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[BALLADE] カテゴリの記事

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  食感が愉しい、ヒットメニュー第三弾！　べーコンの旨みと香りを携え、更にパワーアップ♪　人形町・BALLADEの「米粒パスタのリゾット　カルボナーラ風」

  人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家BAR「BALLADE」（バラード）今年のヒットメニュー　“米粒パスタ”は、▼ 「牛の赤ワイン煮で作った“米粒パスタ”のリゾット風」▼http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201104140000/▼ 「米粒パスタのリゾット風　えびクリーム」▼http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106220001/…と味のバリエーションを重ねてきましたけどね、“第三の男”は、意外と早くやってきました！その名も「米粒パスタのリゾット　カルボナーラ風」そうか、「トマト系」「クリーム系」の後は、何が来るかと思っていましたが。。。前に食べた時、　　　　マスター「このクリームソースは、ベーコンで作っても美味しいですよ！」と仰っていましたから、当時から構想は有ったんですね！トロットロッのクリームソースは、「米粒パスタのリゾット風　えびクリーム」の時より濃厚。カリカリにソテーしたべーコンの旨みと香りを受けて更にインパクトを強めています！しかし、このグレードアップしたクリームソースに負けていないのが、アルデンテの一歩手前で茹で上げられた、米粒パスタ！　　　　トロットロッ！　プチッ プチッ！　サクッとジワー♪BALLADEさんで定評のある“厚切りベーコン”は、脇に回っても、香ばしさと食感の豊かさを主張しています！落ち着いた空間と、がっつり旨い料理満載の大人の隠れ家バー・BALLADEさん。「真夏のワイン祭　2001」も、いよいよ再来週。このイベントは、近隣のワイン通の予約殺到で、早くも満席になったとの事。。。う～ん、今後も目が離せません！にほんブログ村 ↑ブログランキングに参加しています ポチッと、応援お願い致します！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Jul 8, 2011

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  ゴロンゴロンの牛肉をたたえた濃厚ビーフシチューに、プチンプチンの食感も愉しく、小麦が強く香る米粒パスタ♪　人形町の隠れ家バー・BALLADEの「ビーフシチュー」

  人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー「BALLADE」（バラード）毎月のように新メニューが投入される、“スポットメニュー”のページを開いた途端、私の胸は高鳴りました！　　私「あの。。。待ちますから、ビーフシチュー下さい！」　　奥さん「オーダーが混んでいますから、付け合せも時間が。。。」　　私「何でも、良いですから。オマカセでッ！」BALLADEさんのビーフシチューに最後に有りつけたのは、去年の年末。マニアックなお客さんが、忘年会でオーダーしていて、運良く居合わせた私は、おこぼれを頂いたのですが。。。採算度外視をした、凝ったデミグラに出会えるまたとないチャンスですから、大食漢の20代のグループの後だろうが、何だろうが、待ちましたｗそう、カウンターにいらっしゃる人形町のウルサ型と、・ 「日本上陸当初のコカコーラは、“Dr. Pepper”のような味がした」・ 昔の酒屋さんは、お酒の“冷やし代”をとっていた等々、歴史の生き証人のような話を拝聴していれば、ちいとも苦にならないし・・・　　　　奥様「今日は“米粒パスタ”を添えました。。。」何という事でしょう♪　【「大改造!! 劇的ビフォーアフター」風】「ビーフシチュー」だけでも嬉しいのに、今年のヒットメニュー“米粒パスタ”を添えていただけるなんて。。。▼ 「牛の赤ワイン煮で作った“米粒パスタ”のリゾット風」▼http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201104140000/▼ ◆「米粒パスタのリゾット風　えびクリーム」▼http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106220001/ゴロンゴロンの牛肉をたたえた、こっくり濃厚ビーフシチューと、プチンプチンの食感も愉しい、小麦が濃く香る米粒パスタ。強いもの同士がぶつかると、デスマッチになるどころか、デミグラソースのコクに負けじと、米粒パスタの旨みとコシが主張して。この、豪華競演が非常にインパクトが有りました♪“スポットメニュー”「ビーフシチュー」採算度外視なのは解りますが、また半年後と言わず、ちょいちょい作って下さいな。待ってま～す！にほんブログ村 ↑ブログランキングに参加しています ポチッと応援、ありがとうございます！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Jul 7, 2011

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  すうっーと心が洗われるような、清冽な味わい！　人形町の隠れ家バー「BALLADE」の「ポテトサラダ」

  人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー「BALLADE」。昨夜、伺った時は、20代のグループが先にしこたまオーダーを入れていました。。　　　　奥さん「あの。。。お料理、相当お待ちになると思いますが。。。」　　　　私「あっ、私は別にいいですよ！」　　　　ウルサ型の常連さん「俺たちも、ずっ～と、ずっ～と待っていて、　　　　　　　　　　　　　　　ワインだけでお腹がいっぱいになっちゃうよ。。。」そう、横からチャチャを入れてきたのは人形町を代表する老舗菓子屋の旦那。でも、ニヤニヤしながらおっしゃる旦那の笑顔は、贔屓店が繁盛している姿を目の当たりにして、まんざらでもない感じ。。。　　　　　　　私「でも、“ポテトサラダ”なら、大丈夫でしょう？」私が大食漢の20代のグループに負けじと注文したのは、大好きな「ポテトサラダ」そうそう、レパートリーの多いBALLADEさんの中では比較的地味なメニューに思われがちだけど、ある意味、BALLADEさんの“顔”でもあるメニュー！なぜなら、BALLADEさんのEntrata（突き出し）は、カリカリのフランスパンの上にのせられたポテトサラダ。BALLADEさんに足を運ばれた事のある方なら、一度は口にしているはず。マスターが沢山のオーダーを裁くのに忙しいからって事も頭をかすめたけど、いつもいつも　　　　「あ～、これ、タップリ食べたいッ！」と思わせるような、清らかな魅力にあふれたポテトサラダなんですから！▼魅力　その１▼☆ 具はキュウリだけの、いたってシンプルな材料。でも、自家製フレンチドレッシングの酸味が効いていて、すうっーと心が洗われるような、清冽な味わい！▼魅力　その２▼☆ じゃがいものつぶし加減が絶妙で。。。芋の質感を保ちながら、肌理細やかで、口解けが良くて。。。▼魅力　その３▼☆ まろやかな塩味。じゃがいもときゅうりの清らかな香りが活きている！大食漢の20代のグループは、これを食べている間も、「ピザ」や「パスタ」やらを次から次へと注文していました。そりゃ、BALLADEさんの看板だからジャンジャン頼んでくださいな！でも、いつか大人になったら、この「ポテトサラダ」も頼んで欲しいなあ。そぎ落とした材料のようでいて、きらめく光を発するお料理だもの。。。にほんブログ村 ↑ブログランキングに参加しています いつも応援ありがとうございます！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Jul 7, 2011

