わたしのブログ

[おうさか苑] カテゴリの記事

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  存在感のある食感と独特のコクに一度出逢えば、きっと病みつきになるはず♪　新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑の「油かすをトッピングした、ねぎ焼き」

    小柄なおばちゃんが発する関西パワーが仕事帰りの私に元気をくれる、新大久保の関西風お好み焼き屋さん・おうさか苑さん。   　　　　私「ねぎ焼きに、油かすのトッピングで！」  こう私が注文すると、おばちゃんはいつも嬉しそうに、ニコニコッと笑ってくれる。  大阪に住んだ事は無いし、大阪のお好み焼きに精通している訳ではない私だけれど。  　　　　　「解ってくれたんや～♪」  ・・・とでも言いたげな、おばちゃんの笑顔を毎回見ていると、大阪の方のソウルに触れたような感じで、こっちまで嬉しくなります。。。   生地を鉄板に流し込んで薄くのばす「ねぎ焼き」は、大阪から直送しているという、青ねぎの香りと旨みを上品に包み込んでいるのだけれど。 これに、　　　　牛の小腸を油で揚げた、脂かすを加えると、　　　　焼いた時に滲み出る、旨み豊かな牛脂と、　　　　カリッカリッになった脂かすの食感と香りが加わって、　　　　実にソウルフル♪ 　　　　嗚呼。。。　　　　コクと香りと食感の愉しさが　　　　体中を奮い立たせてくれる！   昔は安価で"庶民の味"だった油かすも、 　　　　おばちゃん「最近は××より高いんよ！」  そう、お好み焼きのメインの具より高騰してしまって、"ホンマモンの油かす"を探すのに苦労をされるそうだけれど。 　　　　おばちゃん「美味しそうに焼けたね～！」 そうですか？　この２年近く通った甲斐が有りますかね？ そう、存在感のある食感と独特のコクに一度出逢えば、皆さんもきっと病みつきになりますよ。。。にほんブログ村　　　　↑　　ブログランキングに参加しています　　ポチッと応援、お願い致します！

  Jan 26, 2012

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  “肥料では無い、油かす”は、牛の小腸を油で揚げたもの。　これは、お好み焼きの名脇役でした♪　新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑の「油かす」

    本場・関西でもなかなか食べられないような珍しいメニューが有る、新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑さん！  そう、ここで初めて知った食材のひとつに、「油かす」が有ります。。。   昨年の春、  　　　　おばちゃん「"油かす"の事を東京の人は"天かす"だと思ってるんよ！」  何かの拍子に、こんな話題になって、  　　　　　　私「油かす！？　肥料の？？」  ベランダで細々ながらもガーデニングをやっている私は、実はその時まで、"肥料では無い、油かす"の事を知らなかったのです。。。   油かすとは、牛の小腸を油で揚げたものだそう。"色白の干し椎茸"では有りませんよ！  本場・大阪のお好み焼きでも油かすを使っている所は最近、めっきり少なくなっているそうだけれど。。。 シメはアレに油かすを加えて焼く事にしました。。。　　（続く）にほんブログ村　　　　↑　　ブログランキングに参加しています　　ポチッと、応援お願い致します！

  Jan 26, 2012

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  上品なカルビの味と濃厚タレの織り成す肉汁は、痛快なパ～ンチ♪　新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑の「カルビ焼き」

   "関西風お好み焼き"と言っても本場・関西でもなかなか食べられないような珍しいメニューが有る、新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑さん！ そう、牡蠣がバラバラっとこぼれてしまうほど"テンコ盛り"の「カキ玉」も、http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201111010002/ 奇麗に頭と殻をとった車えびが７匹！ものっている「車えび玉」もhttp://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201112130002/ 大阪在住の私のフォロワーに言わせると、 　　＞こんな豪華なの、見たこと無い！ そうでしてｗ  お好み焼きは懐が深い食べ物だと、前々から聞いてはいましたが、おうさか苑さんは、更に上ゆくトキメキが有ります♪   さて、おうさか苑さんの顔は、お好み焼き以外にもうひとつ、「鉄板焼き」が有りまして。 「野菜玉」でしこたま野菜を補給した後は、「カルビ焼き」を注文しましたｗ  　　　　凝縮した旨みの国産牛カルビは　　　　甘辛タレによく漬け込まれていて。 　　　　歯がすうっと通る柔らかな食感の後に　　　　上品なカルビの味と濃厚タレの織り成す肉汁は、　　　　痛快パ～ンチ♪  焼肉屋さんとはひと味違うカルビ焼きの美味しさ。 それは、あふれんばかりのおばちゃんパワーも一因かもしれませんね♪にほんブログ村　　　　↑　　ブログランキングに参加しています　　ポチッと応援、お願い致します！

  Jan 26, 2012

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  キャベツの他に８種類の野菜がこんも～り！　野菜の甘さと小麦の旨みに抱かれる幸せ♪　新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑の「野菜玉＋えびトッピング」

