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2005.02.24
テーマ：こんなん知ってた？(300)
カテゴリ：グルメ（食について）
世界一硬い食べ物って知っとう？ 考えてみると、なんだかなあって思う。意外と身近だ。実は魚だよ。
答えは、、、、、鰹（かつお）節！！
想像ついた？ カツオを３枚におろして煮込む、それを焙乾室でいぶした後、１番カビ～３番カビまで３回も繁殖させて発行を施して完成だ。このカビの名前はカツオブシ菌。 あれだけ硬くなるってのは微生物の菌のなせる業だってんだから、一体どうやって発見したんかね。単純に乾かすと、表面だけ乾燥して、削るとぼろほろと崩れて、削れないんだって。つまりムラが出来るわけ。 ところがカツオブシ菌は繁殖のために水分が必要なんで、身の中から水分を取り上げる。それでかた～くなる。 このカツオブシ菌の第二のポイントは、ダシをとった時、脂が浮かない。考えてみりゃ変な話だよね。カツオったら脂の乗りを食べるような魚だ。いくら乾燥させたからって脂は煮て全部出ちゃったとか？ そーしたら、このカツオブシ菌が脂肪を分解する酵素を出すそうだ。 ほんと一体誰が考えたんだか？
日本の３大ダシったら？━━━━━━━━━━━━━━━「昆布、椎茸、鰹」 和食と他との最大の違いはダシで脂肪が出ないこと。確かに脂は浮かないね。 煮た魚を燻製にしてカビ付けしたのね。 いったい誰が考え付いたんだか？
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