2009年01月の記事一覧 | “飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

ワインビストロ・ベルジェ　＠長野駅　～長野でフレンチなら

ワインビストロ・ベルジェ　＠長野駅　～長野でフレンチなら　食の案内人大久保一彦はベルジェに出没！！今日は満席なので、8時30分にずらした。前菜、中野の野菜、魚貝のビスク、三陸ムール貝メイン　アンドゥイエット、ブーダン・ノワール、カスレ、あと、アルザス風肉じゃが今日はゲブルツが飲みたくなり・・・トリンバック・ゲヴュルツトラミナー［2006］Trimbach Gewurztraminerワインビストロ・ベルジェ長野市上千歳町１１２１－６０２６－２２８－１７７４営業時間　17時から23時（ＬＯ）定休日　月曜日、第一日曜日狭い店なので必ず予約が必要ザガットに載って大混雑（ザガットのわな）大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え

2009.01.31

京都停車場前きくおか

京都で試食会です。来月末のオープンに向けてメニューは固まってきました！！生麩には半兵衛麩さんの生麩を使いました。もっちりとして食感はやはり違う。半兵衛さんに並ばなくても食べられます。京都の漬物も寿司に見立ててみました。もちろん、改装前のメニューも踏襲しています。3500円のコース。京都停車場前　きくおか京都市下京区塩小路通烏丸東入菊岡家ビル２F（駅前JTBのあるビル）※残念ながら本ブログ掲載後閉店しました。

2009.01.30

牛タン　利久（仙台）

大久保一彦は仙台で一泊して帰りは駅にある利久へ。なかなかいける。本当！来週は千葉で講演です！！★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊2月4日は千葉県が熱い！！「きょうは外食人　～元気な飲食店の決起集会」★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊日時　平成21年2月4日（水）　午後2時～4時会場　千葉市民会館小ホール　千葉市中央区葵町４－１主催　千葉の飲食店を元気にする実行委員会後援　順不同・敬称略アサヒビール、サントリー、サッポロビール、キリンビールヤマサ醤油、千葉マリーンズ、千葉県酒造組合、千葉水産中卸協同組合ジェノスグループ、守屋酒造、梅一輸酒造、鍋店、いまでや、稲毛新聞お問い合わせ　千葉の飲食店を元気にする世話人　　　　　事務局電話番号　０４３－２５６－８０９４参加費　無料詳細　　http://yume-akinai.com/img/seminor090204a.pdf　

2009.01.29

京都名物　にしんそば

松葉のにしんそば。京都の駅ビルで手土産に。なかなかいける。さあ、次は金沢セミナーです！！ぜひ、大久保一彦の金沢勉強会へお越しください。大久保一彦の本もよろしく大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密

2009.01.28

典眞ノ蔵（仙台）

今日は大久保一彦の仙台講演会があった。二次会会場になったのは、仙台で最近人気の「典眞ノ蔵」。串焼きのコースが楽しめる。鶏はこだわりの南部鶏のアマタケから調達。安全、おいしさ、リーズナブルさがある。最後は鶏のパイ湯鍋。飲み放題ついて4000円と言う。なかなかいける。典眞ノ蔵仙台市青葉区本町1丁目11番4号電話　０２２－７２１－１１８４大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか

2009.01.27

大久保一彦の仙台セミナーいよいよ明日！！

　明日は仙台で大久保一彦の講演会です。　この講演会のあと、下記の条件を満たせば、必ず一人勝ち状態になれます。条件　１　料理がおいしいかた　２　店の手入れを適度にしてきたかた　３　いつも同じスタッフがいて最悪じゃない　４　聞いたことを一年間やる決意がある　そんなかたは、ぜひ、仙台へ！　東京のかたでも交通費をかけても元が取れます！納得の4時間セミナー！！題して「繁盛店に学ぶ、集客＋増客のテクニック」仙台ランチェスター主催　大久保一彦講演会お申し込みはこちらからどうぞ！↓　　　　↓　　　　↓http://www.kaikei-info.com/contents/tc_30.html〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密「行列のできるダントツ飲食店」の秘密もちろん交流会もあります。

