「生粉打ち亭」ブログ
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生粉打ち蕎麦とは、100%そば粉と水だけで麺をつくる、いわゆる十割蕎麦のことです。 通常つなぎとして小麦粉を使用することが多く、十割蕎麦（生粉打ち蕎麦）、九割蕎麦、八割蕎麦（二八蕎麦）、七割蕎麦、六割蕎麦の順に蕎麦粉に対する小麦粉の含有量が多くなっていきます。また小麦粉以外にも、「山芋」、「こんにゃく」、「布海苔」、「オヤマボクチ」などをつなぎとして使用することも多くあります。
2008.03.29
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