プロのつぶやき1254「コロンビア・ロスイドロス、やまぶき、深煎りグアテマラ、バークレー・ロースト、深煎りコロンビア」

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3月半ば、今週はようやく春らしい陽気になってきて、身体も気持ちもほぐれてくる感じです。孫の卒園式が終わって、4月には入学式です。息子二人の保育園や小学校入学の頃を思い出しますが、今は孫の成長が嬉しいです。

先日、仕事終わって根津へひとっ飛び、20年来の経営者仲間4人で久々に食事・呑み会してきました。コロナの時の危機や最近の話しで盛り上がって、帰りは終電・・・独立してからの苦労をお互い知っているので話しが噛み合って弾みました。プライベートのあれこれもスパイスになります、楽しかった。

日本酒メインの小さな和食屋さんだったのですが・・・若い女将の勧めるお酒が柔らかな酒質で、繊細なものから順番にコクや酸が変わって行って、リズムよくいい流れで呑みすぎました（笑）

そうそう、少し早く着いたので、根津神社から談志師が生前お住まいだったマンションまで散歩して偲びました・・・根津神社は10年くらいぶりだったかな。

そんなこんなで・・・桜やミモザのきれいな春に向けて2種類のこーひーと・・・新しいロットになって少し値上げになる3種類のこーひーのご紹介です。

コロンビアマイルドの魅力に溢れる「コロンビア・ロスイドロス」・・・春から夏に向けての新作ブレンド「やまぶき」・・・そして200g袋500g袋と値上げになる「深煎りグアテマラ」「バークレーロースト」「深煎りコロンビア」です。

相変わらずのコーヒー相場の高騰と円安の影響が大きく、仕入が上がった新しいロットを使い始めた「深煎りグアテマラ」「バークレーロースト」「深煎りコロンビア」の3種類が・・・1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）と値上げになります。

心苦しいのですが、精一杯最小限の値上げになっています、ご理解をよろしくお願いします。

【コロンビア・ロスイドロス】（200gパック）

柔らかでまろやかな口当たりと豊かなコク・・・心地よく華やかな余韻・・・昔から「コロンビア・マイルド」という業界用語があるんですが…そうやって他の産地とは区別されるような素晴らしい魅力がコロンビアにはあるんですね。マイルドな心地よい口当たり、エレガントさを感じるような質感からの余韻に感じる甘さと華やかさが際立っていると思います。

今年の「コロンビア・ロスイドロス」は微妙にまろやかさとコクの豊かさが印象的になるようバランス取りました。

すっかりお馴染みになった「コロンビア・ロスイドロス」は…毎年毎年素晴らしい円やかさとシルキーマウスフィールでまさに伝説の「コロンビア・マイルド」はこういったことか！と思いつつ…ふた口で飲み干してしまいました。コーヒー好きのみなさんに味わって欲しいコロンビアの伝統的な円やかな美味しさです。ウイラ地区サンアウグスティン　ロスカウチョス生産者協会で６４の小規模農家の生産になっています。

まず、クリーミーマウスフィール、ラウンドマウスフィールと言われる滑らかで円やかな口当たり…さらに透明感が魅力をより際立たせていると思います。そして、ベリーやチェリー、カシス等のフルーツ感から…チョコレートっぽさも感じられ…冷めると、オレンジやトロピカルフルーツ、グレープフルーツのような感じも顔を出して来て、爽やかな余韻を印象的にしていると思います。さらに冷めると、甘く長い余韻が漂って、円やかな口当たりがより魅力的になってくると思います。

ゆっくりと寛ぎたい時、お友達とのお茶のひとときに、お気に入りのクッキーやお菓子とともに、こーひーの円やかさが普段の疲れを癒してくれると思います、お楽しみください。

