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2022.10.20
カテゴリ：料理・グルメ
最近、信州での蕎麦打ち方法と、北海道での蕎麦打ち方法に出会い、フォームを変えるべく練習を重ねています。
信州で10年、主に500gで打っていましたが、80cm と約50cmの長方形に伸ばし、80cmの方を2つ折りし、その後50cmの方を2つ折りし、25cm弱の切り幅で切っていました。（包丁幅ぎりぎり） これで、皆さんから美味しいと言われていたので、この方式に固執していましたが、北海道で皆さんが打っているのはほぼ正方形。師匠も長さ80cmを基本にして、500gなら幅60cm,1kgなら幅80cmの正方形をベースにしています。 80cmの方を麺棒に撒いて、縦に2つ折りにし、これを上から下に折り、次に下から上に折り切り幅を20cmに統一し、500gなら切る長さが30cm,1kgなら40cmと柔軟に対応できるというものです。 本日も幌加内の蕎麦粉の二八で北海道方式で打ちました。 昼に試食してコシもあり、麺の長さも保たれているのでほぼ合格です。 夜は、一風堂のタレで食べました。ラーメンのつけタレですが、「お好みの麺」でとなっていたので蕎麦でやってみました。 ざる蕎麦だけで、飽きていましたが、アクセントがあり完食しました。 ＜自分で打った蕎麦のざる蕎麦と一風堂まぜそば＞   にほんブログ村 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2022.11.08 09:10:09
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