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  トロトロッの後に、パリパリッ♪　夏野菜の旨みがドシーンと旨い♪　人形町の隠れ家BAR・BALLADEの「ラタトゥイユのピザ」

  人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー「BALLADE」（バラード）　　　　マスター「土曜日なんですが、こういうイベントをやりますので。。。」…と、イベントのフライヤーを１枚頂いた。。。なになに・・・【真夏のワイン祭（フェス）　2011　７月16日　19：00　START】　　＞夏の暑さを吹き飛ばそう！　ワインで　　　とにかくワインが飲みたい！そして食べたい！という人は７月16日に　　　バラードに集合！！　（※残席わずかですので、お早めに）　　http://www.sasas.jp/去年の“ボジョレーイベント”でもコラボをしたご近所の新川屋　佐々木酒店さんとのコラボ企画ですねｗ人形町の活性化の為に、常日頃努力を怠らない２店のコラボ企画とあらば、見過ごす事はできません！　　　　私「是非、参加させてください！」前回の“ボジョレーイベント”も新川屋　佐々木酒店さんが見立てたボジョレーは格別でしたからね！バラードさんの料理と、ワインを思いっきり愉しんで￥3,980とは、まさにお値打ちのイベントです♪さて、そんなチャレンジ精神満載のBALLADEさん。スポットメニューにこのたび登場したのが、「ラタトゥイユのピザ」先日メニューに加わった、「ラタトゥイユ　温泉卵添え」　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106140002/が、女性客を中心に絶大な人気を誇ったので、バリエーションレシピですね♪早速、注文しました！熱い状態でも、冷やしても良しのラタトゥイユ。これをバラードさん自慢のクリスピーなピザとして焼き上げると、パリパリッの後に、トロトロッ♪夏野菜の旨みが更に凝縮しているから、ドシーンと旨い♪1979年オープンのキャリアに甘んじる事なく全身を続ける、人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー「BALLADE」真夏のワイン祭（フェス）が今から待ち遠しくて仕方がありません！にほんブログ村 ↑ブログランキングに参加しています いつも応援ありがとうございます！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Jul 4, 2011

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  香ばしいベーコンとローストオニオンを、カリカリチーズがガッツリ受け止めて、ビールがすすむ～♪　人形町・BALLADEの「ベーコンと玉ねぎ炒め　焼きチーズ敷き」

  人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー・BALLADE。先ほど、「ガーリックバターライスのチーズ焼き」で＞マスターのチーズの使い方は、ピザでは既に、定評が有りますけどね。と書きましたが、“チーズが香ばしい”代表例が「ベーコンと玉ねぎ炒め　焼きチーズ敷き」これは、数種類のチーズをテフロンのフライパンでローストして、カリッカリッのお皿のような形を作り、食べ易いように６つにカット。その上に、“厚切りベーコン”と“スライスベーコン”をダブル使いで炒め。“厚切りベーコン”で食べ応えを、“スライスベーコン”でカリカリの食感を演出。ベーコンからにじみ出る香ばしい油を玉ねぎに吸わせながら炒め、先ほどのローストしたチーズの上にトッピングしたもの♪ベーコンとローストオニオンのコンビだけでも酒の肴になるのに、カリカリチーズが加わると、ビールにワインに怖いもの無し♪人形町のウルサ型を唸らせ続けて32年。酒呑みを唸らせるメニューは、これからもドンドン増えていく事でしょう！にほんブログ村 ↑ブログランキングに参加しています いつも応援ありがとうございます！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 28, 2011

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  外は香ばしくて、カリッカリッ！バター＆ガーリックの香ばしい湯気が舞い上がって◎♪　人形町の隠れ家BAR・BALLADEの「ガーリックバターライスのチーズ焼き」

  昨日も行ってきました！人形町ウルサ型も一目置くバー「BALLADE」。私が伺った時は、近くの　ロイヤルパークホテルのお客さんでしょうか？外人さん５人組がパスタにピザに舌鼓をうっていて　　　　外人さん「delicious！」と、お皿のパスタソースを拭き取ったかのように見事にたいらげて帰られましたね♪ホテルで食べるより美味しい事がクチコミで広まったら、今後、外人さんのご一行が続々とお越しになるかもしれません。。。さて、次々と“スポットメニュー”の開発に余念が無いBALLADEさん。今、私がビールのお供にイチオシなのが「ガーリックバターライスのチーズ焼き」ここのマスターのチーズの使い方は、ピザでは既に、定評が有りますけどね。酒呑みのハートを鷲?みする「ガーリック」「バター」「チーズ」の三重奏でしょ？これは、メニューを見た途端に、喉がゴクリとしました！香ばしく炒めたガーリックバターライスに、更にチーズを足して挟み焼きのようにしたこの料理。外は香ばしくて、カリッカリッ♪中のガーリックバターライスは、モチモチッとしながら、バター＆ガーリックの香ばしい湯気が舞い上がって♪♪何種類もの香りと食感が、幾重にも押し寄せてきて、ゴージャス！夏のビールのパートナーは、もうこれで決まりですね♪にほんブログ村 ↑ブログランキングに参加しています いつも応援ありがとうございます！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 28, 2011

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  お客のツボにハマル前菜を瞬時にイメージできるあたりは、ベテランマスターの真骨頂でしょう♪　人形町の隠れ家BAR・BALLADEの「おまかせおつまみの盛り合わせ」

  そう、興さんの「串焼きの“おまかせ”」の時にも触れましたが人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家BAR「BALLADE」（バラード）では、実はメニューに“おまかせ”が有りましてｗそのメニューの名は、「おまかせおつまみの盛り合わせ」私が毎回のように注文すると、　　　　奥さん「○○さん、“アンティ盛り”ね～！」と厨房のマスターに声をかける。注文を受けたマスターは、「お客さんの好み」「呑んでいるお酒」でパパッとイメージした前菜（アンティパスト）をササッと盛り合わせてくれる。こういう気遣いをして頂くと、呑ん兵衛は嬉しいですよね♪今回は、20品以上ある小皿料理（￥400～）から「なすのバルサミコ酢マリネ」「季節の野菜のピクルス」スポットメニューから「香草のたっぷり入ったローストポークの冷製」「合鴨のスモーク」「鶏胸肉のサラダ　トマトソース」をマスターがチョイス。ピリ辛オーロラソースが食をそそるサラダから、ハーブやスモークの香り豊かな肉料理まで、少しづつ頂戴しながら、酒と戯れる。。。これを半分ほど頂いた頃には、その日の疲れが自然と解きほぐされています。こんなに安心ができる“おまかせ”、めったな事ではお目にかかれませんよ♪にほんブログ村　　　　↑ブログランキングに参加しています　　　　　　いつも応援ありがとうございます！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 24, 2011