コロンビア　ウイラ　ロスイドロスが正式名称です。（Colombia Huila Los Idolos）

生産者：　サンアウグスティン　ロスカウチョス生産者協会＊６４の小規模農家からなります。

標高：１６００－１９００ｍ　

品種：カツーラ、ティピカ　

生産処理：水洗式　乾燥：天日乾燥

シェードツリー：シェードツリーを多用した農園　

収穫：メインクロップ　１０－1２月

農園面積：平均２ｈａ／軒

品種：　カツーラ種主体、ティピカ種

栽培地：　ウイラ　サンアウグスチン地区　　　　　　　　　　標高：　1,600－1,900ｍ

収穫時期：　10月から12月　（メインクロップ）　　5月から７月（フライクロップ）

生産処理：　水洗方式（FW）、天日乾燥（ハウス内のパティオ乾燥）

シェードツリー：　シェードツリーを多用、　１４の生産者がＲＡ認証を受けている。

生産者：　サンアウグスチン　ロス・カウチョス生産者組合加盟の６４の小規模生産者

農園面積：　約２ha　（農家一軒あたり）

コロンビアは、FNC主導の世界第三位の生産国ですが、スペシャルティコーヒーに関しては、近年COEのコロンビアが登場してはおりますが、それ以外には、安定し、かつ素晴らしい品質のコーヒーは非常に少ないのが現状です。高品質コーヒーを産出することで知られるウイラの生産地域は、サンアウグスチン遺跡に近く、この遺跡は現在墓地のみが残るだけになってしまいましたが歴史的なトピックです。「ロス・イドロス」は、弊社のパートナーであるカラべラ社（コロンビアの高品質コーヒーに特化した輸出業者）が日本向けに選抜したオリジナルロットです。カラベラ社は、ウイラ、トリマ、カウカ、ナリーニョなどで活動しておりますが、品質志向の農家と長期的視点で関係を構築し、買付を行っております。彼らとパートナーシップを結ぶ農家は、品質志向、ビジネス志向が高く、中には他の農家への技術的指導を行う者もおります。しかしながらコーヒーの売買（乾燥パーチメント）においては、歩留り、生豆外観、欠点、水分値、水分活性の基準、カッピングによる格付けを満たさねば、彼らの商品として売買できない仕組みを徹底しております。ロス・イドロスはウイラに位置し、2001年に発足した64の小規模生産者から成る生産者組合です。加盟の生産者は高品質コーヒー生産に熱心に取り組み、またグループで高品質コーヒー生産の為の、生産処理工程の標準化にも取り組んでいます。10年前のコーヒー価格が最安値となった「コーヒー危機」の際、コカ等の不法な作物を栽培し、収入を得ていた生産者がおりましたが、同組合では、2002年以来全ての不法な作物を除去し、高品質コーヒー生産の取り組みを始めました。徐々にその成果が出、国内市場価格の３５－５０％のプレミアムを得るまでになり、生産者の生活向上に繋がりました。2006年に同組合はフェアートレード認証を得ました。オレンジ等柑橘系風味、豊富な甘みとクリーンさが心地よいコロンビアコーヒーです。

1620円/200gパック（税込）

【やまぶき】（200gパック）

春から初夏にかけての新作ブレンド「やまぶき」です・・・「コロンビア・ロスイドロス」を使ったブレンドを考えて、ちょうど「グアテマラ・イエローナンス」もあるので・・・淡い黄色のイメージの味わいにしようと思いました、なかなかのお気に入りに仕上がりました。

まろやかな口当たりから、きれいで華やかなときめくような味わい・・・フローラルや柑橘系の余韻が軽やかです、やさしい甘さが長く残って柔らかな印象になって・・・春から初夏にぴったりでしょう。

きれいでやさしい味わいでありながら・・・深煎りグアテマラが酸味を包み込んで、まろやかな親しみやすい味わいになっていると思います。

フルーツ系やムース系のスイーツにぴったりだと思います、シャルロットオポワールやオレンジと一緒に楽しみたくなりました・・・春の和菓子にもいいでしょう。

「深煎りグアテマラ」をベースにして「コロンビア・ロスイドロス」と「グアテマラ・イエローナンス」をブレンドしました。

スペシャルティコーヒー20年の積み重ねで、まだまだ新しい魅力の可能性を感じています・・・酸味や苦味を意識させないまろやかな口当たりの魅力、余韻の華やかさ・・・お楽しみください。この季節の定番ブレンドこーひーになってくれるととっても嬉しいです。

1620円/200gパック（税込）

【深煎りグアテマラ】（200gパック、500gパック）

さかもとこーひー開店以来の人気こーひーで・・・10年20年この「深煎りグアテマラ」しか飲まないご常連も多いです。しかし、時々リニューアルしています。深煎りでも強い苦味は避けて・・・クリーンで華やかさがあって、余韻の長い・・・さかもとこーひーのベースになっているこーひーです。

毎年深煎りにして魅力的になるようなグアテマラを使っています。

ダークチョコレート…滑らか円やかな深煎り…グアテマラの余韻の華やかさ…ハニーライクなフローラル感…冷めてからのジューシー感が魅力的だと思います。勿論、明るいきれいな味わいです・・・そして、以前よりもよりやわらかな口当たりで親しみやすい味わいになりました。最近増えている深煎り好きのみなさんにも喜んでいただけると思います。

