大人な時間　2幕目

若狭ぐじの粟蒸し　菊菜あん。
粟をくじで包んで　道明寺でお化粧。
菊菜あん　が新鮮でほかほか体味温まる滋味。



鰈杉板焼き
味噌漬けで脂乗った厚みある鰈。
水分たっぷり含ませた杉板に挟んで焼くと
(杉板の両端に残火が光ってます)
スギの木の香りとともに蒸し焼きになり
絶品でした。

添えられた柑橘は高知の直七
初めて知った。

柚子のように香りが強くなく
酢橘のような強い酸味もなく穏やか。
味噌漬けと杉板の香りを邪魔することなく
優しい酸味で　途中で脂の乗った部位に絞ると
また違うハーモニーで
この鰈　永遠に食べ続けたい。
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直七 なおしち 約1kg 高知産 6〜14玉ほど 土佐の酢みかん 直七すだち 田熊すだち ご家庭用 大小バラバラ やわらかな酸味 幻の香酸柑橘 魚料理 刺身​