   「野菜が不足しているな。。。」と思うとついつい足を運んでしまう、新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑さん！  昨日、22時過ぎに伺うとちょうどグループの方が帰られるところで、  　　　　おばちゃん「ありがとう！昨日もブログを見たお客さんが初めていらしたの！」 う。。。ん、おうさか苑さんの事を私がブログで書いたのは、１月８日が最後だから 　　　　私「多分食べログを見ていらした方じゃないですか？」http://r.tabelog.com/tokyo/A1304/A130404/13006845/dtlrvwlst/2721809/ 　　　　おばちゃん「食べログッ！！最近、問題になった奴でしょ？　　　　　　　　　　　アレ、随分昔にウチに来て。断った事あるんよ！　　　　　　　　　　　　　アブナイ、アブナイ。。。」  そう言って、カウンターの奥からパンフレットを持って来たおばちゃん。 　　　　私「あっ、コレは"食べログの広告の話"。問題になっているのは、やらせ業者！」  ・・・と説明して大笑い。おばちゃんのお店はやらせ業者の必要は全く無くｗ各レビュアーから絶賛の声が寄せられています。。。  さてさて、前々から気になっていて注文しそびれていたメニュー「野菜玉」 野菜が高いこの時期に悪いと思いつつ、注文しちゃいました！  　　　　材料は、　　　　キャベツ・玉ねぎ・青ねぎ・にんじん・じゃがいも・ピーマン・なす・　　　　えのき茸・もやし・卵・干しえび・天かす 　　　　ただでさえ野菜をふんだんに摂れるお好み焼きに、　　　　キャベツの他に８種類の野菜がこんもりと盛られて登場！ 　　　　それを知らなかった私は、　　　　「トッピングのえび」まで付けてオーダーしていましたから、　　　　見た目にも愉しいお好み焼きが焼きあがりまして。 　　　　野菜の量が多いから、　　　　野菜自身の水分で蒸されたのでしょう。。。　　　　いつにも増して、生地がふっくら柔らか♪ 　　　　いつもの１．５倍はあろうかの厚みの中には　　　　じゃがいものホッコリ！　　　　ピーマンの蒼い香り♪　　　　焼けたえのき茸のねっとり感。。。  　　　　それぞれの野菜のそれぞれの個性！　　　　野菜独特の優しい甘さと香りが　　　　さざ波のように押し寄せてきて。 　　　　直感的に選んだ、生えびのトッピングも　　　　野菜とは違う甘さを与えて、好相性♪  　　　　私「野菜玉、初めて食べました。美味しいッ！！　　　　　　大阪では普通に有るんですか？」 　　　　おばちゃん「・・・無いね。。。コレ、年配のお客さんのリクエストで作ったの。。。」  野菜の甘さと小麦の旨みに抱かれる幸せ♪私もそうした良さが解るお年頃になったのかな？？にほんブログ村　　　　↑　　ブログランキングに参加しています　　ポチッと、応援お願い致します！ 

  Jan 26, 2012

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  奇麗に頭と殻をとった車えびが７匹！　車えびの柔らかな甘さと香ばしさも際立って、下手に“天丼”食べるよりお得♪　新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑の「車えび玉」

   お好み焼きの美味しさは勿論の事、お店に伺えば小さな体からパワー全開のオバチャンが元気をくれる、新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑さん  　　　　オバチャン「そうそう、こないだね。。。」・・と、"元・同僚"の飲み会におうさか苑さんを選んでくれた事への感謝の気持ちを熱く語り、▼     詳しくは、おうさか苑さんの「12月10日の日記」参照▼http://blog.goo.ne.jp/ousakaen/e/84332a06b7203d74f02a4d2e82cb8ffd パソコン教室に通って、ブログの壁紙を"クリスマスヴァージョン"に変えたかった事を語り。。。 東京に居ながら、"大阪の元気"を昨日はしこたま頂きましてｗ  時間が経つのも忘れて、オバチャンと話していたら、あっと言う間のラストオーダー（23：00）前  "３品目こそ、お好み焼き"と、メニューを眺めていたら、『特製　ＢＩＧお好み焼き』の部に「車えび玉」を発見して、駆け込みオーダーしてしまいました。。。  いやはや。。。おうさか苑さんに通って１年半ほど経ちますが、「えび玉」は食べた事が有っても、http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106260000/ 「車えび玉」は、見過ごしていました。。。  そう、　　　　『特製　ＢＩＧお好み焼き』の「車えび玉」とは、　　　　奇麗に頭と殻をとった車えびが７匹！！　　　　お皿にドーンと並べて出てきた時には、 　　　　「これで、1100円！？」と、　　　　にわかには信じ難くｗ 　　　　フワッフワッの生地に載せて焼き上げれば　　　　車えびの柔らかな甘さと香ばしさも際立ってくるから、　　　　下手に"天丼"食べるより、車えびを満喫出来て、良いかも！？  嗚呼。。。通って1年半経っても尽きないおうさか苑さんの魅力♪  これで完全に"バッテリー充電"完了！足取りも軽やかに帰路につく事ができました。。。にほんブログ村　　　　↑　　ブログランキングに参加しています　　ポチッと応援、お願い致します！ 

  Dec 13, 2011

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  えびとキャベツがたっぷり！　刻み紅生姜が懐かしい気持ちにさせてくれる。。。　新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑の「海老玉子ロール」

   いつも笑顔を絶やさない、典型的な"大阪のおばちゃん"がチャーミングな関西風お好み焼き・おうさか苑さん  最近、"恒例"となってきた"玉子ロール"の中から既に２品目を選んでいまして。 何故って？"セルフ"が基本のこのお店で、唯一お店で焼いてくれるのは"玉子ロール"ですから、22時過ぎから"短期集中コース"で食事をする私にとっては、時短になるでしょう？  昨日、注文したのは、「海老玉子ロール」  　　　　「海老玉子ロール」の中身は、　　　　えびとキャベツがた～っぷりと、　　　　刻んだ紅生姜もたっぷり♪  　　　　私「アッ！　懐かしい。。。」  そう。私の亡き母は大阪出身で、お好み焼きが大好きなんだけど、父親が粉モンが大嫌いな人でｗ 私が実家に住んでいた当時、父親が居ない平日のお昼ごはんは、よく、刻み紅生姜の入ったお好み焼きを作ってくれました。。。  こちらは、「海老玉子ロール」母の作るお好み焼きとは全く違う、海老がた～っぷり入った物なんですが。。。  　　　　玉子と海老の旨みと甘みの奥に　　　　刻み紅生姜がチラホラと・・・　　　　しんなり甘みを増したキャベツの中から顔を覗かすと　　　　素朴な中に、懐かしい情景がこみ上げてきて。。。  私が実家を出て、父も仕事を辞めて、年中、二人っきりで食事をする事になり、久しく実家ではお好み焼きを作れなかったらしい。。。  ３年前に母が無くなった時、母の遺品を整理していたら、近くのスーパーのたこやき屋のポイントカードが出てきた時、  　　　　「本当は、食べたかったんだなあ。。。」 と、しんみりした事を、ついつい想い出してしまいました。。。にほんブログ村　　　　↑　　ブログランキングに参加しています　　ポチッと応援、お願い致します！

  Dec 13, 2011

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  濃厚な牡蠣のコクと磯の香りがドカンと口の中で弾け♪　溶かしバターのリッチな香りが、鼻からのどにかけて駆け巡ります♪　新大久保・おうさか苑の「牡蠣のバター焼き」

