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麦むぎ通信

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京都へ

みなみなさまにはご迷惑をお掛けしましたが・・・数日お休みをいただいて、京都へ行ってきました。京都で学生生活を送る長男が、大学院（後期）へ進学することになったので・・・その入学式に出席してきました。たぶん長男にとっても親である自分にとっても最後の入学式だと思ったので・・・ちょっと無理して参加してみました。（イマドキの入学式なんでしょうか？おじいちゃんやおばあちゃんまで３世代が出席しているご家族も多く、ちょっとビックリしました）もちろん、久しぶりの京都ですから、裏テーマもあり（笑）今回は「美味しいものと桜」。どこへ行ってもスゴく混雑していましたが、どちらも堪能できました。おかげさまで、ちょっとリフレッシュ。頑張ります☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

April 9, 2016

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役者魂を持つ男＝藤岡弘、さん

mugimugiは普段あまり（というかほとんど）テレビを見ないのですが、たまたま一度見て気に入ってしまい、毎週見ている番組（というか１コーナー）があります。お店が定休日の月曜お昼に放送されている、みのさんの番組なんですが・・・その中の１コーナー「食材バカ一代」。俳優の「藤岡弘、さん」が各地の名人級の生産者さんを訪ねてレポートする、１０分ほどのコーナーが気に入って毎回見ています。読者のみなさんは、見たことありますか？名人になるまでの努力と創意工夫、伝統の技の紹介だけでなく、仕事に対する姿勢、生き方などその人のバックグラウンドも知ることが出来て、勉強になります。mugimugiにとって「本物」を知る良い機会にもなっています。（ちなみにmugimugiはウルトラマンより仮面ライダーが大好きな子供でしたので、藤岡弘、さんといったら今でも心のヒーローです）＊＊＊今週は白菜ひとすじ５０年（！）という「白菜魂を持つ男」を訪ねて茨城県古河市へ行っていました。「霜降り白菜」というらしいのですが、霜に当てることで糖度が増し、いちごと同じ程度の甘さ（糖度１０）をだした白菜らしいです。大きさは一般的な白菜の２倍はありました。霜に当たると普通の白菜は腐ってしまうので、生産方法を確立するまで３００種類もの白菜を試したそう・・・お茶目なのは、その白菜名人のおじいさんの持つ農作業車や自家用車などすべての車両ナンバーが「８９３１（ハクサイ）」になっていたこと（笑）。こんなところからもちょっとした遊び心と情熱を感じました。＊＊＊このところ食の安全が脅かされるニュースが続いていますが、こういった「熱い魂」（＝プライド、ポリシー）を持って努力されている生産者さんを取り上げる番組は、スゴく良いと思います。消費者に本物を知って貰えますからね。もし同業者だったら「目から鱗」で勉強になったり、「耳が痛かったり」、「襟を正す」良い機会になるんじゃないのかな？＊＊＊mugimugiもいつか「天然酵母パン魂を持つ人」になれるよう頑張りたいと思います（笑）そしていつの日か藤岡弘、さんに、「う～～～～～～～～～～ん」と長くタメて唸って貰えるように、精進したいと思います（笑）

