“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2月7日のよっち＝ラスカーズ1991

見たなー快楽の瞬間！！こんな日に飲みたいワイン［1991］ Ch. Leoville Las Casesシャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml

めはり寿司を試作

大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版今日、おすすめの本統計学入門新装合本

平八茶屋の太巻き

仕事で新宿伊勢丹へ。いつものごとく平八茶屋にてお惣菜購入。今日はこの季節らしく太巻き。パッケージがかわいらしくなりました！もろこもいけますぇ。

長野は大雪

長野に出没しましたが、大雪でした。今年は雪に遭遇しますな・・もしかして・・やはり・・今そこに迫る「地球寒冷化」人類の危機こちらもお薦めそれでもあなたは新型インフルエンザワクチンを打ちますか？

松葉屋（島根県松江市）

今日は仕事で松江駅前のイチバタ百貨店へ出没しています。今日の仕事は惣菜屋のコンサルティングです。「食の演出家」大久保一彦は松江市では。「あごおばさんの弁当」や出雲米プリンなどをプロデュースさせていただいています。さて、今日は桜餅のかわったものがあるというので、その店へ。おなじイチバタ百貨店にあります。店名は松葉屋です。この店の桜餅は変わっていて緑色なのです。こういう見た目の違いというのは誰でもわかりいいですね。斜にかまえて食べるから「意外とおいしい」という事後評価になります。その他も変わっているのがこの店のようです。松江に来たららのぞいてみてください。松葉屋 松江店 （スイーツ（その他） / 松江駅）昼総合点★★★☆☆ 3.5島根県松江市朝日町661 一畑百貨店 B1F電話　0852-55-2611

2月6日のよっち＝ラスカーズ1997

こんな日に飲みたいワイン　【送料無料】シャトー　レオヴィル・ラスカーズ 1997年 375ml【10P05feb10】

おかげさまで75万アクセス

このブログだけで75万アクセス達成。全部合わせて80万くらい。うーん、感謝ですね。さて、今日はメニューのご提案。黒子に徹しているのでこのような仕事は基本的少なくなった。いつもにもなく売れそう。

2月5日のよっち＝アルテンベルク　マルセル・ダイス

こんな日に飲みたいワイン現代アルザスワインの頂点を極めるジャン・ミッシェル・ダイス2002年　アルテンベルク・ド・ベルグハイムグラン・クリュ（マルセル・ダイス）

以呂波（いろは　島根県松江市）

また、松江に来ました。いつものように「先生、今日はどちらで食事なさいますか？」と聞かれます。今日はなぜか、地元の居酒屋に行きたいなという気分だったので、「松江のおすすめ居酒屋がいいですね」と言って、きまったのが今日の店、松江の串の人気店「いろは」です。もう繁栄して久しいそうです。今日のいちおしということでまずは「いわしの丸干し」を注文しました。どうっつうことがないものですが、どうっつうことがあります。さすが日本食は奥深いですね。で、日本酒好きの私に、本日の酒がふるまわれています。酒がうまいといろいろ食べたくなります。〆は、松江名物とりめしです。この店、串の店ですが、串以外のものもおいしいです。刺身もうまいですしね・・だからこれだけ流行るわけですね。いやー、さすが！地方の店おそるべし！以呂波（いろは）島根県松江市東本町1丁目27電話　0852-26-4939以呂波 （居酒屋 / 松江駅、松江しんじ湖温泉駅）夜総合点★★★☆☆ 3.5

あご弁当

松江名物になった宅配弁当あご弁当を訪問。言わずと知れたスローな弁当屋。今日のお献立です。あご弁大久保一彦の本もよろしゅう〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密

イクスピアリのうどんやにて

2月4日のよっち２＝

こんな日に飲みたいワイン　［2000］　ピノ・グリ・セレクション・ド・グラン・ノーブル　750ml／マルセル　ダイス

ミラコスタの朝食

ミラコスタのスィートはラウンジかルームサービスで朝食がついているようだ。こちらがお子様の食事。0歳児には立派！！さすがディズニー子供用のドリンクは絞りたてのフレッシュだ。心配りを自然にやるのは立派。大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか

2月5日のよっち＝シェネンブルグ2005　マルセル・ダイス

チョイ悪よっちこんな日に飲みたいワインシェネンブルグ［2005］マルセル・ダイス

格之進EBISU（恵比寿）

「お肉を『仕入れて』売るお店ではなく、自社牧場で黒毛和牛を『育てて』提供するお店」ということで、和牛の畜産業界では、種牛農家は種牛という分業が一般的な中、子牛から一貫生産。ふつうは子牛をひきはなすために母乳を与えないが、昔ながらの牛を提供している。そんな店格之進EBISUに出没。肉の甘みがすばらしい！ワインはビオワイン。ビオは好き好きが別れると思う。私はどちらかといえばあまり好きでは・・六本木の超高級ホテルや浜離宮のそばのホテルなどが使用する『いわて門崎丑』。ふつうの焼肉屋と違ってコースのみ。肉そのものを食べたいという肉に対する思いが強い人（特に料理人）には最高。格之進EBISU東京都渋谷区恵比寿西1-8-10 電話　03-6416-9629残念ながら閉店しました

2月4日のよっしー＝ゲヴュルツトラミネール・ヴァンダンジュ・タルディヴ　マルセル・ダイス

こんな日に飲みたいワイン稀少！ダイスのヴァンダンジュ・タルディヴ［1998］ゲヴュルツトラミネール・ヴァンダンジュ・タルディヴ/マルセル・ダイス

OCEANO（千葉県浦安市）＠「食の演出家」大久保一彦のブログ

　「食の演出家」の大久保一彦は“ディズニーシー”でサービスや料理の勉強中です。夜のお勉強は『オチェーアノ（OCEANO）』です。ディズニーのレストランのお勉強の定番はアメリカはフロリダ、オーランドの『ディズニーワールド』の『Victoria　&　Albert's』。視察で何度も訪れました。非日常の空間がとてもな記憶があります。料理は記憶に残るものはありませんが普通においしく、演出力があります。日本らしく、一生懸命サービスしてくれました。記念日にはいいですね。OCEANO千葉県浦安市舞浜1-13 東京ディズニー・シーホテルミラコスタ電話　047-305-2765オチェーアノ （地中海料理 / 東京ディズニーシー・ステーション駅、リゾートゲートウェイ・ステーション駅、ベイサイド・ステーション駅）夜総合点★★★☆☆ 3.5

プラザ・パビリオンレストラン

プラザ・パビリオンレストランで打ち合わせパレードも見えてなかなかの穴場。

2月3日のよっち＝グリュエンスピール

女難の相こんな日に飲みたいワイン◆アルザス自然派ワインの大御所 グリュエンスピールGruenspiel ［2002］ドメーヌ・マルセル・ダイス

京都のきくおか

京都のきくおかさんのDMができました！すっかり定着した葉書制作サービス！！早いもで1周年です。きくおかのページはこちら

クイーン・オブ・ハートのバンケットホール

「食の演出家」大久保一彦はクイーン・オブ・ハートのバンケットホールでランチ。

2月2日のよっち＝ロテンベルグ（プルミエクリュ）　マルセル・ダイス

こんな日に飲みたいワイン［2003］ロテンベルグ（プルミエクリュ）/マルセル・ダイス

ホテルミラコスタ

今日は仕事でホテルミラコスタに出没！！テラスからの眺めがベニスそっくりテラスの雪が綺麗だすホテルミラコスタディズニーシー内

2月1日のよっち３＝ビュルランベルグ(赤)　マルセル・ダイス

こんな日に飲みたいワイン［2001］ ビュルランベルグ(赤)　マルセル・ダイス

2月1日のよっち２＝ランゲンベルグ　プルミエクリュ　マルセル・ダイス

眠りの時間だすーこんな日に飲みたいワイン［2005］ランゲンベルグ（プルミエクリュ）/マルセル・ダイス

2月1日のよっち＝エンゲルガルテン　プルミエ・クリュ　マルセル・ダイス

オトちゃん準備できかたかな・・発進！！キーン！！キーン！！こんな日に飲みたいワイン　エンゲルガルテン　プルミエ・クリュ　マルセル・ダイス　［2005］　＜白＞　＜ワイン/フランス＞