どぶろくの作り方 火入れ メモ 自宅で出来るどぶろくの作り方
どぶろくには火入れというのがあるのですが、何それー? って人も多いかと思います。どぶろく作ったけど、何日かするとちょっと酸っぱくなっちまったい!ってな事が起こります。ヨーグルトやキムチなどでも、時間が経つとすっぱくなりますよね。それです。その発酵を止める為にするのが、火入れです。作ったどぶろくをステンレスのボールに入れて、さらにそのボールを湯銭のような感じで、鍋に湯を張ったもの(火にかけているもの)に入れて、65度位にして10分程度あっためます。65度が微妙で面倒くさいので、私はしません。なぜ65度?といわれると 菌が死ぬ温度とアルコールが揮発する温度の間、風味が損なわれない微妙な温度具合というわけです。これをしておくと、ビンにつめておいても瓶が割れたり、蓋を取った時にシュワシュワーっとなってこぼれる事もありません。←ランキングにご協力いただけますと非常に嬉しい限りです。↓★簡単に家庭で作れる濁酒・どぶろく・マッコリのレシピです★1.米もしくはもち米を炊く(3合)2.水と混ぜる(1リットル)3.乾燥米麹200グラム・ドライイースト・乳酸菌を混ぜる4.容器に移す5.3日ほどで完成そして絞りへ