December 16, 2008

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お祝いの食事

mugimugiは旅が好きです。海外はもちろん国内の旅も大好きです。まだ行ったことが無い場所で、まだ見たことが無い景色を見るのって、とってもワクワクします。また食いしん坊な性格と仕事柄もあって、とくに現地の人々の暮らしぶりや食文化に非常に興味があります。＊＊＊今日はカナダでお子さんが働いているお客さまがいらっしゃったので、カナダの話に花が咲きました。（mugimugiにとってカナダは大好きな国のひとつで、１０年ほど毎年のように通っていた時期があります）お正月も近いですし、そのカナダの話で思い出したことを書きたいと思います。＊＊＊mugimugiはカナダの西海岸にあるバンクーバーから、大型のヨットで旅に出たことがあります。バンクーバーから出航して北上したのですが、そのあたりはインサイドパッセージ（＝沿岸水路）と呼ばれ、日本の瀬戸内海に似た多島海がアラスカまで続いています。途中の小さな島にある、ハートリーベイという村に立ち寄りました。ここは海岸に住むファーストネーション（＝現在はインディアンではなくファーストネーションと呼びます）・シムシャン族の村です。彼らは私達日本人と同じモンゴロイドで、日本と同じ黒潮の流れの中の島に住む、言わば「隣人」でもあります。私達と彼らの祖先はたぶん同じで、１万年ほど前に移動した人たちの末裔です。（実際彼らには「黒潮伝説」があり、舟で移動してきた言い伝えもあります）村の人たちが大歓迎してくれて、村のロングハウス（＝公民館）で彼らのダンスを見せていただきました。マントと奥の壁に描かれているのは彼らのクラン（家系）の印です。日本で言うと家紋みたいなものですね。シャチやワタリガラス（レイヴン）、オオカミ、イーグル、クマなどの家系があります。日本の家紋は植物が多いような気がしますが、彼らは動物が主です。ダンスのあとのお祝いの席で出てきたのが、彼らお手製の、心のこもったこの食事です。彼らのダンスを見て、魂の深い部分が揺さぶられるような感覚に陥っていたのですが、お祝いの料理を見て涙が出ました。１万年という気が遠くなるような時間・・・距離にして日本から８０００キロも離れたカナダの小さな島・・・今となっては言葉も通じない彼らシムシャン族・・・でもお祝いの料理は、mugimugiたち日本人にとって馴染み深いものばかりでした。スモークした鮭、子持ち昆布、貝の煮物、イクラ入り海苔の佃煮、海苔のフライ、鮭のスープなど、日本人にとってはお馴染みの、食べやすいものばかりです（白人のクルーは苦戦してましたが・・・）。お祝いの席で子持ち昆布（数の子）を出すなんて、日本のおせち料理と非常に良く似ています。鮭のスープはお雑煮代わりでしょうか・・・。時間を超えて、空間を超えて・・・同じモンゴロイドとして彼らとの深い繋がりを、食べ物を通してこのとき感じたmugimugiでした（感涙）

December 11, 2008

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秋ですね～

きょうの八王子は風も無くおだやかな良い天気です。石窯が２基ある工房の裏手にはちょっとした林道が続いています。運動不足になりがちなので、パン作りの合間になるべく時間を作って歩いています。いまはこんな感じに林道には落ち葉が積もっていて、ふかふかサクサクです。スポットライトのように木漏れ日の当たるもみじがとてもキレイだったり・・・黄色い葉の透過光がキレイだったり・・・森には色があふれています。落ち葉の匂いも落ち着きますね。散歩をするには一番良い季節です。

November 30, 2008

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頑張れ、第６次瀬戸内カヤック横断隊

mugimugiの遠征仲間が「第６次瀬戸内カヤック横断隊」として、今年も１１月２５日に出発しました。荒れる初冬の瀬戸内海を７日間で３００キロ、シーカヤックという手漕ぎの舟で、複雑な潮流を読みながら島伝いに漕ぎ進みます。mugimugiは今回参加出来ませんでしたが、内田正洋隊長をはじめ全隊員の航海の安全と完漕を祈っています。これまでの彼らの激闘の様子はこちらから・・・「瀬戸内カヤック横断隊」毎年お風呂を沸かして隊の到着を待っていてくれる、ゴールの祝島のみなさんに、お会い出来ないのがとても残念です。

