みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

昨日の「苺つつみ餅」に、
「冷えると固くなりませんか」というコメントを頂く。

なります。あんが甘いので、餅生地の甘さを控えているから。
あと、水分も少なめに使って、成形しやすい生地にしているので。

甘くて、水分の多い餅生地なら、わりと固くなりにくい。
↓は白玉粉を使って作った求肥なんですが、冷えても大丈夫。

トリュフ風・チーズチョコ包み餅 by みつぞう
ヨーグルトもち by みつぞう
黒糖くるみ餅 by みつぞう

水分と砂糖の量を増やせば、切り餅でも求肥ＯＫ。
白玉粉も切り餅も、もともとは同じもち米なんだし。

＊切り餅で、ミルキーな求肥＊結び型４個分

　　　　　　　　　　　　　　　　　切り餅・・・１切れ（５０ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　水・・・小さじ３～４
　　　　　　　　　　　　　　　　　コンデンスミルク・・・小さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　片栗粉・・・適量

　

　　１）餅は８等分くらいに小さく切ります。
　　２）耐熱性の容器に水・砂糖・餅を入れて軽く混ぜます。
　　　　ラップをゆるめにかぶせて、５００Ｗのレンジに２分弱かけます。
　　　　途中で１回取り出して混ぜると、後で混ぜる時にラクです。

　　

　　３）加熱が終わると、水とお餅が分離してムラがある感じ。
　　　　これをグルグル混ぜて均一にします。
　　　　私は小さくて硬めの素材のミニスパチュラを使いました。
　　　　ご飯しゃもじや木べらを使ってもいいと思います。
　　４）混ざったら、コンデンスミルクも加えて更に混ぜます。
　　　　びよ～んとなめらかに、よく伸びる生地になります。

　

　　５）クッキングシートに片栗粉を広げ、　餅生地を落とします。
　　　　餅生地の上からも片栗粉をふってまぶし、四角くうすく成形します。
　　　（刷毛を使ってまぶすとラクです～）
　　６）温かいうちは柔らかく作業が進めにくいので、冷蔵庫で１０分冷やします。

　

　　７）包丁に片栗粉をつけて、４等分します。
　　　　餅生地の切り口にも片栗粉をまぶします。
　　８）刷毛で余分な片栗粉をはらい、ひと結びします。
　　　※結ばずに一口大の四角に切ったり、丸めたりしてもＯＫ。

柔らかい生地なので扱いにくく、成形がちょっと大変？
片栗粉と刷毛が大活躍してくれます。
コンデンスミルクの代わりに、ジャムを入れるとフルーツ味♪
冷凍庫に１時間入れてみましたが、柔らかかったです。
ただ、１時間以上になるとどうなのか、分かりませんが・・・。

にしても、この時期・・・切り餅があるのなんて、我が家だけ？




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