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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2010年07月の記事

全134件 (134件中 101-134件目)

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ムグンファ（東大阪市）

暑いので、スタミナをと東大阪市のムグンファで鍋を食しに！二種類の鍋。甲乙つけがたい。ムグンファ住所大阪府東大阪市加納8-35-65 電話 072-874-3679大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え成功する小さな飲食店の始め方行列ができる店はどこが違うのか寿司屋のカラクリアンケートの作り方・活かし方大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密

2010.07.10
8月8日少人数勉強会を福岡大東苑にて追加開催！！

8月にベンチャー大学に呼ばれてセミナーをするので、その翌日の日曜日に大東苑さん4階会議室で、大久保一彦勉強会を開催することにしました。「外食維新時代　　　～大久保一彦式商売の設計図講座」外食産業は業界再編期。大きく時代は変わりました。しかし、それはいい意味です。マーケットインでもマーケットアウトでやりたいことができるとき。今まさにあなたのやりたいことをやれる時代なのです。本勉強会ではあなたの商売の設計図を一緒に作ります。そうすればあなたの商売は大きく変わるでしょう。時間14時30分スタート16時まで終了後　大東苑の別館で大久保一彦との飲み会あり。秋からスタートする新バージョンのコンテンツを初公開です。内容はこちらです自信作です！大久保一彦の本もよろしゅう儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術小さな飲食店が成功するための30の教え

2010.07.09
そばよし大幸庵（大阪市中央区）

私の最年長クライアントの武田さん。70歳代半ばなのに、蕎麦打つ。今日は打ち立てのそばと天せいろ。やはりうちたてはうまい。そばよし大幸庵大阪府大阪市中央区道修町1-6-7 北浜MIDビル1F電話　06-6229-3456

2010.07.09
7月10日のよっち＝トリンバック

こんな日に飲みたいワイントリンバック　ゲヴルツトラミネール［2006］

2010.07.09
キッチャン（京都市）

キッチャンに出没！！名物べた焼きキッチャン

2010.07.09
きばらし亭（京都市伏見区）

きばらし亭に出没！！以前紹介した石田の店が移転した。鮮度の良いレバ刺し塩ユッケ鮮度抜群近江牛盛り〆はラーメン最後に麺を入れるきばらし亭京都市伏見区醍醐江奈志町１０-１９電話　０７５－５７３－５３２９※『肉の醍醐』になりました。きばらし亭（焼肉 / 石田駅（京都市営））夜総合点★★★★☆ 4.0

2010.07.09
最近思うこと

私はこれまで、訪問指導に対しては否定的に考えてきました。それは、私が動くことが趣旨になってしまうからです。そのために、会員制度をとり、「一度だけ訪問して自ら勉強して自ら売上をあげてほしい」と思っていました。もちろん、みなさん、しっかりやっていますので、それでよかったと思います。ただ、時代の流れが速くなり、常に第三者的な視点が必要な場面も多いことを認識しています。また、売上が落ちる前にお手伝いをしっかりしたほうがいいということも思うようになりました。勉強してしっかりやっている店が売上下がったときに浮上させることが難しいからです。

2010.07.09
7月9日のよっち＝トリンバック

こんな日に飲みたいワインF.E.トリンバックアルザス・コキヤージュ N.V.F.E Trimbach Alsace Coquillages N.V.

2010.07.09
京都停車場前きくおか（京都）

京都に出没！！京都らしく、豆腐ハンバーグ。京都停車場前きくおか住所：京都市下京区塩小路通烏丸東入　菊岡家ビル２F電話　075-371-8608大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ