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  トロットロッで旨み豊かなえびクリーム、プチップチッ＆アルデンテの米粒パスタの食感が心地良～い♪　人形町・BALLADEの「米粒パスタのリゾット風　えびクリーム」

  人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家BAR「BALLADE」（バラード）「米粒パスタのリゾット風 ミートソース」 http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106110000の大ヒットも記憶に新しい中、早くも第二弾が登場しました！その名も「米粒パスタのリゾット風　えびクリーム」そりゃあ、「食べログ」でも「かなりの腕前のシェフです！」と絶賛されているBALLADEのシェフの事ですから、３０年余りのバスタ作りの経験をもってすれば、第二弾の登場は想定内の事でしたけどね。まろやかなクリームソースは、トロットロッでえびの旨みをたたえながら、くど過ぎず。アルデンテに茹で上げられた米粒パスタの歯ざわりはプチップチッと心地良い♪このクリームソースでは、本当のお米でリゾットを作っても、お米からどんどん出てくる“粘り”でこれほど愉しい仕上がりにはならなかったでしょうね。まさに“米粒パスタ”ならではの、クリームパスタとの食感の妙！ 　　　　　　　　 マスター「このクリームソースは、ベーコンで作っても美味しいですよ！」ワッ～！　余裕の構えで第三弾の予告ですか？人形町の隠れ家BARのヒットメニュー。今後も、まだまだ目が離せません！！にほんブログ村 ↑ブログランキングに参加しています いつも応援ありがとうございます！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 22, 2011

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  チキンバーガー・ブームの更なる先は、コリッとピリッと優しい味わいのハンバーグ♪　人形町・BALLADEの「軟骨入り　チキンハンバーグ　ピリ辛トマトソース」

  先週、「やじうまテレビ」を見ていたら今年の夏は「チキンバーガー」が大ブームだという。。。ファーストフードの類は昔から殆ど行かないけど、“メガ”や“テキサス”だのとヒートアップした後は、ヘルシーでお手ごろ価格の“チキン”に行き着いた・・・という所がブームの理由なのであろうか？そんなトレンドを見越してか、はたまた偶然か・・・人形町の隠れ家BAR・BALLADEさんでもチキンハンバーグは、今年になってメニューに入っています！　　　私「ハンバーグは洋食屋さんの定番でも、　　　　　　チキンハンバーグがポピュラーでないのは、　　　　　　何ででしょう？」　　　マスター「それは、“つくね”と差別化が難しいからだと思います。。。」あっ、言われてみればそうですね。。。BALLADEさんのチキンハンバーグは、豆腐をつなぎに使いながら、細かく叩いた軟骨でアクセント。さらに“ピリ辛トマトソース”でコク豊かに仕上げているのは、こういった差別化ポイントにご苦労があったのですね。人形町で30年以上、パスタで定評のある奥深いトマトソースは、ローストオニオンの香りとコクも豊かに、ふんわりと柔らかく、軟骨の食感も楽しいチキンハンバーグを更に深みのある味わいに仕上げています。。。　　　マスター「そうは言っても、　　　　　　　　焼酎を飲まれるお客さんの場合は　　　　　　　　柚子こしょうを添えてお出ししたりしていますがｗ」何と言う柔軟な対応でしょう♪さすが、下町・人形町ならではの心配りという奴ですね！にほんブログ村 ↑ブログランキングに参加しています いつも応援ありがとうございます！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 22, 2011

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  ワンコインで味わえる、夏野菜の旨みを素直に活かした、透き通った旨さ♪　人形町の隠れ家BAR・BALLADEの「ラタトゥイユ　温泉卵添え」

  人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー「BALLADE」（バラード）カウンターに、人形町を代表する寿司屋の大将、人形町を代表する煎餅屋の常務…凄い御仁がいらっしゃる時は、私はカウンターの一番端で小さくなって呑んでいますがｗウルサ型とはニアミスだったり、先にサラリーマンがカウンターを陣取ったりしている時はノビノビとマスターの奥さんとの会話を楽しんでますよ！そう、最近は肉々しいメニューが充実してきた、BALLADEさん。パスタやピザの定番メニューの陰に隠れがちだけど、忘れちゃいけないのが、煮込み料理。ビーフシチューは、貸切パーティーの際の人気メニューだし、 http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201012020000/ボジョレーのイベントの時の“特製煮込み”も、是非、スポットメニューでもいいから、復活して欲しいメニューだし。http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201011180001/「煮込み料理」って、ちょっと地味なイメージが有るけど、本当に美味しい煮込み料理に出逢うと、体中に染み渡るんですよね！　“幸せオーラ”が。BALLADEさんのスポットメニューに今月から登場しているのが、「ラタトゥイユ　温泉卵添え」この“温泉卵添え”ってニュアンスが、人形町のウルサ型も一目置く、下町らしいサービス精神と言うか、お客様視点を大事にしている、というか。スポットメニューで初めてコレを見た時、ニヤリとさせられてしまいましたよ。。。初夏に相応しく、冷たく冷やされたラタトゥイユは、夏野菜の旨みを素直に活かして、透き通った旨さ。これに、トロトロの温泉卵をフィーチャーするあたりは、食べてみれば、至極、納得！何で、いままで出逢えなかったんだろうと、不思議に思えるほど酸味と旨みと、温泉卵の濃厚感が盛りたてあって、◎！これが、ワンコインで味わえるんだもの。恐るべし、人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー「BALLADE」！にほんブログ村 ↑ブログランキングに参加しています いつも応援ありがとうございます！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 14, 2011

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  牛肉の強い旨みとパスタの食感の妙で、最後まで決して飽きさせない♪　人形町の隠れ家バー・BALLADEの「米粒パスタのリゾット風　ミートソース」

  人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家BAR「BALLADE」（バラード）いや、最近は、もっぱら“肉食系女子”も一目置く、隠れ家BAR「BALLADE」「牛赤身のロースト」に次いで、今人気なのが「米粒パスタのリゾット風」そう、このメニューがスポットで登場したのが４月。バラードさんの看板メニューは「パスタ」「ピザ」だけでも40種類以上有るけれど、“リゾット風のパスタ”は、オープン以来、32年の歴史に無かったですからね。私が頂戴していると、女子を中心にお客さんが興味津津。。。　　　「アレ、下さい！」　　　「私も！」ってな具合に大ヒットメニューと相成りました。「牛赤身のロースト」用に厳選した牛を購入して、そして、更に部位を選定した際に残った牛肉を赤ワインで何時間も、何時間も煮込んだミートソース。この“牛の旨み、テンコ盛り”のミートソースに米粒大のパスタを投入して作るから、“リゾット風”なんだけれど。　　　「ツルン」と米粒のようなパスタが、口の中を泳いで、　　　「アルデンテの食感」で歯応えを愉しましてくれて♪本当のお米で作るリゾットはどんどん“粘り”が出てくるから、食べていて後半が辛くなる事も有るけれど。ホロホロになるまで赤ワインで煮た、牛肉の強い旨みとパスタの食感の妙で、最後まで飽きさせない！肉に、恋したマスターとお客が織り成す、もうひとつのヒットメニュー。今後も、ずっと目が離せません！！にほんブログ村 ↑ブログランキングに参加しています いつも応援ありがとうございます！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 11, 2011

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  ３種類の食べ方が、肉食系女子の支持を集めて、大ヒットメニューに躍り出たッ！　　人形町の隠れ家BAR・BALLADEの「牛赤身のロースト」（150ｇ）

  昨日も行ってきました！人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー「BALLADE」（バラード）最近は週末だけじゃなく、週中も満席が続いていて、座れない時もありますが、昨夜は21時を過ぎていましたから、運良くカウンターのご一行とバトンタッチ。　　　　私「アレ？　『牛赤身のロースト』って、何だかでかくなった？」　　　　マスター「お陰様で、ウチの“スポットメニュー”もだんだん定着してきまして。　　　　　　　　　　　たっぷり召し上がりたいお客様には、　　　　　　　　　　　ボリュームに関しても柔軟に対応してますよ！」これを注文したボックスのお客様は“肉食系女子”の皆様でしょうか？今月発売の雑誌「料理通信」もメイン特集は「肉に、恋して」ですから、ガッツリ食べて、こういうご時世を乗り越えたい人々が大増殖中なのかも知れませんね。。。BALLADEさんの「牛赤身のロースト」は、目にも鮮やかな切り口の牛赤身肉のローストが150ｇ（オーダーの際に、増量も可能！）皿に添えられた　　・岩塩　　・クレイジーソルト　　・特製・わさびソース（“沢わさび”と“ホースラディッシュ”のブレンド）を好きなようにつけていただく。３月頃は“バルサミコソース”をアーティスティックにかけて、サラダ仕立てにしていたりもしていたけど。　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201103230001/今回の方が、人形町っぽいし、何より、柔らかな赤身の旨さが際立って食べられるかな。これから、わざわざ西荻窪に足を運ばなくても“肉に、恋した”メニューを今後も愉しむ事ができるかなｗそう、人形町のウルサ型もカウンター方面に追いやるほど、肉食系女子の台頭は、昨今、著しいですからね♪にほんブログ村 ↑ブログランキングに参加しています いつも応援ありがとうございます！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 10, 2011

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  “下町のtrattoria”で32年！　人形町BALLADEの「厚切りベーコンとにんにくのパスタ」は圧倒的な迫力で心とお腹を満たしてくれます。。。

  先ほどの「あづま軒」が正統派の“駅前中華”なら、もう１軒、正統派の“レストランＢＡＲ”がある。それは、人形町のウルサ型も一目置く、BALLADE。下町とは言っても、この10年ほどで人形町もオフィスビルが続々と建った時期も有れば、高層マンションが建った時期も有って、ぐ～んと様変わりしましたけど。人形町で生まれ育ったマスターが30年以上前からレストランＢＡＲで展開してきた世界観は、まさにのtrattoriaの世界。。。30年前なんて、殆どの人がtrattoriaという言葉は知らなかったから、看板としては、レストランＢＡＲを掲げていますけど。実際は30種類以上のパスタ、それ以上の数のピザやアンティパスタの数々が、人形町のサラリーマンやOLの支持を集めてきました。BALLADEでは和風味のパスタにオリジナリティー豊かなメニューが多いけど、ぺペロンチーノの系統で人気なのは、「厚切りベーコンとにんにくのパスタ」。市販のベーコンとは一線を画す、熟成が進んだベーコンは圧倒的な迫力と燻臭で心とお腹を満たしてくれます。。。にほんブログ村 ↑ブログランキングに参加しています いつも応援ありがとうございます！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 2, 2011

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  郷愁誘うコンビーフ炒めに、カリカリの焼きチーズが旨みと食感をプラス！　人形町のウルサ型が一目置く店・BALLADEの「コンビーフと玉ねぎ炒め　焼きチーズ敷き」

  昨日も行ってきました、人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー「BALLADE」（バラード）８時前はカウンターで、近所の常連サラリーマンさん達。 常連さん「あっ、これで引継ぎ相手が出来たから、我々はこれで。。。」えっ？　カウンターは、“最後の１席”が空いていたんですが。。。二軒目に行く口実にされたのかどうか、“カウンター席の引継ぎ”も無事に済んで。一瞬だけ、初めての「BALLADE貸切状態」を経験。。。まずは、最近のお気に入り「香草のたっぷり入ったローストポークの冷製」を注文！ http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201104070002/次に何を注文しようかと、全８ページ・100種類以上は有るメニューの中をじ～っくりと選んでいたら、まだこのブログで紹介していないメニューを思い出しました！それは、「コンビーフと玉ねぎ炒め　焼きチーズ敷き」。“コンビーフ”という言葉に郷愁を感じるのは、私よりも上の世代かなあ。。。実を言うと、私も缶詰は何年も買った事は有りません。コンビーフを「年に何度か食べるのは、ここBALLADEでの料理だけ。ここの名物「BALLADE炒め」は、http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201011260000/キャベツ・もやし・コンビーフ・チョリソーが入った香りの良く食べ応えの有る一品。今回の「コンビーフと玉ねぎ炒め　焼きチーズ敷き」は、具材をシンプルにした分、“コンビーフ”と“玉ねぎ”双方の香ばしい旨さが、ガップリ二つに組んで、強烈に主張しています！これを受け止めるのは、カリカリに焼いたチーズ。こちらも旨みと香りの塊ですから、旨みと香りと食感の、三つ巴の戦いです！！「香草のたっぷり入ったローストポークの冷製」でジューシーな肉とハーブの香りを堪能し、「コンビーフと玉ねぎ炒め　焼きチーズ敷き」で“旨みと香りのバトル”を堪能していたら、立て続けにお客さんがなだれ込んできて。ボックスとカウンターが満杯になってしまいました！せっかくの休み前なので、しこたま食べようと足を運んだのですが、贔屓にしているお店が満杯になるのは、嬉しいもの。私は１時間も経っていない、あの台詞を残して早々と店を出る事にしました。 私「あっ、これで引継ぎ相手が沢山来たから、私はこれで。。。」 ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5にほんブログ村

  Apr 29, 2011

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  「牛の一頭買い」で話題沸騰♪　ますますニクニクしい事になっている、憎い隠れ家バー♪　　人形町・BALLADEの「牛もも肉の塩こしょう漬け　カルパッチョ風」

  人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー「BALLADE」（バラード）『イベント用　牛の一頭買い』以降、続々と“牛メニュー”が投入されています。。。。そう、お客さんの注文次第では、ここは“バー”なのか、果ては“ステーキハウス”なのか戸惑ってしまう日も有りましてｗお客さんが注文していたメニューを思いつくままに挙げてみると、「牛ほほ肉のクリームピザ」、「牛肉ガーリックステーキ」「牛の赤ワイン煮で作った“米粒パスタ”のリゾット風」etc・・・ニクニクシイメニューが多いBALLADEですが、作っているのは隆々たる体格だけど、どこか少年っぽさが残る温厚なマスター。。。　　　　　マスター「歓送迎会でも、女子会でも、　　　　　　　　　　土日でも、事前に予約していただければ、お受けしますよ!!」震災後の呑み屋さん不況もなんのその。人形町のウルサ型も一目置く繁盛店の秘訣は、こんなマスターの意欲的なメニュー開発やガッツに有るかも知れません。。。そうそう、先日書いた、「牛肉ガーリックステーキ」　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201104130000/「牛の赤ワイン煮で作った“米粒パスタ”のリゾット風」　　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201104140000/が“にほんブログ村”の“東京食べ歩き”でベスト10入りした関係で、随分とお問合せを頂きました。。。実際にブログをご覧になって、お店に足を運ばれた方もいらっしゃるようで、永年のBALLADEさんのファンとしては、感慨しきりです。。。足を運んでくれたお客様、ありがとうございます！さてさて、憎憎しい、もとい肉肉しいメニューもドンドン登場のBALLADEさんのスポットメニュー。今日は「牛もも肉の塩こしょう漬け　カルパッチョ風」のご紹介。牛の赤身を塩こしょうして熟成させて、煮詰めたバルサミコ酢のソースで和えたレタスを豪快に盛ってｗわさびマヨネーズ添えて、アクセントを加えています。“おいしい肉は塩こしょうだけでも旨い”は、よく聞く言葉ですが、淡白なはずな赤身も、塩・こしょうで熟成させた効果で、更に深みのある味わいになっています。。。イタリアンの店でアンティパストとして食べれば千円を超えるメニューでしょうが、これを￥850円で提供していますから。「一頭買い」故の“やりくり上手”なのか、“下町価格”なのか。　とにかく、リーズナブル♪BALLADEさんのニクニクシイ夜は暫く続きそうです！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5にほんブログ村

  Apr 22, 2011

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  ホロホロの牛肉、ツルンとしながら“アルデンテの食感”の米粒パスタは、絶妙な相性♪　人形町・BALLADEの「牛の赤ワイン煮で作った“米粒パスタ”のリゾット風」

  “牛の一頭買い”で肉系メニューが増えた人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー「BALLADE」（バラード）昨日、店に行った時に先客の常連さん２人が嬉々として食べて居たのがコレ！　　　　　私「リゾット始めたんですか？」　　　　　マスター「あれは、お米ではなくてパスタですので、　　　　　　　　　　“リゾット風”ですね。。。」もう、それを聞いた時点で、シメは決めました！その名は「牛の赤ワイン煮で作った　“米粒パスタ”のリゾット風」　　　　　マスター「ステーキとかは筋肉を落とすじゃないですか。　　　　　　　　　　その筋肉を見て、『何か作れないかな？』と　　　　　　　　　　思い立って作ったんですよｗ」なんという、エコなマスターでしょう♪ほどなく出てきた“米粒パスタ”。どう見てもパスタでは無く、リゾットに見えてしまいます。。。そかし、食感は、リゾットのような「とろみ」や「ヘビーさ」は有りません！　　「ツルン」と歯に当たった後は、「アルデンテの食感」♪口当たりが滑らかであり、歯に当たる心地良い食感の米粒パスタと、ホロホロになるまで赤ワインで煮た、牛肉の強い旨みは相性バツグン！呑んだ後に、ヘビーになり過ぎずにお腹を満たしたい時に。この春、イチオシのユニークなパスタです！！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5にほんブログ村

  Apr 14, 2011

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  肉質が柔らかく、ジューシー♪　ステーキ屋さんにヒケをとらない内容で、￥850！　　人形町・BALLADEの「牛肉ガーリックステーキ」

  人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー「BALLADE」（バラード）昨日も近くの超有名寿司屋の職人さんが、ふらっと寄られて、舌鼓をうっていました。。。　　　　マスター「イベントの為に、“牛の一頭買い”をしましたよ!」これまた、このご時世に景気が良い話♪どうりで、『スポットメニュー』に肉系メニューが増えたと思いました。　　　　　私「・・・『牛肉ガーリックステーキ』は、久々じゃないですかッ！」　　　　　マスター「最近、色々“勉強”させて頂いているんで、　　　　　　　　　　　仕入れも変えてみたんです。。。」アイタタタ。。。マスターが私のブログをチェックしてくれていることを、さりげなく仰る。西荻窪のtrattoria 29に通い詰めている事は、既にお見通しなんですね。。。さて、気を取り直して、スポットメニューの「牛肉ガーリックステーキ」をオーダー。これが、昨年末の時より更にグレードアップしているんです♪筋の部分を丁寧に取り除いた拳より大きいサイズの牛赤身肉を、ミディアムレアで焼いたステーキに、フライドガーリックとマッシュポテトが付いて、￥850“仕入れを変えた”とマスターが仰った事は、食べてすぐ解りました。。。肉質が柔らかく、ジューシーで、ステーキ屋さんの肉にヒケをとっていません！塩胡椒もほど良く効いているので、ステーキソースの必要なし。フライドガーリックの香ばしい香りと共に肉の旨さを存分に堪能する事ができます。。。これは、バーのカウンターで食べている事を、ひととき忘れてしまう、“肉料理”。日本料理の粋を集めた寿司職人さんをも魅了するこのお店に、またひとつ逸品メニューの登場ですね♪ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5にほんブログ村