2009.01.26

きっちゃん　＠京都市　～百万遍の町家で

「食の演出家」大久保一彦はまたまた京都へ出没だすぅ。今回は老舗旅館を起源するクライアントさんの歴史の整理をしに京都に行きました。たまたま勉強会で京都に来ていたアイワの小山社長と半兵衛麩さんの取材で来ていたQB中島社長と百萬偏にある「きっちゃん」に行ってきました。百萬偏と言っても東京の人にはなじみがないかもしれませんが、京都大学のそばです。店はすえひろの料亭がかつてあった場所なので、素敵な庭があります。さて料理ですが、なんと、お好み鉄板なのですわ。でも、これが脳ポイントを直撃してうまいのら！そして、近江牛の鮮度は抜群だすぅ。京都に来たならぜひ行くべし！！きっちゃん京都市左京区田中門前町１０３電話　075-722-3390※現在は「江州」というコース料理店に業態変更して人気です。キッチャン百万遍店（鉄板焼き / 元田中駅、出町柳駅、茶山駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

2009.01.26

りらっくす

りらっくすのななちゃん。

2009.01.25

日高昆布

昆布が届いたよ！寿司屋のカラクリ

2009.01.24

クイーンアリス（高松）

クイーンアリス高松に大久保一彦が出没。きれいな・・海を見ながら食事ができる。夜景が綺麗らしい。クイーンアリス高松香川県高松市サンポート２－１高松シンボルタワー３０Ｆ電話番号 087-823-6088〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密じっくりと売れています。

2009.01.23

熟成焼肉きばらし亭　＠京都市

京都のきばらし亭にまたまた出没。相当、気に入ったのら・・ショーケースのある焼肉屋。肉は近江牛。鮮度が凄い。熟成焼肉　きばらし亭京都市伏見区石田大受町７７－１２※残念ながら本ブログ掲載後閉店しました。大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか

2009.01.22

お蔭様で60万アクセス

大久保一彦の４つのブログのアクセス数がトータルで60万アクセスを超えました。なんと毎月1万アクセス！！感謝です。★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊仙台ランチェスター主催　　大久保一彦講演会　at　仙台★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊前職、コンサルではゆかりの多かった仙台ですが・・・なんと、今回、初めての大久保一彦の講演会です。大久保一彦が吼えます！吼えます！あの過激派コンサル栢野克己も真っ青か？！納得の4時間セミナー！！題して「繁盛店に学ぶ、集客＋増客のテクニック」仙台ランチェスター主催　大久保一彦講演会お申し込みはこちらからどうぞ！↓　　　　↓　　　　↓http://www.kaikei-info.com/contents/tc_30.htmlもちろん交流会もあります。参加者には、翌日ホリディ仙台界隈にて無料相談会あり！！★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密「行列のできるダントツ飲食店」の秘密

2009.01.22

しづか（長野県松本市）

松本には縁があるのです。老舗ががいっぱいです。その中でも！！淡水魚店！！飲食店にしてこの名前は歴史を感じるのです。こんな日の昼はやはりレトロな店にします。戦後創業の「しづか」。昔ながらの店ですが、ぴかぴかです。しづか長野県松本市大手4-10-8電話　0263-32-0547

2009.01.22

やっちゃん（長野県松本市）

松本で人気のあるという居酒屋に大久保一彦が潜入しました。最近東京で見かける鮮魚居酒屋のような印象の気になる入り口です。保守的な松本には珍しい作りです。名前はやっちゃんです。名前もそうですが、店内はこれぞ、居酒屋という雰囲気です。期待できそうです。まずはおすすめというので、カワハギの肝鍋を注文します。こくがあってうまいです。マスターの創作鍋らしいが、これは商品開発でぱくりたいほどです。そして、続けさまに刺身盛り合わせを注文です。スタンダードにうまいです。長野には珍しい！今風の店かと思いきや、お客様が入っているのわかります。あたりです！味どころ　やっちゃん長野県松本市中央1丁目５－４電話　０２６３－９０８８やっちゃん（定食・食堂 / 松本駅、西松本駅、北松本駅）夜総合点★★★☆☆ 3.5