   師走の疲れを癒したい。。。そんな時にオバチャンの顔をふと想い出して昨日、行ってきました！新大久保の関西風お好みやさん、おうさか苑さん♪  　　　　おばちゃん「ヒャー！　お久しぶり！　元気にしてた～？」　　　　私「忙しくて。。。元気が無いから、貰いに来た。。。」  バーのママさん相手じゃないですからね、別に愚痴を吐きに行った訳じゃなく、週に３度も水泳に行きつつ、パワフルに営業されているオバチャンの顔を見ながら、癒されたかった訳で。  お好み焼きの前に最初にオーダーしたのは、「牡蠣のバター焼き」  冬季限定メニューで、メニュー上は"時価"と書いて有ったけど、昨日の販売価格は、大ぶりの牡蠣が１２個に野菜（玉ねぎ・にんじん・ピーマン・もやし）が少し付いて、1100円と、お得♪ おうさか苑ではセルフで焼きますからね。既に海水で洗っている牡蠣を１ヶ月半前にオバチャンに習ったとおりに自ら鉄板でやいてゆきます！  そう、私の好みは"片面じっくり焼き" 　　　　牡蠣の"ロースト感"を大事にしながら、　　　　片面は生っぽい、プリプリ感を残す、焼き方で♪ 　　　　牡蠣がプリップリッと膨らんできて、　　　　香ばしい香りがたつ頃合に裏返し、　　　　バターを投入！ 　　　　すぐに火を止めて、牡蠣にバターを絡ませて　　　　ほうばれば・・・ 　　　　濃厚な牡蠣のコクと磯の香りが　　　　ドカ～ンと口の中で弾け♪　　　　溶かしバターのリッチな香りが　　　　鼻から喉にかけて駆け巡ります♪  そう、この"海の元気"に出逢いたくて昨日は仕事を切り上げて駆けつけたようなもの。。。お陰様で、一気にテンション上がりましたよ♪  今回も「カキのバター焼き」のお供にはおうさか苑で"隠れサイドメニュー"の、「グリーンサラダ」http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201107260001/ ごま油がとびきり上品に香って、ビールにも良く響きあいますよ♪にほんブログ村　　　　↑　　ブログランキングに参加しています　　ポチッと応援、お願い致します！

  Dec 13, 2011

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  肌理の細かい肉質！上品な旨みと脂身が溶け出し、野菜の旨みをも引き出す。。。人形町・炭火やきとんと野菜料理 あまからくまからの「佐助豚といろいろ野菜の蒸ししゃぶ」

   都内でも40軒にも満たない、全国有数のブランド豚"佐助豚"が食べられる、炭火やきとんと野菜料理　あまからくまからさん！ そう、私、あまからくまからさんに出逢うまでは"佐助豚"って、知らなかったんです。。。 非遺伝子組み換えの飼料に、２００～３００万年前の地層から採取された植物性炭化物を加えて肉の臭みとアクをカットしたこの豚は、精肉業者を通じて販売する従来のやり方をとらず、飲食店に直接販売している、"知る人ぞ、知る"存在。。。  そんな佐助豚の美味しさを堪能する場合は、まず私は「佐助豚といろいろ野菜の蒸ししゃぶ」をオススメしますね！  　　　　何も下味をつけず、ただ蒸しただけの蒸ししゃぶを　　　　ポン酢をつけずにただ口に運べば、　　　　肌理の細かい肉質が口の中で　　　　上品な旨みと仄かに甘い脂身が溶け出し。 　　　　蒸篭に敷かれた、　　　　白菜、人参、かぼちゃ、椎茸、青梗菜、舞茸、長ねぎを　　　　くるっと巻いて共に戴けば、　　　　それぞれの野菜の旨みや甘みを引き出す、　　　　艶やかなオブラートへと変化して。。。 　　　　豚を追求し続けた佐助さんの情熱と、　　　　産地直送の有機野菜たちとの、それぞれの想いを繋いで、　　　　極上のアロマとなって吸い込まれていきます。。。  自信をもってオススメします！やきとんと野菜料理 あまからくまからさんを物語るお料理のひとつです。。。にほんブログ村      ↑　　ブログランキングに参加しています　　ポチッと応援、お願い致します！

  Nov 17, 2011

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  中からふっくら＆プリップリの牡蠣がはじける♪　オバチャンと牡蠣に元気を貰えた。。。　新大久保・おうさか苑の「カキ玉」

   オバチャンの眼鏡にかなう牡蠣がやっと手に入って、昨日から牡蠣がメニューに復活した、新大久保の関西風お好み焼き屋さん・おうさか苑。  昨日は、「カキのバター焼き」～「グリーンサラダ」～「ミックス卵ロール」...と堪能しましたが、せっかく"解禁日"にお邪魔したもんですから「カキ玉」も注文しちゃいました♪   　　　　オバチャン「生地は２割だけ残して、鉄板に流して下さい。　　　　　　　　　　　その上に、牡蠣。そして残りの生地。。。　　　　　　　　　　　要は、牡蠣をサンドイッチにしてもらうんですわ」  あッ、お好み焼きを返した時に牡蠣に火が通り過ぎるのを防ぐだけじゃ無く、トッピング方式にすると、再び返した時に牡蠣がバラバラっとこぼれてしまうんですね。  　　　　オバチャン「勿論、生地に混ぜ組む方も居てはりますけど、　　　　　　　　　　　　オススメはこのやり方！」  そう、オバチャンの考え方はお客の自由も尊重するし、聞かれれば長年のキャリアで的確なアドバイスもくれるし。おうさか苑は押し付けがましい所が無いのが良いですね♪   オバチャンの助言通りに「８割の生地」＋「牡蠣」＋「２割の生地」で焼いてみました！   　　　　外はこんがり、　　　　中はふんわりと焼きあがる生地の確かさはそのままで、　　　　中からふっくら＆プリップリの牡蠣がはじけまして♪ 　　　　ふんわ～りとした生地の中から　　　　キャベツと青ねぎの香りに包まれた牡蠣ってのも、　　　　ゴージャスで、これまた良し♪  海の元気とバランスのとれた旨みをしっかりと注入！これから暮れにかけて忙しくなる季節、ちょいちょい寄って、気さくなオバチャンと牡蠣に元気を貰いたいものです。。。にほんブログ村　　　　↑　　ブログランキングに参加しています　　ポチッと応援、お願い致します！

  Nov 1, 2011

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  ふんわり玉子を開けば、中からえびやいか・豚肉がゴロゴロッと！野菜の旨みも充分に引き出している。。。　新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑の「ミックス卵ロール」