  Apr 13, 2011

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  香草を増量して更にパワーアップ！！　人形町のウルサ型も一目置くバー・BALLADEの「香草のたっぷり入ったローストポークの冷製」

  今週のBALLADE。Yahoo!の掲示板で「香草のたっぷり入ったローストポークの冷製」が話題になっている事をマスターに報告すると。　　　　　マスター「いやー、緊張しちゃいます！　いい加減なものは作れませんね。。。」お言葉ですが、マスター。いい加減なものを出すお店だったら、こうまでブログで応援しませんよ！（ごくたま～に、辛口コメントを書きたくなる店にも出くわしますが。。。）そう、私のブログどころか、Yahoo！掲示板でも注目されている、「香草のたっぷり入ったローストポークの冷製」は、今週、更に“香草がたっぷり×２”になって、パワーアップ！人形町のウルサ型の皆々様を唸らせています。。。マスターは謙虚な方ですから、多くを語りませんが、フレッシュタイムを始めとする、数種類のハーブは、私の五感では倍増って感じですね♪ローストポークを口に運んだ時点で、ふわっ～と清涼感のある香りが鼻をくすぐり、「カリッとした外側」と「内側のしっとり感」の妙を感じるや否や、香草の芳しさが口の中を駆け巡ります♪コレ、はっきり言って、手間かかっているだろうなあ。。。でも、これを食べたお客さんは、誰だってマスターの力量に感服しますよ！人形町のウルサ型の皆さ～ん、若輩者が何度も注文してスミマセン！でも、コレ、本当に気に入っているんです♪ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5にほんブログ村

  Apr 7, 2011

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  『こういう時こそ、ほうれん草をガツンと食おう！』と、下町っ子達が声をあげた！　人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー・BALLADEの「ホットサラダ」

  　　　　　奥さん「私なんか、何の買いだめもしてませんよ！」相変わらず、「品薄のスーパー」の話やら「計画停電」の話やら、カウンターでお客が時節柄の話をしている最中、マスターの奥さんは、下町っ娘らしい、肝のすわった発言をして、一同を驚かせた。　　　　　奥さん「ウチなんか、有るもんで作って、文句なんかは言わせませんからッ！」キャー、カッコイイ♪♪人形町のウルサ型達も、こういった所に惹かれて足を運ぶのだろうけど。そんな奥さんとの会話を続けているうちに、話は“風評被害”にも及んで。。。　　　　　お客さんA「テレビでほうれん草が廃棄されたりする映像、アレ、嫌だね。。。」出荷停止になっていない地域のほうれん草が、“ほうれん草”って言うだけで、買い控えにあっているというニュース。　人間ってどうして、そういう単純な行動に出てしまうんだろう。。。　　　　　お客さんA「マスター、俺、ほうれん草のアレ！」　　　　　お客さんB「あっ、私も！」人様が困っているとほっとけないのは、何も落語の世界の長屋の住人ばかりではなく、平成の世の人形町にもいらっしゃるんですねぇ。“ほうれん草のアレ”だけで、常連さんに通じてしまうのは、BALLADEさんの人気メニューの一つ、「ホットサラダ」がほうれん草がたっぷり入っているから。トマトをニンニクのスライスと共に食感よく炒めて、仕上げに“サラダ用ほうれん草”を加えたこのメニューは、食をそそるにんにくの香り・半生のトマトの旨みと食感が、とっても心地良い♪　　　　　私「・・・あの、手が空いたら、私も。。。」キッチンの奥から、香ばしい香りが漂ってきましたからね。“支援”なんて言葉を使ったら、おこがましいけど、ついつい私も、便乗させていただきました。。。ローストされた野菜の旨みと、生野菜の食感の楽しさ。野菜の両方の良さを併せ持った、「ホットサラダ」これは何度食べても飽きない、気持ちまでもホッとさせる、サラダですね♪ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5にほんブログ村

  Mar 31, 2011

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• たっぷりの魚介の旨みをたたえた、コクのあるトマトソースで、食べ応え満天♪　人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー・BALLADEの「魚介類のトマトソース」

  私「でも、ここはいつも混んでますよね！　震災の影響は？」奥さん「お陰様でなんとかやっています！」私、チャキチャキの下町ッ娘の奥さんの大ファン♪大ママ（マスターのお母さん）の貫禄ある接客ぶりにシビレて通いだして、奥さんの代になって、更に訪店のペースが縮まってきたかな。シメは、やっぱりパスタで。BALLADEさんは、下町・人形町に相応しく、“和風味パスタ”も充実しているけど、昨日は肉続きだったから、「魚介類のトマトソース」でシメる事に。「香草のたっぷり入ったローストポークの冷製」「厚切りベーコンとポテトの炒め」で拍車がかかっていましたからね。今回は食べ応えのあるペンネでお願い致しました！魚介とは、いか・えび・小柱・あさり。たっぷりの魚介の旨みをたたえた、コクのあるトマトソースは、ペンネにしっかりと絡んで、食べ応え満天♪１ヶ月ご無沙汰している間に、意欲的なメニュー続出のBALLADEさん。人形町のウルサ型がお留守の時にも、近隣のサラリーマンで混みあう所は、実力の証ですね♪ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Mar 23, 2011

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• 超厚切りのベーコンの香りと旨みを吸った、ホクホクポテトにハートはワシ掴みッ♪　人形町のウルサ型も一目置く、隠れ家バー・BALLADEの「厚切りベーコンとポテトの炒め」

  「香草のたっぷり入ったローストポークの冷製」で完全に食欲が刺激されてしまいましてｗ次に注文したのが、「厚切りベーコンとポテトの炒め」私がBALLADEさんで“一番注文しているメニュー”の一つです♪そう、２ｃｍ近い、超厚切りのベーコン。そして、このベーコンをローストして生まれた旨みたっぷりの脂を充分に吸った、ホクホクのポテト♪粗挽き黒胡椒でパンチを効かせたこの一品は、呑ん兵衛のハートをワシ掴みする事、間違い無し！　　　　　近場のOLさん「あの。。。アレとアレ、お願いできますか？」私がパクついている所を凝視していた、カウンターのOLさん。「香草のたっぷり入ったローストポークの冷製」と「厚切りベーコンとポテトの炒め」をすかさず注文していました。。。♪私が、BALLADEさんに足を運ぶのは、半分は、これを食べたいが為に足を運ぶようなもの。「厚切りベーコンとポテトの炒め」は、永遠のベストセラー！誰もが納得する、絶品メニューです！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Mar 23, 2011

