Camera di Aｌｌｏｒａ.

ﾌｨﾚﾝﾂｪの次に訪れるのはﾎﾞﾛｰﾆｱ経由のﾊﾟﾙﾏですが､移動するだけといった日になりました。

ﾌｨﾚﾝﾂｪを出たのは前日が少々ﾊｰﾄﾞｽｹｼﾞｭｰﾙだったので､昼食を食べてからのゆっくりとしたものになりました。途中ﾌｨﾚﾝﾂｪ郊外のｱｳﾄﾚｯﾄによって買い物をし､ﾎﾞﾛｰﾆｱのﾚｽﾄﾗﾝででこれもゆっくりと夕食を取り､ﾊﾟﾙﾏには比較的遅い時間に入りました。
ここは翌日の行程のためにﾜﾝﾎﾟｲﾝﾄで泊った感じで､このﾊﾟﾙﾏのﾎﾃﾙは名前も覚えてないし印象にも残っていません。

で　そのﾊﾟﾙﾏ１泊の翌日はさっそくにﾐﾗﾉへ向けて動いたのですが､まずﾊﾟﾙﾏでは余りにも有名なﾁｰｽﾞ､ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞの工場､そして生ﾊﾑ工場の見学。ﾐﾗﾉに入ってからはﾊﾟｽﾀ工場の見学とたっぷりと‘お勉強’の１日となりました。

12月２日朝８時半(早いな)､まずはﾁｰｽﾞ工場へといざﾎﾃﾙ出発。
ﾊﾟﾙﾏ郊外ですから､そんなに時間もかからずに着いてさっそく見学開始。
工場といっても大げさな機械類とかはなく､広々とした場所に牛乳をためておくｽﾍﾟｰｽや貯蔵庫があります。

まず　３ｍ×１m50 のｽﾃﾝﾚｽの大ﾊﾞｯﾄに牛乳を入れて１昼夜ねかします。

それが　２層にわかれ､上層はﾊﾞﾀｰ・ｸﾘｰﾑに･下層は牛乳になります。

その牛乳を､攪拌機がｾｯﾄされた直径４ｍほどのﾎﾞｳﾙ状の大きな容器に移し､40～45℃に暖めて30分攪拌。

すると　ﾓｯﾂｧﾚｰﾗのようなﾁｰｽﾞが出来るので遠心分離機にかけ､あの樽状のﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞの形に整えます。

それを　ｺﾝｸﾘｰﾄの水槽の岩塩で作った塩水(この水は１年に１回位しか変えないそうです)に約1ヶ月つけます。

そうすると　ﾁｰｽﾞ中の水分が出て塩味がつき､７％重さが減ります。

その後　貯蔵庫に移し12段に重ねて２年間ねかし､ねかしてる間､夏は１週に１回､冬は２週に１回ひっくり返すそうです。

そして　２年後ようやく出荷。　あぁ～大変だった。


このﾊﾟﾙﾏのﾚｯｼﾞｫ･ｴﾐｰﾘｱ･ﾏﾝﾄｳﾞｧ･ﾓﾃﾞﾅ･ﾎﾞﾛｰﾆｱの地域には約950のﾁｰｽﾞ工場があり､年間200万個ほど生産してます。この工場の生産量は１日12ｹだそうですが､この12ｹという数字が普通なのか少ないのかはよく分かりません。
型のよい出来のいいものには､焼印のような‘ottimo'ｵｯﾃｨﾓ･極上の印をつけます。

ﾐﾙｸを供給してくれる牛ｸﾝは小屋にずっと入れておくそうで､外に出て色々な草を食べないようにして､ﾐﾙｸの品質管理･統一をはかっているとのことです。
そしてこのﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞつくりの技法は13世紀から変わっておらず､ｽｲｽのｴﾚﾒﾝﾀｰﾙﾁｰｽﾞも同じような技法だそうです。

という事で､今日は旅行記というよりﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞの作り方の‘お勉強’になってしまいましたが悪しからず､次回は生ﾊﾑ工場見学記で､生ﾊﾑの‘お勉強’をしたいと思っています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく