JINさんの陽蜂農遠日記

ところで先日のテレビのニュースで
「鳥取県沖合底曳網（そこびきあみ）漁業協会は４日、１１月の解禁から豊漁が続いていた
ズワイガニ漁について、１隻あたりの漁獲量の上限を１トンに制限することを決めた。
１２月末時点で今漁期に漁獲可能な量の９４・３％に達し、３月２０日の漁期終了までに
超過するおそれがあるため。規制強化は１２月に続いて２度目で、異例の豊漁で過去に
例のない事態となった。
親ガニ（雌のズワイガニ）の漁は１２月末で終わっており、新たな規制の対象となるのは、
松葉ガニ（雄のズワイガニ）と、１月２０日から漁が始まる若松葉ガニ
（脱皮間もない雄のズワイガニ）。県内の沖合底引き網漁船２４隻すべてを対象に、
４日以降の今漁期の漁獲量の上限を１隻あたり１トンに制限する。
このうち若松葉ガニについては、各船の操業時間に応じて定めていた１航海あたりの
漁獲量の上限も半分にする。」
とのことで到着、大きさ、品質を心配していたのですが無事大きめの元気な『松葉ガニ』が
無事到着したのです。


　　　　　　　　　　　　　　【http://www.shinkaiso.com/2408】より


｢松葉ガニ｣とは、山陰地方で水揚げされるオスのズワイガニの事。日本海の丹後半島から島根県沖の日本海に生息しているズワイガニで、水揚げされる漁港も京都府から島根県の漁港までに限定されているのだそうです。



箱を開けてみると『松葉ガニ』が2匹。
動かす脚には漁の船の名の青色のTAGをつけて、俺は由緒正しい本物であると。
TAGの色は出身地ごとに異なると。青は隠岐、鳥取は白（+赤文字）、兵庫（浜坂港）は白等々。
TAGには「JFおき西郷　天祐丸」と。天祐丸は島根県・隠岐の島（おきのしま）町の
【ズワイガニカニ篭漁業】の船のようです。
餌を入れたカゴをロープに一定間隔に取り付け海底に沈め、入ってくるカニを漁獲するのだと。



そして蟹の甲羅には謎の黒いつぶつぶが付着していました。
ネットで調べてみると、
「この粒の正体は寄生虫の一種とのこと。寄生虫といっても「カニビル」といって
人体には悪さしないものなのでご安心をと。かなり気持ち悪いのを想像しますが、
卵はカニにくっついているので見れますが、成体を見る機会はめったにないそうです。
またカニに付着している卵から生まれたカニビルは、そのままカニに寄生したり体液を
吸う事もなく、離れていきます。
あくまで蟹は卵を産み付ける場所になっているだけで、寄生の対象にはなりません。
｢松葉ガニ｣に産卵する理由は、カニビルが生息する海底が柔らかい泥に覆われている場所で、
他に産卵に適する場所がないため、ズワイガニの甲羅を卵を産み付ける場所に
利用していると考えられる」とのこと。
ここは何処だ？と目をギョロギョロと。



脚を動かしながらにらめっこを。



妻が脚を生の｢蟹刺し｣ に。



脚を根元から切り離し、殻を取り除き数分間氷水につけると、花が咲いたように
身がひろがるのです。 今年の『松葉ガニ』も身の甘みと旨みが濃く最高。
この『松葉ガニ』 は日本人好みのカニと言われ、その中でも高級ブランドとして
知られているのが山陰地方で獲れるこの『松葉ガニ』なのです。

牡蠣の殻剥きと同じく妻の｢匠の技｣で。



そしてもちろん茹でガニでも。 



殻の中のミソを十分楽しみました。



味わったあと、外した方の身の写真を取り忘れた事にきがついたのです。
既に二本酒が回っていました。



『茹でカニ』、『カニ刺し』の楽しみ方を書いた書類も同封されていました。



更に様々な楽しみ方も丁寧に。



『松葉カニのさばき方』も写真入りで懇切丁寧に。



そしてこの日は、会話もなく（いつものことですが・・・）沈黙のまま
ひたすら『松葉カニ』の身と格闘した二人の夕飯であったのです。
そして昨夜も茹でガニで楽しんだのです。



昨夜も妻と仲良く半身づつ。



この日の蟹味噌も美味。



2日間に渡って冬の味覚の王様「カニ」・『松葉ガニ』を大いに楽しんだのです。
そして年に一度の冬の贅沢？が終了したのです。