パンドーロを食べてます。ほんとはスプマンテと一緒に食べたいんだけど、３時のおやつ代わりなので、ぐっと我慢。で、今日のお題は、クリスマスには欠かせない、スプマンテ♪イタリアでは、12月24日から26日までの３日間に、80％の家庭でスプマンテかシャンパンを飲むそうです。特に、アスティ･スプマンテのような甘口は、年間消費量の約90％が、この時期に集中するんだって。そう言えば、最近、アスティ･スプマンテ、飲んでないなあ。何年か前に飲んで、これはおいしい～♪と思ったのは、ベルサーノのアスティ･スプマノンテ。　　↓甘さがとても洗練されていて、しかもワイン自体はボディーがあって、甘いワインはちょっと苦手な私でも、大満足できました。アスティ･スプマンテは、イタリアが世界に誇る甘口スパークリングワイン。初めて飲んだイタリアのワインが、アスティ･スプマンテだったっていう人も、多いんじゃないかなあ。総生産量のうち、約80％が外国に輸出されてます。アスティ･スプマンテは、世界に同じタイプのものが存在しない独特のワインなんだそうです。ポイントその１は、シャルマ方式、またはマルティノッティ方式と呼ばれる作り方。これは、1895年にピエモンテ人のマルティノッティさんが考え出して、数年後にフランス人のシャルマさんが実用化した方法です。今では、シャルマ方式という呼び方が定着して、イタリアでも、マルティノッティ方式という言葉を使う人は、まずいません。くーっ、かわいそうなマルティノッティさん。シャルマ方式は、オートクレーブと呼ばれる大きなタンクの中で、ワインの中に泡を溶け込ませる製法です。シャンパンの場合は、ボトルの中でこの作業をしますよね。シャルマ方式は、大型の設備が必要なので、大手メーカーでないと作ることができません。大量生産されるので、値段はとても手頃です。べらぼうに高価なアスティ･スプマンテが存在しないのは、そのせいなんですねー。ポイントその２は、ぶどう。アスティ･スプマンテには、モスカート･ビアンコ･ディ･カネッリというぶどうが使われています。産地は、モンフェッラート地方とランゲ地方。バローロを始めとする、おいしいワインの産地ですよねー。モスカートは、ギリシャ原産と考えられています。イタリアでは、紀元前から栽培されていました。ローマ時代には、アピーチャと呼ばれていたそうです。つまり、蜂（アーピ）が寄ってくるほど甘い、という意味です。アスティ･スプマンテの特徴は、花とフルーツの香りが混ざり合ったような、その香り。このアロマは、糖分に含まれているんだそうです。だから、あの甘さは、必要なものなんですね～。しかも、味の中には酸味も含まれるので、単調な甘さではないんですよね。アスティ･スプマンテを飲む時、ついやってしまうこと。それは、食事の最初に飲んじゃうー！乾杯ワインとして飲むなら、それはそれでいいんだけどね。最初に甘いものを飲んじゃうと、その後の料理とワインに続けにくいし、デザートと一緒に飲もうと思った時には、ボトルはからっぽってことに、なりかねませ～ん。ぐっとこらえて、食後のデザートまで、冷やしておかないとね＾＾そうそう、アスティのレストランで、フルコースの食事をして、後はデザートという時に、「せっかくアスティに来たんだから、アスティ･スプマンテを飲もう」と、注文したことがありました。そしたら、ボトルがドーンと１本来ただけでなく、マロングラッセだの、ビスコッティーニだの、チョコレートだのが、３段重ねの皿に山盛りに出てきて、さあ、お好きなだけどうぞ状態。そうと知っていたら、あんなに食べなかったのにー。お菓子の山とアスティ･スプマンテ、素晴らしい眺めでした～。ちなみに、そのレストランは、ファルコーネ･ヴェッキオだったと思います。●Falcone Vecchio ： via S. Secondo 8, Asti、市役所の近く

Dec 20, 2005

コメント(4)
イタリアで生ビール

イタリアで、好きなだけ食べて飲んだ結果、胃袋が確実に一回り大きくなりました。そこで、無駄な抵抗とは知りつつも、ビールを低カロリーのものに変えてみました。その名も、スリムス。カロリー40％OFF、糖質70％OFF、プリン体30％OFF、と書いてあります。これだけカットしたら、なにが残るんだい。味は、ビールだ、と思えないこともないけど、甘くない炭酸飲料、と思うほうが無難です。アルコール分は約３％だって。★ . . .今回のイタリア旅行は、旅の仲間が酒飲みだったおかげで、言葉を一つ覚えました。と言っても、旅行中は、なんて言うか分からないままで、それを注文するたびに、ジェスチャー大会を繰り広げてました。そのジェスチャーとは、片手でグラスを持って、もう一方の手で、レバーを倒す動作です。そう、生ビールです。今まで私は、イタリアで飲むのは、いつもカクテルかワインでした。食前酒ならスプマンテ♪それが、今回の仲間たちは、みなさん、「まずビール」、です。しかも、「生ビールを注文せい！」と言うのです。私、巻き舌ができないので、birraを、“ビルルルルラ”と、巻き巻きで発音するこの言葉は、とても苦手です。その上に、「生」ということまで説明するの？料理の本には、生ビールなんて言葉は出てこないから、なんて言うのか、全然知りません。でも、もちろん、イタリアにも生ビールはあります。えーっと、「トゥレ･ビル、ルル、ッレ、ペル･ファヴォーレ（ビール３つください）」あー、巻き舌、やっぱりできない。「エ･コジー（そんでもって、こんなやつ）」と、レバーを倒すジェスチャー。賢いカメリエーレさんならこれで分かってくれるけど、分からない時は、さらに、「ノン･イン･ボッティッリア（ボトル入りじゃないやつ）」･･･ふう。多分、どこでもこれで分かってくれます。結局、いつもこれで通じたので、イタリアにいる間は、生ビールはイタリア語でなんて言うのか、全然気にしないで過ごしました。でも、日本に帰ってきてから思い出したので、調べてみました。生ビールは、“ビッラ･アッラ･スピーナ birra alla spina”、だそうです。あってますか？そうそう、もう一つ覚えた注文の仕方があります。旅の仲間Ｂは、とにかく酒飲みで、旅行中ぐらい、好きなだけ飲むんじゃい、と、午前中からビールを注文してました。軽くエスプレッソでも飲んで、すぐに次に行きたい、という時でも、ビールを注文して、おつまみなんか食べ始めるものだから、時間がかかって困ります。そんな時は、「ウナ･ビッラ･ピッコラ（ビールの小さいビン１本）」、と言えば、普通のビールよりもっと小さなボトルが出てくる（あれば）ことを学習しました。　　↑チェファルーのバールで飲んだビールは、モレッティという、イタリアの代表的な国産ビールです。かすかにフルーティーな、飲みやすい味。　　↑タオルミーナでは、メッシーナというシチリアのビールを飲みました。こちらもマイルドな味。親会社はハイネケン･イタリア。南イタリアは湿度が低くて喉が渇くので、レストランでも、スプマンテより、「とりあえずビール」、でした。イタリアにもいろんな地ビールがあります。特に北イタリアは、おもしろそうですよ～。▼モレッティ･ビール Birra Moretti ： www.birramoretti.it～まず最初に、生年月日を入力するようになってます。18歳未満はお断りだって！

Oct 12, 2005

コメント(6)
パレルモのエノテーカ･ピコーネ

パレルモでは、ワインも買いました。買った店は、エノテーカ･ピコーネです。ここは、ワイン好きには強力お勧めの店ですよ～。1129さんからも教えてもらっていたし、イタリアの雑誌でも紹介されていたので、絶対に行きたい！と思ってた店です。ところが、ホテルのコンシェルジュさんは、場所を知りませんでした。でも、周りにいた人たちにかたっぱしから聞きまくって、場所を探し出してくれましたよ～。ラッキーなことに、ホテルから歩いていける距離。さっそく行ってみました。★ . . .店に入ると、ワインに囲まれて、カウンターでグラスワインを飲んでる人たちが大勢います。何を注文して、どうすればいいのか見当もつかなかったので、店員さんに、「どうすればいいんでしょう」とストレートに質問。「いろいろ試飲してみますか？」「はいっ！」「白から始めますか？」「はいっ、はい～っ！」「じゃあ、この奥のテーブルに座って、待っててください」「はいっ、はいっ、はい～っ！」奥まで進んで、店の大体の様子が分かりました。店は奥の部屋が一番広くなっていて、店中の壁は、全部ワインの棚です。途中、シチリアワインだけが並べられている部屋も通りました。シチリアワインだけで、数百種類はありますよー。イタリアワイン以外もあります。　　↑一番奥の部屋の隅から、シチリアワインの部屋の入り口（左側にちょっと写ってます）を見たところ。出てきたワインは、セッラ･デル･ファルコ･インゾリア･シチリアigt。造り手は、フィカッラ･ヴィンチェンツォ。すごーくフルーティーでフレッシュですが、同時に、シチリアならではのコクと熱さ、ボディーもあります。おいし～い。これ以来、私たちが飲むワインは、白はインゾリア、赤はネロ･ダーヴォラとなりました。おつまみもちょっと添えられていたのですが、全然物たりなーい。もっと何か欲しいけど、店員さんたちはものすごく忙しそうで、つかまりません。時間つぶしに、シチリアワインの部屋を見てまわりましたが、すごい数です。そしてやっと来てくれたーと思ったら、なんと、もう閉店！９時で閉まる店に、私たちは８時半に入ったのでしたあ。くあーっ、夜はこれからだっていうのに、残念、無念～。「とりあえず、何かシチリアワインを買いたいです！ネロ･ダーヴォラで、しかもあまり知られていないワインをください！」そして探してくれたのが、バッリオ･ディ･ピアネットという造り手の、ピアーナ･デイ･チェンバリ'01。ネロ･ダーヴォラ100％で、製造数は2800本です。詳細はこちら。私が買ったのを見て、旅の仲間もお買い上げ。１本17.5ユーロ。2800本のうち３本は、こうして日本へと運ばれることになったのでした～。あっ、今、HPを見て気がつきました。このワイン、まだ若いから、あと３～５年寝かせるべし、と書いてあります。あちゃー、早く仲間たちに伝えないと、もう飲んじゃってるかも～。中途半端な時間に帰ることになってしまった私たち。しかたない、どこかでピッツァでも買って、部屋で食べるか。と言うわけで、今晩用のワインも購入。これはクスマーノのサガナにしました。１本14.9ユーロ、約2000円です。栓を抜いてくれますか、と頼むと、ソムリエナイフを１本入れてくれました。ありがとう。いろいろ重宝しましたよ～。▼エノテーカ･ピコーネ Enoteca Picone Francesco：via G. Marconi 36, Palermo、http://www.enotecapicone.it/、ダンテ通りの北 ▼バッリオ･ディ･ピアネット Baglio di Pianetto：http://www.bagliodipianetto.com/territorio/ita/localizzazione.php

Oct 8, 2005

コメント(6)
エスト!エスト!!エスト!!!

何日か前から、やばそうだなあ、と思ってたパソコンのモニターが、とうとうおシャカになりました。仕事が押しまくっていて、旅行に行く前に終わらなかったら一大時なのに、よりによって、何も今壊れなくてもー(涙)。壊れた10分後には、新しいモニターを買いに家を飛びだしました。で、今、私は新しいモニターを見てます。今どきは、みんな液晶なんですねー。今まではブラウン管だったので、液晶、初体験です。でも、相性がよくないみたい。見にく～い。目がチカチカするー。画面のサイズは同じなのに、標準の解像度が一回り細かいので、文字が小さーくなりました。でも、目が痛いので、１ｍは離して置いてます。画面の明るさを30％まで下げたのに、まだまぶしいです。もう最悪。ブログの文字も、細かすぎるー。19インチの液晶モニターで見ると、こんなに細かい文字なんだということを初めて知りました。目が痛い！気を取り直して、今日は、ちょっと前に訳したワインの話です。ラツィオには、エスト!エスト!!エスト!!!という、パソコンで打ち込むのがとても面倒な名前の白ワインがあります。実はこのワイン、正式な名前は、エスト!エスト!!エスト!!!だけじゃなくて、その先に、ディ･モンテフィアスコーネと続くんです。つまり、エスト!エスト!!エスト!!!ディ･モンテフィアスコーネがフルネームです。このワインが、なんでこんなビックリマークだらけの名前になったのか、その由来はとても有名なので、イタリアワインに興味のある人なら、誰でも知ってますよねー。でも一応、本家、モンテフィアスコーネのコムーネのサイトにはどんな話がのってるのか、見てみました。エスト!エスト!!エスト!!!の伝説(原文 : →「la leggenda di defuk」をクリック)1111年のこと。ドイツ人のヨハン･デフクという人物が、ハインリヒ５世のお供をして、イタリアにやってきた。(解説：ハインリヒ５世は神聖ローマ皇帝で、戴冠式は、教皇との間にすったもんだあった後、ローマのサン･ピエトロ大聖堂で行われています。つまり、この戴冠式に出席するための旅だったんでしょうね。デフクの身分は、騎士とも枢機卿とも言われています)彼は従者のマルティーノに、「イタリアは素晴らしい土地でおいしい物がたくさんある。中でも、この国で栽培されたぶどうから造られたワインはかなりおいしいらしい。そこでだ、友よ。私より１日先に進んで、おいしいワインを出す店を見つけたら、その扉に、“エスト”(ある)と書いておいてくれたまえ」マルティーノは忠実に、おいしいワインのある店を探し出しては、店の扉に“エスト”と書いていった。そしてある日、モンテフィアスコーネまでやってきて、この地のワインを飲んだ。「おお、こここそが、デフク卿にとっての約束の地に違いない」マルティーノが店の扉に記したのは、“エスト”だけではなかった。“エスト･エスト”でもない。エスト!エスト!!エスト!!!ここまでがよく知られてる話ですよねー。でも、この伝説には、後日談があるんです。デフク卿は、モンテフィアスコーネのワインを飲んですっかりはまってしまいました。ローマでの仕事の合間を見ては、この町に戻ってワインを飲んでいたほどです。結局、皇帝がドイツに戻っても、彼はモンテフィアスコーネに留まりました。そして、この地で亡くなったんです。モンテフィアスコーネでは、デフク卿はワインの飲み過ぎで死んだと信じられています。彼は死ぬ時に、かなりの財産を町に寄付しました。そしてその遺体は、サン･フラヴィアーノという教会(写真)に葬られました。なんと今でも、そこに眠っているそうです。毎年８月に行われる町最大の収穫祭、「フィエラ･デル･ヴィーノ」では、デフク卿とマルティーノの時代の衣装をまとったパレードが、町を練り歩くそうです。原文のサイトの、時代がかった衣装を着てる人が、多分デフク卿役でしょうね。1111年頃のモンテフィアスコーネのワインは、今とは違って甘口でした。現在は、トレッビアーノ･トスカーノ、マルヴァジーア･ビアンカ･トスカーナ、ロッセット(トレッビアーノ･ジャッロ)というぶどうから造られていて、セッコ、アッボカート、アマービレ、スプマンテがあります。トレッビアーノ･トスカーノは、“トスカーノ”という名前でも、トスカーナ以外で広く栽培されている品種です。エスト!エスト!!エスト!!!は、飲みやすい華奢なボディーのワイン。最低アルコール度は10.5％と軽めです。８～１0度に冷やして、軽い料理と一緒にどうぞ。モンテフィアスコーネは、ローマの北の、ポルセーナ湖の近くの町です。近くにはオルヴィエートもあるので、ワイナリー巡りなんかできるかもしれませんね。もしこの町を訪れることがあったら、サン･フラヴィアーノ教会に行ってみたいなあ。

