赤ワイン煮プルーンのライ麦パン

2016.04.01

カテゴリ：おうちパン

サクッとしっとり。

プルーンをペーストにして
パン生地に混ぜ込むと
バター無しでもしっとり仕上がる。

そんな情報を仕入れてから
これはいつか焼いてみないとー

とか思っていたところに
レシピブログさんのインスタモニター当選。
たっぷりのオイルフリーなドライプルーンが届いた。

これはもう神の啓示。
焼かねばっ。

★赤ワイン煮プルーンのライ麦パンのレシピ★
【材料】

・ライ麦粉(中挽) 50g
・準強力粉(ﾘｽﾄﾞｫﾙ) 150g
・塩　4g
・水(35℃)　130g
・赤ワイン煮のプルーン 30g
・白神こだま酵母ドライ　4g

【作り方】

1. まずはプルーンを赤ワインで煮ます。
作りたいだけのドライプルーンを小鍋に入れて赤ワインをかぶるくらいに注ぎ
弱火で沸騰させたら火を止めてそのまま一晩置いておきます。
これはそのまま食べてもヨーグルトなんかに混ぜてもおいしいです。

2. 水の一部(30ccくらい)で白神こだま酵母を溶いておく。

3. 残りの水と赤ワイン煮のプルーンをミキサーで滑らかになるまで攪拌する。

4. 2と3と残りの材料を全てボールに入れて一塊になるまで混ぜたら
台に移して生地が手にあまりくっつかなくなるくらいまで捏ね(5分くらい)
ボールに戻してラップなどをしてあたたかいところで2倍くらいになるまで一次発酵。

5. 4の生地を台に移して掌で軽く叩きながらガスを抜き丸め直して
乾燥しないようにボールをかぶせるかラップをかぶせてベンチタイム(15分)
※ベタ付く生地なので軽く打ち粉をした方がよいです

6. 5をもう1度軽く叩いて伸ばしなまこ型に成型し2センチ置きくらいにクープを入れて
クッキングシートを敷いたバットなどに入れてラップをし1.5～2倍になるまで二次発酵。

7. 250℃で余熱→230℃に下げたオーブンで25分焼いたらできあがり。

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プルーンの料理レシピ

久しぶりのライ麦パン。
久しぶりのドイツ風。

これが
クリームチーズ＆煮たプルーンをのっけて食べると
極上極楽。

そして
バターも砂糖も一切加えていないのに
このクラムのしっとり加減よ。

クラストもパリッパリで
香ばしくてうまーい!

これは大成功です。
そしてまた作りたいです。
生地にプルーン混ぜるの大推奨ですっ。

糖質がー脂質がー
と何かと気になるあなたにも
安心して食べていただけるプルーンライ麦パン。

食物繊維もたっぷりだし
どうぞ一度お試しください。

ヾ(｡・ω・)ﾉﾏﾀﾈｰ