November 28, 2008

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四万十川の秋・・・その６

美味しかった四万十川の旅の話、とりあえず最終回です・・・＊＊＊「しゃえんじり」の店内には田舎寿司、エビそうめん、川エビのかき揚げ、アメゴの南蛮、煮物など美味しそうな料理がのった大皿がいくつも並んでいます。厨房内ではどんどん料理が作られていて忙しそう。そこに地元の川漁師さんが軽トラで手長エビを持ってきて・・・カナダで一緒に冒険旅をしたTくんのお母さんにご挨拶をして（料理のことは忙しそうなのであとで聞くことにして）お昼ごはんに・・・まずは野田師匠がお手本を見せてくれました。「最初にお盆を貰って、こうやってとっていくんだよ～」なんて言いながらmugimugiこの店の掟（？）を教えてくれています。主なメニューを紹介します・・・色どりよく四万十川産手長エビがのっている「えびそうめん」。麺つゆもかつおベースにえびと干し椎茸のダシがきいていました。四万十川産アメゴ（関東でいうアマゴ）を揚げて南蛮漬けにしたもの。カルシウムがたくさん摂れそうな、香ばしい手長エビのかき揚げ。右が柑橘類の果汁でしめてある田舎寿司、左が青菜をくるみと豆腐で合えたおひたし、真ん中がたしかイタドリの漬けものでした。個人的に美味しくて気に入ったので、作り方を教わって帰った炒り豆。mugimugiのお盆はこんな感じになりました。たけのこも柔らかくて美味しかったので、次はぜひ春に来てみたいです。水が良い土地だからでしょうか、食事と一緒に入れていただいたお茶やコーヒーも美味しかったです。お願いすればこのお料理をお弁当にしてくれるサービスもあるそうなので、ぜひ立ち寄ってみてください。最後に連絡先を載せておきます・・・◎農家レストラン「しゃえんじり」　　地のものを使った、野菜豊富な料理が1000円で食べ放題　営業時間 11:30~14:30（水曜定休）　西土佐口屋内　TEL：0880-54-1477＊＊＊「四万十川の秋」の美味しかった話はこれで終わりです（まだ話はいろいろありますが・・・）。野田師匠とmugimugiは高知県へ来たのに今回はカツオを食べていないと気がついたので、このあと高知の町へ出て、戻りカツオを塩でいただいてから解散しました。

November 22, 2008

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四万十川の秋・・・その５

美味しかった四万十川の旅・・・まだまだ続きます。＊＊＊楽しく美味しかった宴の翌日、口屋内（くちやない）集落にある「しゃえんじり」という名前のお店で、野田師匠とお昼ごはんを食べる事にしました。「しゃえん＝菜園＋じり＝端っこ」という意味の店名を持つこの農家レストランは、村おこしの一環として地元の女性達が中心となって立ち上げたもの。名前の通り、自家消費用に作った菜園の新鮮な野菜と四万十川流域でとれる季節の食材を使った自慢の郷土料理が、手軽にビュッフェスタイルで楽しめるお店です（今回は大人１人１０００円で食べ放題でした）。もともと幼稚園だったという敷地内には、四万十川を望む素敵なテラス席も作ってあり、天気が良ければ気持ちのよい時間が過ごせそうな感じでした。ファミレスやコンビニの無い集落ですので、地元の方たちの憩いの場所にもなっているようでした。この店を立ち上げた女性メンバーの中には、私たちとカナダを一緒に旅したことのある友人Tくんのお母さんもいるということだったので、ご挨拶も兼ねてうかがいました。店内に入ると美味しそうな大皿がいくつも並んでいて、とたんに迷いが・・・つづく

November 21, 2008

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四万十川の秋・・・その４

美味しかった四万十川の旅の話のつづきです・・・天然酵母パン屋のブログとは思えないない方向へさらに加速していますが（笑）・・・もちろん旅の最中も「その地方の伝統的な食材だけど、パンに使えそうな新しい食材」や「その地方で栽培されている小麦（＝いわゆる地粉）」などのチェックも怠っていませんよ（はい、言い訳です・・・汗）＊＊＊朝６時になると山仕事へ行く男衆のために、道路脇でお弁当が売り出されるという話をゆうべ聞いたので、早起きして買いに行ってみました（四万十川流域は林業が盛んです）。作っているのは昨夜お世話になった民宿舟母（せんば）のお女将さん（クーネエと呼ばれています）たち地元婦人会「小町会」のみなさん（素敵な名前ですよね）。コンビニが無い場所では昔からこんな風に助け合っていたんだな～と思いました（また同時にこうして女性が集まって作ることで、この地方の伝統的な料理もスムースに継承されていくのでは？と思いました）。お赤飯と巻き寿司を試しに買ってみました。まずひとくち・・・お赤飯が甘くて、ビックリ！mugimugiの育った関東地方ではごま塩をかけて食べるので、これまで「お赤飯＝うすい塩味」というイメージしかありませんでしたので（ひとくち目だけ）ちょっとビックリしました。でも甘いお赤飯も意外に美味しかったです（ちょっとあんこ風というか甘納豆入り風というか・・・）。カラダを酷使する山仕事のお昼には、この甘みがちょうど良いのかも知れませんね。あわせて購入した巻き寿司は、海苔の代わりに薄焼き卵や昆布で巻いてありました。ゴハンをしめている酢もスダチなど柑橘類の果汁を使っているらしく、とても上品な香りのするお寿司でした。お赤飯の写真です。お寿司の写真は撮り忘れました（朝から食欲に負けました・笑）・・・つづく

November 20, 2008

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四万十川の秋・・・その３

四万十川での美味しい旅の話のつづきです・・・だんだん天然酵母パン屋のブログらしくなくなってきているような気がしますが（笑）、同じ食べ物関係の話題ということでおゆるしを・・・＊＊＊「ツガニ」で黙り込み「天然もののうなぎ」の旨さに唸った野田師匠とmugimugiですが、また新たな刺客（？）が目の前に・・・四万十川の注ぐ土佐沖で獲れた色も鮮やかな「カジキマグロのお刺身」です。もちろん一度冷凍したものではなく、いわゆる近海物の生のカジキマグロです。おすすめの食べ方「塩とスダチ」でいただきました。スダチの香りも良く、赤身にもちょうど良い具合に脂がのっていて、少し甘みさえ感じるお刺身です・・・美味しすぎます・・・お次ぎは・・・地元で穫れた山の恵みと海の恵みをあわせた「里芋とイカの煮物」です。お女将さんの優しい気持ちが伝わってくる、なんだかホッとするお味です。子供の頃はなんとなく普通に食べていましたが、大人になってからmugimugiはこういった煮物が大好きになりました。そして満を持して、というか畳み掛けるように登場したのが、四万十川の秋を象徴する「落ち鮎の塩焼き」です。四万十川産の天然鮎は水が良いので姿も香りも良く、内蔵も美味しくて・・・そして最後に・・・お女将さんが最終兵器のように出してきたのがこれです・・・「鮎のうるか煮」。「うるか」は鮎で作った塩辛のことで、その自家製の塩辛で野菜を煮たものです・・・最高の肴です・・・もうこのあたりになると宴もたけなわ。飲み物もビールからダバタ火振りやスダチ酎などの地元の焼酎を経て、自慢の自家製どぶろくが登場してさらに盛り上がります。肴（お料理）が素晴らしいので当然ながら酒量もたくさんになり・・・お女将さんから郷土料理のことをいろいろ教わったり、ご主人からは「川に住んでいたカッパと相撲をとった話」など四万十川の昔話、子供の頃からの生活の移り変わりなどを聞いたりして、楽しく、有意義な、最高の夜を過ごしました。もう一度行きたいです、秋の四万十川・・・つづく

November 19, 2008

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四万十川の秋・・・その２

四万十川での美味しい旅の話のつづきです・・・まず最初にこの地域を旅するときの注意点を・・・「おもてなしの心を決して忘れないフレンドリーな人たち」がたくさん住んでいて「美味しい郷土食がある」という基本的情報のほかに・・・１：四万十川流域は「どぶろく特区」として、どぶろく作りが公に認められている場所であり、時に自慢の「美味しいどぶろく」が出てきてしまうこと。２：また栗の名産地でもあり、四万十川の名水と栗から作ったのどごし滑らかな焼酎「ダバタ火振り」がコップに注がれてしまう場合があること。３：そして高知県徳島県周辺にはスダチを使った、するすると非常に口当たりの良い焼酎「スダチ酎」があること。この３点にまず旅人は注意しなくてはなりません。注意を怠ると翌日の体調不良を招くことがあります（笑）。＊＊＊テーブルについた野田師匠とmugimugiの前に並んだ、四万十川流域の山川海の恵みで作られた大ごちそう。まず目に入ったのがこれでした。じゃーん、茹でたてほかほかのツガニ（四万十川にいる川ガニ）です。大きさはこれぐらいです。お女将さんに正しいツガニの食べ方を教えてもらいながら食べます・・・見た目は小さいですが海のカニにはないような超濃厚なお味です・・・特にミソが・・・あまりの美味しさにため息しか出ません・・・いきなり最初から会話が途切れがちに・・・お次ぎはこれ・・・四万十川産うなぎの蒲焼きです。偽装問題がニュースにもなりましたが、これが正真正銘の四万十川産のうなぎです。養殖物と違って油っぽくなく、身の締まった噛み応えのあるうなぎです。これがまた美味しくて・・・つづく

