ローマ料理（１）

Jul 25, 2006

(8)

テーマ：ヨーロッパ旅行(4174)

カテゴリ：料理

初めてのイタリア旅行で、なに食べる？シリーズ。
さーて、いよいよレストランに足を踏み入れるぞー。

たいてい、レストランの入り口には、メニューが張り出されてるから、どんな料理があるが、まずはチェック。

まずメニューをチェック

中には、こんな店も。
　　↓
「日本語のメニューあります」

イタリアで食べるなら、やっぱり、地元ならではの地方料理。
という訳で、今度のお題は、各地の名物料理だ～。

まずはローマ。

サン･ピエトロのクーポラの上から見るローマ

【アンティパスト】

■ズッキーニの花のフリット／Fiori di zucca fritti

この写真のフリットは詰め物なしだけど、ローマ風は、アンチョビーやチーズを詰めます。
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http://fiordizucca.blogspot.com/2005/08/fiori-di-zucca-fritti.html

■スップリ／Suppli'

モッツァレッラ入りライスコロッケ。
惣菜屋やバールでも売ってます。
　　↓
www.roma-o-matic.com/ricette.php3?cod_ric=98

■空豆とペコリーノ／Fave e pecorino

新鮮な空豆を生で食べる料理なので、空豆が出回る５月頃の季節限定品。
　　↓
www.roma-o-matic.com/ricette.php3?cod_ric=37

空豆とペコリーノは、イタリアではよく知られた組み合わせで、パスタのソースなどになってることもあり。

前菜は、野菜を使ったものが多いですよね。
ローマでぜ～ひ味わってほしい野菜は、ズッキーニの花と、アーティチョークと、プンタレッレと、空豆。

ズッキーニの花は、春から夏の間なら、そこら中に出回ります。
いっぱい食べてきてー。

アーティチョークとプンタレッレについては、「野菜料理」のところで取り上げますねー。

★.....★.....★.....

【プリーモ･ピアット】

■スパゲッティ･アッラ･カルボナーラ／Spaghetti alla carbonara

卵、グアンチャーレ（豚の頬肉に塩漬け）、ペコリーノ、こしょう

動画の作り方つきレシピ。
　　↓
www.incucina.tv/ricette/1040/1042/3397/ricetta.asp

■スパゲッティ･アッラ･プッタネスカ／Spaghetti alla puttanesca

トマト、黒オリーブ、アンチョビー、ケッパー、にんにく、イタリアンパセリ入り
　　↓
www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17177

■ブカティーニ･アッラ･アマトリチャーナ／Bucatini all'amatriciana

トマト、グアンチャーレ、赤唐辛子、ペコリーノ

このレシピを公開してる人は、「玉ねぎを入れるから、伝統的なレシピとはちょっと違います」、とことわってます。いろんなうんちくがある料理。
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www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16459

■ペンネ･アッラッビアータ／Penne all'arrabbiata

トマト、赤唐辛子、にんにく、ペコリーノ、イタリアンパセリ
　　↓
www.italianrecipes.ws/lazio/ricette/lazio_007_penne_alla_arrabbiata.shtml

■リガトーニ･コン･ラ･パヤータ／Rigatoni con la pajata

乳飲み子牛の小腸、香味野菜、裏漉しトマト、ペコリーノ
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www.vinoinrete.it/sommelier/immagini/pajata_rigatoni.jpg

内臓料理の名物が多いローマで、内臓のパスタと言えば、これ。

これが子牛の小腸。
固形物を食べていていない子牛の小腸は、くせがない。
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www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/pajata.JPG

１本に伸ばして、
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www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/pajata2.JPG

輪を作って結び、
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www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/pajata3.JPG

これを焼く。
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www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/pajata4.JPG

他の材料を加えて煮て、
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www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/pajata6.JPG

リガトーニにからませ、ペコリーノを散らす。
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www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/pajata8.JPG

組み合わせるワインは、フラスカーティ･スーペリオーレだって。

■ローマ風ニョッキ／Gnocchi alla romana

細かく挽いたセモリナ粉、牛乳、パルミジャーノ、卵黄、バター

ローマ風は、じゃがいものニョッキじゃない。
　　↓
www.agriturismo.tc/Health/cucina/gnocchi-alla-romana.html

ローマには有名なパスタが一杯あるなあ。
アーリオ･オーリオ･ペペロンチーノとか、スパゲッティ･アッラ･グリーチャとか、ストラッチャテッラとか、レンズ豆のズッパとか、他にも色々。

代表的なローマ料理、明日は「セコンド･ピアット」から～。

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Last updated Jul 26, 2006 08:42:22 AM
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