2009.01.21

八吉（池袋）

今日はとある名士の仲介で大物○○と食事。目立ってはいけないの、池袋の居酒屋で会う。チェーンだけどまぁまぁいけます。八吉東京都豊島区南池袋1-16-18 フェイスビルB103-3986-8885

2009.01.20

仙台ランチェスター主催　　大久保一彦講演会　at　仙台

★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊仙台ランチェスター主催　　大久保一彦講演会　at　仙台★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊前職、コンサルではゆかりの多かった仙台ですが・・・なんと、今回、初めての大久保一彦の講演会です。大久保一彦が吼えます！吼えます！あの過激派コンサル栢野克己も真っ青か？！納得の4時間セミナー！！題して「繁盛店に学ぶ、集客＋増客のテクニック」〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密「行列のできるダントツ飲食店」の秘密仙台ランチェスター主催　大久保一彦講演会お申し込みはこちらからどうぞ！↓　　　　↓　　　　↓http://www.kaikei-info.com/contents/tc_30.htmlもちろん交流会もあります。参加者には、翌日ホリディ仙台界隈にて無料相談会あり！！★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊★★★＊＊＊

2009.01.19

いただきもの

ありがとうございます！育育児典大久保一彦の本もよろしく寿司屋のカラクリようやく在庫しました！！アマゾンにもありますよ！！

2009.01.18

松江名物　あご弁

松江の東急インのそばにある「ありがとう」に出没。こちらは昨日のあご弁の写真の残りです大久保一彦の本もよろしく繁盛力繁盛の天才2時間の教え

2009.01.18

松江名物　あご弁

今日は松江名物の「あご弁当」へ。新登場の洋風弁当と人気の健康弁当松江で人気絶頂！！あご弁当

2009.01.17

コンフィチュールの開発

松江はクライアントさんが多いので、今回の出張は長丁場。今日はコンフィチュールの開発。まずは人気パン屋の「空」で市場調査。あと、松江茶舗さんの抹茶を使って、抹茶のライスプリンが新登場。この抹茶はなかなか香り高い。醤油と並び人気です。出雲米プリンはこちらです！成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え売れてますぇ

2009.01.16

松江にて

松江商工会議所で行われました大久保式勉強会大雪にもかかわらず、多くのご参加いただきありがとうございました！感謝します！！また、「寿司屋のカラクリ」アマゾンに在庫、入りました！お早めに！！

2009.01.15

松江のからころ工房で

松江の日銀跡？にあるカラコロ工房。今日はこの中にある「フレンチ酒場びいどろ」へ。もともとは郊外で人気のあったフレンチのオーナーが移転。フレンチを経営していたようだが、3年前に業態替え。改装はA&Tが行ったようだ。私のクライアントは移転前のフレンチのころは、非常に良かったという。昔から評判の二品。洋ナシと鴨。それとスモークサーモン。マンハッタンのゼイバーを思い出す。フレンチ酒場　びいどろ松江市殿町４３番地カラコロ工房電話　０８５２－２０－６６２７

2009.01.14

プチレストラン　くるとん　＠出雲市

プチレストラン　くるとん　＠出雲市　松江まで行っている大久保一彦の定例の勉強会のために天候が心配なので、一日早く出雲入り。予想的中。寒波到来！！（いつもそうだにゃ）出雲空港の近く「くるとん」に大久保一彦が出没。この店はなかなかの有名店です。店内はこんな感じ料理の写真はこちらくるとん島根県簸川郡斐川町大字福富８６６－５電話　０８５３－７２－８０９２プチレストランクルトン（洋食 / 雲州平田駅、旅伏駅、荘原駅）昼総合点★★★★☆ 4.5

