スパ郎の旅日記

スミヤキさん、本名クロビシカマスさん。

金目鯛釣りの定番外道だが、とても美味しいということだったので、
一度食べてみたかったお魚さん。



釣った直後から魚体はヌルヌルの粘液質の物体で覆われているのは、
メダイと同じ感じ。

沢山釣れるとクーラーボックスがヌルヌルローションまみれになるので、
釣れたらある程度ぬめりを落した方がいいのかもしれない。

さて、このスミヤキさん、腹骨、血合い骨の他に、皮側にも骨がある
らしく、単純に三枚におろしてお刺身にというわけにはいかないらしい。

とはいえ、まずはヌメリを落し、頭と内臓を一緒に取り除いてから
三枚おろしにしてみる。



おお、身は上品な白身なのに、かなり腹黒い人なのね。。。

身の感じは同じくヌメリのあるメダイに似ている。

腹骨をすいたら、血合い骨を抜くのだが、これがかなりガッツリ
くっついていて一苦労したので、次からは血合い骨に沿って切れ目を
入れて5本におろしてしまったほうがいいかも。

そして、皮側の骨に到達しないよう、薄くそぎ切りにしてお造りに。

こうするとかなり皮側に身が残るので、スプーンを使って身をこそぎ
取ってナメロウにし、残った皮は一口大に切って骨皮煎餅用に仕込み。

さてお造りは、半身だけでこのボリューム。



お味の方は、かなりの上物。お醤油に付けた切身から、『ボアーッ』
っと脂が広がり、かなりの脂の乗りが期待できる。

口に入れると白身の大トロと言われるアカムツを凌ぐほど美味で、
姫様もお気に入りのご様子。

ミョウガ、生姜、紫蘇と味噌を少々加えて叩いたナメロウもイサキ、
アジとまた違った味わいで、これは巫女様に好評をいただいた。

さて、残りの半身は焼き物三種で戴こうと思い、まずは塩焼き。

皮側に骨があるので、鱧よろしく細かく包丁を入れて塩を振っておく。



うんうん、良く研いだ有次のペティがいい仕事をしてくれて、シャリッ、
シャリッと骨を切ってくれる感触。

お風呂に入っている間に塩を馴染ませ、風呂上りにグリルで焼き焼きしよう。

その間、出汁を取るためアラを小鍋に投入。始末の料理だ。



そして、出汁が出たら頭をサルベージしてついばんでみる。



どろどろだからこれで冷やすとゼラチンの塊になるのかもしれないが、
食べるところはそんなにないかな。

さて塩焼。グリルからジュージューものすごい音と共に、香ばしい
良い香りが漂ってくる。

焼き上がり熱々を頬張ると、ふっくらジューシーで美味。骨も断ち
切ってあるので全く気にならない。



さて二日目。

まずは、昨日仕込んだ骨皮煎餅用の骨皮に粉をはたいて揚げ揚げ。



うーん、ビールに合う。

そして焼き物二品目は、味醂に付けておいた切身を焼き焼き。



っが、これはちょっと失敗。ちょっと水分を抜いたほうが味が凝縮
されて美味しくなるかも。

なので最終日は味噌漬けにした切身を焼き焼き。



うんうん、こちらは水分が程よく抜けて美味しくなってる。

ちなみに腹が黒いのは焦げているのではなく、元々黒い膜があるので、
ちょっと見栄えが悪くなるかな。

そうそう、唯一のキンメちゃん。



小さいお魚はキッチリ食べつくすため、いつものように煮付けに。



小さくてもキンメの味がちゃんとするが、やっぱりもう少し大きい
サイズのキンメちゃんが食べたいし、最低限家族分ないと困るので、
どこかでもう一度チャレンジしてこなきゃ。