2010.07.09
大久保一彦の下期のセミナー、勉強会の内容

はじめに外食産業は1997年の29兆円超えをピークに市場規模は縮小傾向にあります。その理由として、中食や通販の市場が伸びたことがまず大きいです。2005年には人口減少が始まり、少子化が一気に加速しています。その結果、今までの時代では考えられない業界再編が始まろうとしています。このような時代は、とても多くのことを要求されます。要求される要素としましては、願望→目的→目標→戦略→仕組み→戦術→情報→革新です。もし、これらすべてを兼ね備えていれば、厳しい時代であっても、外食産業では「向かうところ敵なし」という状況になるでしょうでしょう。このような経営をしている店にとってはとても追い風です。でも、安心してください。外食産業の上場企業でもこえらすべてがそろっている会社はとても少ないですから！ただ言えることは、今までの商売は高校野球で言えば、地方大会。いよいよ、商売の甲子園の本大会が始まったのです。ですので、勉強していて行動力のある人間にはとてもとても楽しい時代なんですよ。今までの秩序が変わるわけですから！さて、外食企業への支援を行う企業もその真価が問われる時代になっています。その真価を発揮するためには、外食に関する経営的な知識を集積して、戦略的なサポートをしないといけないわけです。クライアントの戦略として組み立てる内容としましては、客層（ターゲット）、商品、価格、地域、（新規客）営業、顧客、組織、時間です。この項目を戦略的に経営すると、業績は飛躍的にかわります。今回は、外食の企業の売上アップに貢献するためにこれらの基礎知識をお話しましょう。（１）自己紹介＆飲食店ってどんな商売（２）飲食店に必要な戦略　　客層（ターゲット）・商品・価格・地域・（新規客）営業・顧客・組織・時間（３）外食企業の売上を上げるための三つのステップ　　STEP１クライアントの状況を冷静に分析する　　STEP２オーナーのやりたいことを把握する　　STEP３お店の設計図を作る同業者のコンサルかたにもおすすめです！書籍21点、そのうち新書を三冊も発行している大久保一彦の秘伝を公開しますぇ！

2010.07.08
ありがとう82万アクセス！！

このブログも順調に82万アクセス達成。目標としてきた100万アクセスが見えてきました。継続は力なり！！と言いますが、これまで2814記事を更新しました。このブログは自分の写真や情報の整理のためにはじめました。しかし、多くのかたにもご覧いただいており、良かったです。今、外食再編の時代ですから、もっともっと役にたてるよう情報の充実をはかります。感謝合掌大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのかアンケートの作り方・活かし方寿司屋のカラクリ

2010.07.08
8月8日少人数勉強会を福岡大東苑にて追加開催！！

8月にベンチャー大学に呼ばれてセミナーをするので、その翌日の日曜日に大東苑さん4階会議室で、大久保一彦勉強会を開催することにしました。「外食維新時代　　　～大久保一彦式商売の設計図講座」外食産業は業界再編期。大きく時代は変わりました。しかし、それはいい意味です。マーケットインでもマーケットアウトでやりたいことができるとき。今まさにあなたのやりたいことをやれる時代なのです。本勉強会ではあなたの商売の設計図を一緒に作ります。そうすればあなたの商売は大きく変わるでしょう。時間14時30分スタート16時まで終了後　大東苑の別館で大久保一彦との飲み会あり。秋からスタートする新バージョンのコンテンツを初公開です。内容はこちらです自信作です！大久保一彦の本もよろしゅう儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術

2010.07.08
7月8日のよっち＝コシュ・デュリ

こんな日に飲みたいワイン夏のワイン祭り！ピュリニー・モンラッシェレ・ザンセニエール［2006］ Puligny Montrachet Les Enseigneres 750mlドメーヌ　J・F コシュ・デュリ Domaine JF.Coche-Dury

2010.07.08
サンシャインにて

サンシャインにある韓国屋台風に出没。大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え

2010.07.08
エーグルドゥースで

今日は七夕なので、エーグルドゥースで新作を。さすがです！大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版

2010.07.08
7月7日のよっち＝コシュ・デュリ

表情豊かに・・こんな日に飲みたいワイン【コシュ・デュリ】ムルソー・ブラン［2006］(白)

2010.07.07
絵葉書ができました

助六さんの絵葉書ができました！天然鮎が食べられます！岐阜に行ったらぜひ。助六

2010.07.07
7月6日のよっち＝コシュ・デュリ

何かたくらんでますな・・こんな日に飲みたいワインコシュ・デュリ［2007］　ムルソー750ml

2010.07.06
リストランテ・カステッロ（千葉県）

今日はFM浦和の収録でカステッロへ。今日は鹿児島産の鯒千葉産赤座海老のトマトソース煮ウンブリアの春ポルチーニポルチーニ用意してくれたのが・・今日は白と赤を並行して飲み進めるという支配人の鈴木さんのおすすめです。すでに18度でデカンタージュされていたのです。鮑の青海苔のリゾット添え西京味噌風味のフォアグラと七年奈良漬ジャガイモのビシソワーズ夏トリュフ添えトマトのトルッテリ　蟹のソース添え〆はトマトのカペリーニピーチメルバ最高のディナーでした。感謝カステッロ千葉県佐倉市臼井1567-2電話　043-489-8951大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術「現場力」で勝つ！小さな飲食店が成功するための30の教え成功する小さな飲食店の始め方3万部突破感謝