2009.01.13

さあ、連休明けから本格始動！

この連休までは、積み残しの仕事を行いました。ある程度、整理できて、いよいよ本格始動です。年明けに多くのクライアントさんから、12月はよかったですとお便りやメールをいただきました。感謝の限りです。他力本願の客層を自力本願の客層にしたことがこの結果に結びついているようです。寿司屋のカラクリ本日よりアマゾンで在庫を持つようになりました。14日水曜日は松江の商工会議所で大久保式勉強会です。ご興味のあるかたはこちらからどうぞ。

2009.01.12

今年の大久保一彦

　今日は今年の大久保一彦についてお話しましょう。　昨年末、自分のやろうとしていることがピンときました。それが、「100年店舗を100件作る」です。　独立したころは何も考えずコンサルをやっていました。そして、最初の実践会を始めた当初は売上が上がらず苦労している人はいっぱいいるしそういう人のお手伝いをすることが世の中の役に立つと考えていました。　しかし、売上が上がってももとに戻ることが多いことに疑問を抱くようになりました。また、売上が上がらない人には共通の行動パターンがあり、それが売れない結果だと気づきました。売れ続けないというのも、その人のやっていることの結果であることに気づきました。　だとすると、長く続いている人＝その習慣を持っている人をお手伝いしたほうが、世の中のためになるんじゃないかと考えたのです。そこでいきついたのが、「100年店舗を100件」です。成熟の時代、今の現象に反応するのではなく、長い視点で、根気と勇気を持って、知識技術を研鑽して活かしてやっていかねばなりません。つまり他力本願ではだめな時代で、自力本願にならないといけません。　それに伴い、「夢ー商CLUB」のコンセプトを「100年繁栄堂」と位置づけ、そのためのサポートをしようと考えています。　例えば、家訓を一緒に考えることや相続を得意とする税理士とのジョイントなどを付加します。　コンサルは下記の条件の紹介を必要とすることにし、新規のかたは、100年続くというサービスを行うために料金を大幅値上げを予定します。条件はこんな感じです。　本を読んでいただいた方　セミナーでご縁をいただいた方　大久保一彦一彦の熱狂的ファンのご紹介があったかた　では、未来に向けてがんばりましょう！小さな飲食店が成功するための30の教え

2009.01.11

銀座鳥繁　＠銀座　～創業昭和6年の老舗

銀座鳥繁　＠銀座　～創業昭和6年の老舗　老舗のコンサルタント大久保一彦は創業昭和6年の老舗である銀座鳥繁に出没。お酒はまず琥珀。熱燗もはずせない。鴨を食べるなら、カロンセギュールのロゼもいい。　　　左小鴨　　　　　　　　　　　右真鴨合鴨しめじ　　　　　　　　　　　　右ハツ＝イケます獅子唐が刺さっているのが鴨などです。老舗はすばらしい感動があります！銀座鳥繁東京都銀座6-9-15電話　03-3571－8372

2009.01.10

レストランThe Wako（銀座並木）

今日はみんなが揃ったので「レストランThe Wako」でランチ。「レストランThe Wako」の鈴木総料理長とは、うちの事務所のものが取材を通じて知り合った。夢ー商通信で2月号でご紹介の予定だ。まずは、蟹のブーダン。少し前あのベルジェでも食した。こちらは甲殻類アレルギー用。アレルギーメニューは参考になる。前菜は表面を軽く炙ったマグロのサラダ仕立て。さわやかな味わいでスターターにふさわしい。さあ、メイン。三種類から選ぶ。まずは米沢牛。クラシカルなソースが合う。オーソドックスにおいしい。こちらは鹿。色合いからするとマルサラ系か・・次が魚。イソハゲ？ハゲ！下が甲殻類アレルギーの魚。甘海老のラビオリが添えられているかが違い。ラビオリには海老の味噌とバルサミコ酢が入っているとみた。（食べていないので、食べた人の感想を総合して）ソースのベースはヴァン・ブランソース。さあ、デザート。紅玉のベニエです。ベニエというとニューオリンズを思い出す。レストランThe Wako中央区銀座4丁目3-1 和光並木館10階電話　(03)5250-3301残念ながらクローズしたようです・・大久保一彦の本もよろしく繁盛力絶版間近！

