[ドブロク・マッコルリの作り方/自家醸造]の記事一覧 | 誰でも出来るどぶろく(濁酒・ドブロク)の作り方、マッコリの造り方

挑戦したい事種麹から米麹(ドブロク・どぶろく・マッコリの作り方)

600年の伝統をご家庭に！【家庭用】米こうじ用種こうじ 20g価格：840円（税込、送料別）最初からドブロクつくれたらねー。　手間ですが。用意するもの * 米 * ザル * しゃもじ * 布、毛布 * 米麹用種麹 * 蒸し器 * 熱に強いトレイ * 温度計 * 米を水に漬けるバケツ（または洗面器） * 殺菌用アルコール（または焼酎） * 温熱装置（コタツ、電気あんかなど）注意点 * 麹菌は雑菌に弱いので、使用する器具・道具や手を清潔にして、麹作りを行ってください。 * 米を蒸す時、蒸し上がった米を扱うときは、火傷に注意して下さい。米を洗い、水に漬けます白いにごりがなくなるまで米を二、三回水洗いして、その水を捨てます。そして、米が完全に浸かるまできれいな水を加えて浸漬（米を水に漬ける）します。水に漬ける時間の目安は、夏3-5時間、春秋6-12時間、冬15-20時間です。水を切って、蒸します浸漬した米をザルにあげて2時間程度　水切りをします（時折、米の上下が入れ替わるように時折混ぜます）。その後、蒸し器に米を移して蒸します。蒸しあがった米は、速やかにアルコール（もしくは焼酎）で殺菌したトレイなどに広げ、しゃもじで米を切るようにして米表面の水分とあら熱を手早くとばします。素手で蒸し米が触れるようになるまで、何回もしゃもじで米を切るようにして、温度を下げます。種切り（種麹を撒きます）蒸した米の温度が36度くらいになったら種麹を撒き、均一にすり込むようによく混ぜて下さい。より均一に種麹を撒くために、使用する種麹を数等分し、数回に分けて種麹を撒いて混ぜるよう操作を繰り返してください。蒸した米の温度が下がらないように迅速に行ってください。培養開始種麹を混ぜ込んだ米をひとまとめにして、きれいな布で包み込みます。ホットカーペット包んだり、コタツの中に入れたりして温度が30～32度くらいになるように保温します。温度が下がらないように注意して下さい。手入れ（種切りから18～22時間後）米を一粒ずつバラバラにほぐして再度、布で包み込んで下さい。この頃、麹菌の菌糸により米は白っぽくなっています。ここでも温度が下がらないように迅速に行ってください。手入れ（種切りから28時間後）水に濡らして固く絞った布をトレイの上に敷き、その上に塊をほぐしながら米を移します。乾燥しないように移した米をまとめて、その上にもきれいな布を被せて下さい。手入れ（種切りから34時間後）品温が上昇するのを防ぐために、被せていた布を取り、米をトレイ全体に拡げ、平らにならします（米の厚さが2～3cm程度になるようにして下さい）。米の温度が３７～４２度になるように調整して下さい。温度が高くなる場合は、米を手早く混ぜることで米の温度を下げます。米の温度が低い場合は、米の上に布を被せたり、米の層を厚くしたりします。完成（種切りから48時間後）麹に栗のような香りが強く出てくれば、出来上がりです。←ランキングにご協力いただけますと非常に嬉しい限りです。↓★簡単に家庭で作れる濁酒・どぶろく・マッコリのレシピです★１．米もしくはもち米を炊く（３合）２．水と混ぜる（１リットル）３．乾燥米麹200グラム・ドライイースト・乳酸菌を混ぜる４．容器に移す５．３日ほどで完成そして絞りへ

どぶろく・マッコリの作り方　写真あり！！

お久しぶりの更新です。ドブロクの造り方　写真をあげます！！←ランキングにご協力いただけますと非常に嬉しい限りです。↑スーパーで買ってきた米麹の抜け殻、漬物コーナーに売ってます。↑炊いた米・水を入れた後に上の米こうじをいれて混ぜると・・・。後ろの剣菱の一升瓶が光っています。剣菱は米を炊くときに芯まで炊けるように少しいれました。そして、ドブロクが出来るまでに飲み干します（笑）。現在、うちではこのようなケースを使っていますが、最初はボールの中で混ぜて、ペットボトルの上半分を切った物に移しかえていました。ペットボトルの切り口はラップして輪ゴムで縛って、適度に炭酸ガスが抜けるようにします。↑一通り混ぜた後にスーパーカメリア（イースト菌）の登場です。入れてそして混ぜる。小さじいっぱい分くらいで十分です。目分量も可↑うちではこのようなレジャー用の保温ケースに入れてます。↑仕込み後3日です。十分出来上がりました。もう飲めます。　会社で言うと10年くらい勤め上げた中堅社員です。（？）　この三日をどれだけ長く待った事でしょう（うそ）　この三日間でどれだけどぶろくをつまみ飲み（？）をした事でしょう（本当） ↑少し混ぜてみます。どぶろくの乳白色がなんともいえません。　ちょっと寝かしすぎたかも。　今回はドブロクのつまみ飲みで、度数が低そうだったので、度数あげる為に途中でいっぱい砂糖を投入しております。大さじ3-5杯程度↑今回はドブロクをザルでこしました。　知り合いが手作り濁酒を飲みたいといったので・・・。手絞りだと感じ悪いし、衛生上も気になるところです。　いつもはよーく手洗い（石鹸洗い後に台所アルコールで除菌）・うがい（嘘）をして、手ぬぐいやバンダナなどで絞ってます。ザルの上に手ぬぐいをセッティングして「えいやー！」とか言いながら絞ります。手絞りだと絞った後の手がつるつるになって非常に嬉しい。　その反面酒くさいですがね。そして、最後は　剣菱の飲みきった一升瓶に新しい命がやどりました。もちろんドブロクのことです。余ったどぶろくはペットボトルへ　そして冷蔵庫へinしてください。完成！！※絞った後　一升瓶やペットボトルに入れてから、追加で砂糖を投入しても度数は上がります。１-２日で炭酸が溜まるので、俗にいうスパークリングどぶろくというものや、濁り酒のようにシュワシュワになります。シャンパンの空き瓶に入れてどぶろくシャンパンもつくれます。絞り後の酒粕はタッパーに入れて冷蔵庫or冷凍庫に入れます。←ランキングにご協力いただけますと非常に嬉しい限りです。

