岐阜県は、お正月に大雪が降ったりなど、久しぶりに寒い冬になっています。寒いときにはお鍋が一番、ということで、今日の夕ご飯は常夜鍋（じょうやなべ）になりました。

常夜鍋（とこや鍋とも言うそうです。）は、豚肉とほうれんそうで作るしゃぶしゃぶ風のお鍋です。さっぱりした感じでおいしいですよ。

豚肉は、バラ肉やロース肉など、薄切りのものを使います。今日は、美濃・飛騨けんとん（右上）と飛騨豚（右下）を買ってみました。（左は普通の国産豚肉です。）

岐阜県には、けんとんや飛騨豚のほか、美濃ヘルシーポークなど、おいしい豚肉が揃っています。みんな「しろぶた」さんですが、私の家の近くでも、おいしく育っています。

ほうれんそうも、岐阜県産です。岐阜産と飛騨産のものを用意しました。岐阜県内ではほうれんそうの生産も盛んなようで、ほうれんそうを積んだ冷蔵トラックをよく見かけます。

卓上コンロを使って、作っているところです。だし汁は、かつおと昆布のだしに、日本酒、しょうがと塩を少し入れてあります。沸いただし汁の中で、しゃぶしゃぶすれば食べられます。ポン酢やゴマだれなど、お好きなものをつけてください。

ほうれんそうは、あまり煮込まない方（写真くらいの色）がおいしく食べられます。ただ、あく（灰汁）が強いので、締めを雑炊にすることには向かないようです。

そこで、サイドメニューを作ってみました。けいちゃん（鶏肉のみそたれづけ・岐阜県の名産）に、キャベツ・ピーマン・うどんを加えて、焼うどんにしたものです。最近はやりの「ホルモンうどん」に対抗できるかな。

家族２人の夕食には、ちょっと量が多いですが、たっぷり野菜のあっさりしたお鍋なので、全部おいしくいただきました。材料費もそれほどかかりませんので、岐阜県の食材でぜひ作ってみてください。

＜常夜鍋の材料＞　３～４人前くらい

　豚肉（ロース・バラ）　　５００グラム　　　ほうれんそう　２束

　だし汁　　かつお・昆布だし　８００ｃｃ　　日本酒　２００ｃｃ

　　　　　　　 しょうが　１片（ひと煮立ちしたら取り出す）　　塩　小さじ１

味付けのポン酢やゴマだれ、薬味（ねぎ・大根おろしなど）はお好みで。

（あおさん）