   新大久保の「おうさか苑」。２品目に頼んだのは「ミックス卵ロール」 昨日は22時過ぎにお邪魔しましたから、、パパッと食べて呑んで、電車のあるうちに帰りたくて。 セルフで焼く、鉄板焼きやお好み焼きと同時平行で、オジサンが焼いてくれる"ロールもの"を最初に頼むって事、私、よくやるんです。。。  お気に入りは、「そばロール」http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106270000/ですけどねｗ　昨日は気分を変えて新メニューにチャレンジしました！   「ミックス卵ロール」の中身は、えび・いか・豚肉がたっぷりと、キャベツ・もやし・青ねぎ入りと、具がたっぷり♪  予めソースで炒めた具を、ふんわーり卵で包んだものです。そう、「とんぺい焼き」http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106040000/をさらにデラックス版にした感じです。。  　　　　ふんわり玉子を開けば、　　　　中からえびやいか・豚肉がゴロゴロッと！ 　　　　ちょいとスパイスを効かせた、　　　　まろやかなロースは野菜の旨みも充分に引き出して、　　　　ビールが進む、ススム♪  お客さんのオーダー次第ですがオジサンが手が空くまで20分位待つ事も有りますが、その価値は充分に有りますね。 サイドメニューのお気に入り、またひとつ発見致しました♪にほんブログ村 

  Nov 1, 2011

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  こんが～り＆プリッの二重奏が愉しい口当たり♪　極上のコクが口中にとろけだす。。。　新大久保・おうさか苑の「カキのバター焼き」

   　　　＞明日３１日から＜カキ玉＞＜カキのバター焼き＞はじめます。　　　　　　おまたせいたしました。 おうさか苑のブログに一昨日書いてありましたからね。　　　　　http://blog.goo.ne.jp/ousakaen 「待ってましたっ♪」とばかりに行ってきました！新大久保の関西風お好み焼き屋さん・おうさか苑。   　　　　オバチャン「ゴメンネ～！何人ものお客さんに　　　　　　　　　　　　『牡蠣まだ～？』と言われてたんよ。。。」 そう、私も前回、聞いてしまった１人でしたから今年の状況は判っていましたが。  年中出回る韓国産の牡蠣は、オバチャンは納得しないので仕入れない。 本来なら三陸産が出回る１０月中旬にでも仕入れたかったみたいですが、震災の影響で三陸産の牡蠣が出回らなくなって。 ようやく、オバチャンの眼がねに適う岡山産が出回るようになって昨日から「カキのバター焼き」と「カキ玉」を再開した次第。。。  　　　　オバチャン「広島産はもうちょっと後やね。。。」 はい、私も日本国中の牡蠣を食べ比べしてみたいですからこれからもちょいちょい、お邪魔しますよ！  さてさて、"牡蠣モード"でお店に伺ったものですから早速頂きましたよ！「カキのバター焼き」  お皿から溢れんばかりに盛られた牡蠣、１２個！と、添えられた野菜は、玉ねぎ・人参・ピーマン・もやし  　　　　オバチャン「海水で洗っているから、味付けはしなくても大丈夫！　　　　　　　　　　　　よーく焼いても、生っぽくしても、ご自由！　　　　　　　　　　　　でも、バターは最後に！」 もう、セルフで焼く事を信用されちゃったんですかね？オバチャンは的確なアドバイスをして、他のテーブルの方に行っちゃったけどｗ 牡蠣の焼き方は、小春軒の「かきバタヤキ」のような"こんがりタイプ"http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201101240000/も嫌いじゃないけど。 せっかくセルフなら"片面じっくり焼き"にして 　　　　「ロースト感」と「生っぽい、プリプリ感」の両方 を楽しめるような焼き方（平たく言えば、"焼き餃子方式"）にしてみました。。。  　　　　プリッと膨らんだバター焼きをほうばれば、　　　　こんが～り＆プリッの二重奏が愉しい口当たり♪ 　　　　「海のミルク」と呼ばれる牡蠣の濃厚な旨みは、　　　　バターと香りと共に鼻腔をくすぐり　　　　極上のコクが口中にとろけだす。。。  「カキのバター焼き」のお供にはおうさか苑で"隠れファン"も多い、「グリーンサラダ」http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201107260001/ が超オススメ♪ごま油がとびきり上品に香って、ビールにも良く響きあいます。。。にほんブログ村　　　　↑　　ブログランキングに参加しています　　ポチッと応援、お願い致します！

  Nov 1, 2011

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  抜群のカレー味に心地良い食感が加わって、更に香ばしいお好み焼きになる！　新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑の「カレー玉　ベビースタートッピング」

    オバチャンがとっても元気でチャーミングな、新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑さん。  　　　　　おばちゃん「そうそう、ブログのコンテストの話、教えてー」　　　　　私「？？？」 コンテストの類は中学以来、ウン十年も出ていないから、最初は何の事か解りませんでしたが。。。オバチャンの話を聞いていて、解りました！私が加盟している「にほんブログ村」で、おうさか苑さんの事を書いたブログが好評で、「ねぎ焼き　脂かすトッピング」http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201108020000/ が人気ランキングで上位になった事を仰っていたんですね！  　　　　　おばちゃん「ウチもブログやっているけど、その賞の事、　　　　　　　　　　　　よう知らんから、書けられへんの。。。」 ありがとうございます。。。オバチャンこそ、人気ブロガーですからね。 　　　　　▼     「おうさか苑さんのブログ」▼　　　　　　　　http://blog.goo.ne.jp/ousakaen  私がおうさか苑さんを紹介している事をオバチャンが毎回紹介してくださって、感謝感激です！   　　　　　オバチャン「そう、『食べログ』でカレー玉紹介して　下さったでしょ？　　　　　　http://r.tabelog.com/tokyo/A1304/A130404/13006845/dtlrvwlst/2721809/ 　　　　　　　　　あれからカレー玉、よう出るんよ！」  そうですか？「食べログ」は意外とたくさんの方がご覧になっていますからね、まだ、誰もレビューしていなかった「カレー玉」を中心に書いたのが少しはお役に立ったのかも知れませんね。。。  さてさて、カレー玉の事を話していたら、久々にカレー玉が食べたくなりましてｗ  最近、トッピングづいているので「カレー玉　ベビースタートッピング」にしました！   そう、"カレー味のお好み焼き"って言ってもまだピンと来ない方も多いかもしれませんね。。。  　　　　　おうさか苑さんのお好み焼きは、　　　　　キャベツをはじめとする具がたっぷりで、生地が少なめ。 　　　　　だから、焼き上がりがフワッとしている上に、　　　　　生地が良いから粉っぽくなく具をまとめ上げ、　　　　　焼き上がりは、具の香りが上手に閉じ込められていて。 　　　　　カレー玉のカレー粉の香り立ち加減は、　　　　　たぶん、他のお好み焼き屋さんの生地でやったら、　　　　　再現はできないと思う。。。   　　　　　そこに、最近お気に入りのトッピング、　　　　　ベビースターラーメンを加えると、　　　　　抜群のカレー味に心地良い食感が加わって、　　　　　更に香ばしいお好み焼きになりました！  「ねぎ焼き　脂かすトッピング」に始まり、「脂かす入り　焼きうどん」。「グリーンサラダ」で中休みの後、「カレー玉　ベビースタートッピング」でシメ。  独りでよく食べたけど、これだけ食べても腹にもたれる事なく、充足感に包まれて家路に帰れるのは、ひとえに生地の確かさと、オバチャンのパワーが成せる技。 コリアンタウン・新大久保に大阪パワー、ここに在り♪にほんブログ村     ↑   ブログランキングに参加しています  ポチッと応援、お願いします！ 