2010.07.06
8月8日少人数勉強会を福岡大東苑

8月にベンチャー大学に呼ばれてセミナーをするので、その翌日の日曜日に大東苑さん4階会議室で、大久保一彦勉強会を開催することにしました。「外食維新時代　　　～大久保一彦式商売の設計図講座」外食産業は業界再編期。大きく時代は変わりました。しかし、それはいい意味です。マーケットインでもマーケットアウトでやりたいことができるとき。今まさにあなたのやりたいことをやれる時代なのです。本勉強会ではあなたの商売の設計図を一緒に作ります。そうすればあなたの商売は大きく変わるでしょう。時間14時30分スタート16時まで終了後　大東苑の別館で大久保一彦との飲み会あり。秋からスタートする新バージョンのコンテンツを初公開です。内容はこちらです！大久保一彦の本もよろしゅう儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術

2010.07.05
すし処大敷（石川県金沢市）

あの本田選手お気に入りのすし屋大敷さんから夏のコース料理のお知らせが来ました！夏コース“あわびの踊り焼コース”５８００円（前日までに要予約）１．そーめん　と　よもぎそばの巻きすし２．刺身盛合せ　３．あわび踊り焼　又は　あわびの刺身４．さざえ壷焼　又は　さざえ刺身５．うなぎ蒲焼６．酢の物７．すし盛合せ８．汁物＊あわび、さざえは、焼物、又はお刺身のどちらかをお選びください。昨日もいらっしゃったそうです。うらやましーすし処大敷石川県金沢市西念3-5-24 電話　076-261-0041

2010.07.05
7月5日のよっち＝ボーカステル2005

こんな日に飲みたいワインシャトー・ヌフ・デュ・パプ・ルージュ［2005］　シャトー・ド・ボーカステル

2010.07.05
満員御礼！感謝！！

昨日告知しました、飲食店開業セミナー　-成功する小さな飲食店の始め方-　主催：株式会社テンポ　月刊『新しい飲食店開業』、共催：株式会社シンクロ・フード　（飲食店.COM運営会社）は即日、完売となりました。ありがとうございました！次は第186回九州ベンチャー大学です。申し込みは栢野さんのHPよりどうぞ！講師は若手ＮＯ１！業界ＮＯ１の日経レストランに長期連載！著書２４冊！海外視察９００日！１０００店以上を指導！若手飲食コンサルタントではトップクラスの大久保一彦！繁盛店・企業・起業目指す人、コンサル・士業系も必見！競合しない福岡では全部話します今回は6時間バージョンで登場懇親会ももちろん参加します！【第１部】「繁盛している店はこんな理由があった」　　　　　世界各国の外食産業を回ってきた大久保が　　　　　今注目のお店の動向や今後のキーワードなどを披露！　　　　　-これからの外食産業の勝ち組は？　　　　　-人口減少でこうなる！　　　　　-売れているお店はここが違う！　　　　　-お客様が求める現場像とは！【第２部】「売れる！儲かる！繁盛店のアンケート術」　　　　　現場力を改善！お客様の本音を知る方法とは？【第３部】「あなたもコンサルタントになれる！」　　　　　　起業から現在までノウハウ全公開！◎繁盛店や中小企業の成功事例を連発◎成功する戦略と戦術◎コンサルタントの仕事ノウハウ◎出版に至るまでの実話◎講師としての実力の付け方◎コンサル顧問先の見つけ方・指導方法・書類・ノウハウも公開※質問応答の時間もたっぷり。※参加者人脈も宝です。◆メイン講師／1965年神奈川県生まれ｡法政大学を中退し､東京地方裁判所に勤務｡その後､飲食店に転職｡飲食店チェーン数社を転職した後､株式会社グリーンハウスフーズに入社し､｢とんかつ新宿さぼてん｣の多店舗化に成功｡97年に独立後は､１０００店以上の指導に当たる。２００２年に中小店舗を指導する「飲食店繁盛会」、２００５年にさらに繁栄する社会を目指した「夢‐商ＣＬＵＢ」を設立。今もっとも注目されている経営コンサルタントの一人である｡『行列ができる店はどこが違うのか』（ちくま新書）『なぜか行列のできる飲食店の法則』(ＰＨＰ研究所)､『｢行列のできるダントツ飲食店｣の秘密』(日本実業出版社)ほか多数｡◆アンケートを使って現場力改善、繁盛店作りをする男。Based on （なぜできるのか？）（１）損益分岐点を下げる仕組みを作り、「新宿さぼてん」惣菜店の基礎を作った男だから。月商400万円売れないと成り立たなかった店を月商180万円でも利益の出せる店にした実績。経営戦略だけでなく、現場の戦術面に長けるから。（２）地域密着個人繁盛店に強い。高級店の指導はおそらく業界でも稀有。老舗、高級和食店、フレンチ、イタリアンなど繁盛店の数々。（３）大手チェーンの上場前や急成長の業態開発、メニュー開発に参画した男。東和フードサービス、ハイディ日高、鎌倉こうえつ、いなば和幸、全農などなど。（３）40歳代コンサルタントの中ではずば抜けた数字の男。トータル日数２年以上の海外視察　859日達成！（在駐していないコンサルの中ではトップクラス）飲食経営本⇒24冊（宇井義行大先生についで2位）・日経レストランの連載63回+3回、合理化協会のコラム連載40回・講演・講師延べ回数1200回達成！！自社製作月刊DVDマガジン5年経過！さすが栢野さん残り10だそうです。お申し込みは栢野さんのホームページからどうぞ！