November 18, 2008

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四万十川の秋・・・その１

毎年この時期になるととても美味しかった四万十川の旅を思い出します。mugimugiがアラスカ北極圏へ旅したことをきっかけに知り合った野田師匠。あるときカナダの大河のほとりでヘミングウェイの短編「二つの心臓の大きな川」について語り合っていたのですが、師匠の「心の中に流れる川」ベスト１ということで秋の四万十川を案内してもらうことになりました（ちなみに野田師匠の職業は作家さんです。アウトドアの世界ではちょっと有名な方でもあります）。双方の都合がなかなかつかなかったため、この約束から実現までは時間がかかってしまったのですが、数年後に師匠と一緒に四万十川を旅することができました。まだ秋は始まったばかりという感じでしたが、四万十川は素晴らしい川でした。流域には川の恩恵を受けて暮らす方もまだ多くいて「川に向いて暮らしている」感じがしました。旅の途中、四万十川流域の美味しい物を食べようということになり、師匠が長年お世話になっている西土佐口屋内の「舟母（せんば）」という民宿へいきました（四万十川すぐそばの宿です。電話：0880-54-1002）。「舟の母」と書いて「せんば」と読みます。ちなみに「舟母」とは四万十川で昭和３０年代まで使われていた舟の名前で、川と海を往復した帆掛け川舟のことだそうです。炭など山間部の特産品を満載した舟母は、午前中に川上から海へと向かって吹く風と川の流れに乗って四万十川を下り、河口の町へ。町でそれを売ったら今度は海産物を載せて、午後になると海から川上へ吹く風に乗って帆走して上流へ遡っていったそう。わたしたちは（宿泊客ではなかったのですが）その宿で激しく歓待していただき（その節はありがとうございました）、四万十川流域で穫れた「山海の珍味」をごちそうになりました。mugimugiにとってはスゴいごちそうでした。くわしくはその２で・・・つづく

November 16, 2008

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スイスの思い出・・・その６

スイスのことで思い出したことあれこれ・・・牛関係秋のスイスのとある町では、夏のあいだ放していた山の放牧地から牛たちを下ろす「牛下ろし」のお祭りと「美人牛コンテスト」に偶然遭遇しました。とくに美人牛コンテストは白衣を着た審査員が何人もいて、みんな真剣にあちこちメジャーで測定して（しかも１日がかりで）美人さんな牛を選んでいて面白かったです。優勝した町一番の美人牛ちゃんには特大の金のカウベル（牛の首につけるベル）が授与されていました。可愛い目をした写真の美人牛はカウベルをつけていませんが、放牧地によっては全牛？がカウベルをつけているところがあり、牛たちが草を食んだり反芻するのにあわせてベルの音が谷間に鳴り響いています。演奏者？である牛たちはランダムにベルを鳴らしているはずですが、その中になぜか旋律を感じます。それはまるでバリのガムランのようだったりトランス系のテクノミュージックのようだったり不思議なリズムです・・・放牧地のそばで１番上の写真のような景色を見ながらぼんやりその音を聴いていると、どこか遠いところへ連れて行かれそうになります・・・スイスでびっくりしたのがチーズの種類。チーズ屋さんに聞いたら「５００種類以上はあるんじゃないかな？」という話でした。夏のあいだ牛たちを放す放牧地のある谷によって植生（高度や温度、湿度などの環境）が違うので食べるハーブも違い、牛の出すミルクも香りが違うので、同じ製法でも違う味や香りのチーズが出来上がるそうです。また出来上がったチーズが保存される温度や湿度も関係するそうです。上の写真のように激しく黒青カビだらけのチーズ（でも美味しかったです）や下の写真の豆腐のように柔らかいチーズ（オリーブオイルと胡椒でいただきました。これも美味しかったです）が思い出に残っています（正しい名前を忘れてしまったのがなんとも残念です）。