  Aug 31, 2011

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  脂かすと豚バラから濃厚なコク。。醤油の焦げた香りと相まって、旨いのなんの♪　新大久保・おうさか苑の「脂かす入り　焼きうどん」

   　　　　　私「次は、『焼きうどん』と、もう一回、『脂かす』！」 そう注文した途端、いつも寡黙なホールのお姐さんは、ニコッとされましてｗ 他のお客さんは、あまり脂かすをトッピングで頼みませんねえ。 私もこのブログを書く時に脂かすを調べていたら、関西では焼きそばに入れる人が居る...って判りましてね。   別に、焼きそばで実験しても良かったんですけど、「焼きそばが合うなら、醤油味の焼きうどんの方が合うかも？」と閃きまして。   　　　　　オバチャン「焼きうどんの味付けは？」　　　　　私「醤油味！」  オバチャンにもニコッとされました。。。ソース味の焼きうどんが好きな人には申し訳有りませんが、やっぱり醤油味でしょう！  そう言えば、おうさか苑で焼きそばは何回も食べていましたが、焼きうどんは初めて。なんと、大きめにカットされた豚バラが３枚、野菜と共についてくるんですね！  たっぷり染み出た脂かすと豚バラから濃厚なコクが出ましてね。。。これが醤油の焦げた香りと相まって、旨いのなんの♪  私は例の"青汁オジサン"のように、もう一杯、ならぬもう１枚食べたくなるほどに、調子づいてきました。。。にほんブログ村     ↑  ブログランキングに参加しています  ポチッと応援、お願い致します！

  Aug 31, 2011

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  いつもより脂かすがカリッカリッになっているし、なにより、牛脂をたっぷり含んだねぎ焼きの、コク豊かなこと。。新大久保・おうさか苑の「ねぎ焼き　脂かすトッピング」

  今週も行ってきました！新大久保の関西風お好み焼き屋さん・おうさか苑。  　　　　　オバチャン「どうしたんー？　待ってたんよ～！」 キャバレーの女の子に言われてもナンとも感じない、こんな台詞もオバチャンが言うと、本当に可愛らしい♪ ごめんなさい。ちょいと間隔が空いてしまって。  でもね、言い訳になりますが、その間、2回、お店の前まで来てましたが、開けっ放しのドアから満席の店内が、よーく見えました。だから、声もかけずに引き返してきたんです！  さてさて、おうさか苑と言えば、 "最初の１枚"は、ここのところ「ねぎ焼き＋脂かすのトッピング」が定番   長らく欠席している間に、ふと、あるアイディアが閃いてきまして。  　　　　　私「豚玉を先に豚肉を焼いてから生地を流す人が居るように、　　　　　　　脂かすを焼いてから、それに生地を流してはダメ？」 　　　　　オバチャン「そうされたいんなら、脂かすを焼いて、隅に寄せて、　　　　　　　　　　　　　脂かすの油で焼いたら宜しい！」  そうか、私、テーブル一杯の大きさの鉄板の使い方が、まだ不慣れですね。。。早速、やってみました！ まず、さっと脂かすを炒めてキツネ色になった頃に牛脂が鉄板に溜まってきまして。これに生地を流し込んで、大阪から直送されたおうさか苑の青ねぎをテンコ盛りに盛って、残りの生地を流して、脂かすをトッピング！  テコで返すと、いつもより脂かすがカリッカリッになっているし、なにより、牛脂をたっぷり含んだねぎ焼きの、コク豊かなこと。。。  牛の小腸を油で揚げた、脂かす。焼いた時に滲み出る、コク豊かな牛脂と、カリカリになった脂かすの食感が本当に心地良い！ 私はこれを食べながら、更なるアンコールを企んでいました。。。にほんブログ村     ↑  ブログランキングに参加しています  ポチッと応援、お願い致します！

  Aug 31, 2011

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  シャキシャキのサニーレタスもほんのり苦みばしって、ごま油や煎りごまと合う、合う～♪　新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑の「グリーンサラダ」

  よく関東の人間が関西で食べられている「お好み焼き定食」についてとやかく言う事が有る。　　　　＞「炭水化物＋炭水化物が納得いかない」こんな意見が代表的だけどｗ考えてみれば・ 「ラーメン」＋「チャーハン」・ 「そば、うどん」＋「小どんぶり」なんてものも有りますし、お好み焼きは具沢山だから炭水化物の塊って訳でもありませんからね。事実、おうさか苑でも“お食事セット”というセットがあって、￥450プラスすれば、お好み焼きに「ごはん」「味噌汁」「ミニサラダ」が付いてきます！“お食事セット”についてくるミニサラダの他におうさか苑では「グリーンサラダ」がありまして、これがべらぼうに旨いんです♪♪要は、サニーレタスときゅうりをごま油で和えて、最後に炒りごまをふったものなんだけれど。一般的な“中華ドレッシング”とは全く違う、多分・・・上等なごま油と塩…というシンプルなレシピだと思う。。。まず、ごま油がとびきり上品に香って、その辺の中華サラダとは比較にならないくらい、香ります！シャキシャキのサニーレタスもほんのり苦みばしってごま油と煎りごまと合う、合う♪お好み焼き自体、キャベツや青ねぎがたっぷり入っているから、おうさか苑に来るまでは、お好み焼きとサラダを一緒に食べる必然性を感じていなかったけど。おうさか苑に通っているうちに、私も“お好み焼き定食”への道が近づいてきたかな？いえいえ、ソースやマヨネーズで愉しむお好み焼きの合間に口の中がスッキリ！ビールにも良く合うので、皆さんにもオススメします！にほんブログ村↑ブログランキングに参加していますポチッと、応援お願い致します！おうさか苑 （鉄板焼き / 新大久保駅、大久保駅、西武新宿駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

  Jul 26, 2011

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  焦がし醤油が香るダイエットメニュ！？　いえいえ、ビールやサワーがグイグイといける、おとなの味わい♪　新大久保・おうさか苑の「こんにゃく焼き」

  新大久保の「おうさか苑」「海鮮バター焼き」を注文した後、隣のテーブルに不思議なお皿が運ばれてきました。　　　　私「オバチャン、あれ何？」　　　　オバチャン「『こんにゃく焼き』。ダイエットメニューよ♪」隣のテーブルに運ばれた大皿には、１センチほどの厚みに切ったこんにゃくが放射状に並べられて、中央には玉ねぎとにんじんの輪切り。可愛らしく並べたその姿は、コスモスの花のよう。。。（「食べログ」にその画像を掲載）　　　　グルメ商社マン「ソレ、下さい！」私は初めて「こんにゃく焼き」なる鉄板焼きを知りましたが、彼もそのようですね。　　　　オバチャン「じゃあ、コレを鉄板で焼いてもらって。　　　　　　　　　　表面がボツボツしてきたら醤油かけてね！」」これまた、シンプルな調理法ですね。。。“表面がボツボツ”ってタイミングに不安は有りましたが、これは勢いでやるしか有りません！鉄板にこんにゃくを並べると「チューン。。。」と可愛い音がして、寝そべった姿は動物園のアザラシのようｗしかし、そのアザラシのような艶やかな姿も数分後にはポツポツとアバタが目立ってきましてｗ　　　　　私「この辺かな？」と、てこで返してみると、鉄板に当たっていた部分はレースをまとったように白くちぢれていてｗ両面、レースをまとった状態になった所で醤油を投入！するとプーンと醤油が焦げた良い香りが充満。縁日や銀座の磯辺焼きの屋台の前を通った時のような、食欲をそそる香りです！ひととおり、こんにゃくの周りが焦げてきたところで一味をふっていただきました。これはこんにゃくの香りが凝縮されている上に鉄板焼きにした事で、より食感にメリハリがついていまして、何より焦がし醤油とこんにゃくの香りの香しさといったら♪ノンベイのハートをくすぐってすぐにでもビールやサワーの補給をしたくなります♪これは、メニューでも見過ごしがちでした。。。お隣さんに感謝！のおとなの味わいでした。。。にほんブログ村↑ブログランキングに参加していますいつも応援ありがとうございます！おうさか苑 （鉄板焼き / 新大久保駅、大久保駅、西武新宿駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

  Jul 3, 2011

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  ジャンボサイズの玉子焼きの中には、豚肉たっぷりのまろやかな焼きそばがギッシリ！　　新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑の「そばロール」

  新大久保の「おうさか苑」。３品目に頼んだのは「そばロール」　　　　グルメ商社マン「そばロールって何？」おうさか苑を紹介してくれた友人に、お店からメールしたところ、こんな返事が返ってきました。そう、東京のお好み焼き屋さんには、こういったサイドメニューは無い所もありますね。「そばロール」とは、焼きそばを玉子焼きで包んだものです。おうさか苑ではお好み焼きは自分で焼きますが、「とんぺい焼き」同様、http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201106040000/ロール関係はキッチンでおじさんが焼いてくれます。。。　　　　おばちゃん「ケチャップとマヨネーズ、どうする？」　　　　私「ケチャップだけでいいですよ！」ダイエットの為じゃ有りませんよ！中が、しっかりと味がついている“焼きそば”でしょ？中身の味を愉しみたいから、シンプルにしたかったんです。。。他のお客さんのオーダーを縫って、10分ほど経った頃でしょうか、「そばロール」の登場！　　　　　　　私「でかいッ！！」予想外の大きさに、声をあげてしまいましが、全長2５ｃｍはあろうかという、ジャンボサイズ。小食の方なら、サイドメニューではなく、メインディッシュに成り得ますね！ジャンボサイズの「そばロール」を開けてみると、中には焼きそばがギッシリ！食べてみると、豚肉が予想外に多くてまろやかなロースの味わいと相まって、旨み満点♪鉄板焼きで熱々の焼きそばをつつくのも美味しいのですが、「そばロール」は、ふんわり玉子のまろやかさが加わる事により、味のメリハリも付いてきますから、ジャンボサイズを独りで食べても、最後まで飽きる事が有りません！前から注文してみたかったこのメニュー。おうさか苑を紹介してくれた友人とは今週、呑む約束をしていますから、おもいっきり自慢してしまいそうです♪にほんブログ村↑ブログランキングに参加していますいつも応援ありがとうございます！おうさか苑 （鉄板焼き / 新大久保駅、大久保駅、西武新宿駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 27, 2011

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  “焦がしキムチ”が酒呑みのツボをくすぐる、絶品お好み焼き！　　新大久保・おうさか苑の「えび玉　キムチトッピング」