2009.01.09

吉華　＠上野毛　～久田大吉先生の名店

吉華　＠上野毛　～久田大吉先生の名店　新年会で上野毛にある吉華に出没！まずは、什錦鍋耙生炒双庁　　　干焼蝦仁そして、故陳建民氏のもとで修業をつんだ久田大吉氏の麻婆豆腐！！まさに四川飯店の味。ふっくらした豆チにはワケがあった！酸辣上湯　　　　蛎油蒸魚酒醸湯圓最高です！吉華東京都世田谷区上野毛３-１４-１０カーサ上野毛電話　03-3704-6234※2016年久田大吉先生の死去により閉店しました

2009.01.08

鮒寿司

今日は鮒寿司を食べました。鮒寿司は滋賀の郷土料理。レアです。昔は苦手だったが、チーズを食べまくったおかげか克服！好きかも・・大久保一彦の本もよろしく寿司屋のカラクリ

2009.01.07

一凛珈琲（埼玉県上尾市）

埼玉県上尾市にある一凛珈琲に大久保一彦が出没。この珈琲チェーンは私の事務所にいた宮本君が立ち上げ、軌道に載せました！（パチ・パチ・パチ）というわけで、今回の評価は少し甘めかもしれません。一凛珈琲のウリはタルトです。「ウリを作り柱をたてる」これが大久保哲学ですね。いろいろなタルトがつくセットが印象的に店づくりしています。今っぽいカフェです。今日はランチを食する！スープ、サラダ、オムライス、タルト、コーヒーで、1280円はお値打ちです！！いけますぇ！一凛珈琲埼玉県上尾市東町２－１０－２６電話　０４８－７７５－１１７３一凛珈琲上尾店（カフェ / 上尾駅、沼南駅、原市駅）昼総合点★★★★☆ 4.0

2009.01.06

眠そうなななちゃん

今日のななちゃんです。眠そうです！！大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密正月だから、ぜひ、抜栓したときの感動を！不景気をぶっとばせ！［1997］　DRC　ロマネ・コンティ 750MLDRC・ロマネ・コンティ　［1992］年≪モノポール≫（ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ）ご予約販売【税送料込】ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ／ロマネ・コンティ　2004

2009.01.05

MUJIカフェで

今日は「K-20」を観に新宿ピカデリーへ。ランチはその地下にあるMUJIカフェへ四品選んで980円＋五穀米へ100円でチェンジできる。温・冷ふたづつ選ぶ。蓮根饅頭、牛蒡のイタリア煮、舌平目のフライ、きのこのソテー。ワイングラスのシャンデリアが印象的です。大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版

2009.01.04

なつかしの・・奄美

今年はじめての嫁様の手料理は、青海苔とじゃこのパスタ。これは奄美大島で食べたなつかしい味。（私はバラかつだったけど・・）ななちゃんも納得。大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか一緒にどうぞ！シャトー・ベイシュヴェル　ハーフCh.Beychevelle　375ml　［2004］［2005］　シャトー・ラグランジュ・ハーフ　　375ml　（サンジュリアン第3級）赤【コク辛口】やっぱり神の雫］シャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1999］神の雫ワイン【楽天最安値に挑戦！】パーカー95点！シャトー・レオヴィル・ラス・カーズ［2002］シャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1997］年・メドック・グラン・クリュ・クラッセ・AOCサンジュリアン(ドゥロン家)Chateau Leoville Las Cases ［1997］ AOC Saint-Julien Grand Cru Classe Medocあのシャトー・ラトゥールの隣！パーカー氏をして「レオヴィル・ラス・カーズはシャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1991］

2009.01.03