November 14, 2008

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スイスの思い出・・・その５

スイスの旅の続きです。スイスでは自転車のまま電車に乗れます（正確に言うと駅構内では押し歩きがルールです）。日本の鉄道のようにホームへの階段は無く、たいていゆるいスロープになっていますので自転車も（とうぜんながら車イスもベビーカーも大きなスーツケースも・・・）そのまま直接ホームまで押して入っていけます（日本もこうすれば良いのにって思いました）。電車が来たらだいたい最後尾あたりに写真のマークのある車両がありますので自転車ごと乗り込みます。車内はこんな感じ。車両の片側の本来つり革がある場所がフックになっていますので、自分の自転車を引っ掛けて反対側の席に座ります。遠くにお城が見えたので次の駅で降りて自転車で向かう途中なにやら人混みが・・・当然寄り道します。偶然マーケットが開かれていたので見学～。八百屋さん、ソーセージ屋さん、チーズ屋さん、ワイン屋さん、ケーキ屋さん、クッキー屋さん、スパイス屋さん、豆や麦などを売る雑穀屋さん・・・さまざまなスイスの食材が並んでいます。パン屋さんもありましたよ。伝統的なパンやお菓子を見ることが出来てmugimugi的にとても勉強になる寄り道でした。

November 11, 2008

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スイスの思い出・・・その４

スイスの旅の続きです・・・２度目からは鉄道と自転車を組み合わせた旅をしました。理由は鉄道が延びていない谷の奥の村に昔ながらのスイスが残されているから。「アルプスの少女ハイジ」に代表される私たちがイメージするスイスの原風景のような景色、文化、昔ながらのライフスタイルが谷を遡っていくとまだ残されています。徒歩やバスを使う方法もありますが、より行動範囲が広く自由度の高い自転車という選択をしました。またスイスは自転車向けに良く整備された国で走りやすいです。日本から愛着のある自分の自転車を持ち込むのも良いでしょうし、駅で自転車を借りることも出来ます。迷わないように（日本ではあまり見掛けませんが）自転車用の標識が数多く設置されています。この標識のある駅で自転車が借りられます。記念にドリンクボトルを貰いました。これがレンタルされる自転車。種類としてはクロスバイクと呼ばれるジャンルの乗りやすい自転車です（エアポンプ付き）。このレンタルシステムが優れているところは、鉄道会社の経営なのでどこの駅で返却しても可能というところ。また故障やケガなど万が一のときのサポートシステムもありました（電話をすると車で迎えにきてくれるらしい～）。こんな標識がたくさん設置されています。今あなたはこの地域の自転車用マップの３番コース上にいますよ、という標識。こんな雰囲気のある民家を見ながら走ったり・・・こんな古そうな石橋を渡ったりしながら・・・道の行き止まりにある、谷の奥の村まで走りました。自転車の良いところは、気に入った景色や気になる物があったらすぐ止まれるところです。追加情報としてVEROTEL＝ヴェロテルの話。このマークのあるホテルは自転車での旅行者に優しいホテルです。夜のあいだ安全な場所で自転車の保管もしてくれますし、次のホテルまで使わない荷物を送ってくれたり・・・いろいろ助かりました～。