  新大久保の「おうさか苑」。２品目に頼んだのは「えび玉」今回は“キムチ”をトッピングしました。そう、最近は通常メニューにトッピングをプラスして変化をつける事にも凝っています。おうさか苑のトッピングは17種類。七割がたが￥100～150円と、お値段もお手ごろ価格ですからね。そう、おうさか苑のおばちゃんもご自身でブログを書いています。▼おうさか苑のブログはコチラ▼　http://blog.goo.ne.jp/ousakaenおばちゃんが、先日このブログで　　　＞お好み焼きを上手に焼けるようになったわ。と私の事を紹介してくれた時は、お墨付きを貰ったようで嬉しかったな。。。そんなこんなで最近は、おばちゃんは他のお客さんの“お好み焼き指南”で忙しい中、私のテーブルには、火加減を見にくるくらい。　　　　おばちゃん「キムチは、混ぜるお客さんも多いけどね」　　　　私「うん。。でもそうすると、生地に旨みが吸い込まれちゃうでしょ？　　　　　　　僕はここのキムチ、本当に美味しいと思うから、　　　　　　　味がよく解る“トッピング方式”が好きかな。。。」そうなんです。「えび玉」のえびのまろやかな風味も大事に食べたいし、キムチの美味しさは、マイルドにしないで、ガツンとキムチのまま食べたいですし。“トッピングのキムチ”は、返してから片面に火が通るまで、ある程度時間がかかりますから焦げないように気をつけなければなりませんけどね。でも、少しカリカリになって香ばしさをプラスしたキムチは、旨みが凝縮されているし、キムチが少し焦げた香りはサワーに合うしね。ついつい呑み過ぎてしまいました。。。にほんブログ村↑ブログランキングに参加していますいつも応援ありがとうございます！おうさか苑 （鉄板焼き / 新大久保駅、大久保駅、西武新宿駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 26, 2011

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  私の大事な“青ねぎアロマテラピー”♪　大阪から取り寄せた青ねぎが、香り豊かに体の疲れを癒してくれる！　新大久保・おうさか苑の「ねぎ焼き」

  久々の新大久保の「おうさか苑」雑誌「dancyu」に掲載されて以降、今月は満席で入れない事が何度も有ったので、今日は１７時のオープン直後に伺いました！　　　　おうさか苑店主「今日は早いですね！」　　　　私「今月、３回、来ても入れませんでしたから、　　　　　　　今日は何としても！と、思いまして。。。」席につくなり注文したのは「ハイサワー」と「ねぎ焼き」。私のおうさか苑の定番メニューです！以前、ここで紹介した時は「ねぎ焼き」に“脂かす”のトッピングhttp://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201105140000/でしたが、焼き上がりの写真だと、“脂かす”のカリカリ感は解っても、肝心のねぎのボリューム感が伝わらなかったようなので、今日は焼く前の「ねぎ焼きの材料」をご紹介。材料は、・ お好み焼きの生地・ 大阪から毎日直送している、青ねぎ・ 牛すじ肉・ こんにゃく・ 天かす、紅しょうが、おうさか苑は、セルフでお好み焼きを焼きます。（初心者は、ママさんが指導してくれます）私の「ねぎ焼き」の焼き方は、生地の2/3ほどを鉄板に流し込んで青ねぎ、牛すじ肉とこんにゃくを上にのせ最後に天かす、紅しょうがをトッピングしてから、残りの生地を流し込むやり方。　　　　友人「おうさか苑は、その日の天気によって、　　　　　　　　微妙に生地のレシピを変えるんだって！」・ ・・と、この店を紹介してくれたグルメ商社マンが以前教えてくれました。。。今日はオープン直後だったので、お好み焼きの仕込みうをする店主とチラッとお話ができましたが、いつもキッチンに入りっぱなしで、寡黙に仕事をされていますが。「dancyu」編集部もうなるお好み焼きの背景には、そういう肌理細やかな仕込をされているから、食材が映え、美味しくいただけるですね！「ねぎ焼き」は、直径２０cm以上有る大皿にこんもりと盛られた青ねぎの風味を愉しむお好み焼き。通常のお好み焼きより生地が薄い分、青ねぎの香りと甘みがダイレクトに伝わってきます！しかも、焼いている途中から、甘いねぎの香りが鉄板から舞い上がってきて、なんとも言えない癒しの気分。これは、私にとっての“青ねぎアロマテラピー”昼間の疲れを癒す、大事な時間の始まりに注文するのは、こういったところに理由が有るのかもしれません。。。にほんブログ村↑ブログランキングに参加していますいつも応援ありがとうございます！おうさか苑 （鉄板焼き / 新大久保駅、大久保駅、西武新宿駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 25, 2011

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  ジューシーな豚肉をふんわりと包んだ玉子が、まろやかで優しい味わい！　　新大久保の関西風お好み焼き・おうさか苑の「とん平焼」

  関西圏の人々は「呑みに行こう！」という時に、居酒屋や焼き鳥屋に行くのと同じ感覚で、お好み焼き屋さんに行くという事を聞いた。そう言われてみれば、関東のお好み焼き屋さんに無いサイドメニューが関西風のお好み焼き屋さんには充実しているかも知れない。私が関西出張で始めて知ったサイドメニュー、「とん平焼き」豚を“平たく焼く”事から、命名されたと言われ、関西では居酒屋さんにもあるポピュラーなメニューだけれど、東京のお好み焼き屋さんでは、扱ってないところも多い。豚バラ肉をサッと炒めてふんわり玉子で包んで、ケチャップとマヨネーズを添える。一見、シンプルな料理に見えてお店によって様々な味わいが有るのは、オムレツにも似ている、奥の深さがあるかも知れない。。。おうさか苑のお好み焼きは、お客さんがセルフで焼きますが、とんぺい焼きは、キッチンで焼いてくれたものが出されます。ジューシーな豚肉をふんわりと包んだ玉子が、まろやかで優しい味わい！私が最近気に入っている呑み方は、一品目は、「ねぎ焼き」で“お好み焼き屋さんに来た至福”をまず味わい、二品目は、「とん平焼き」を肴にビールをグイグイ呑んで、三品目以降は、また新たなお好み焼きを追加する…本場・大阪の皆さんとはスタイルが違うかもしれませんけどねｗおうさか苑の数多くのメニューを睨みながら次に攻略するメニューに悩むことは、切なくも愉しい！にほんブログ村　　　　　　↑ブログランキングに参加しています　　　　いつも応援ありがとうございます！おうさか苑 （鉄板焼き / 新大久保駅、大久保駅、西武新宿駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 4, 2011

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  雑誌「dancyu」　“お好み焼き」名人劇場” 掲載のオカン。　今、ホールは１人で奮闘中！　　新大久保・おうさか苑の「牛牛玉」