Sep 14, 2005

コメント(4)
ネロ･ダーヴォラ

今日のお題は、ここ数年で人気がぐんと上がったシチリアの赤ワイン、ネロ･ダーヴォラです。イタリアでは数年前から、トレンドの最先端を行くワインと言われるようになりました。ネロ･ダーヴォラは、シチリアを代表する赤ワインです。名前を隠してテイスティングしても、99％の人がシチリアのワインと判る、と言われるほど、シチリアらしいワインです。熱い味と地中海の太陽の香りといった、南のワインの典型的な要素と、深いルビーレッド色、ワイルドチェリーの香り、果実香といった、優れた赤ワインの特徴も兼ね備えているのが特徴です。別名、カラブレーゼとも呼ばれるので、カラブリア原産のようにも思えるのですが、この言葉は、「アーヴォラのぶどう」という意味の方言、“カラウリージ”という言葉が語源だそうで、シチリア原産の品種と考えられています。でも、詳しい歴史は分かっていません。アーヴォラという場所は、シチリアの東側、ノートという町の郊外にあります。近くには、トマトで有名なパキーノもありますねー。ノート周辺のこの辺りが、ネロ･ダーヴォラの原産地のようです。ネロ･ダーヴォラは、ブームになる前は、地元以外ではほとんど知られていないワインでした。1980年代まで、シチリアのワインは、他の地方のワインのブレンド用に使われていました。フランスワインにも加えられていたそうです。ネロ･ダーヴォラ100％のワインが初めて世に出たのは、1988年のこと。1984年のヴィンテージの、ドゥーカ･ディ･サラパルータのドゥーカ･エンリコでした。きのうも登場しましたねー。以前飲んだ時は、ドゥーカ･エンリコがネロ･ダーヴォラの先駆者だったなんてまったく知らなかったので、何も考えずに飲んでしまったのですが、あらためて、敬意を表しながら飲んでみたいなあ。ネロ･ダーヴォラは、カベルネやメルローなど、インターナショナルな品種と組み合わせても、個性が消えない、という特徴もあります。そのため、他品種と組み合わせたワインも、色々造られています。イタリアの雑誌では、こんなワインを勧めていました。ネロ･ダーヴォラ100％■■サガナ Sagana／クスマーノ Cusmano■■ネロ･ダーヴォラ Nero d'Avola／クスマーノ Cusmano■■トッレ･デイ･ヴェンティ Torre dei Venti／ファツィオ Fazio■■アルモニウム Harmonium／フィッリアート Firriato■■デリエッラ Deliella／プリンチピ･ディ･プテーラ Principi di Butera■■サンタ･チェチーリア Santa Cecilia／プラネタ Planeta■■ドゥーカ･エンリコ Duca Enrico／ドゥーカ･ディ･サラパルータ Duca di Salaparuta■■コントラーデ･ラビリント Contrade-Labirinto／コス Cos■■ドン･アントニオ Don Antonio／モルガンテ Morgante■■ネロバローニ NeroBaronj／グルフィ Gulfi ブレンドタイプ■ゴルゴ･トンド Gorgo Tondo／ペッレグリーノ Pellegrino　（ネロ･ダーヴォラ60％、カベルネ･ソーヴィニヨン40％）■■ラミオーネ Ramione／バッリオ･ディ･ピアネット Baglio di Pianetto　（ネロ･ダーヴォラ50％、メルロー40％、プティ･ヴェルド10％）■■ウゴニス Hugonis／ラピタラ Rapitala　（ネロ･ダーヴォラ70％、カベルネ･ソーヴィニヨン30％）■■モンテネーロ Montenero／アッバーツィア･サンタ･アナスタシア Abbazia Santa Anastasia　（ネロ･ダーヴォラ60％、カベルネ･ソーヴィニヨン20％、メルロー20％）■■ロッソ･デル･コンテ･DOC･コンテア･ディ･スクラーファニ Rosso del conte, Contea di Sclafani／タスカ･ダルメリータ Tasca d'Almerata　（ネロ･ダーヴォラ90％、ペッリコーネ10％）■■コンテッサ･エンテッリーナ･DOC･ミッレウナノッテ Contessa Entellina, Milleunanotte／ドンナフガータ Donnafugata　（ネロ･ダーヴォラ70％、カベルネ･フラン15％、メルロー15％）■■ファスタイア Fastaia／チェウソ Ceuso　（ネロ･ダーヴォラ70％、カベルネ･フラン15％、メルロー15％）（ブレンドはヴィンテージによって変わります）ネロ･ダーヴォラ100％のものは、日本でもいろんな種類が手にはいるんですね。ても、ブレンドタイプは、日本にはあまりないみたいですね。超有名エノロゴ、ジャコモ･タキス氏は、ネロ･ダーヴォラに早くから注目して、いろんなブレンドを創り上げています。アッバーツィア･サンタ･アナスタシアのモンテネーロも、そんな１本じゃなかったでしたっけ。違ったかな。この中では、パレルモに近い場所にある、ということで、私はクスマーノが一番気になります。行きたいなあ。

Aug 22, 2005

コメント(4)
コルヴォ＆ドゥーカ･ディ･サラパルータ

シチリア旅行の前に、どこに行って、何を見て、何を食べて、何を飲んで、何を買ったらいいのか、調べておきたいことがたくさんあります。資料をあれこれ見ていたら、10年ぐらい前に、ドゥーカ･ディ･サラパルータについて訳した記事を見つけました。懐かしいなあ。ドゥーカ･ディ･サラパルータのコルヴォは、私が出会った最初のシチリアワインでした。その当時は、コルヴォがカンティーナの名前なんだとばかり思っていました。最初のコルヴォができたのは、1824年のことだそうです。造ったのは、サラパルータ公の、ジュゼッペ･アッリアータという人。この人は、カステルダッチャという、博多弁みたいな可愛い名前の場所に、コルヴォと呼ばれる領地を持っていました。そこで栽培されていたぶどうから造って、お祝いなどの特別な席で飲んでいたのが、領地の名前を取ったコルヴォという白ワインでした。サラパルータ公が趣味で造っていたワインは、息子のエドアルドの時代には事業となり、カステルダッチャに最初のカンティーナが建てられました。エドアルドの息子のエンリコは、ビジネスマンでもあり、フランスで醸造学を学んだエノロゴでもありました。彼は、ワインの種類を増やし、市場をどんどん開拓していきます。1946年に、エリンコの娘のトパツィアがカンティーナを受け継ぐと、コロンバ･プラティノという新しい白ワインを発表します。コロンバ･プラティノとは、「プラチナの鳩」という意味。コルヴォには「カラス」という意味があるので、その印象を和らげたい、という考えがあったのだそうです。畑にコルヴォという名前がついたのには、こんな言い伝えがあります。昔、ぶどう畑の上をうるさく飛びまわる１羽のカラスがいたそうです。どんな罠にもかからない頭のよいカラスで、困った農民たちは、動物と話ができるという修道士に、何とかしてほしいとたのみました。修道士がカラスと話し合ったところ、カラスは、自分の名がよいイメージとして世に残るのなら、静かにする、と約束しました。そこで、その畑にはコルヴォという名前がつけられ、世界中に知られるワインの故郷となったのでした･･･。きっとトパツィアさんは、「カラスなんて名前、ちょっとねえ」と思ってたんですねー。トパツィアは、アッリアータ家の最後の後継者でした。1961年以後、ドゥーカ･ディ･サラパルータの経営は出資グループの手に移ります。現在では、ドゥーカ･ディ･サラパルータ（HP）とコルヴォ（HP）は、別のカンティーナとして運営されているんですね。そこに去年フロリオ（HP）が加わって、ドゥーカ･ディ･サラパルータ･グループとなったようです。うーん、複雑でよく分からない～。コルヴォ･ビアンコは、ぶどうはインソリアとグレカニコ。フレッシュで軽快な白ワインです。１～２年以内に飲むタイプで、料理は、ミネストラ、豆料理、野菜料理、前菜、魚料理に合う、とコルヴォのサイトには書いてあります。コロンバ･プラティノは、インソリア100％。ソフトで芳ばしいワインで、料理は、甲殻類、貝、魚料理が合うそうです。日本ではあまり見かけないので、シチリアでは飲みたいなあ。ドゥーカ･ディ･サラパルータの赤ワイン、ドゥーカ･エリンコも、飲みたいワインです。ネロ･ダーヴォラ100％で、大樽とバリックで寝かせたボディーのあるワイン。1998年のヴィナリウス（エノテーカの協会が選ぶ賞）など、数々の賞を取っているとか。料理は、肉のローストやグリル、狩猟肉、チーズなどが合います。シチリアにはラグザーノというチーズがありますが、それにも合うそうです。食前酒や前菜には、ブリュット･リゼルヴァ。マグロやカジキなどの魚料理に合うのは、ビアンカ･ディ･ヴァルグアルネーラ。シチリアの肉料理には、ネレッロ･マスカレーゼという品種を使ってバリックで寝かせたテッレ･ダガラ。ネロ･ダーヴォラという品種は、なかなか人気があるみたいですねー。ネロ･ダーヴォラは、シチリアを代表する赤ワインの名前でもありますよね。よーし次は、ネロ･ダーヴォラをお題にしてみま～す。

Aug 21, 2005

コメント(2)
生ハムとワイン

今日のお題は、生ハムとワインです。生ハムにはどんなワインを組み合わせますか？シエナのエノテーカ･イタリアーナという有名なエノテーカでは、生ハムには、軽くて辛口の若いロゼワインを12度で、と言っています。イタリアの大手食材問屋、メトロでは、フレッシュな白、たとえば、ルガーナ、ソアーヴェ、プロセッコ、アルバーナ･ディ･ロマーニャや、ランブルスコの赤を勧めています。ランブルスコのセッコは、日本でも手にはいるんですね。ソムリエのサイト、www.vinoinrete.itでは、もっと詳しく、産地ごとにお勧めのワインを選んでいます。それによると、▼パルマの生ハムは、コッリ･ディ･パルマのマルヴァジーア。▼サン･ダニエーレの生ハムは、マルヴァジーア･イストリアーナや、コッリオの軽い白だけでなく、赤ワインも合います。パルマに比べてサン･ダニエーレは昼と夜の温度差が大きいので、生ハムが早く熟成するからだそうです。▼モデナの生ハムは、塩気があって、長く持続するアロマがあるので、若くて、フレッシュでフルーティーな赤、例えば、ボナルダ、グットゥルニオ、または同様の特徴のある白。▼ヴェネト･ベリコ･エウガネオの生ハムは、地元のトカイ･ロッソ･デイ･コッリ･ベリチ。▼カルペーニャの生ハムは、きりっとした塩気があるので、若い白、たとえば、ソーヴィニヨンやマルヴァジーア･イストリアーナ。▼トスカーナの生ハムは、風味が強いので、パーネ･ショッコ（塩気のないパン）と、若くてフレッシュなキアンティを。▼ジャンボン･ド･ボスは、軽い野趣と大地の香りが感じられるので、ヴァッレ･ダオスタの軽い赤、特に森の下生えの強い香りのあるピノ･ネロなどと。▼ノルチャの生ハムは、山の生ハムに分類される風味の強いタイプなので、塩気のないパンと、若いサグランティーノ･ディ･モンテファルコと。■www.vino.itというサイトでも、イタリアで唯一の赤のトカイ、コッリ･ベリチ･トカイ･ロッソを勧めています。ロゼに近い赤で、とても香りがよく、フレッシュで、夏に冷やして飲むのに最適だそうです。■www.enotime.itでは、ノルチャの生ハムには、トレンティーノ･ＤＯＣ･ピノ･ビアンコ、オルヴィエート･ＤＯＣ･アッボカートを勧めています。まとめてみると、まず、生ハムと同じ産地のワインを選ぶのがよさそうですね。ということは、パルマで一番多く造られているワインは赤のランブルスコなので、やっぱり、パルマの生ハムにはランブルスコ･セッコが合うということになるのかな。そして、白、ロゼ、赤、いずれも、フレッシュで、若くて、フルーティーなもの。生ハムにはフルーツが合うことを考えれば、納得です。それに、生ハムの香りはデリケートなので、香りやボディーが強くて個性的なワインは、向かないですよね。ランブルスコやボナルダのような微発泡のタイプなら、赤でもＯＫ。つまり、毎日飲むような、値段も手頃で気さくなワインが合うっつーことですね。長期熟成させたものや風味の強い生ハムには、若い赤も合うんですね。そしてその場合のパンは、塩気のないもの。なるほどお。パルマの生ハムに合うというコッリ･ディ･パルマＤＯＣのマルヴァジーア･セッコは要チェックですねー。フリッザンテとスプマンテもあるんですね。パルミジャーノ･レッジャーノにも合うそうですよ。マルヴァジーアのセッコというのは、まだ飲んだことないなあ。日本では手に入るんでしょうか。コッリ･ベリチのトカイ･ロッソもおもしろそう。ちなみに、イタリアソムリエ協会のソムリエ養成講座では、第３段階で、生ハムとワインの組み合わせを勉強するみたいですね。

