インド洋に浮かぶフランス、レユニオン島

先日のパーティで夫の同僚のヴェルジニーが、手作りマカロンを持ってきてくれました。そして、これがものすごくおいしい!!!　今まで食べたマカロンなかで、一番おいしいマカロンでした。

あまり甘いものが好きではないわたしにも、甘さ控えめのこのマカロンは食べやすい。毎日飲むお煎茶にぴったりのお茶うけになりそう!と思い、ヴェルジニーにお願いして作り方を教えてもらいました。

ヴェルジニーは材料、道具を持参で作り方を教えに来てくれました。

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初めて作った手作りマカロン！　ガナッシュは塩分の入ったバターを使ったキャラメル味。我が家のオーブンはちょっと癖があるようで、ひびが入ってしまいましたが、味は最高。


世界一おいしい、ヴェルジニーのマカロンのレシピ

私の初めてマカロンはクラックが入ってしまいましたが、ヴェルジニーのマカロンはつやつやと形もとても美しい。「あなたのうちのオーブンでやらないと温度がわからないから」と、材料・道具を持ってきてくれて丁寧に教えてくれたやさしいヴェルジニーに感謝！

材料　（４０個分）

・アーモンド粉・・・１５０グラム
・粉砂糖・・・１５０グラム
・卵白・・・５６グラム×２　（黄身と分けた後、４８時間置いたもの。粘りがとれさらりとした液状になる）
・着色粉　（今回は紅色をつかってみました。入れなければ白色のマカロンができます）
・グラニュー糖・・・１５０グラム
・水・・・３６グラム　

作り方

１。アーモンドプードル１５０グラムと、粉砂糖１５０グラムを混ぜ、ふるっておく。
２。着色粉を少々加え、さらに卵白５６グラムを加えて、ゆっくり丁寧に混ぜる。
３。オーブンを暖めておく　（１４０度）

４。卵白をミキサーにて泡立てる。固くなるまで十分に混ぜる。
５。鍋にてシロップを作る。
　　　・３６グラムの水に、残りの砂糖１５０グラムを加える。（かならず水が先）
　　　・１１８度に熱する。
　　　・さらりとした液状になる。
６。固くなった卵白に、ゆっくり５のシロップを混ぜる。
　　　（イタリアン・メレンゲ。フレンチよりつやがありきめの細かいメレンゲになる）

７。アーモンドプードル＋砂糖に、６の泡立てた卵白＋シロップを混ぜる。３回に分けて混ぜる。

８。絞り機にいれ、クッキングシートを敷いたプレートの上で、３センチのマカロンを絞り出す。かならず垂直に絞り出すこと。
９。１４０度にて、約１０分。
（オーブンのそばでかならず様子を見ながら、臨機応変に。回数によって温度が微妙に変わる.
オーブンによって癖がある。）
１０。焼き上がったら、少々さまし、クッキングシートからはずし、裏返してさらにさます。
　　　（この状態で冷蔵できる）


●　マカロンはできたてよりも、作って１日置いた方がおいしい。中のガナッシュとマカロンがなじむため、外はカリッとなかはもっちりしていたマカロンになる。
●　卵白は冷凍して保存できる。また急いでいるときは、一度冷凍した解凍するとさらりとした卵白になる。

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おいしいマカロンを作ろうと思ったら、意外に時間がかかります。次は来週、中身のバターキャラメルの作り方を教えてもらいます。この微妙に塩分のあるバターがマカロンのおいしさの秘訣。甘さを押さえたバターキャラメル味は、コーヒーにもぴったり。楽しみ。自分で作れば、一番自分が好きな甘さ控えめ、世界で一番おいしいお菓子ができあがる。


料理のコツで強調したいのは、できるだけ新鮮な材料を使うこと。
それと、スープやシチューは、調味料を入れたら何度も味見をすること。
スープの味の薄いのは、がっかりですからね。
それから近道をさがそうとしないこと。
価値のあるよいことはみんな、時間も手間もかかるものです。
　　　　　　　　　　　　　　ターシャ・チューダー

手間をかければ、それだけ愛情も愛着もわきます。そしてたくさんの小さな愛情は生活を豊かにしてくれる。

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