2010.07.05
月刊『新しい飲食店開業』主催セミナーに大久保一彦が登場！！

【タイトル】飲食店開業セミナー　-成功する小さな飲食店の始め方-　主催：株式会社テンポ　月刊『新しい飲食店開業』、共催：株式会社シンクロ・フード　（飲食店.COM運営会社）【日程】7月11日（日）【時間】13:30-17:30　（開場：13:00-）【場所】TOMA グループセミナールーム　　　　東京都中央区八重洲1-4-21　共同ビル４F　　　　JR 東京駅八重洲北口より徒歩3 分、東京メトロ日本橋駅A3 出口より徒歩3 分　　　　地図：http://www.inshokuten.com/img/toma_map.gif【受講料】5,000円　　　　※受講料は当日受付で徴収させて頂きます。　　　　※領収書は受付にてお渡しいたします。【主催】株式会社シンクロ・フード【セミナー内容概要】　第一部　　成功する小さな飲食店の始め方　第二部　　成功する立地選定と看板のつくり方　第三部　　成功する事業計画書のつくり方　　☆登録はこちらから　　---------------------　＜セミナー内容概要＞　第一部　成功する小さな飲食店の始め方　　１．お店のコンセプトはこうやって決める　　２．知っておきたい業種と業態の決め方　　３．失敗しない物件の見方と居抜き物件の活かし方　　４．コンセプトを表現するメニューのつくり方　　５．価格設定と適正な原価率を知る　　第二部　成功する立地選定と看板のつくり方　　１．コンセプトに合った立地の選び方　　２．「ショップ・アイデンティティ（S.I）」を確立しよう　　　　-S.Iがお店とお客様の想いを一つにする-　　３．ショップ・アイデンティティ（S.I）に合った立地と商圏客層とは？　　４．集客を劇的に変える「3段階確率」論　　５．立地別集客成功事例！立地特性・地域特性と集客ノウハウ　　　　-「路面店舗」「空中店舗」「地下店舗」「ロードサイド店舗」それぞれのポイントがわかる-　　６．飲食店開業最新トレンドとは？　　　第三部　成功する事業計画書のつくり方　　１．夢の実現の仕方（想いは必ず叶う！）　　２．なぜ事業計画書を作成するのか？　　３．事業計画書の概要　　４．開業時資金計画書を作成しよう　　５．失敗する資金調達・成功する資金調達　　６．収支計画書・資金繰り計画書を作成しよう　＜講師プロフィール＞　　■大久保　一彦　氏　（清里フードサービス　夢・商通信代表　飲食店コンサルタント）　　食ビジネスの業績改善のスペシャリスト。アンケートの魔術師。　　「新宿さぼてん」においては、損益分岐点を下げる仕組みを作り、惣菜店の基礎を作り、1997 年独立。　　独立当初は東和フードサービス、ハイディ日高、和幸など有名店のブレーンとして活躍。日本全国や世界の１万店を視察。　　その経験を生かし、老舗料亭やフレンチ・イタリアンの高級店のサポートを開始。　　夢-商CLUB を組織して京都の有名料亭や地域密着の老舗、繁盛店のブレーンとなり、“大久保一彦の行くところ繁盛店あり”と称される。　　日数２年以上の海外視察、講演や講師の回数も1230 回は、ずば抜けて多い。また、多くの書籍がベストセラーとなり、出版点数22 冊となる。　　　　　　■小山雅明　氏　（アイワ広告株式会社　代表取締役社長　チーフコンサルタント店舗集客コンサルティングの第一人者）　　看板視認性の改善、S.I（ショップ・アイデンティティ）による集客サインコンサルティングの第一人者。　　有名外食チェーン店の集客アドバイザーをはじめ、看板によって集客を仕組み化する看板ドクターとして、　　3,000 店舗以上の飲食店や小売店など、業種・業態を問わずV 字回復に導いている。　　飲食業界専門誌や業界新聞などで連載の他、テレビ出演、講演などを行っている。　　主な著書に『看板の魅力で集客力がアップする』（かんき出版）、儲かるお店は『見た目』で決まる』（実業之日本社）、　　監修DVD『看板を変えて、売り上げを伸ばせ！繁盛店への看板力』（日経BP 社）、『人の心は『色』で動く』（三笠書房）などがある。　　　　　　■藤間　秋男　氏　（藤間公認会計士税理士事務所所長　公認会計士・税理士）　　1200 回以上の経営者・開業者向けの講演を務める経営、財務、税務のスペシャリスト。　　「明るく元気で前向きコンサルタント」専門家集団のTOMA グループを統率する。　　　　　　■田中　真樹　氏　（アイワ広告株式会社　フードビジネスチームサインコンサルタント）　　中央大学文学部卒業後、同社入社。　　有名ステーキFC 店やラーメンチェーン店をはじめ、全国にてチェーン店から個店まで、多くの飲食店をV 字回復に導いている。　　これまでに集客改善をサポートしてきた店舗数は800 店舗以上。　　地域に根差した「エリアオンリー・ワン」の店舗づくりを得意とする。　　　　　　■持木　健太　氏　（藤間公認会計士税理士事務所　フードビジネスドクター）　　大手チェーン店に負けない飲食店を支援するために、飲食業支援プロジェクトを創設。　　300 社を超える企業・飲食店の開業・経営をサポートし、成功に導いている。　　