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• ハーブの香りが口の中で舞い上がる！　熱烈!! 定番メニュー化希望♪　人形町のウルサ型も一目置くバー・BALLADEの「香草のたっぷり入ったローストポークの冷製」

  　　　　　マスター「西荻窪のお店を予約する時、お名前を出してもいいですか？　　　　　　　　　　日曜も営業されているようだし。。。」そ、そんな。。。確かにアソコは予約がとり難いお店だけど、私の名前を出しても何も出ませんよ！マスターはtrattoria 29さんに行きたくてしょうがないらしい。。。そう、“スポットメニュー”の3品めは、西荻窪のお店で出てきそうな、「香草のたっぷり入ったローストポークの冷製」　　　　　　私「。。。。新作ですよね？」　　　　　　マスター「いえ！　ブログを拝見しながら、『最近、作ってないな。。。』と　　　　　　　　　　　　思いましたけどね♪」グワッ、創業32年の重みの有るご発言ッ！！そうですよね。。。マスターはイタリアンの名店で修行された方ですもんネ！「香草のたっぷり入ったローストポークの冷製」は、豚肉をフレッシュタイムを始めとする、数種類のハーブを巻き込んでから外側がカリッとするまでローストしています！カウンターに運ばれてくるだけで香ってきますが、ローストされた外側の部分がカリッ、内側はしっとりとして、ハーブが豚肉の旨みを引き立てています。今回、私のイチオシ。とっても気に入りました♪マスター！これ、定番メニュー化を熱烈に希望致します！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Mar 23, 2011

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• 人形町のウルサ型も一目置くバー・BALLADEの「牛赤身のロースト　サラダ仕立て」　ルッコラとバルサミコ酢の効果で、かぐわしい逸品♪

  　　　マスター「ウチも、もうチョット良い肉を仕入れられたら良いんですが。。。　　　　　　　　西荻窪のお店も良いお店ですね！　今度、家族で行っちゃおうかな～！」このマスターのご発言で、確信しました！西荻窪のtrattoria 29さんについて書いたブログを読まれて、料理人としての血が騒いでいるんですね。。。そう、BALLADEさんの“スポットメニュー”に最近、肉系のメニューが何品も登場するようになりました。この「牛赤身のロースト　サラダ仕立て」も“スポットメニュー”のひとつ。柔らかな赤身肉をさっとローストして、たっぷりのレタスとルッコラで、サラダ仕立てにしています。。。バルサミコ酢とオリーブオイルがルッコラの風味と相まって、とってもかぐわしい逸品！　　　　　私「このバルサミコ酢のかけ方。。。！」マスターが照れ笑いをされたので、次の言葉を呑んじゃいましたが。。。下町で32年営業をされているBALLADEさんのメニューの中では、“ザ・イタリアン”的なアプローチですね♪これは、“呑みながらつまむ”かつ“野菜も食べたい”私のような人間にピッタリ！やりましたね、マスター♪（※「牛赤身のロースト　サラダ仕立て」は“スポットメニュー”なので、他のメニューとの兼ね合いで、作らない日も有ります。ご注意下さい！）ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Mar 23, 2011

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• 人形町のウルサ型も一目置くバー・BALLADEの「スペイン産サラミとオリーブマリネのおつまみ」　この内容で￥500円だったら、毎回頼んじゃいますね♪

  １ヶ月ぶりのBALLADEさん。　　　　マスター「いろいろ勉強させて頂いています！」ウワッ、ブログの事ですね？最近、いろいろなお店でこのブログの事がバレていますから、各店のパトロールが大変です！友人との食事会も有れば、計画停電が心配で遠出できない時も有りますからね。　　　　　私「震災の当日に伺ったんですが、看板が出てなかったんで。。。」　　　　　奥さん「実は、“ひっそり営業”をやってたんですよ！」グワッ！　看板が出ていない店に乗り込むのは勇気が要りますからね。私よりツワモノの帰宅難民が大挙しておしかけて、当日は遅くまで賑わったそう。。。気を取り直して、最初に注文したのは、「スペイン産サラミとオリーブマリネのおつまみ」サラミの産地はこれまで意識した事が有りませんでしたが、スペインはサラミの産地としては有名だそう。運ばれてきたサラミは濃紅色に輝き、オリーブのマリネは艶やかな色合いで、見るからに食をそそります！スペイン産のサラミは、セミドライタイプでほど良く引き締まった食感。複雑で濃厚な旨み。オリーブは、オリーブオイルを使ったマリネ液で、あっさりとした中にオリーブのダダブルの旨さを満喫！これで、￥500円というのは、まことにリーズナブル♪ワインやビールのお供に、オススメです！！ＢＡＬＬＡＤＥ （パスタ / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Mar 23, 2011

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• 『クルトン入り　生ハムサラダ』の進化形？？　　人形町のウルサ型も一目置くバー・BALLADEの「生ハムとルッコラの風船ピザ」

  　　　マスター「今日、ルッコラ有りますよ！」そう、マスターが囁く時は、アレが作れるタイミングだという事♪　　　私「ワッ、久しぶりに頼みますッ！」・・・と、即答する私。　　　　私「・・・そろそろブログに買いてもいい？」恐る恐る私が聞くと、マスターはニコニコッと、照れ笑いを浮かべながら厨房の中に戻って行った。。。そう、“アレ”とは、メニューには載って無い、“風船ピザ”の事。直径10ｃｍは超えているであろう、ドーム型に膨らんだピザ生地に、たっぷりのルッコラと生ハムをのせて、ドレッシングをさっとかけた一品は、“ピザ”といっても、単純なピザでは無い！ピザ生地にはピザソースを付けずに焼いているから、いたってプレーンな味。「上質なルッコラの風味」＋「生ハム＆ドレッシングの旨み」で食べさせる、これはまさしく、『クルトン入り　生ハムサラダ』の進化形ではないのだろうか？５～６年前までは、珍しくて毎週のように頼んでいましたが、混んでいる時とか、マスターのお眼鏡に叶う、品質の良いルッコラが入荷しない時は、作れないから、ちょっとご無沙汰していた次第。。。風船ピザがカリカリのうちに、バリッと風船を破いてパクつくと、ルッコラの風味と香ばしいピザ生地の香りが鼻腔をくすぐって、心が躍ります♪とっておきの一品。　ブログをご覧の方だけに、コッソリお知らせしますね！PS.このブログを見て、BALLADEさんに足を運ばれる方へBALLADEさんは、マスター独りが料理を担当しています。他のお客さんの注文との兼ね合い、また、ルッコラの仕入れ状況により、このブログのメニューが作れない時が有ります。何卒、御了承の程お願い申し上げます。ＢＡＬＬＡＤＥ （居酒屋 / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Feb 23, 2011

