ラザーニェ・ヴェルディ・アッラ・ボロニェーゼ

Oct 27, 2006

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テーマ：食べ物あれこれ(49712)

カテゴリ：料理

ボローニャ料理の話、続いてます。

ラザーニャが世界中に広まったのは、保存しやすかったからなんだって。

確かに、最後にオーブンで焼く料理って、作り置きがきくなあ。
ただし、味は落ちるよねー。
そのせいで、おいしいとは言いがたいラザーニャが世界各地に出没。
そこで、見かねたボローニャ商業会議所が公式レシピ発表、てことになったわけか。

さ～て、その商業会議所のお墨付きレシピは、こんなもの。

ラザーニェ・ヴェルディ・アッラ・ボロニェーゼ LASAGNE VERDI ALLA BOLOGNESE

材料

玉ねぎの薄切り･･1/2個分
にんじんのみじん切り･･１本分
セロリのみじん切り･･１本分
バター･･30g
牛挽肉･･200g
豚挽肉･･150g
鶏レバー･･100g
トマトソース･･1カップ
塩、こしょう
小麦粉･･400g
卵･･２個
ほうれん草･･250g
ベシャメル、
バター、おろしたチーズ

お買い得！これは安いッ！火を入れても美味しいですが生でサラダが最高です！淡路島特産たま...

焼き鳥屋さんが毎日争奪戦を繰り広げています（笑）大和肉鶏レバー（肝）300g入り

●野菜をバターでしんなり炒めます。
↓
●挽肉とレバーを加えて数分炒めます。
↓
●トマトソース、塩、こしょうを加えて煮ます。

▼ほうれん草をゆでて裏漉しします。
↓
▼小麦粉、卵、ほうれん草をこね、大きな四角形に切って休ませます。
↓
▼パスタをゆでて布の上に広げます。

■オーブン用型にバターを塗り、ラグーを少量敷いてチーズを散らします。パスタ、ラグーとチーズ、パスタ、ベシャメルの順で材料がなくなるまで重ねていきます。
↓
■最後はベシャメルで覆ってバターの小片をのせ、160度のオーブンで約30分焼いて表面に焼き色をつけます。

まっ、かなり大雑把なレシピだけど、とてもオーソドックス。
細かいウンチクとしては、

・パスタは薄すぎない程度に伸ばして、15×10cmの長方形、または型に合わせてカット
・パスタ１kgの場合、型は、約25×35cm、高さ最低６cm
・ベシャメルは薄く、ラグーはたっぷりが大原則
・パスタの層は最低６段

焼き上がったら５分休ませて、いっただっきま～す。

ボローニャには、50年ほど前に、ラザーニャが大人気になったレストランがあるんだって。
その名はパッパガッロ。
今でも店の名物は、ラザーニャ。

この店のラザーニャ、写真で見たけど、これまで見たラザーニャの中でダントツに美しい！
次は、この店のラザーニャのレシピを紹介しま～す。

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Last updated Oct 27, 2006 11:05:27 AM
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