2010.07.05
7月4日のよっち＝ボーカステル1993

こんな日に飲みたいワイン【シャトー・ド・ボーカステル】シャトーヌフ・デュ・パプ［1993］《アウトレット》ボトルB

2010.07.04
アンケートの本も順調で

おかげ様でアンケートの本も順調に売れています。アンケートの作り方・活かし方日経レストランの飲食店バイブルの使いこなし方が書かれている本書は、異業種のかたにも評判です。儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術さて、私はと言うと次にリリースになる「善の循環経営」の最終的な手直し中です。コンサルティングで関西に行ったりきたりで、少々遅れ気味です。8月20日リリースの方向で動いています。あと、弟子として復活した樽井くんの本が12月出ますが、それを手伝っています。そして、9月から始まるセミナー秋の陣にむけての内容のつめを行っています。私は毎年、２月と8月を境にセミナーの内容をモデルチェンジしているんですが、大久保一彦13年の活動をまさにまとめた集大成になりそうです。あ、あと、10月20日（水曜日）にランチを食べながら交流をはかるお食事講演会を沼崎益夫さんが企画してくれています。他の本も売れています！！小さな飲食店が成功するための30の教え寿司屋のカラクリ

2010.07.04
7月3日のよっち＝ボーカステル1996

いししし・・今日はママの誕生日これがデニーズの誕生日限定の裏メニューのら・・こんな日に飲みたいワインシャトー・ヌフ・デュ・パプ・ブランV.V.［1996］　シャトー・ド・ボーカステル

2010.07.03
サンダンデロ（東京都中央区）

あの奥田シェフの東京の店、サンダンデロに出没！！ツブ貝とメロン子のシチリアオリーブ風味・鳥海山の岩魚の燻製の平目サンド・牡蠣のだしのせオープンで定温で焼いた玉葱・酸っぱい長ネギ焦がした海老の国産米リゾット・鮎と米茄子洋芥子のアイスと和芥子のアクセントの胡瓜七十度で焼いたジャガイモのだだ茶豆の粉（写真なし）ネマガリ竹の宝探しトマトのカペリーニ・羊のだし添え柿酢とオレンジと黄ピーマンのソルベ・ズコットあぶないっちょっとおじさんモードで盛り上がるナカジマ氏。奥田さんはなかなかいい人ですよ！といわけで、二ツ星ご馳走様でした。サンダンデロ東京都中央区銀座一丁目5-10ギンザファーストファイブビル山形県アンテナショップ「おいしい山形プラザ」2階電話　03-5250-1755大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ！儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術繁盛の必需品です！アンケートの作り方・活かし方