Aug 10, 2005

コメント(4)
ジュリオ･フェッラーリ物語（２）

イタリアのトップ･スプマンテ･メーカー、フェッラーリの物語～その２です。カミッロ･ルネッリの三男、ブルーノは、子供の頃、「シャンパン･ジュリオ･フェッラーリ･マキシマム･セック」のポスターを見て育ったそうです。そのシャンパンを造っている人物が、自分の店からわずか150ｍの距離に住んでいたなんて、きっと、運命だったんですね。ジュリオ･フェッラーリは、王立農業学校に通った後、父親によって、16歳でフランスに送り出されました。モンペリエでワイン醸造学を勉強し、さらにドイツで発酵学を学び、シャンパーニュ地方のエペルネ（つまりシャンパンの本場）で働いた経歴の持ち主です。バリバリのワイン人生ですね。1902年のカンティーナの創業から50年経った1952年に、ジュリオ･フェッラーリが生産したスプマンテは、8,800本でした。当時彼は、これを自宅の前で売っていました。しかも、流行にはまったく無関心で、ひたすら最高を追求したため、値段は驚くほど高価。アスティ･スプマンテが2.4クローネだった時代に、フェッラーリのスプマンテは、４クローネしました。しかも、2,400本という大量の注文が来ると、「うちはレモネード屋ではない」と言って断ってしまったそうです。うーん、この頑固な職人気質。ジュリオは、66歳の時に、なんと32歳年下の女性と結婚しましたが、生涯子供がいませんでした。73歳の時に、自分の宝物のカンティーナを誰に継がせるか思い悩み、北イタリアの主要カンティーナを巡って、跡継ぎを探してみました。でも、適任者は見つかりません。とうとう、カンティーナを現金で売りだすことにしました。でもその売値は、パネットーネで有名なアンジェロ･モッタでさえ購入を断念するような値段でした。自分の人生が詰まったカンティーナを他人に売らなくてはならないなんて、寂しかっただろうなあ。当初ジュリオは、ブルーノ･ルネッリのことは、「ワインのことは知っているが、醸造者ではない」と否定的でした。でも結局、間に商工会議所が仲介に入って、ブルーノが買い取ることになります。ブルーノが調達できた金額は売値の半分で、残りは借金でした。契約をしたのは1952年の11月。これによってカンティーナ･ジュリオ･フェッラーリは、名前だけ残して、フェッラーリ家の手を離れます。ブルーノは、カンティーナを購入すると、すぐに生産量を２万本に増やし、1954年には借金を全て返済してしまいました。ジュリオ･フェッラーリは、1965年に86歳で亡くなります。そしてブルーノ･ルネッリは、その８年後の1973年に亡くなりました。まだ66歳でした。でもブルーノは、すでにその５年前に、５人の子供たちにカンティーナを譲り渡していました。フェッラーリの生産量は年々増加しています。1962年は６万本、72年は30万本、82年は100万本、92年は300万本、そして創業100周年の2002年には、450万本に達しています。この能天気なおじさまたちが、現在のフェッラーリを率いるブルーノの息子たちです。　　↓こののりなら、まだまだ発展していくんでしょうね＾＾おいしいスプマンテ造ってくださいねー。

Jul 30, 2005

コメント(2)
フェッラーリ

史上最悪の二日酔い以来、だいぶ肝臓が回復してきました。まだ赤ワインは飲む気にならないんですが、軽いスパークリング･ワインなら飲めるようになりました。暑い日が続いてるし、スプマンテでも飲んで、ハッピーな気分になるのもいいですよね。そこで今日は、イタリアの有名なスプマンテの造り手、フェッラーリのお話です。フェッラーリのHPフェッラーリは、イタリアでもトップクラスのスプマンテメーカー。リゼルヴァ･デル･フォンダトーレは、ガンベロ･ロッソ誌で、2001年（ヴィンテージは'92）と最新の2005年（ヴィンテージは'95）のスプマンテ･オブ･ジ･イヤーに選ばれています。詳細は2005.6.8の日記（こちら）に書きました。フェッラーリの創業者は、ジュリオ･フェッラーリという人なんですが、実は、フェッラーリの歴史を語る時に欠かせない一家がいます。ルネッリ家です。ルネッリ家は、ご先祖は、フランスのルネルという町の出身でした。1703年に、フランスのヴァンドームという公爵の軍隊の一員としてトレントにやってきて、そのまま住みついてしまったそうです。ヴァンドーム公爵は、フランスでは、ルイ14世の宮廷にシャンパンを紹介した人物と言われていますが、トレントでは、城を燃やした侵略者として記憶されています。ルネッリ家のご先祖がトレントに移り住んでから200年後の1914年に、オーストリアがセビリアに宣戦布告して第一次世界大戦が始まります。当時、ルネッリ家の子孫のカミッロ･ルネッリは39歳。トレントで果物を輸出する会社を経営して、大金を稼いでいました。シチリアで柑橘果実を仕入れて、ウイーンの上流階級に売るという商売です。ここで歴史の解説を少々。当時のトレントは、オーストリア領でした。イタリアは、ドイツ、オーストリアと三国同盟で結ばれていたのですが、イタリアは、秘密裏にイギリス、フランスと条約を結んで、同盟を裏切る代わりにし、トレント地方などを手に入れる取り決めをします。だから、第一次大戦の時は、イタリアはオーストリアと戦ったわけです。トレントは突然イタリア領となり、きのうまでの支配者と戦うことになってしまいました。ウイーンとの貿易で稼いでいたカミッロは、ハプスブルグ家に忠誠を誓って、オーストリアと戦うことを拒否します。そして一時は町を離れて渓谷に身を潜めます。こういう人たちが、他にも大勢いました。そこでイタリア政府は、出頭したものは身の安全を保障すると呼びかけました。結局カミッロは、呼びかけに応じて出頭し、イタリアの軍隊に配属されます。でも、そこで待っていたのは、最前線での自殺的な任務でした。彼は大怪我を負いました。そして家族に消息も告げられないまま、病院で、３年も過ごしたのです。映画になりそう･･･。戦後、奇跡的に家にたどり着いたものの、貿易で儲けた大金は、すでに紙くずとなっていました。なんとか城の管理人の仕事を見つけますが、子供たちは学校をやめて働きに出なくてはなりませんでした。ここで物語りの主人公は、カミッロの三男、ブルーノへとバトンタッチです。ブルーノは、家計を助けるために、薬屋に見習いとして入りました。そしてあっと言う間に店長になります。父親の血を引いたのか、生まれながらにして、商売の才能があったんですね。21歳になったブルーノは、仲間と一緒にワインを売る店を開きました。そして２年後には、単独でパスティッチェリーアも始めます。店は大繁盛し、トレントでは、「ルネッリの店で会いましょう」、というのが挨拶がわりになるほどでした。店はグルメたちの溜まり場でした。ブルーノは、常に最高のワインやドルチェを用意していました。第二次大戦後、ブルーノは、スプマンテに取り付かれます。ちなみに、1947年までは、イタリア産でもシャンパンと呼ぶことができたので、当時はジャンパンと呼んでいました。彼の店のすぐ近くに、70歳代の紳士が住んでいて、シャンパンを作っていました。ブルーノは、彼の店を毎日訪れたそうです。その紳士こそが、ジュリオ･フェッラーリ氏でした。さて、物語の主人公は、今度はジュリオ氏に移ります。続きはまた明日。

Jul 29, 2005

コメント(2)
ガンベロ･ロッソの白ワイン･オブ･ジ･イヤー

スプマンテ、赤と続いたので、やっぱり今日のお題は、白ワインです。『ガンベロ･ロッソ』の白ワイン･オブ･ジ･イヤー、2000年以降に選ばれたのは、このワインです。▼2000年：ヴィンテージ･トゥニーナ'97／イエルマン　　フリウリの白ワイン。ベースはソーヴィニヨンとシャルドネ。　糖分とアロマが豊かな年のぶどうを、通常より２週間遅く収穫している。　木製の容器は一切使っていない。　トゥニーナとは、かつて畑を所有していた女性、　アントニアのフリウリ風の愛称だが　カンティーナのオーナーのシルヴィオ･イエルマン氏が、　TVで、カサノヴァの愛人にもトゥニーナという女性がいたことを知って　それにもかけてつけた名前だという。▼2001年：ソアーヴェ･クラッシコ･スーペリオーレ･ラ･ロッカ'98／ピエロパン　　ガルガネガ100％。　500リットル入りの樽で収穫の翌年の２月まで寝かせ、　大型の樽に移してさらに寝かせている。　ピエロパンはソアーヴェ･クラッシコの高貴な精神を　30年に渡って代表してきたカンティーナ。　98年のこのワインは、“ラ･ロッカ”の畑で20回目に収穫されたぶどうから造られたが、　収穫を重ねるたびに、技術と感性が向上していった。　過去も含めて最高のソアーヴェの１つ。　▼2002年：トカイ･フリウラーノ･ヴィーニェ･チンクアンタンニ'00／レ･ヴィーニェ･ディ･ザモー　レ･ヴィーニェ･ディ･ザモーは、　紆余曲折があって別のカンティーナから分裂したザモー氏が、　96年に立ち上げたカンティーナ。　力強く、厳かで、気高い優雅さがあり、赤ワインに対する形容詞が似合うようなワイン。　ぶどうを限界まで成熟させるので、マロラクティック発酵の必要がない。　樽も使わない。　▼2003年：コッリオ･シャルドネ･グレーフィン･ド･ラ･トゥール'00／ヴァッラ･ルッシツ　　“グレーフィン”とは、ドイツ語で伯爵夫人という意味。　ラ･トゥール伯爵家は、19世紀末のヴィッラ･ルッシツ農園の最後の所有者で、　伯爵はフランス人、伯爵夫人はオーストリア人だった。　伯爵は、フリウリに始めてフランスのぶどうを伝えた人たちの一人。　バリックで発酵させた後に樽で１年熟成させている。　技術より、ぶどうと土壌が大事、という精神で造られたワイン。　この土地独特の柔らかさ、強さ、上品さを感じる。▼2004年：コッリオ･トカイ･フリウラーノ'02／トロス　　02年は今までで最高のワインになったとトロス氏は言っているが、　実際には、天候不順の年だった。　その中で、このワインはトカイの美点を最高に引き出していて、　大きな賞賛に値する。▼2005年：ヴェルディッキオ･デイ･カステッリ･ディ･イエージ･クラッシコ･ヴィッラ･ブッチ･リゼルバ'01／ヴィッラ･ブッチ　　小樽は使わず、　ぶどうを枝につけたまま干して糖度を濃縮させる方法も取っていない。　一番古い３つの畑（45年、40年、38年）の最高のぶどうを使い、　大樽で最低２年、ボトルで１年寝かせている。どうやら白ワインは、フリウリが強いようですね。それと、2002年版には、「そろそろシャルドネの時代は終わりで、ソアーヴェ、ヴェルディッキオ、トレッビアーノ･ダブルッツォ、フィアーノ、ヴェルナッチャなどを見直す時代がきているのではないだろうか」、というコメントが載っていましたが、その後、どうなんでしょうか。トカイも頑張ってますねー。トロスさんは、「トカイ」は少しとっつきにくいかもしれないが、最近ではイタリア中で評価されるようになってきた」と語ってます。これからの季節、白もいいですねー。

