昨日夜遅く3日塩漬けにした豚肉を取り出してみました。

水分が出ていますので、丁寧にペーパーでフキフキ。
その時ビニール手袋をするか、できるだけ手で触らないようにしたほうが清潔です。

今回のレシピは先日もかきましたが
豚バラ肉500ｇ、塩大さじ1.5、砂糖小さじ2、
黒胡椒たっぷり、ローリエちぎって2枚
（パンチェッタを作るときは砂糖ははいりません）
刷り込んで、ぴっちりラップしてジップロックいれて冷蔵庫へ。
重しをしておくと水分が出やすいので、牛乳や豆腐があれば
のっけておくとよいです。

塩はいろいろあるレシピよりぐ～んと少ないです。
面倒な塩抜きなしで、さっさと作って食べる予定なので
うちのはいつもこんな感じ。

二つに折り曲げてあります



薄く切ってオーブントースターで焼いてお味見

だんなは大好物なので、ルンルンでつまみながらビール飲んでいました。
塩漬けしただけなのにハムみたいなんですよ


ちょっとしょっぱいですが、塩こぶとかザーサイとか調味料も兼ねた
食材と考えるとこれくらいがいい感じ。
もちろん好みにより、塩抜きをして使います。
これを細かく切って炒め物にしたり、煮物などに使うと塩がほとんどいらず、
うまみがでます。
塩漬けしただけなのに、深い風味ですよ

もうこのまま使ってもOKなんですが、
今回はこれをピチットシートでくるみ、もっと水分をぬいて
「なんちゃってパンチェッタ」にしてから、半分はベーコンにすることにしました。

水分をもっと抜くなら、塩抜きちょっとしたほうがいいかなぁ～とも思ったけど、
面倒くさいので、ど～んと行っちゃいましょう（笑）

長いので半分に切って、ぐるんとピチットシートでくるんでテープでとめ、
ジップロックに入れたら、また冷蔵庫へ。

１～３日にシートをかえて１～２週間でできあがりですが
セコイ私はピチットシートが高いので、１週間でできあがりにしようかな、と
クッキングペーパーでもいいんですけど、やっぱり吸水が違うので。

それって紙オムツをぎりぎりまで換えないうちの友人Ｆみたい!?


食材の水っぽさや生臭さを取り除くシート。ピチット 脱水シート　32R　レギュラー


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