陳氏太極拳、と、そんな生活

その日は、ず～っとやってみたかった鶏の水炊き。


昨年の秋口に上海でオープンした　鶏白湯（トリパイタン）。
このお店、ず～っと、ず～っと行きたかったのですが、何しろ
友人とのタイミングは合わないし、保護者さんからは、
『節約節約っ！！！』
で、行けてませんでした。


今回は私の保護者さんが先日１２月２２日と大晦日で知り合いま
した新しい友人達の為に鍋をしましょうと言う事で。
もっとも、料理担当はオレですが。


朝からスープの仕込みに入りました。
鶏の羽、先っぽを良く洗います。特に爪と手の間と言うんでしょうか
そこを洗います。

洗ったら、料理バサミで細かく切ります。これだけで３０分以上の
時間が掛かります。


細かく切ったら、鍋に水を入れて強火。
沸騰したら灰汁が出るのでドンドンとります。
灰汁をある程度取ったら、中火にします。
料理の本では弱火とありますが、鍋の中のだし（今回は鶏の手先）が
クルクルと動く位でないと出汁というかエキスは出ません。

２０分に一度、中を掬って器にあけて、麺棒等で叩き、骨の周りの
肉を砕き、骨を砕く事を繰り返します。

２０分と言う時間がちょうど良いので、オレはその都度太極拳の
練習です。



で、４時間もこれを繰り返すと、写真の様に豚骨スープのような
ドロドロスープになります・・・・・・


これを、キッチンペーパーで濾して、水炊き様の鍋に入れます。
牛乳の様な、真っ白いスープの出来上がりです。

ここから先、写真はありません。買出しやら掃除やらで、カメラの
事は頭から離れてしまいました。


今回の具は

鶏手羽、鶏モモ　をいずれも８個ずつ。
鶏の剥き身５００ｇ（これは買ってきた鶏モモを自分で剥き身にしました）
白菜半玉
春キャベツ一玉
エノキダケ３００ｇ
大根半分・銀杏切りにて
ほうれん草５００ｇ
シラタキ二袋
豆腐２丁
レンコン一本・薄切りを酢水に３分さらして灰汁とり。


黒酢一杯と醤油少々・砂糖大匙３をひと煮立ちさせた酢醤油。
摩り下ろしたニンニク。
ワケギたっぷり。

手羽とモモとレンコンを別鍋でひと煮立ち。
沸騰したら具だけ取り出して、水炊き様鍋に入れてまた
ひと煮立ち。

食べられるっ！！と、思ったら鍋開始です。


中の具を食べたら次を入れます。

付け合せは、中国野菜の甘酢漬け、白菜の漬物、ネギの醤油漬け。

ドンドン鍋の中が無くなっていきます。
急いで追加を作ったりします。

お酒もドンドン消費されます。


〆はご飯に摩り下ろしたニンニクを混ぜて鍋に入れ雑炊です。
ちょっとラーメンスープの掛けご飯みたい。


紹興酒３本・日本酒３本・ビール５本・ワイン２本・白酒。
結局、家にあるアルコールは全て消費してしまいました。
すっげぇです。

とりあえず、会費制を取っていましたが、なんとお土産に
飴・みかん・お酒・アラレ・柚子胡椒まで頂いて、感謝でした。

お越しいただいた皆様、ありがとうございました。
出した料理がほぼ全て消費されました。楽しい時間が過ごせて
ますます今年一年がんばろ～と思いました。

そして、鶏の水炊きをうわさのトリパイタンで食べたいっ！！
と、思いました。

料理って楽しいですね。