Jun 10, 2005

コメント(4)
ガンベロ･ロッソの赤ワイン･オブ･ジ･イヤー

きのうのジーコジャパンの勝利の余韻が、私はまだ続いてます。タイのスタジアムの外で応援していた人たちの姿、胸が熱くなるなあ。そこで今日は、スプマンテで乾杯した後に、極上の赤ワインをじっくり味わっている自分をイメージトレーニング。思い浮かべるワインたちは、きのうに続いて、ガンベロ･ロッソの赤ワイン･オブ･ジ･イヤーから。▼2000年：バルベーラ･ダルバ･ヴィニェート･ガッリーナ'97／ラ･スピネッタ　　モスカート･ダスティの造り手として有名なラ･スピネッタが　95年に、伝説的な畑、“ガッリーナ”を手に入れて造り上げたバルベーラ。▼2001年：モンテプルチャーノ･ダブルッツォ･ヴィッラ･ジェンマ'95／ジャンニ･マッシャレッリ　　95年という素晴らしい収穫年の賜物。　カンティーナで小さな宝石のように磨かれてきたワイン。　シカゴ交響楽団の、ストラビンスキーの『春の祭典』を聞いて　体が揺さぶられるのと同じ気分になる。　テイスティング時は、部屋は静まり返り、誰もが目を見開いて互いを見つめるばかりだった。▼2002年：バローロ･ルンコット(ルンコ？)'96／エリオ･グラッソ　　ルンコットとは、地元の方言で“丘”という意味。　エリオ･グラッソ氏は元は銀行員で、　79年に突然他界した父親のあとを継ぐまでは、　ワインを１杯も飲んだことがなかった！　ゼロから始めて、ほぼ独学でワイン造りを学んだという。　このバローロは、タンクでマロラクティック発酵後、バリックで寝かせている。　つまり、伝統の大樽とバリックの中間を取った製法。　初出荷は95年のものなので、わずか２年めで、ベストワインに選ばれるという快挙。▼2003年：パトリモ'00／フェウディ･ディ･サン･グレゴーリオ　　パトリモにはこんないわれがある。　カンティーナにアリアニコを納入していたある農家が、　毎年、そこだけ他の畑よりずっと早く収穫するので、　不思議に思って確認してみたら、なんと、本当はメルローだった。　偶然同じ時期に、メルローに詳しいエノロゴが加わったので、　この小さな畑のメルローでワインを造ってみた。　すると、とても柔らかく、豊かで包容力のあるワインができた。　カンティーナのオーナーは、　父親がいつもアリアニコに角があることを残念がっていたことを思い出し、　これなら父も満足してくれるだろうと、　“私の父”という意味の方言、“パトリモ”という名前をつけた。　発出荷は99年のもの。　稀有なほど深さがあるが、適度な酸味に支えられているので飲みやすい。　したがって食事との組み合わせも容易。　▼2004年：ヴァルテッリーナ･スフルサート･チンクエ･ステッレ'01／ニーノ･ネグリ　　標高の高い場所で栽培されるネッビオーロは、　そのままだとこくや個性が弱いワインになる。　そこで、ぶどうを干して濃縮させる必要があるのだが、　昔ながらの方法で３か月干すと、１月になってしまう。　寒い中で発酵させるには時間がかかる。　皮が長い間モスト（ぶどうを搾った汁）浸かっていると、タンニンの多いワインになってしまう。　そこで、モストを温めて皮の浸漬期間を半分以下に短縮した。　そして出来上がったのが、チンクエ･ステッレだ。　ネッビオーロを約110日間、完璧に干した結果、　まれに見るエレガントなワインになった。　▼2005年：ブルネッロ･ディ･モンタルチーノ･ポッジョ･アル･ヴェント･リゼルバ'97／コル･ドルチャ　　97年という素晴らしい年に敬意を表する。　素晴らしい年だけに造られるワインで、収穫から６年後に市場に出される。　バリックは一切使っていない。　酸味は完璧。タンニンは完全に溶け込み、なかなか表現されにくいサンジョヴェーゼらしさが見事に感じられる。スプマンテと違って、赤は個性的な顔ぶれですねえ。私が気になったのは、モンテプルチャーノ･ダブルッツォ･ヴィッラ･ジェンマです。なにしろ、たとえてるのが、シカゴ交響楽団限定の『春の祭典』ですよお。アカデミックだなあ～。体が揺さぶられるような感動、味わってみたーい！

Jun 9, 2005

コメント(2)
ガンベロ･ロッソのスプマンテ･オブ･ジ･イヤー

ジーコ日本、おめでとう！さあ、ドイツだー！こんな時は、スパークリングワインで祝杯をあげたい気分。そこで、今日のお題はスプマンテです。どうせ飲むなら、イタリアで最高のものを飲んでみたいなあ。じゃあ、何を飲む？私の場合、高級ワインを飲む機会は滅多にないのですが、一応、いざという時(?)のために、イタリアで最高と言われているスプマンテを覚えておこう･･･。というわけで、ちょっと古い資料を引っ張り出してみました。イタリアを代表するワインの格付け誌、『ガンベロ･ロッソ』では、毎年、イタリアの数あるワインの中から、最高のスプマンテ、白、赤、甘口ワインを１本ずつ選んで発表しています。2000年から2005年の間に、スプマンテ･オブ･ジ･イヤーに選ばれたのは、こんなワインたちでした。▼2000年：フランチャコルタ･サテン'95／カ･デル･ボスコ　　シャルドネとピノ･ビアンコという白ぶどうのみを使ったスプマンテ。　絹のように柔らかく、つやがある。　“サテン”とは、フランスの“クレマン”と同じでガス圧の低いスプマンテのこと。▼2001年：ジュリオ･フェッラーリ･リゼルヴァ･デル･フォンダトーレ'92／フェッラーリ･スプマンティ　　トレンティーノのシャルドネ100％。類を見ないほど複雑で非凡。　サッシカイア、チェルヴァーロと共に、もっとも賞賛されたイタリアワイン。　酵母と一緒に８年以上(！)寝かせている。　パステルカラーの絵のような余韻が残る。▼2002年：フランチャコルタ･ブリュット･マニフェンティア／ウベルティ　シャルドネ100％。サテンタイプ。　マニフェンティアとは“壮麗”という意味。これは相当な自信の現れ。▼2003年：トレント･メティウス･リゼルバ'95／ドリカーティ　シャルドネとピノ･ネロ。　こくに厚みがあり、奥深いアロマ、後味が素晴らしく持続する。　造り手が目指したのはボディーがある長期熟成が可能なワイン。　酵母に触れさせる期間は60～70か月。　▼2004年：フランチャコルタ･DOCG･“カボション”'99／モンテ･ロッサ　　シャルドネ70％、ピノ･ネロ30％。　素晴らしい細かさの泡、とても豊かな組織と個性。　創業20周年に生まれたワイン。　“カボション”とは、宝石を磨いて丸くする作業のこと。もしコルクに問題があったら、そのコルクをモンテ･ロッサに送れば、新しいワイン２本と交換するとのこと。▼2005年：ジュリオ･フェッラーリ･リゼルヴァ･デル･フォンダトーレ'95／フェッラーリ･スプマンティ　　４年ぶりに返り咲いた。　偉大。いつまでも輝きが失せない。鍛えぬかれた組織のあるワイン。　他のスプマンテをひれ伏させてしまう。　なるほどー。この結果を見て印象に残ったのは、頻繁に出てきたフランチャコルタという名前です。５年間で３回も、フランチャコルタのスプマンテがナンバー１に選ばれてますねー。それと、フェッラーリのリゼルヴァ･デル･フォンダトーレ。サッシカイアやチェルヴァーロ･デッラ･サーラと並び賞されるワインだとは、飲まなきゃ話になりませんねー。フランチャコルタは、ミラノの東にあるワイン生産地区です。昔は赤ワインが中心だったのですが、以前にも書いたように、80年代にスプマンテ造りが躍進して、1995年にDOCGになった時には、赤と白だけでなく、スプマンテも加わりました。フランチャコルタのスプマンテは、メトド･クラッシコ、つまり、ボトルの中で二次発酵させるシャンパノワーズ製法で造られています。ベースのぶどう品種はシャルドネ。サービスの適温は、６～８度です。食前酒として飲んだり、モレケ（ソフトシェルクラブ）のフリット（以前、ヴェネチアの話で取り上げました）、生の貝、キャビアのカナッペ、サーモンマリネ、シャンパンのリゾット、甲殻類のクリームのタリオリーニなど、ゴージャスな料理に合います。魚や野菜のフリット、天ぷら、コトレッタ･アッラ･ミラネーゼ、ヴィテッロ･トンナートとも相性はバッチリ。さ～てそれでは、お気に入りの冷えたスプマンテをフルートグラスに注いで、乾杯する光景を思い浮かべてっと･･･。ジーコジャパン、おめでとう！

Jun 8, 2005

コメント(2)
マルサラ（４）～味わい方と使い方

マルサラの話も４日目になりました。私自身は、マルサラを飲んだのはもうずいぶん前のことで、何を飲んだか、どんな味だったか、まったく覚えていません。そこで、管理組合のHP（こちら)に書かれていることを中心に、マルサラの飲み方について、まとめてみました。管理組合によると、マルサラの香りの中には、木、トーストしたアーモンド、ドライフルーツ、柑橘果実、バニラ、カラメル、蜂蜜、スパイス、甘草などの香りが感じられるそうです。一番飲みやすいのは、もっとも若いタイプのマルサラ･フィーネ。特にルビーノが飲みやすく、ポルト酒のルビーに似ているそうです。じっくり味わうのに適しているのは、セッコのスーペリオーレとヴェルジネ。こくがあって、ドライで熱いワインです。飲む時の適温は、食前酒なら６～８度、食後酒の場合は18℃、マルサラ･ドルチェを焼き菓子に添える時は、12度か、もう少し高めで。甘さのタイプ別に見てみると、セッコ；食前酒、またはフォーマルな食事の食後酒　マルサラ･フィーネ･オーロは、ボッタルガやイクラを使った料理にも合う。　スーペリオーレ、スーペリオーレ･リゼルヴァは、冷やして食前酒に。　または室温で食後に。ナッツを添えてもよい。　ヴェルジネ、ヴェルジネ･リゼルヴァは、ボリュームのある食事の後に、リキュールの代わりに。　熟成させたチーズや風味の強いチーズには、10～12度に冷やした極辛口のマルサラが合う。セミセッコ；食前酒、デザートと　ゴルゴンゾーラ、ロックフォールなどの青かびチーズ、ペコリーノなどの長期熟成の辛口チーズにも合う。　フルーツタルト、ピッコラ･パスティッチェリーア（プチフール）、ミルフィーユ、ホイップクリームとマロングラッセをはさんだココア入りスポンジ生地のケーキなどと。　食後に、ドライフルーツと一緒に。ドルチェ；食前酒、デザートと　熟成期間の短いものは、ザバイオーネなどのクリームのデザートがよく合う。　カンノーリやカッサータなど、リコッタ、マジパン、カンディーティ入りのシチリアのドルチェには、スーペリオーレ･リゼルヴァ。　熟成期間の長いボディーの強いものは、チョコレートを使ったドルチェと組み合わせることもできるし、リキュールと同じ飲み方をすることができる。　モディカのチョコレートにはヴェルジネ。　ドライフルーツやビスコッティにはフィーネ、生のフルーツやマチェドニアにはスーペリオーレとスーペリオーレ･リゼルヴァ、ジェラートにはスーペリオーレが合う。管理組合のHPには、定番のザバイオーネを始めとして、マルサラを使った料理のレシピがたくさん載っています。（こちらから「Alta cucina」をクリック）その中から、簡単でおいしそうなレシピを紹介します。ただし、原文はかなり大雑把で、間違ってるとしか思えない表記が続出でした。なんとか訂正しながら訳しましたが、そのあたりは、まあ、シチリア人気質と言うことで、おおめにみてやって下さい。ゴルゴンゾーラのブルスケッタ Bruschette al gorgonzola材料：４人分　田舎風パン･･４枚、ゴルゴンゾーラ･ピッカンテ･･100g　マルサラ･ヴェルジネ･･100cc、バター･･150g(1)パンをトーストし、粗熱を取ってバターの半量を塗る。(2)ゴルゴンゾーラを練ってクリーム状にし、残りのバター（室温）を加えてよく混ぜる。さらにマルサラを加えてよく混ぜ、柔らかくなったらパンに塗る。プルーンとチーズの前菜 Spiedini con prugne e formaggio材料：４人分　種抜きドライプルーン･･12個、生ハム･･80g　イタリアンパセリ･･１枝、くるみ･･大さじ１　マルサラ･スーペリオーレ･セッコ･･100cc、グリュイエール･･200g(1)プルーンをマルサラに10分漬けて戻す。(2)チーズを24個の角切りにする。(3)生ハムとイタリアンパセリを細かく刻み、刻んだくるみを加える。(4)プルーンに(3)を詰める。(5)木串にチーズ、プルーン、チーズの順で刺し、サービスする時まで冷蔵庫に入れておく。漁師のフェットゥッチーネ Fettuccine del pescatore材料：４人分　フェットゥッチーネ･･400g、芝エビのむき身･･300g　にんにく･･１片、トマト･･２個　マルサラ･スーペリオーレ･セッコ･･1/2カップ　オリーブオイル、イタリアンパセリ(1)油に潰したにんにくを入れて熱し、にんにくに焼き色がついたら取り除く。エビを入れて２分炒め、マルサラをかけてアルコール分を飛ばす。(2)細く切ったトマト（皮を湯むきして種を取る）を加え、蓋をして弱火で10分煮る。(3)パスタをアルデンテにゆでてソースで和える。イタリアンパセリのみじん切りをたっぷり散らす。マルサラ･スーペリオーレ･セッコのリゾット Risotto al Marsala Superiore secco材料：４人分　米･･400g、バター･･70g　小玉ねぎ･･１個、粉サフラン･･１袋　マルサラ･スーペリオーレ･セッコ･･1/2カップ　ブロード･･1.5リットル、パルミジャーノ、こしょう(1)玉ねぎのみじん切りをバターの半量で炒める。米を加えて数分炒め、マルサラをかけて弱めの火でやや煮詰める。(2)熱いブロードを少しずつかけながらリゾットに煮る。(3)火から下ろす少し前にサフラン（ブロード少々で溶く）を加える。(4)仕上げに残りのバターとパルミジャーノを加えてよく和え、こしょうをかける。マルサラ･スーペリオーレ･セッコ入りフリッタータ Frittata al Marsala Superiore secco材料：４人分　卵･･６個、玉ねぎ･･１個　ルーコラ･･１把、おろしたパルミジャーノ･･100g　マルサラ･スーペリオーレ･セッコ･･リキュールグラス１杯　オリーブオイル・・大さじ４、塩、こしょう(1)玉ねぎの薄切りを油で炒め、刻んだルーコラを加えてしんなり炒める。マルサラをかけて強火で数分煮詰める。(2)卵を溶き、塩、こしょう、パルミジャーノを加える。これを(1)にかけて焼き、固まったら裏返して反対側も焼く。まだまだおもしろいレシピがたくさんあるのですが、切りがないのでこのへんでやめときます。