もっと、ダークでビターな深煎りがお好み方は「バークレーロースト」をお勧めします。

普段の暮らしの中のこーひーとして…こーひーだけでも…食後のこーひーとしても…パンやお菓子と一緒に…チョコレートには勿論、アイスクリームにもとっても良く合いますから…チョコレートアイスだったらほんとドンピシャですね。クリームにも合いますので…ショートケーキやシュークリーム、ロールケーキにハード系のパンに菓子パンとなんでもいけそうですね…お楽しみください。

余談ですが…この火力より少し強めると微妙に焦げが出てきて…まぁ、普通分からないと思いますが…ざらついた舌触り、滑らかさが欠けてきます…もっと焦げると、舌を刺すような不快な苦味になってきます…僕がよく言う焦がしちゃった深煎りになってしまいます。深煎りでも明るい後味のキレが良いのが魅力だと思いますし…大切だと思います。

1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）

【バークレーロースト】（200gパック、500gパック）

発売して2年で深煎り人気No1になって・・・すっかりさかもとこーひーの定番深煎りこーひーとしておなじみになりました。（卸先でも使ってくださるカフェが増えています）深煎りのご要望に応えてよりダークに焙煎した「バークレーロースト」です。

深煎りに向いているグアテマラの中でも、さらにダークにして魅力的になるグアテマラを使っています。

クリーンで焦げなく・・・ダークでビターなチョコレート・・・ヴァニラを思わせる甘さ・・・柔らかで円やかな口当たり・・・グアテマラを使ったので、グアテマラのハニーライクと言われるキャラからくるんでしょう、冷めた余韻にはカラメルやヴァニラにフローラル感が重なって長い余韻がご機嫌です・・・ヴィンテージのバーボンをストレートでゆっくりと飲んだ時のグラスの底から立ち昇るヴァニラやフローラル感を思い出しました。酸味が無いって感じるくらいにダークな味わいの奥に隠れています。

カッピングした時からとっても機嫌が良くて・・・次々とこれからの深煎りの可能性を感じて、ブレンドでもあちこちで活躍しています。

柔らかな口当たりで、酸味を感じず、上質なダークさ苦味、余韻の華やかなフローラル感・・・酸味の苦手な方にも、深煎り好きな方にもお勧めします。冷めてからの柔らかな甘さがダークな味わいを引き立てています。

20年くらい前にスペシャルティコーヒーに出会って・・・すぐにアメリカのSCAAカンファレンスに飛んで行きました・・・その際ピーツコーヒーのバークレー工場を見学できました。ピーツコーヒーはスターバックス創業者が憧れたお店で・・・その焦げの無い強い深煎りに驚いたものでした。そのバークレーでの印象の強さからインスパイアされた今回の深煎りなので「バークレー・ロースト」とネーミングしました。

ドイツ製プロバット焙煎機の焦げずらい熱の伝わり方を活かして・・・深煎りに進行する工程でこれ以上強めると焦げてしまう火力を見つけて・・・焦げる寸前、ぎりぎりの火力でぐーっとダークに深煎りに持っていってます。

ざらついた焦げ味のない、冷めてもクリーンでダークな魅力をお楽しみください。

さかもとこーひーは通常より豆の量を少なめにと伝えていますが・・・このような深煎りは少し多めにして、濃いめに淹れると魅力を堪能出来ると思います。

1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）

【深煎りコロンビア】（200gパック、500gパック）

まろやかで豊かなコクの深煎り「深煎りコロンビア」です・・・長く定番の深煎りです。

「バークレーロースト」と同じように焦げないぎりぎりの火力でダークに焙いて、ビター感ロースト感をより前にだして印象的に仕上げるというものです。ダークでありながらコロンビアのマイルド感を生かしてまろやかで親しみやすい深煎りの魅力になっています。

コロンビアの円やかなコクを生かし…ビター感やロースト感をだしつつ…円やかさ奥行きを感じるコク、きれいな余韻にビターチョコレートとカシス等の黒っぽいフルーツ感が魅力的になるよう仕上げました…豊かな味わいの深煎りこーひーになっていると思います。

朝に昼に夕に…食後に、デザートと一緒に…たまにはアイスこーひーでも…毎日の暮らしをさりげなくご機嫌にしてくれると思います、お楽しみください。

シングルオリジンとして、様々なブレンドでと活躍しています・・・これで、深煎りブレンドの可能性も広がってきました…これからも、スペシャルティコーヒーの深煎りの魅力の可能性をどんどん広げていこうと思ってます。

1296円/200gパック（税込）、2592円/500gパック（税込）

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。