ナレズシの世話 | 能登の手染め日記

カテゴリ：食べもの

手作りの品は何であれ、作り手の取り組み方が出来上がりに現れる。どれだけ気を配って世話をしたかが結果に繋がっていく。

「オモシ（重石）が落ちた」と母が言うので物置へ行くと、先日漬け込んだナレズシの重石が一個、ゴロンと落ちて床に転がっていた。母の寝室の奥になるので、きっと落ちた音が響いたことだろう（^^ゞ

15kgのアジを２桶に分けて漬けてあるが、20kgほどの石を２個乗せてある。下の石の置き方が悪いために傾いて落ちたようだ。商店などは安定させるためにジャッキで圧をかけることもある。けっこう重いのでギックリ腰が再発しないように、指をつめないように慎重に乗せた（^^

以前、滋賀県のフナズシの調査研究をしている人と話をしたことがあるが、漬け方のマニュアルをまとめてあり、レシピもしっかりとってあった。重石によって上がった水を吸い取るための藁縄の置き方や上がった水の替え方など、流石にナレズシの本場だと自負するだけの内容だった。

それを思うと、我が家のレシピは、かなりアバウトだが（笑
漬け込んだときの母の言葉はいつも同じ「どうか、いいがになってくださいませ～」だ（^^

ナレズシはこれから気温の上昇とともに醗酵して、時にはこの重石を二度三度転がす程に動くこともある。この先、桶と石の様子を確認するのが母の日課になる。

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Last updated Jun 2, 2010 10:27:22 PM
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ナレズシは、今のお寿司の原型だと聞いたことがありました。琵琶湖の鮒寿司は、納豆みたいなもので食べ慣れると、やみつきになるものですね。
きっとこのナレズシもそうなるんでしょうね。
(Jun 2, 2010 10:56:20 PM)

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ＭｏＭｏ太郎009さん
酢が工業的に生産されるまでは、こういういのが御寿司だったのですかね～。
ちなみに「アジのスス」と呼ぶ人も多いです。
ナレズシは酒飲みにピッタリとハマルと思いますよ（^^
(Jun 3, 2010 09:44:04 PM)

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