May 10, 2005

コメント(0)
マルサラ（３）～マルサラの種類

さて、今日はマルサラの数あるタイプの説明です。まず、マルサラには、酒精強化のために添加するものによって、ヴェルジネと、そうじゃないもの、つまり、フィーネとスーペリオーレに分かれます。ヴェルジネは、白ぶどうを醸造したものにアルコールかワインの蒸留酒（または両方）を加えたもの。それ以外のマルサラには、さらにモスト･コットやミステッラが加えられています。モスト･コットは、ワインにアロマと色を加え、ミステッラは、糖分とアロマを強めます。ヴェルジネは、さらに、樽で最低５年熟成させる必要があります。ヴェルジネ･リゼルヴァ（またはストラヴェッキオ）は、最低10年です。フィーネは、熟成は１年以上で、そのうち最初の４ヶ月は樽である必要はありません。最高アルコール度は17％。スーペリオーレは、樽で最低２年熟成させ、最低アルコール度は18％。スーペリオーレ･リゼルヴァは、樽で最低４年熟成させたもの。マルサラの色は、オーロ、アンブラ、ルビーノがありますが、オーロはベースのマルサラのままで、他に何も加えません。アンブラは、モスト･コットを最高で１％まで加えます。ルビーノは、モスト･コットは加えませんが、オーロやアンブラとは違って、黒ぶどうを主体に造られます。白ぶどうの割合は30％以内です。甘さによる区別では、セッコは糖分が１リットル中40g未満、セミセッコは40g～100g未満、ドルチェは100g以上。S.O.MやG.D.といった文字は、マルサラの風味の特徴を象徴的に現した古い呼び方で、厳格な製造方法の違いを現したものではありません。当初は“イギリス”向きと“イタリア”向きしかなかったのですか、徐々に増えていきました。例えば、G.D.は、1860年にシチリアに上陸したガリバルディが好んだところから、ガルバルディ･ドルチェと呼ばれるようになりました。L.P.はロンドン･パティキュラー、つまりロンドン好みといった意味で、S.O.M.スーペリオーレ･オールド･マルサラより甘めです。一方、マルサラ･フィーネにはI.P.という呼称があります。これは、イタリアン･パティキュラー、つまりイタリア好みという意味。この他に、O.P.（オールド･パティキュラー）、C.O.M.（チョイス･オールド･マルサラ）、ストロンボリなど、色々な呼称があります。これでいっぱいあるマルサラの違いもばっちり分かる？ペッレグリーノ・マルサラ・スーペリオーレ・ガルバルディ・ドルチェ750mlペッレグリーノ・マルサラ・ルビー750mlマルサラ・スーペリオーレ・セッコ(辛口)ペッレグリーノ・マルサラ・フィーネ・グラングルメ750mlMARSALA　FINE　I.P.マルサラ　フィーネAMBRA　DRYDOCマルサラ DOC S.O.M. セッコさて、各タイプの違いが分かったら、次回は味わい方＆使い方で～す。

May 9, 2005

コメント(0)
マルサラ(２)～種類と製法

今日は、マルサラの種類について、その１。現在、DOCのマルサラは1984年の法律に基づいて造られています。生産地区は、トラーパニ県全域（アルカモを除く）、エーガディ諸島、パンテッレリーア島。マルサラは、酒精強化の方法や熟成期間によって、フィーネ、スーペリオーレ、スーペリオーレ･リゼルヴァ、ヴェルジネ、ヴェルジネ･リゼルヴァ（またはストラヴェッキオ）に分けられます。さらに、色によって、オーロ（金色）、アンブラ（琥珀色）、ルビーノ（ルビーレッド色）に分類されます。オーロとアンブラは、グリッロ、カタラット、インゾリア（別名アンソニカ）、ダマスキーノという品種のぶどうから造られ、ルビーノは、ピニャテッロ（別名ペッリコーネ）、ネロ･ダーヴォラ（別名カラブレーゼ）、ネレッロ･マスカレーゼという品種から造られます。さらにさらに、甘さによって、セッコ、セミセッコ、ドルチェがあります。そしておまけに、マルサラには、G.D.（ガリバルデイ･ドルチェ）、L.P.（ロンドン･パティキュラー）、S.O.M.（スペリアー･オールド･マルサラ）、I.P.（イタリアン･パティキュラー）という呼び方もあります。もう何が何だか分からなくなってきました。各タイプの違いを知るには、マルサラの造り方を知っておく必要があります。マルサラの管理組合のHP（こちら）では、一般的な造り方を、だいたい以下のように説明しています。シチリアなどイタリア南部では、アルベレッロと呼ばれる栽培方法が昔から行われてきました。これは、ぶどうの木を高くならないように剪定して、木の下の部分の地面すれすれの場所にぶどうの房をつけさせる方法です。地熱によってぶどうが熟し、その上に葉を茂らせて強烈な太陽光線を防ぎます。この方法だと、南の熱い太陽の下でぶどうの糖分が凝縮され、その結果、アルコール度の高いワインができます。９月にぶどうを収穫したら、普通の白ワインと同じ方法で醸造します。そしてこれに“コンチャ”と呼ばれるものを添加して、酒精強化ワインにします。これはアルコール、またはワインの蒸留酒、または両方のミックスでできていて、配合はメーカーによって違います。さらに、種類によっては、“モスト･コット”（ぶどうの果汁を濃縮したもの）や“ミステッラ”（遅く生ったぶどうの果汁にアルコールを加えたもの）なども加えます。これを樽に詰めたら、次は熟成です。期間は最低１年。マルサラも、シェリー酒と同じソレラスと呼ばれる製法で熟成させます。この方法をマルサラに取り入れたのは、ウッドハウスやインガムたちでした。この熟成方法は、樽を３～４段重ねて、まず、一番上の樽にだけワインを入れます。翌年、一部を１段下の樽に移し、一番上の樽には新しいワインを足します。これを毎年繰り返していきます。各タイプの説明は次回に･･･。

May 8, 2005

コメント(2)
マルサラ

今日はマルサラのことでも書こうかなあ。街ではなく、ワインのほう。マルサラはうんちくが山のようにあるワインだから、多分、書きだすとまた長くなりそう･･･。マルサラと言えば、食前酒や食後酒、デザート酒として飲まれている酒精強化ワインですよね。このお酒は醸造方法が統一されていないので、信じられないくらいいろんな種類があります。種類の話をする前に、まず、このワインが世界中に知られるようになった歴史から始めます。マルサラを「発見」したのは、イギリス商人のウッドハウス兄弟だというのは有名な話。無名だったマルサラを、将来、シェリーやポートやマデラに匹敵するワインになるだろうと確信した兄弟は、1773年に、50樽をイギリスに輸出します。イギリスでマルサラが大ヒットすると、他のイギリス商人たちも次々にマルサラを扱うようになりました。インガムやウィトカーが有名です。ベンジャミン･インガムは、1851年にはシチリアで一番リッチな人になりました。その後、甥のジョセフ･ウィトカーに会社を譲ります。彼は、考古学の分野でも功績のあった人で、イタリアで最も保存状態がよいと言われているフェニキアの遺跡がある島、モツィア島を買い取り、発掘を指導しました。彼の死後、館は博物館となっています。イタリア勢も指をくわえて見ていたわけではありません。1831年には、鋳物工場や造船業を営んでいた実業家、ヴィンチェンツォ･フローリオが、最新の設備と高速船を導入して、マルサラ市場に参入します。彼はわずか20年でマルサラ最大のメーカーとなり、息子の代には、ウッドハウスやインガム家の屋敷を買い取るほどになりました。マルサラを改良して、上質のワインとして発展していく基礎を築いたのは、イギリスの強敵に打ち勝ったフローリオだと言われています。その後、1969年にマルサラはDOCワインになっています。フローリオとマルサラの歴史を知ることができる写真はこちら

May 7, 2005

コメント(0)
シチリアのカンティーナ

シチリア料理の予習はプリーモ･ピアットまでいきましたが、このへんで、ワインもチェックです。今回はどの街に行くことになるかまだ分からないけど、近くにカンティーナがあったら、見学してみたいと思っています。そこで、見学できる有名カンティーナを探してみました。1.まず、パレルモ県のパルティニコにあるクスマーノ。なんだかやけに写真写りのよい二人の兄弟がやってるカンティーナです。パレルモとアルカモの間にあります。代表的なワインはノア。“ノアの箱舟”のノアを連想させますが、箱舟のノアは、世界で最初にワインを造った人ということになるそうです。クスマーノのワインは、2005年版ガンベロ･ロッソでは、ノア'03とサガナ'03がトレ･ビッキエーリで、ネロ･ダーヴォラ'03がオスカーでした。-------------------------------------------------------------------Cusmano住所：contrada San Carlo, s.s.113, Partinico(PA)電話：091.8903456見学は平日。要予約代表的なワイン：Benuara, Noa, Cubiaノア2002　クスマーノサガナ2002　クスマーノネロ・ダーヴォラ2003 クスマーノ2.次は、マルサラのドンナフガータ。毎年５月の最終日曜日には全カンティーナを開放していて、８月10日には、普段は非公開のコンテッサ･エンテッリーナの畑を公開する“Calici di Stelle”というイベントも開いています。-------------------------------------------------------------------Donnafugata住所：via Sebastiano Lipari 18, Marsala(TP)予約は電話：0923.724.245、またはe-mail：enoturismo@donnafugata.it平日の9－13、14:30－18:30代表的なワイン：Mille e Una Notte, Vigna di Gabri2005年版ガンベロ･ロッソでは、ミッレウナノッテ'01がトレ･ビッキエーリhttp://www.donnafugata.net/ミレ・エ・ウネ・ノッテ 2000 ドンナフガータ3.プラネタは、サンブーカ･ディ・シチリアとメンフィの２か所のカンティーナを公開しています。予約はパレルモのオフィスに申し込みます。-------------------------------------------------------------------Planeta住所：contrada Dispensa 1, Menfi(AG)予約する時は日時と人数をFAXで連絡：091.6124335、またはe-mail：planeta@planeta.it平日の9－15時代表的なワイン：Burdese, Cabernet Sauvignon, Cometa2005年版ガンベロ･ロッソでは、コメータ'03とシラー'02がトレ･ビッキエーリhttp://www.planeta.it/プラネタ・シラー[2001]/ロッソ・ディ・シチリア4.タスカ･ダルメリータは、レガレアーリのカンティーナを見学することができます。-------------------------------------------------------------------Tasca d'AlmeritaContrada Regaleali予約の電話は：039.0921.544011、またはe-mail：welcome@tascadalmerita.it日時と人数を連絡代表的なワイン：regaleali, Cabernet Sauvignon2005年版ガンベロ･ロッソではカベルネ･ソーヴィニヨン'02がトレ･ビッキエーリhttp://www.tascadalmerita.it/カベルネソーヴィニョン　タスカ・ダルメリア[1996]5.メッシーナの近くにはパラーリがあります。土着品種のぶどうで造るファロが有名。-------------------------------------------------------------------Palari住所：contrada Barna, Santo Stefano di Briga(ME)電話：090.694281要予約代表的なワイン：Faro Palari, Rosso del Soprano2005年版ガンベロ･ロッソではファロ･パラーリ'02がドレ･ビッキエーリパラーリ　ファロ・ロッソ　[2000] 750mlこの中のどれかに行けたらいいなあ。

Apr 21, 2005

コメント(2)
ティニャネッロ

昨日は若者が好きなワインの話だったので、今日は、イタリアのおっちゃん、おばちゃんでも知っている有名なワインの話を１つ。←このワイン、ティニャネッロです。ティニャネッロは、キアンティ･クラッシコ地区のワインですが、「白ぶどうを加えなくてはならない」、というキアンティ･クラッシコの掟を捨てて、白ぶどうを加えないで、ヴィーノ･ダ･ターヴォラとして造られたというのは有名な話。初めて造られたのは、1971年のこと。今から34年前です。えっ、ひょっとしてまだ生まれてない？ほな、おばちゃんがうんちくの1つでも教えとこか。「キアンティ･クラッシコには白ぶどうを使うべし」、ちゅうたんは、だーれだ？答えは、リカソリ男爵やねん。昔は「マロラクティック発酵」のことだーれも知らへんかったから、荒くれワインを柔らかーくするために、白ぶどうが必要やってん。けど、そのせいで、色も味も、軽ーいワインになってしもたんよ。おばちゃんが若い頃にはな、キアンティちゅうと、“こもかぶり”いうてな、フィアスコ形のボトルにわらで編んだ覆いがついとってん。水代わりみたいなもんやったんよ。懐かしいわあ。そうそう、もう１つ、うんちく教えたろか。1971年の最初のティニャネッロの後は、次のティニャネッロは75年まで世に出なかったんよ。あんた何年生まれ？74年だったら、あんたの生まれ年のティニャネッロ、あらへんでー。え？変な関西弁やめろ？すいませ～ん。ほんとは、わたす、東北生まれなんだわ。1975年以降は、ティニャネッロにカベルネ･ソーヴィニヨンとフランが加えられるようになりました。今ではキアンティ･クラッシコの規定が変わって、白ぶどうの割合は６％以下に減りました。つまり、キアンティ･クラッシコのほうがティニャネッロに近づいたわけです。ガンベロ･ロッソ2005年1月号に、歴代ティニャネッロのテイスティング評価が載っていました。▼1971=87点▼1979=89点▼1982=86点▼1985=89点▼1986=90点▼1990=86点▼1993=92点▼1995=88点▼1997=86点▼1999=91点▼2000=86点▼2001=86点最高点の1993年のコメントは、「春にやや雨が多かったためにぶどうの芽が出るのが遅れたが、夏が暑く乾燥していたために例年より早く熟し、収穫時には最高の状態になった。早めに収穫できたので、10月の雨にも当たらなかった。色鮮やかで美しく、香りは明快、ワイルドチェリー、森の下生え、ぬれた大地、スモーク香が感じられる。味にはコクがあり、サンジョヴェーゼよりカベルネを強く感じる。上品でエレガント」ティニャネッロの造り手、マルケージ･アンティノリのＨＰはこちらアンティノリティニャネロ［1999］ヴィニ　スコペターニ　フラスコ　キアンティ　DOCG