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• 濃厚な鶏だしに、野菜のまろやかな旨みもたたえて。。。　　人形町のウルサ型も一目置くバー・BALLADEの「豆腐と豚ひき肉の肉団子と野菜のスープ仕立て」

  人形町のウルサ型も一目置くバー「BALLADE」。　　　マスター「是非、××さんに試食して頂きたい新メニューが有りまして。。。」あ、ソレ、“スポットメニュー”にこの度、新登場したアレでしょ？バーボンをガンガンやろうと思ったから、後半戦にオーダーしようと思っていた所です。「豆腐と豚ひき肉の肉団子と野菜のスープ仕立て」　　　　私「。。。このスープ、複雑なだしを感じますね。。。」　　　　マスター「実は、○○○のだしを少し使ってましてね。。。」もうッ！　ホントに正直者のマスターですね！私がブログを書いている事を知ってても、このサービス精神♪ここでは、ライバル店への手前、ナイショにしておきましょう。。。見た目は、“スープ仕立てのポトフ”のようですが、スープは、鶏ガラ＋豚肉＋数種類の野菜の旨み＋○○○のだしバーでスープを出しちゃうって事は、シメに思われちゃうかも知れませんけどねｗ豆腐入りの肉だんごは柔らか、大根は潔い食感を少し残して。脇役に加えたスモークも、香りにアクセントを与えているし。鶏だし特有のサラッとした口当たりなんだけど、しっかりと野菜のまろやかな旨みもたたえて、スープに厚みを持たせている。。。いやぁ～、食べ応えが有るじゃないですか！マスター、自信がお有りだから、食べさせたかったんですね♪素朴な中にも数々の仕事を感じるお味に、心が和みました♪ＢＡＬＬＡＤＥ （居酒屋 / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Feb 23, 2011

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• 自家製トマトソースとの相性バツグンで、食べ易～い♪　　人形町のウルサ型も一目置くバー・　BALLADEの「ほうれん草とチーズの平たいオムレツ」

  人形町のウルサ型も一目置くバー「BALLADE」。金曜は満席で挨拶ができませんでしたからね、昨日、パトロールを再開しました！　　　マスターご夫婦「先日は本当に申し訳有りませんでした。。。」いえいえ、贔屓にしているお店が繁盛しているのは、私も嬉しいですよ。そんなに神妙な顔で出迎えずに、いつもの“下町モード”で迎えて下さいな。　　　マスター「先週、食べログの営業が来まして、　　　　　　　　『BALLADEさんの投稿はプロのカメラマンを雇っているんですか？』と　　　　　　　　聞かれて、『お客さんですよ！』なーんて話してた所ですよ！」だから。。。金曜の事は怒っていませんから、そんなにオベンチャラ言わなくても、大丈夫！！確かに、料理の写真を撮る時は、料理の向きとか、カメラの角度は気にしていますけど。プロの撮影を見学した事も有るから、“門前の小僧”なんじゃないですか？そんなこんなで、やんわ～りプレッシャーを感じながら注文したのが、「ほうれん草とチーズの平たいオムレツ」BALLADEさんは、100種類を超える豊富なメニューが自慢だから、なかなかここで紹介し切れないけど、オムレツはBALLADEさんでも人気メニューのひとつ。プレーンなものから、アレンジ物まで10種類近く有ったかな。勿論、美しい流線型をしたオムレツも有るけど、これはあえて平たくしてあります。その理由は、私の後に何組もお客さんが来て、マスターに聞きそびれてしまったけど。私の解釈では、“たっぷりのほうれん草とチーズ”をちゃんとバランス良く封じ込めて、特製・自家製トマトソースをまんべんなく塗りたかったからじゃ無いかな。。。この形だと食べ易いですしね♪このトマトソース、ちょいとオレガノを効かせて、おとなの味♪　　　　私「やっぱりここのトマトソース、美味しいですね！！」　　　　奥さん「ありがとうございます！　トマトケチャップをイメージしていて　　　　　　　　　驚かれる方もいらっしゃるんですけど。。。」いえいえ！トマトケチャップをかけたオムレツは、星の数ほど有りますから、今や、オリジナルの時代！！手間はかかるでしょうが、是非この味を続けて下さいね♪ＢＡＬＬＡＤＥ （居酒屋 / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Feb 23, 2011

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• 老舗の自信に裏打ちされた、４時間仕込みのソースが決めて！　　人形町のウルサ型も一目置く・BALLADEの「牛ほほ肉のボロネーズソースパスタ」

  人形町の隠れ家バー「BALLADE」。“スポットメニュー”のオススメをもう一つ。「牛ほほ肉のボロネーズソースパスタ」。昨今のイタ飯屋みたいに“ボロネーゼ”と言わないところに老舗の頑固さを感じますね。ボロネーズソースは、茹でたてのパスタに“かけただけ”（日本で言うところの「ミートソース」）のものと、“ボロネーズソースとパスタを和えたもの”と、本当は二通り有るのに、昨今は“かけただけ”（「ミートソース」）は旗色が悪い。。。先日も深夜番組で、“美食アカデミーのシェフ”が、　　　＞「パスタは必ず和えて下さい！」と断定口調で言っていたけど。あの方、ボローニャ地方のパスタをご存知なのだろうか？？？さてさて、こちらは「牛ほほ肉のクリームピザ」同様、ほほ肉はトマトソースと渾然一体になっていて、見た目以上に食べ応えが有ります！聞けば、牛の“ほほ肉”を、トマトと共に４時間以上煮込んだソースを使用しているそう。材料は、牛ほほ肉・トマト・玉ねぎ。材料がこれだけシンプルだと、ごまかしは効きません！こういうシンプルなお料理をさりげなく出せるあたりは、老舗の自信というものですね♪（※「牛ほほ肉のボロネーズソースパスタ」は 　“スポットメニュー”なので、他のメニューとの兼ね合い等で、作らない日も有ります。ご注意下さい！）ＢＡＬＬＡＤＥ （居酒屋 / 人形町駅、水天宮前駅、浜町駅）夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★☆ 4.5

  Feb 4, 2011

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