2010.07.03
7月2日のよっち＝ボーカステル2005

こんな日に飲みたいワインドメーヌ・ペラン　　ボーカステル・シャトーヌフ・デュ・パプ・ブラン　［2005］　白　750ml【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ】

2010.07.02
和風牛肉料理まつもと（埼玉県さいたま市）

「食の演出家」大久保一彦は埼玉県さいたま市（旧岩槻市）で人気のあるステーキ店であります和風牛肉料理まつもとに出没しています。さすがにオーナーの松本さんは体力こそ落ち、満席にして営業をすることはなくなったが、最近は米沢牛にこだわりおいしいステーキを提供しています。そして、食文化を深めようと地産の食材や食器を活用しようともしています。さて本日のメインです。わかりますね！そうなんです。埼玉だからこの価格と言えるでしょう！サティの立駐が使えます。和風牛肉料理まつもと埼玉県さいたま市岩槻区本町3-8-15 平野ビル２F電話　048-757-0602 ※残念ながら閉店しました和風牛肉料理まつもと（ステーキ / 岩槻駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

2010.07.02
カヌチャーリゾートで

ハイポーズ！

2010.07.01
常連客の見える化

常連客へのアンケートによる利用動機の見える化は「なぜ数ある店のなかから自分の店を選び続けているのか？」という理由を探し出しだすことです。にあるアンケート例をご覧ください。常連客の利用動機の見える化をするときには店舗の利用で考えられる項目の重要度をお客様にアンケートで尋ねます。深く考えずに回答してもらうために項目は多くしておいてください。続いて、その中で重要な点三つを選んでいただけば、利用動機の見える化ができます。アンケートで聞く場合（焼肉店の場合）のアンケート用紙いつも当店をご利用いただきありがとうございます。このアンケートは常連様へのサービス向上のために実施しています。Q1 当店の利用において重要なことに○をつけてください。いくつでもOKです。他店より肉がおいしいから・価格がリーズナブルだから・メニューが豊富だから・肉の鮮度が良いから・レバ刺しがあるから・ドリンクメニューが豊富だから・有名シャトーのワインが安いから・ご飯メニューが豊富だから・サラダが豊富だから・料理が出てくるのが早いから・料理の説明をしてくれるから・ナムルが6種類あるから・和牛メニューが豊富だから・A5の品揃えがあるから・サービスが良いから・スタッフがはきはきしているから・スタッフが顔を覚えてくれているから・スタッフが名前を覚えてくれているから・無縁ロースターだから・個室があるから・店が大きいから・雰囲気がいいから・素敵なDMを送ってくれるから・割引券を配っているからQ２上記の中でとくに重要なことに三つに○をつけてください。他店より肉がおいしいから・価格がリーズナブルだから・メニューが豊富だから・肉の鮮度が良いから・レバ刺しがあるから・ドリンクメニューが豊富だから・有名シャトーのワインが安いから・ご飯メニューが豊富だから・サラダが豊富だから・料理が出てくるのが早いから・料理の説明をしてくれるから・ナムルが6種類あるから・和牛メニューが豊富だから・A5の品揃えがあるから・サービスが良いから・スタッフがはきはきしているから・スタッフが顔を覚えてくれているから・スタッフが名前を覚えてくれているから・無縁ロースターだから・個室があるから・店が大きいから・雰囲気がいいから・素敵なDMを送ってくれるから・割引券を配っているからなお、常連客の場合は店舗スタッフとの人間関係が築かれている場合もあると思います。その場合は、直接口頭でヒアリングをかけるのもいい方法です。下記の例を参考にしてください。直接お聞きするときのポイントは「他にはないですか？」という質問を繰り返し、お客様の深層心理にあるものを見える化することが大切です。店舗スタッフ（以下スタッフ）：「○○さん、いつもありがとうございます。ところで、いつも来てくれる　　　　　○○さんにお尋ねしたいのですが・・・」お客様：「ナニ？」スタッフ：「他にも焼肉屋さんがあるのに、どうしてウチに来てくれるのですか？」お客様：「う～ん、お肉が美味しいからかな」スタッフ：「ありがとうございます。他にはないですか？」お客さん：「う～ん、そうだな・・・レバ刺しがあるからかな。　　　他の店は置いてないから・・・」詳しくはアンケートの作り方・活かし方と儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術で