Mar 21, 2005

コメント(2)
イタリアの若者が選ぶのはこのワイン

例によってイタリアの雑誌を眺めていたら、「若者が選ぶのはこのワイン」、という記事が目にとまりました。イタリアのワインの記事には、「若者向け」という言葉がしょっちゅう出てきます。そのたびに、じゃーなにかい、若者とおばさんじゃ、好きなワインが違うっちゅーんかい？と過敏に反応してしまう私･･･で、「若造が選ぶ」のはどのワインじゃい、と思って、一応読んでみました。選んだのは、ミラノの“ノンブラ･デ･ヴィン”というエノテーカのオーナー、30歳。ほお、30歳でオーナーとは、確かにお若い。偶然に、この店で働いている日本の方のサイトを見つけました。こちらです。お店のHPはこちら。２年前からアメリカ向けにワインの輸出を始め、飲食店の免許も取ったので、近々料理も出すという、やり手の経営者のようです。オーナーさんは、「イタリアの20～30代は、ワインのことをよく知っているので、注文するときもヴィンテージや造り手を指定しますよ」、と、さりげなく、おじさん、おばさんにプレッシャーをかける発言。選ばれた10本は▼ブラン2001 BLANC (オルトレポー･パヴァーゼＤＯＣ、シャルドネ)／マッツォリーノ Mazzolino▼コッリオ･リボッラ･ジャッラ2000 COLLIO RIBOLLA GIALLA／ラディコン Radikon▼ドイ･ラプス2002 DOI RAPS (フリウリ、ピノ･ビアンコ90％、ソーヴィニヨン8％、モスカート2％)／リーノ･ルッソロ Rino Russolo▼ゲヴュルツトラミネル･セレクト･アート2002 GEWURZTRAMINER SELECT ART (トレンティーノ)／プロドゥットーリ･コルナイアーノ Produttori Cornaiano▼ミモザ2000 MIMOSA (ピエモンテ、ソーヴィニヨン)／コッレ･マノーラ Colle Manora▼モンテプルチャーノ･チェラスオロ2001 MONTEPULCIANO CERASUOLO ／ヴァレンティーニ Valentini▼リヴィエラ･リグーレ･ディ･ポネンテ･ピガート2003 RIVIERA LIGURE DI PONENTE PIGATO ／ラ･ヴェッキア･カンティーナ La Vecchia Cantina▼トレッビアーノ･ダブルッツォ2000 TREBBIANO D'ABRUZZO ／ヴァレンティーニ Valentini▼トレンティーノ･ノジオーラ2003 TRENTINO NOSIOLA (ノジオーラ)／ゼ－ニ Zeni▼ヴェルディッキオ･ディ･イエージ･クラッシコ･スーペリオーレ･バルチャーナ2001 VERDICCHIO DI JESI CLASSICO SUPERIORE BALACIANA／サルタレッリ Sartarelliラディコンリボラ・ジャッラ　[2000] 白[2000]　チェラスオーロ　モンテプルチアーノ　ダブルッツオ750ml／ヴァレンティーニトレッビアーノ　ダブルッツォ　2000　ヴァレンティーニ　[2001]　ヴェルディッキオ　ディ　カステッリ　ディ　イエージ　クラッシコ　スペリオーレ　“...どうやら、ミラノの若い衆の間では、上質の白ワインを飲むのが流行ってるみたいです。確かに、イタリアの白ワインは、おいしいものが多いように思ってました。なーんだ、私も味覚はまだ若者じゃ～ん！今度ミラノに行ったら、ノンブラ･デ･ヴィンに行ってみるつもりです。ブレラ通りを北まで抜けて、環状の大通りを越えて、もう少し北に行った通りにあります。Enoteca n'ombra de vin：via San Marco 2, Milano

Mar 20, 2005

コメント(2)
イタリアワインの40年～その３

イタリアワインの40年、今日は新しいワイン編です。･･･ピエモンテやトスカーナが成功する一方で、南イタリアのワインは眠れる巨人だった。南のルネサンスの先駆者となったのは、マストロベラルディーノ、ダンジェロ、ヴァレンティーニ、タウリーノ、レオーネ･デ･カストリス、リヴェラ、セッラ･エ･モスカらだった。84年には、コルヴォのドゥーカ･エンリコが登場し、そのすぐ後に、タスカ･ダルメリータのカベルネとシャルドネが続いたが、まだ影響は小さかった。91～92年に登場したフェウディ･ディ･サン･グレゴリオは、次第に南部のリーダーとなっていく。さらに、サルデーニャのアルジオラスやカンティーナ･ディ･サンターディ、シチリアのプラネタ、ドンナフガータなど、多くの造り手が続き、次第に、南部も上質ワインの産地として認知されていった。トスカーナでは、ジャコモ･タキスなどのエノロゴが活躍する時代を迎えた。ピエモンテでもその傾向がある。アマローネは、ベルターニ、マージといった歴史的なメーカーに対抗して、ダル･フォルノなど、革新的な小さな造り手が登場している。アルト･アディジェのワインは６、７年前から爆発的に成長している･･･タウラージ・ラディーチ ’97赤(マストロベラルディーノ)カンネート　[2000]年　ダンジェロCanneto・O'ANGELOバジリーカータのアリアニコ・ダンジェロ入...トレヴィアーノ・ダブルッツォ　[2000]　　　バレンティーニ[1999]　メッセーレ　アンドレア　《レオーネ　デ　カストリス》　ソムリエ協会『ドゥエミラヴ...リヴェラ “イル・ファルコーネ”カステル・デル・モンテリゼルヴァ [2000]マルケーゼ・ディ・ヴィッラマリーナ　[1992]ドゥーカ・エンリコ　1997　ドゥーカ・ディ・サラパルータ★Patrimoパトリモ2001プラネタ・シャルドネ【2002】750mlミレ・エ・ウネ・ノッテ 2000 ドンナフガータソレンゴ[1998]アルジャーノアマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ [1998] ダル・フォルノ・ロマーノ以上、ガンベロ･ロッソ2002年４月号の記事の要約でした。2004年のイタリアワイン界について、同誌は、「世界的な不況、ユーロ要因による物価高、新世界ワインの追い上げなどで、今年も上級ワイン市場に取っては厳しい年になった。ワインの平均的なレベルは上がったが、質の高いワインを造るには設備投資が必要で、それは価格に跳ね返る。しかも、上級ワインの量は以前の何倍にも増えて、今や市場にあふれている。ワイン業界は新たな視点でのマーケティングを迫られているのだ」と言っています。現在イタリアでは、インターナショナルで一般的な味のワインの需要が増えているそうです。

Mar 5, 2005

コメント(2)
イタリアワインの40年～その２

きのうの続きで、今日は80～90年代のイタリアワインの話です。･･･82年はピエモンテでは素晴らしい年になった。エリオ･アルターレ、ルチアーノ･サンドローネ、ドメニコ･クレリコ、エンリコ･スカヴィーノといった、現在活躍している小さな造り手は、この頃登場してくる。当時、バローロはまだ流行ワインではなく、バルバレスコはガヤのみが知られていた。ガヤはロマネ･コンティのワインを輸入していたこともあって、フランスの偉大なワインのことをよく知っていた。ガヤがランゲで初めてバリックを使うと、ガヤをマエストロと尊敬するバローロ地区の小さな造り手たちが刺激を受けて、新しいワインを造りはじめた。それから10年も経たずに、バローロは「ワインの王様」という名声を獲得したのだった。1986年にはワインスキャンダルが発生した。対策として、ピエモンテワインは品質管理のレベルを高め、その結果、世界品質のワイン造りが始まる。82年は、バルベーラの父、ジャコモ･ボローニャによって、バルベーラに革命が起こった年だった。バローロアルボリーナ [1988] /エリオ・アルターレ 750mlバローロ　カンヌビ　ボスキス1989　ルチアーノ・サンドローネバローロ　ブリック　デル　フィアスク　1988　パオロ・スカヴィーノBAROLO BRIC DEL FIASC PAO...Bricco del Uccelloneブリッコ・デル・ウチェローネ2000この頃、フリウリの白ワインのブームも起こった。マリオ･スキオペット、マルコ･フェッルーガ、リヴィオ･フェッルーガ、プイアッティ、イエルマン、グラヴネル、ジャンフランコ･ガッロ、ヴァルテル･フィリップッティらが、そのシンボルだった。ジャンノーラ･ノニーノのグラッパ、リシ･ダウルも登場する。80年代は、フランチャコルタの躍進の年でもあった。カ･デル･ボスコ、ベッラヴィスタ、ジョヴァンニ･カヴァッレーリ、モンテ･ロッサ、ウベルティ、ベルルッキらが活躍し、エルブスコが注目の地になった。ヴィンテージ・トゥニーナ[2000]イエルマン / イタリア・フリウリ / 750ml / 白リボッラ・ジャッラ[1999]（ヨスコ・グラヴネル）ソーヴィニヨン　ヴィエリス 2001 ヴィエ・ディ・ロマンスフランチャコルタ・サテン1999　カ・デル・ボスコ[NV] Franciacorta Cuvee Brut - Bellavistaフランチャコルタブリュット - ベッラヴィスタカヴァッレーリフランチャコルタ・ブラン・ドゥ・ブラン・サテン・ブリュット　[1999] 泡カボション・フランチャコルタ・ブリュット1999　モンテ・ロッサここまで書いたら文字数が一杯になりました。イタリアワインの40年を２日で語るのは、やっぱり無理ですね。日記に載せるワインを探しながら、イタリアワインの歴史をまとめたこの記事は、ひょっとして、すごく貴重なんじゃないかと感じました。続きは明日です。

Mar 4, 2005

コメント(2)
イタリアワインの40年

「イタリアワインの40年」という古い記事を見つけました。ガンベロ･ロッソ2002年４月号に載っていたものです。ワイン史の勉強のつもりで、記事を要約してみます。1964年は、イタリアワインの知名度がさして高くなかった時代にあって、歴史に残る素晴らしい年になった。ビオンディ･サンティ、バルビ･コロンビーニ、コル･ドルチャ、イル･ポッジョーネ、コンテ･エミリオ･コスタンティのブルネッロ･リゼルヴァ、オッデーロ、フィオリーナ、バルトロ･マスカレッロ、ジャコモ･コンテルノのバローロ、ガヤのバルバレスコ、ベルターニ、ボッラのアマローネ、キアンティ･クラッシコ･ブロリオ･リゼルヴァ、ノッツォーレ、カステッロ･ディ･ウッツァーノ、セッリストリといった64年のワインは、今でも十分飲むことができる。戦後初めての当たり年となった1964年を境に、イタリアワインは、上質ワインの時代を迎える。そのシンボルが、ビオンディ･サンティのブルネッロ･ディ･モンタルチーノ･リゼルヴァ'64だった。数年後には、サッシカイア'68が市場に登場して、“スーパータスカン”の時代が始まる。モンタルチーノには新しいカンティーナが次々にできた。70年代には、アンティノーリのティニャネッロが登場し、'71年のヴィンテージでは、サンジョヴェーゼにカベルネ･ソーヴィニヨンを加えて、由緒あるワインメーカーが伝統の殻を破ったことが注目された。カンパーニアでは、マストロベラルディーノのタウラージ･リゼルヴァ･デル･フォンダトーレ'68が誕生し、南部のワインに対する認識が変わり始めた。ガウィ･デイ･ガヴィ･エティケッタ･ネラも、モダンで質の高い白ワインの登場として話題になった。その後、浮き沈みを繰り返しながらも、次第に質の高いワイン文化が形成されていく。68年以降では、ピエモンテでは67、70、71、74年が、トスカーナでは75年、そして全国的には78年が当たり年となった。それまでは大手メーカーにワインを売っていた小さな造り手たちが自らワインを造るようになり、各地でワインの勢力図が変化していく･･･今日は70年代までをまとめました。生まれ年はありましたか？続きは次回に。ブルッネロ　ディ　モンタルチーノ　[1969]　ビオンディ・サンティ　750ml■■サッシカイア　[1979]年■■[1979] ティニャネッロ / アンティノリTignanello / Antinori 750ml　参考上代価格：50000円バローロモンファルティーノ・リゼルヴァ[1995］／ジャコモ・コンテルノBertaniRecioto della Valpolicellaレチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ・アマローネ1976

Mar 3, 2005

コメント(2)
酒屋さんでワインを飲んできました

今日は、最近通っている酒屋さんで定期的にやっているグラスワインと小皿料理の夕べに出かけて、お薦めワインと、それに合わせた小皿料理をいただいてきました。ワインはシチリアのマンドラ･ロッサ･シャルドネ’03と、ブルゴーニュ･オート･コート･ド･ニュイ･ルージュ’02･ミシェル･グロお料理は、白ワインには、ホワイトソースにゴーダチーズと刻んだハムを加えた詰め物を詰めた一口サイズのビニェ、赤ワインにはミートローフ。ワインは白と赤を１杯ずつ。これで計約1,150円でした。これが飲んだワイン。どちらもとてもおいしかったです。　↓ これだけでは飲み足りなかったし食べたりなかったので、その後で焼き鳥屋に行って焼酎を飲んでしまいました。さっき帰ってきたところです。焼き鳥にキムチをのせた「鶏キムチ」と、焼酎の梅干入りお湯割りの味が、まだ口の中に残ってます。軽く飲んで軽く食べて、すぐに家に帰るというスマートな飲み方が、私にはできません。でも今日はカラオケに行かなかったので、早く帰ったほうでした。