簡単にできるマッコルリ・どぶろくの作り方　その5　絞り

簡単にできるマッコルリ・どぶろくの作り方　その5　絞り前回まで・・・。米炊いて　材料混ぜて　容器に保存！！！　最初っから見るという方はお手数ですが、その１からご覧くださいませ。～３日後～ブクブク・・・。シュワシュワ　容器に耳を当ててみると、中でどぶろくが出来ている音がします。　　科学の実験みたいでどきどきしますね。オタマですくって味見をしてみましょう。　　どうですか？お酒になってるでしょ？酸味をもう少し強くしたい！！という方はあと一日寝かしてみましょう。そして絞りに入ります。用意するのは台所にあるオタマ・ボールとザル、もしくは手ぬぐいやタオル、バンダナ等ボールにザルを乗せ、出来たてのドブロクをこします。ドブロクと一緒に出来る澱・酒かすがザルの網目にまとわりついてすぐに越せなくなるので、オタマでこしたり押さえつけたりします。手ぬぐいの場合は注いだ後に、手ぬぐいの四方を上でまとめ。そしてねじってオタマでぐいっとしてください。綺麗に手を洗って、手絞りも可能です。　絞った後は手が恐ろしいほど、つるつるになっています。　そこいらの化粧品顔負けです。最後にドブロクを空いているペットボトル等に入れて冷蔵庫にぽいっと入れちゃって下さい。ここで完成です！！！あー長い道のり　お疲れ様でした。　といっても実働一時間くらいでしょうか。あまった酒かすは鍋で水でといて、砂糖を入れて煮込めば甘酒の完成です。かす汁なんかも魅力的ですね。私の場合は　パン作りのパンの生地に一緒に練りこんで、酒かすパンを作ったりもしています。←ランキングにご協力いただけますと非常に嬉しい限りです。

家庭で簡単どぶろく作り！！その３

簡単に出来るどぶろく・マッコルリの作り方　その３皆さんパンを作った事はありますか？今回はパン作りに使うイーストが大活躍です！！水と３合の米を混ぜ終わったら、大体1.5リットルから2リットルぐらいの量になりますよね。そんでもってここからです。米こうじを入れる！！↓こんなの大きいスーパーなら漬物コーナーに売ってまーす。乾燥米こうじ200グラムをさらに入れてオタマで混ぜます！わります。！そんなこんなしている内にイースト菌の参上です。大体スプーン半分程度をさらさらーといれちゃってください。そんでもって乳酸菌（ヨーグルト可）もさらさらーと同じ位の料を入れてください。なぜ、乳酸菌を入れるかって？それは他の雑菌の繁殖を防ぐ為。全部混ぜ終わったら、器を用意！・・・。はいっ　その３終了！！　　その４へ←ランキングにご協力いただけますと非常に嬉しい限りです。

簡単に出来るドブロク・マッコリの造り方　その2

簡単に出来るどぶろく・マッコルリの作り方その２水を混ぜる！３合の米が炊けたら次は水を混ぜます。水道水でも良いのですが、カルキが入っていて発酵の妨げになる可能性があるので、ここは一つ、おいしい水を買って見ましょう。私が利用しているのは、１００均の２リットル入りの水！！これを１リットル分入れちゃいましょう。水の量はアバウトで◎水を入れて混ぜ混ぜすると、丁度良い湯加減。　大体４０度前後になります。はいっ　その２終わり　その３へ・・・・　←ランキングにご協力いただけますと非常に嬉しい限りです。

ドブロク・マッコリの造り方　１．まずは米をたく

日本酒やお酒の基本！まずはお米をたきます。一番の推奨はセイロで蒸す事。でもセイロを置いてる家はいまどき珍しいでしょう？私のうちにもありません。ので・・・。蒸らしてる風に米を炊けばいいのです。どうするかと言うと、具体的には水の量を少し減らす。３合の米なら２号くらいの水の量で炊きます・・・が、そのままやっちゃうと米に芯がしっかりと残ってしまいます。芯が残っているとどぶろく作りの最後まで残ります。ので、水に少し日本酒を加えます。すると、しっかりと芯まで炊けました。はい、出来上がり。マッコリの造り方その２へ←ランキングにご協力いただけますと非常に嬉しい限りです。