2010.07.01
7月1日のよっち＝ボーカステル1996

新兵器登場！何かな・・・・レ・ド・レ・ミ・ソ・ミ・レ～こんな日に飲みたいワインドメーヌ・ペラン　　ボーカステル・シャトーヌフ・デュ・パプ・ルージュ　［1996］　赤　750ml【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ】

2010.07.01
8月7日第186回福岡ベンチャー大学もあと1ヶ月

一ヵ月後の第186回ベンチャー大学に大久保一彦が登場します！！では、栢野さんのページの紹介文より講師は若手ＮＯ１！業界ＮＯ１の日経レストランに長期連載！著書２４冊！海外視察９００日！１０００店以上を指導！若手飲食コンサルタントではトップクラスの大久保一彦！繁盛店・企業・起業目指す人、コンサル・士業系も必見！競合しない福岡では全部話します今回は6時間バージョンで登場懇親会ももちろん参加します！【第１部】「繁盛している店はこんな理由があった」　　　　　世界各国の外食産業を回ってきた大久保が　　　　　今注目のお店の動向や今後のキーワードなどを披露！　　　　　-これからの外食産業の勝ち組は？　　　　　-人口減少でこうなる！　　　　　-売れているお店はここが違う！　　　　　-お客様が求める現場像とは！【第２部】「売れる！儲かる！繁盛店のアンケート術」　　　　　現場力を改善！お客様の本音を知る方法とは？【第３部】「あなたもコンサルタントになれる！」　　　　　　起業から現在までノウハウ全公開！◎繁盛店や中小企業の成功事例を連発◎成功する戦略と戦術◎コンサルタントの仕事ノウハウ◎出版に至るまでの実話◎講師としての実力の付け方◎コンサル顧問先の見つけ方・指導方法・書類・ノウハウも公開※質問応答の時間もたっぷり。※参加者人脈も宝です。◆メイン講師／1965年神奈川県生まれ｡法政大学を中退し､東京地方裁判所に勤務｡その後､飲食店に転職｡飲食店チェーン数社を転職した後､株式会社グリーンハウスフーズに入社し､｢とんかつ新宿さぼてん｣の多店舗化に成功｡97年に独立後は､１０００店以上の指導に当たる。２００２年に中小店舗を指導する「飲食店繁盛会」、２００５年にさらに繁栄する社会を目指した「夢‐商ＣＬＵＢ」を設立。今もっとも注目されている経営コンサルタントの一人である｡『行列ができる店はどこが違うのか』（ちくま新書）『なぜか行列のできる飲食店の法則』(ＰＨＰ研究所)､『｢行列のできるダントツ飲食店｣の秘密』(日本実業出版社)ほか多数｡◆アンケートを使って現場力改善、繁盛店作りをする男。Based on （なぜできるのか？）（１）損益分岐点を下げる仕組みを作り、「新宿さぼてん」惣菜店の基礎を作った男だから。月商400万円売れないと成り立たなかった店を月商180万円でも利益の出せる店にした実績。経営戦略だけでなく、現場の戦術面に長けるから。（２）地域密着個人繁盛店に強い。高級店の指導はおそらく業界でも稀有。老舗、高級和食店、フレンチ、イタリアンなど繁盛店の数々。（３）大手チェーンの上場前や急成長の業態開発、メニュー開発に参画した男。東和フードサービス、ハイディ日高、鎌倉こうえつ、いなば和幸、全農などなど。（３）40歳代コンサルタントの中ではずば抜けた数字の男。トータル日数２年以上の海外視察　859日達成！（在駐していないコンサルの中ではトップクラス）飲食経営本⇒24冊（宇井義行大先生についで2位）・日経レストランの連載63回+3回、合理化協会のコラム連載40回・講演・講師延べ回数1200回達成！！自社製作月刊DVDマガジン5年経過！さすが栢野さん残り10だそうです。お申し込みは栢野さんのホームページからどうぞ！大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術「現場力」で勝つ！小さな飲食店が成功するための30の教え成功する小さな飲食店の始め方

2010.07.01

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