Feb 25, 2005

コメント(2)
イタリアワイン入門編

イタリアワインを手っ取り早く知るには、どんなワインを飲んだらいいんでしょうか。エノテーカ･マリーノのマリーノ･デル･クルトさんが、イタリアワイン入門向きとして選んだ10種類のワインを紹介します。このエノテーカは、キアヴェンナというロンバルディア州の町にあります。ヴァルテッリーナ地方で最初にできたエノテーカで、地元のレストランの顧客も多いとか。デル･クルトさんが選んだのは、スプマンテ、ボディーがあまり強くない白、すぐに飲める赤、重い赤、甘口ワインの各２種類。1)　プロセッコ･ディ･ヴァルドッビアーデネDOC･エクストラ･ドライ･“コルメイ”／ビゾル　プロセッコ100％　「分かりやすい味で、フルーティーな香りもはっきりしている、食前酒として、または魚のカナッペなどと」　こちらはビゾルのクリュ･シリーズプロセッコ･ディ･ヴァルドッビアーデネDOC･スプマンテ･ブリュット･“クレーデ”　プロセッコ、ピノ･ビアンコ、ヴェルディーゾ　食前酒に最適　　ビゾルプロセッコディヴァルドッビアーデネブリュットクレーデ022)　フランチャコルタ･DOCG･ブリュット／カ･デル･ボスコ　シャルドネ75％、ピノ･ビアンコ15％、ピノ･ネロ10％　「メトド･クラッシコのスプマンテ、複雑さが増している、食前酒として、または牡蠣、帆立貝のグラタン、エビのグリルなどと」　　フランチャコルタブリュットDOCG750ml3)　ルガーナ･DOC･“イ･フラーティ”'01／カ･デイ･フラーティ　ルガーナ100％　「すぐに風味が伝わる分かりやすいワイン、蜂蜜の香り、フレッシュな味、詰め物入り野菜のオーブン焼きなどと」　こちらはルガーナ･“ヴィーニェ･ディ･カテューロ”／テヌータ･ロヴェッリア　　[2001]　ルガーナ　“ヴィーニェ　ディ　カテューロ”4)　コジー･シーア･'01･IGT／イエルマン　トカイ、マルヴァジーア･イストリアーナ、リボッラ･ジャッラ　「風味は独特だが純粋なので味わいやすい、魚のリゾットなどと」　こちらはガンベロ・ロッソでベスト白ワインに選ばれたこともあるイエルマンのヴィンテージ･トゥニーナ。ベスト白ワイン受賞のコメントで、フランス語風に「ヴァンタージュ」と発音して欲しい、と言っていた　　ヴィンテージ・トゥニーナ2001　イエルマン5)　ラゴーネ'01･IGT／アイア･ヴェッキア　カベルネ･ソーヴィニヨン、メルロー、サンジョヴェーゼ　「柔らかい味、メルローの心地よさ、バニラ、森のベリー類の香り、シンプルな料理に合う、豚肉や牛肉のロースト、中程度の熟成のチーズなどと」　こちらは最新の’02年もの　　アイア・ヴェッキアラゴーネ　[2002] 赤6)　キアンティ･クラッシコ･DOCG’99／ディエヴォレ　サンジョヴェーゼ80％、マルヴァシーア･ネラ、カナイオーロ　「サンジョヴェーゼの柔らかさ、フレッシュで芳ばしい香り、バランスの取れたしっかりしたボディー、シンプルな料理と、牛肉のタリアータ、肉のグリルの盛り合わせなど」　キアンティ･クラッシコ代表として選んだのは、2003年についでガンベロ･ロッソ2005のベスト･カンティーナに選ばれたカステッロ･ディ･アマ　　カステロ・ディ・アマ　キャンティ・シャルドネ　セット7)　フラット･IGT･’01／アイエッロ　ネロ･ダーヴォラ25％、カベルネ25％、メルロー25％、シラー25％　「地中海の潅木の香り、小樽によって和らげられたボディー、牛肉のブラサートなどと」　こんなウヴァッジョ(セパージュはイタリア語でウヴァッジョと言います。イタリア人がセパージュと言うのは聞いたことないし、イタリアのワインやチーズの話でフランス語が出ると悲しいです！)は、シチリア以外ではあり得ない。アイエッロさんは新進カンティーナ　シチリアの有名カンティーナ、プラネタ(正確にはプラネータ？)には、ネロ･ダーヴォラ、カベルネ、メルローといウヴァッジョのワインがあります。　　ラ・セグレタ・ロッソIGT2003（赤）8)　バローロ･ブッシア･ＤＯＣＧ･’97／ボローリ　ネッビオーロ100％　「ラズベーリ、洋酒漬けチェリー、スパイスの香り、5年以上の熟成で若いバローロ特有のタンニンがやわらいでいる、猪肉の煮込み、バローロのブラサート、カステルマーニョなどと」　今はブッシアのバローロが大ブーム。ブッシアを飲んでいなければ話にならない。これについてはネタがたっぷりあるので、そのうち詳しく取り上げます　これはガンベロ・ロッソのイタリアを代表するクリュ23のトップに選ばれたブッシアの、２番手に選ばれたプルノットのブッシア。１番手はクレリコ　　[1997]　バローロ・ブッシア　750ml／プルノット9)　ディンダレッロ･’01･モスカート･デル･ヴェネト･ＩＧＴ／マクラン　モスカート･フィオル･ダランチョ100％　「フルーツの香り、蜂蜜の味、酸味があるのでフレッシュさも感じる、フルーツのタルトなどと」　甘口ワインはヨーロッパの食文化の洗練された一面を象徴しています。洗練されたいと思ったら、避けては通れません、というか、とても魅力的なので、はまると深い。10)　モスカート･ダスティ･ＤＯＣＧ･ビアンコスピーノ’02／ラ･スピネッタ･リヴェッティ　モスカート100％　「花の香り、麝香、熟れたぶどう、トロピカルフルーツの香り、奥にほろ苦さ、ザバイオーネ、ホワイトチョコレートのムース、焼き菓子などと」　デザートワインの上等なものは、ソーテルヌと同じで値段も高いですが、生産量が少なく、上等だと言われたら買っといたほうがいいです今日の１品～一番記憶に残っているワインはサッシカイア(ただしかなり昔のヴィンテージ)サッシカイア[1997]　テヌータ・サングイド

Feb 20, 2005

コメント(8)
おいしいお手頃なイタリアワインは？その２

今日は、もう一度、ガンベロ・ロッソのお手頃ワイン版ガイド、『アルマナッコ・デル・ベーレベネ』2005の話です。この本では、８ユーロ以下のワイン2000種類以上を紹介して、中でも高い評価を得たワインに「オスカー」という称号を与えています。今年は466種類がオスカーに選ばれ、さらにその中から、各州のナンバー１が選ばれました。今日はその中から、日本でも手に入るものを探してみました。★オルトレポー・パヴェーゼ・バルベーラ・アウタリ'03／カンティーナ･ディ･カステッジョ (ロンバルディア) 6.9ユーロ[2003] Autari - Cantina die Casteggioアウタリ - カンティーナ・ディ・カステッジョ★アルト･アディジェ･サンタ･マッダレーナ･クラッシコ'03／カンティーナ･プロドゥットーリ･サンタ･マッダレーナ･カンティーナ･ディ･ボルツァーノ (アルト･アディジェ) 6.2ユーロサンタ・マッダレーナ・クラシッコ[2003]/サンタ・マッダレーナ★モレッリーノ･ディ･スカンサーノ･ロッジャーノ'03／カンティーナ･コオペラティーヴァ･デル･モレッリーノ･ディ･スカンサーノ (トスカーナ) 7.7ユーロこちらは'02年です。モレッリーノ・ディ・スカンサーノ　ロッジャーノ★サトリコ'03／カサーレ･デル･ジッリオ (ラツィオ) 6ユーロラツィオビアンコ IGT サトリコ★モンテプルチャーノ･ダブルッツォ･トラルチェット'02／チッチョ･ザッカリーニ (アブルッツォ) 6.2ユーロモンテプルチア－ノ　ダブルッツォ[2002]ザッカニ－ニ(赤ワイン)★サンジョヴェーゼ･テッラ･デッリ･オスチ'03／ディ･マヨ･ノランテ (モリーゼ) 6ユーロDI　MAJO NORANTESANGIOVESEディ・マーヨ・ノランテサンジョヴェーゼ2003★サンニオ･ファランギーナ'03／フェウディ･ディ･サン･グレゴーリオ (カンパーニア) 8ユーロファランギーナ・サンニオ2003サングレゴリオ★ネロ･ダーヴォラ'03／クスマーノ (シチリア) 6.2ユーロネロ・ダヴォラ　[2003]　クスマーノ　750ml　　　ガンベロ2ビッキエーリ☆☆８ユーロというと、約1100円、６ユーロは840円ぐらいです。中にはそれに近い値段のものもあって、日本でも意外と安く買えることを発見。デイリーワインばかり見ていたら、値段は関係なしに、おいしいワインも知りたくなりました。そこで、ガンベロ･ロッソ2004年12月号の「30ユーロ以上のワインのテイスティング」より、上位のワインです。90点以上だとトレ･ビッキエーリに選ばれる可能性があります。ただ、情報が新しすぎたようで、日本にはまだ入ってないヴィンテージばかりでした。■91点　キアンティ･ルフィナ･モンテソーディ'01／フレスコバルディ (39ユーロ)　～見つからなかった･･･■90点　サン･マルティーノ’00／ヴィッラ･カファッジョ　(41ユーロ)こちらは’99年SAN　MARTINOサン　マルティーノ■88点　バルバレスコ･オヴェッロ'00／カッシーナ･モラッシーニ　(33ユーロ)　これも楽天では見つからない■88点　シラー･カーサ･ヴィア’01／フォントーディ　(33ユーロ)こちらは’99年●シラーカーサ　ヴィア　[1999]　/　フォントーディ　750ml■88点　フランチャコルタ･グラン･キュヴェ･ブリュット･ロゼ'00／ベッラヴィスタ　(33ユーロ)これは’00年がありました。フランチャコルタ・グランギュヴェ・ロゼ　2000明日は、私なりの上級ワインを、もう少し探すつもりです。今日の１品～番外編のガンベロ･ロッソのお薦め■89点　ブルネッロ･ディ･モンタルチーノ･リゼルヴァ’93･フレスコバルディ－フェレ／フレスコバルディ　(220ユーロ、日本では42,000円)ジャン･フランコ･フェレがデザインしたマグナムボトル入りブルネッロカステルジォコンド F＆F　ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・リゼルヴァ【1993】1500ml

Feb 19, 2005

コメント(2)
おいしくてお手頃なイタリアワインは？

今日はワインの話です。マグロの話を３日続けたので、締めの意味を込めて、シチリアのマグロ料理に合うワインを調べました。あるイタリアの本によると、それは、メロンやチェードロ（巨大で皮がぶ厚いレモンの一種、レモンピールの一種の緑色の“セドラ”の原料です。詳しくはこちらで）などのフルーティーな香り、ドライでソフトな味、フレッシュで持続する組織を持った白ワイン、とのこと。具体的には、シャルドネ、シチリアのカタラット、グリッロ、インツォリア、アンソニカなどを使った白だそうです。シャルドネはプラネタが有名ですが、値段がたかーい。プラネタ・シャルドネ【2002】750mlインツォリアのワインはドゥーカ･ディ･サラパルータの“コロンバ･プラティノ”などコロンバ・プラティノ　2002　ドゥーカ・ディ・サラパルータちなみに、こんなもの見つけました。　↓ワインの香りを表現する時に使われる代表的なものの香りのエッセンスの詰め合わせセットです。でも、チェードロはなかった･･･。次は、ガンベロ・ロッソ2004年11月号からこの号には、ガンベロ･ロッソのヴィーニ･ディ･イタリア2005の総評が載っています。今年のベストワインは白～ヴェルディッキオ･デイ･カステッリ･ディ･イエージ･クラッシコ･“ヴィッラ･ブッチ”･リセルヴァ'01／ヴィッラ･ブッチ赤～ブルネッロ･ディ･モンタルチーノ･ポッジョ･アル･ヴェント･リセルヴァ'97／コル･ドルチャスプマンテ～トレント･ジュリオ･フェッラーリ'95／フェッラーリ甘口ワイン～アンジャリス'01／アルジョラスでした。この他にもいろんな部門がありますが、私が注目したのは、“ベストお買い得ワイン”。アルト･アディジェ･テルラーノ･ピノ･ビアンコ･ヴォルベルグ'01／カンティーナ･テルラーノです。コメントは「トレ･ビッキエーリで11ユーロ(約1500円)というワインは滅多にない。他のピノ･ビアンコとはまったく違うワイン」とありました。お手頃ワインハンターとしては、このサイトのカンティーナ･テルラーノへのコメントにぐっときました。「僕の意見では、このカンティーナが造る白ワインが、イタリア白ワインの最高峰だと思う(今のところ)。なんといっても、一番安い価格帯のワインが素晴らしい!!」でも、楽天では見つからなかった･･･。もう１つ、お手頃ワインハンターが注目したのは、ガンベロ･ロッソ2004年12月号のテイスティングのページに載っていたタウラージの評価です。8から30ユーロのタウラージで、最高得点は、マストロベラルディーノのタウラージ･ラディーチ'00(91点)でした。サルヴァトーレ･モレッティエーリ･ヴィニャ･チンクエ･クエルチェ'00(89点)、アントニオ･カッジャーニ･マッキア･デイ･ゴーティ'01(88点)、フェウディ･ディ･サン･グレゴーリオ･ピアーノ･ディ･モンテヴェルジネ･リセルヴァ'00(88点)といった有名ブランドが軒並み30ユーロなのに、このワインは、19ユーロ(約2600円)です。日本での値段付けが気になります。こちらは97年のものマストロべラルディーノタウラージ・ラディーチ‘1997　赤　750mlちなみに、2001年のイルピニアのワインは過去20年で最高の年の１つだそうです。ヴィーニ･ディ･イタリア2005のベスト新進カンティーナに選ばれたのは、イルピニアのピエトラクーパです。評価は「今や、飲みやすいワインではなく、骨太の個性を持った、お世辞やお愛想を受け付けないワインを造る新進カンティーナは貴重な存在だ。ピエトラクーパは、イルピニアのワインには珍しい、寿命の長い、酸味に特徴のあるワインを造っている。これからが楽しみだ」12月号のタウラージのテイスティングでは、「今年のこのカンティーナの白は素晴らしいできだったが、タウラージ'00(88点／24ユーロ)も、とてもよい」とコメントされています。日本にはまだ入ってないかもしれません。ガンベロ･ロッソでは、８ユーロ(約1100円)以下のワインを集めたアルマナッコ･デル･ベーレベネという格付け本も出していて、最高ランクにはオスカーという称号が与えられます。今年のオスカーは466本。その中でも特に注目されたのは、サンニオ･ファランギーナ'03／フェウディ･ディ･サン･グレゴーリオ(8ユーロ)ファウディ・ディ・サン・グレゴリオ・ファランギーナ・サンニオ　2003そして、ネロ･ダーヴォラ'03／クスマーノ(6.2ユーロ)クズマーノネロ・ダーヴォラ [2003] 750mlです。