November 9, 2008

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スイスの思い出・・・その３

最近の食品関係者のプロ意識の欠如に憤りつつも（笑）、楽しいスイスの旅の続編です。スイスは九州くらいの大きさの国なので、旅は鉄道での移動がメインとなります（mugimugiは自転車好きなので、２度目からは鉄道に自転車を組み合わせて旅をしました）。車窓からの景色も素晴らしく移動そのものも楽しめる国です。で、オナカが減ったらココですよ。内装も優雅な食堂車です。mugimugiは日本で食堂車に乗ったことがなかったので、あまりの素敵さにびっくり。少し揺れる電車内でもメニューは豊富です。こんな雑穀のスープから始まってコース料理が全部出てきました。もちろんワインも・・・。車窓からスイスの景色を楽しみながら、ゆったりとかなり優雅なランチをとることができました（あまりに優雅すぎてメインは撮影し忘れました）。mugimugi的にはスイスでもっとも楽しめるのが文化の多様さだと思います（mugimugiの場合、主に食べ物などライフスタイルの多様さを楽しみました）。スイスは東西南北の四方を、オーストリア（東）、フランス（西）、イタリア（南）、ドイツ（北）と接しています。なので小さな国の中に隣国の文化の影響を強く受けた４つの地方があり、それぞれ言葉も違います（メインはスイス・ドイツ語ですが・・・）。mugimugiの得意な食事で例えると、イタリア語圏ではイタリアン、フランス語圏ではフレンチの影響を受けたスイス料理が出てきます（当然ながらパンやお菓子もずいぶん違います）。そんなわけで少し移動するだけで、違う言葉、違う文化、違う空気感と出会ってわくわくできるのがスイスの良いところです。

November 8, 2008

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スイスの思い出・・・その２

サンモリッツという湖畔のおしゃれなリゾートの町では「ヌストルテ」というケーキを学びました。「ヌス」は木の実「トルテ」はケーキのことです。教わったのはサンモリッツの中心地にあるこのお店。店内はこんな感じです。たくさんのケーキやチョコレートが並んだケースの反対側は、大きなカフェスペースになっています。そして地下へおりてゆくと・・・地下１階のフロア全部が広大な厨房スペースになっていました。製菓用の機械もたくさん置いてあります（手作りが基本の麦むぎ工房とはスケールが違いました・笑）このようにヌストルテはたくさんのくるみが入ります。秋を感じるケーキです（店頭には１年中あるとは思いますが・・・）。先生に最後の仕上げを教わっているところです。若そうに見えましたが長く経験を積んだ方でした。この仕事は楽しいけど「勉強熱心だと太っちゃうのが困りどころ～」とこぼしてました（悩みは万国共通ですね）。完成です。美味しそう～。このヌストルテは常温で保存がきくので、日本へのお土産になりました。

November 6, 2008

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スイスの思い出・・・その１

mugimugiは旅好きです。毎年この時期になると、スイスに滞在した時のことを思い出します。（mugimugiにとってのスイスは、初滞在から懐かしさを感じた故郷のような不思議な国です）花がいっせいに咲く夏のスイスも素晴らしく良いですが、美味しい秋のスイスもオススメです（エアも割安ですし）。ジビエ（猟肉）料理をはじめ生ハムなど肉類、栗やクルミなどの木の実類、夏のあいだ山の上の放牧地で作られて牛とともに山を下りてきたチーズ、そしてワインなど秋のスイスは美味しいものが揃っています（もちろんパンも美味しいです）。２度目のスイス滞在のときは自転車と電車を使って移動しました（ちなみにスイスは九州くらいの大きさで、自転車旅向きに良く整備された国です）。電車を下りて田舎道をのんびり自転車で走っていると、ときおり写真のような石造りの小屋を見掛けます。これは人の住む家ではなく貯蔵庫。中には美味しい干し肉や生ハム類、美味しいチーズ、美味しいワインがぎっしり詰まって熟成されています。古い貯蔵庫は美味しいレストランの目印にもなります。そのまま貯蔵庫の隣の小さな田舎のレストランへ声を掛けます。料理は貯蔵庫の前にある石造りのテーブルとイスでいただくようです。こんな感じで貯蔵されたハム類とパンを切って出してくれました。このあとサラダとパスタも出てきました。ここでのランチで栄養を補給して、この日は次の町まで合計９０キロを走りました。

November 5, 2008

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