Feb 15, 2005

コメント(2)
これって安いの？高いの？

イトーヨーカドーのチラシに、冬のイタリアンフェアというのがありました。読んでみたら、マストロベラルディーノのアヴァロン･ロッソというワインが2,180円って書いてあります。マストロベラルディーノといえば、先日、マストロ･ロッソ･イルピニアIGT2003を1,290円で買って、値段の割にはおいしかったので、いい印象を持ってました。で、2,180円って、高いの？安いの？イタリアワイン入門講座生の私としては、見当もつきません。でも、フェアは明日まで。うーん、買っちまいなーっ！というわけで、買いました。しかも、今日はフルーツトマトのスパゲッティを作ろうという野望まで持っています。そこでフルーツトマトを探してみたら、なんと１パック５個入り(しかもちっちゃい)で598円ですってえー！わなわな･･･。料理上手なみなさまと違って、簡単で短時間で安くできる料理しか作らない私は、この高級トマトを買うかどうか、相当悩みました･･･。でも、買っちまいました。たまにはゴージャスにいくか(レベル低ーい)。それにしても、ワイン好きの皆さんは、いつもどうやってワインを入手しているんでしょうか。やっぱり楽天ですか？買ったワインは、正確には、アヴァロン･ポンペイアーノ･ＩＧＴ･ロッソ2001で、ぶどうはピエディロッソ90％、アリアニコ10％。バリックで12ヶ月寝かせてからボトルで6ヶ月精錬しています。ピエディロッソといえば、昨日の日記に書いたカプリのDOCワイン、カプリ･ロッソにも使われてました。「赤い足」って、うんちくがありげな名前･･･。ワインの特徴は、マストロベラルディーノ社が表示していることをそのまま訳すと、色：濃いルビーレッド色香り：幅が広く、強い。レッドカラント、桑の実、クローブのはっきりした香りが感じられる味：熱くて強い。とても柔らかく、上品で優雅なタンニン、チェリー、プラム、いちごジャムの風味が感じられる。タバコ、コーヒー、挽いたこしょうの風味も感じられる。後味は風味豊かで長く持続するサービスの適温：18度組み合わせ：きのこがベースの料理、スパイスをきかせた肉料理、熟成チーズ、辛口チーズアヴァロンの意味は、こちらを参照してください。アヴァロンて、「勇者のみが迎えられる永遠の休息の地」だったんですね。ヒーローが最後は死ぬのではなく、永遠の地へと去っていくというのは、指輪物語のフロドみたいだなあ。ちなみに、アヴァロンで押井守を連想する人は多いと思いますが、私はロキシーミュージックです。そして飲んだ感想は、「しまった、組み合わせる料理を用意すること忘れてた･･･」多分、洋風の肉料理とか、チーズとか、ナポリ料理とかと一緒に飲まないと、本領は発揮させられないんですね。野菜炒めとフレンチフライ(恥ずかしー)では、ワインに申し訳ないことしました。とりあえず、「日本全国のイトーヨーカドーでお買い物をしてる皆さん、イタリアンフェアは31日までだから、買うなら急いでねー」と叫んでおきます。わたしのお気に入りのソムリエナイフ。ボトルのふちにかける部分が途中で曲がって２段階になっているので、どんなに硬い栓でも簡単に抜けます。人のだったけど、たくさん持ってたので、強引に１個奪いました。イタリアのワインメーカーのノベルティーでした。先日、同じタイプのソムリエナイフがワインのおまけについていたので買ったのですが、すごく使いにくかったー。　↓ この後、フルーツトマトのスパゲッティを作りました。学生時代、彼氏に「お弁当作ってきて」と言われて、料理を作るよりデートに行かないことを選んだ超料理下手なわたしが･･･。その結果は明日書きまーす！

Jan 31, 2005

コメント(3)
フェウディ･ディ･サン･グレコーリオに行こう

昨日の日記に書いたフェウディ･ディ･サン･グレゴーリオのワイナリー見学とレストランでお食事パック計50ユーロ、考えれば考えるほど行きたくなりました。そこで、次回のイタリア旅行で行く所の候補ナンバー２にすることにしました(ナンバー１はシチリアです)。さっそく、詳細をチェック。見学コースは「カンティーナと試飲」１時間/15ユーロ試飲は今月のワイン８種類か、特選ワイン３種類「カンティーナとマレンナ」見学１時間＋食事/50ユーロ食事には今月のワイン８種類か特選ワイン３種類がつく「ぶどう畑とマレンマ」畑とカンティーナの見学３時間＋食事/60ユーロちなみに今月の“今月のワイン”はファランギーナ、グレコ･ディ･トゥーフォ、フィアーノ･ディ･アヴェッリーノ、シャルドネ･オーニッソーレ、ルブラート、アリアニコ･デル･ヴルトゥレ･エフェスト、タウラージ･セルヴェ･ディ･ルオーティ、タウラージ･ピアノ･ディ･モンテヴェルジリネ･リセルヴァ特選ワインはセルピコ、パトリモ、プリヴィレージョ数だけで圧倒される･･･私は「カンティーナとマレンナ」コースだな。ほんとに50ユーロでいいの？酔っ払わないようにしなくちゃ。でも、ここに行くには問題が１つ。すごいど田舎なので、車でしか行けないのです。鉄道の最寄駅はアヴェッリーノで、ナポリからだと２時間弱(イタリアの鉄道のサイト)。ということは、アヴェッリーノとカンティーナ間はタクシーかあ。カンティーナに予約する時に、タクシーの手配はどうすればいいか、きかなっきゃね。ちょっとめんどくさいけど、おいしいものに出会うためなら、がんばってイタリア語のメール書くぞー！誰か行った人いるかなあ。カンパーニア州のサイト(こちら)にあった州の地図です。ナポリがあるのは海沿いの灰色の部分。アヴェッリーノはその右隣の内陸部。フェウディ･ディ･サン･グレゴーリオがあるソルボ･セルピコは、アヴェッリーノから東に直線距離だと７～８キロです。　↓

Jan 26, 2005

コメント(3)
イルピニアのワイン

ガンベロ･ロッソ2004年11月号に、2005年版「リストランティ･ディ･イタリア」の総評として、こんな話がのってました。今年のイタリアのレストラン業界の新しいトレンドは、▼料理に力を入れるワインバーや、ワインに力を入れるレストラン、つまり、ワインレストランという新分野が誕生した▼価格と品質のバランスの面で、南部が台頭してきたという２点だろう。その両方を満たすのが、ワインメーカーのフェウディ･ディ･サングレゴーリオがイルピニアのソルボ･セルピコに開いたマレンナだ。イルピニアというのは、カンパーニアのアヴェッリーノ県一帯を指す古い地名です。この地方には、南部で初めてDOCGになった赤ワイン、タウラージがあります。さらに、2003年のヴィンテージからは、フィアーノ･ディ･アヴェッリーノと、グレコ･ディ･トゥーフォという２つの白ワインもDOCGになりました。確かに、ワインだけをみても、すごい勢いがある場所のようです。ア･ターヴォラ2003年11月号のイルピニアのワインの記事によると、この地方のワインの成功は、ワイン界の名門、マストロベラルディーノの３兄弟の功績によるところが大きいそうですね。戦後、イルピニアのワイン業界が衰退していた時期に、地元のぶどう農家に、収穫量が多い無個性の品種ではなく、土着品種のアリアニコ、グレコ、フィアーノを栽培するように指導して、収入を保証したんだそうです。そして常に南部のワイン全体を国の内外にアピールし続けました。マストロベラルディーノが作った下地に、さらに熱心に研究と改革に取り組んで花を咲かせたのが、今やイタリアのトップ10にはいるフェウディ･ディ･サン･グレゴーリオでした。酒屋さんで、イルピニアのワイン、しかも1,290円というお手頃価格のものを見つけました。マストロベラルディーノのマストロ・ロッソ・イルピニアIGTです。ぶどうはアリアニコ100％でした。ということは、タウラージDOCGと同じだから、がぜん得した気分。2003年のヴィンテージで、飲んでみると、フレッシュだけど、軽いタンニンと熱さが感じられて、日焼けしたティーンエイジャーのソフィア・ローレンみたい(なんのこっちゃ)でした。ちなみに、フェウディ･ディ･サン･グレゴーリオでは、ワイナリー見学とマレンナでのお食事がセットで50ユーロだそうです。私、行きたい。マストロ･ロッソ･イルピニア･IGT･2003

Jan 25, 2005

コメント(3)
2002年のイタリアワイン

最近私が近所のスーパーで買うお手頃価格のイタリアワインは、2002年のヴィンテージが多いようです。2002という数字を見ると、「ア･ターヴォラ」というイタリアの雑誌の記事を思い出します。2003年２月号に載ったその記事は、イタリア･ソムリエ協会のロンバルディア支部長、ルーカ･バンディラーリ氏が書いたものでした。だいたいこんな内容です。2002年、イタリアのワイン業界はかつてない天候不順に見舞われた。大騒ぎするほどのことではないが、すでに出荷されている2002年ヴィンテージのワインを見るかぎり、あまり楽観的にもなれない。バルドリーノ、ルガーナ、ソアーヴェ、ガヴィ、グリニョリーノなどの産地は、夏に大規模なひょうの被害を受けた。バローロ、バルバレスコ、アマローネ、ブルネッロにとっても、残念ながら素晴らしい年とはならなかったようだ。天候不順の影響を受けなかったのは、ヴェルディッキオ、グレコ･ディ･トゥーフォ、プーリアのロゼ、シチリアのグレケットとインゾーリアなど。今回のような年は、新しいワインに目を向けるよい機会だ。特に中部、南部では、以前はブレンド用のぶどうだけを造っていた造り手たちが、地道な努力と研究を重ねて、独自の個性のあるワイン造りに取り組んでいる。最近ではその成果が次々に現れている。私が普段飲んでいる2002年のワインと言えば、キアンティの安いタイプが多いのですが、なんとなく、2001年以前のものより、安くておいしいものに出会えないような気がします。このごろは2003年のものも見かけますが、できはどうなんでしょうね。

Jan 24, 2005

コメント(9)

全43件 (43件中 1-43件目)

ジャンル別一覧

人気のクチコミテーマ

ヨーロッパ旅行

ポルトガル　リスボン観光　総集編

(2024-11-18 19:07:25)
★☆沖縄☆★

オリオンビール

(2024-11-13 07:08:25)
やっぱりハワイが大好き！

コストコのホノルルクッキー★パイン…

(2024-11-06 10:12:11)

イタリアで食べたい

[ワイン] カテゴリの記事

キアンティの黒い雄鶏

南のバローロ

コルクスクリューの話

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・テヌータ・ヌオヴァ2001

2006年版ガンベロ･ロッソのベストワイン

アルナルド･カプライ

プーリアのワイン

イタリアの食後酒

アマーロ

世界ナンバー１ソムリエ

最近気になるイタリアワイン

ロゼのスプマンテ

アスティ･スプマンテ

イタリアで生ビール

パレルモのエノテーカ･ピコーネ

エスト!エスト!!エスト!!!

ネロ･ダーヴォラ

コルヴォ＆ドゥーカ･ディ･サラパルータ

生ハムとワイン

ジュリオ･フェッラーリ物語（２）

フェッラーリ

ガンベロ･ロッソの白ワイン･オブ･ジ･イヤー

ガンベロ･ロッソの赤ワイン･オブ･ジ･イヤー

ガンベロ･ロッソのスプマンテ･オブ･ジ･イヤー

マルサラ（４）～味わい方と使い方

マルサラ（３）～マルサラの種類

マルサラ(２)～種類と製法

マルサラ

シチリアのカンティーナ

ティニャネッロ

イタリアの若者が選ぶのはこのワイン

イタリアワインの40年～その３

イタリアワインの40年～その２

イタリアワインの40年

酒屋さんでワインを飲んできました

イタリアワイン入門編

おいしいお手頃なイタリアワインは？その２

おいしくてお手頃なイタリアワインは？

これって安いの？高いの？

フェウディ･ディ･サン･グレコーリオに行こう

イルピニアのワイン

2002年のイタリアワイン