  先月発売の雑誌「dancyu」「お好み焼き　名人劇場」で紹介された途端、宇都宮から、伊豆大島から、果ては、京都から（！）全国からお好み焼きファンが駆けつけている新大久保の「おうさか苑」。京都のお客さんは、＞本物ですからね。　新幹線代を入れてお好み焼き一枚29000円　でも価値あり。またくるねとの熱いエールを送ってくれて、オバちゃん、大感激していました！ただ、ちょっと心配なのは、５月の末、ホールを手伝っていた従業員さんが急用で台湾に帰ってしまって、２週間近く、ホールはオバチャン１人。。。今週、心配で22時過ぎにおうさか苑に行ってみると、小さな体をくの字に曲げてお客さんが帰られた後の鉄板の清掃で格闘していた。。。　　　　　私「ホール１人で大変ですね。。。」　　　　　オバチャン「ううん。１ヶ月で帰ってくるって言っているから、　　　　　　　　　　　　まだ募集はしてへんけど。」ラストオーダーにはまだ少し時間があったので、オバチャンが磨き上げたばかりの鉄板でお好み焼きを食べる事にした。今週は、私からもエールを送る気持ちで、「牛牛玉」（ギュウギュウタマ）を奮発！いつも気になっていましたけど、１人で２枚くらいぺロッと食べれる人だから、もう少しカジュアルなお好み焼き＋トッピングが多いのですがｗ私の前にやっと全貌を現した「牛牛玉」は、サシの入った、大ぶりの牛肉がドーンと４枚。空気を含ませるようにサックリ混ぜた生地を鉄板に流し入れ、牛肉をトッピングしたら牛肉は、あふれんばかり♪オバチャンは、私の鉄板を時々見回りに来ますが、　　　　　オバチャン「大丈夫ですねェ！」とニコッとお墨付きをくれたけどｗセルフで焼くこの店に、不慣れなお客さんが混じっていたりすると、　　　　　オバチャン「もう、見てられへんッ！」とばかり、助太刀していましたね。そんなテーブルを見ながら、焼きあがりを静かに待つのも、誠に楽しい。。。焼きあがった「牛牛玉」は、いつもの「豚玉」より肉の旨みがお上品である分、生地のやわらかな甘みや、卵の旨みが際立っていて美味しかったな♪テーブルに置いてある「お好み焼き４ヶ条」に従い、ギュウギュウ押し付けずに、ふっくらと焼き上げる事ができた「牛牛玉」生地から材料から、何かとこだわって作っている事は知っていたけど。浪速のオカンが心を込めて鉄板を磨き上げているところを見たからかな。いつも以上に元気を貰って帰ってきたような気がする。。。にほんブログ村↑ブログランキングに参加していますいつも応援ありがとうございます！おうさか苑 （鉄板焼き / 新大久保駅、大久保駅、西武新宿駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

  Jun 3, 2011

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  カリッカリッが香ばしくて旨いッ♪　“スナック感覚のモダン焼き”って、こんな方法が有るかも。。。　　新大久保・おうさか苑の「豚キムチ玉　ベビースタートッピング」

  新大久保の「おうさか苑」。現在発売中の雑誌「dancyu」でも、「大阪焼き　職人 vs おかん」と題して紹介されています。。。今回チャレンジしたのは、「豚キムチ玉」に“ベビースター”をトッピングしたもの。そう、「ねぎ焼き」に“脂かす”のトッピングで　http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201105140000/あんなにもドラマチックにお好み焼きが変わるんなら、他のトッピングにチャレンジしてみるのも有りかな・・・と思いまして。おうさか苑のトッピングは17種類。七割がたが￥100～150円という手軽さだから、２～３種類トッピングを頼むお客さんも多いようです。今回頼んだ「豚キムチ玉」は、　　豚肉、キャベツ、卵、キムチ漬、青ねぎ、桜えび、　　紅しょうが、天かす…と、元々が具沢山ｗ今回は「ベビースターのトッピング初体験」ですから、ピンでトッピングをお願いするとしました。注文する時、全く気が付かなかったのですが、作ってみて解ったのは、“ベビースタートッピング”は、一見、モダン焼きに近い見た目である事！「モダン焼き」は、「広島焼き」ほど座高が高くない、“焼きそば入りのお好み焼き”だけれど、一般的な「広島焼き」より具が多いようですね。「dancyu」を読んで可笑しかったのは、　　　＞一番高いのを注文する時の大阪人は、　　　　声も一段とデカくなる。・・・というくだり。だから、いろいろと盛りだくさんの具で焼いたお好み焼きを“モダン焼き”と言うのかな…なんて、想像を張り巡らせてみたりもしました。焼き上がった「豚キムチ玉　ベビースタートッピング」は、キムチ漬の旨みと香りが、焼きを入れた事によって全体にムラ無く廻って。ピリ辛と言うより、発酵食品の旨みが全体に廻って、非常に食をそそりましたね！そして、トッピングのベビースターは、カリッカリッになって香ばしさを深め、キムチの香りや豚肉の旨みを見事に引き立てていました♪おうさか苑 （鉄板焼き / 新大久保駅、大久保駅、西武新宿駅）夜総合点★★★★☆ 4.5にほんブログ村

  May 16, 2011

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  脂かすがカリカリに焼けて、旨みと香ばしさをプラス♪♪　本場・大阪の味を東京で体験！　　新大久保・おうさか苑の「ねぎ焼き　脂かすトッピング」

  昨日は、連休明けの一週間の終わりという事も有り、非常に疲れてしまいましてね。疲れた時は“野菜の補給”が必要だし、あのママさんの元気も貰いたくなったので、行ってきました、新大久保の「おうさか苑」！昨日食べたのは、いつもの「ねぎ焼き」に“脂かす”をトッピング。そう、前回、　　　　ママさん「“脂かす”の事を東京の人は“天かす”だと思ってるん。。。」そう言いながら、店の奥から“脂かす”を出してきてくれましてね。牛の小腸を油で揚げたものだそうだけれど、見た目は“色白の干し椎茸”みたいなものｗ　　　　ママさん「今度、お試し下さい！」そう、言われていましたから、トッピングに頼んだ時は、ママさん、ニコッと嬉しそうだった。。。　　　　ママさん「もう、焼けはるでしょう？」最近は自分で上手に焼けるとお墨付きをいただけたのか、ママさんはそう言って、テーブルに材料をドンと置いていきましたが。本当に“色白の干し椎茸のスライスみたいなもの”が、小鉢にこんもりと盛って有りまして。生地の2/3ほどを鉄板に流し込んでから、大阪の青ねぎ、牛すじ肉とこんにゃくを上にのせ、最後に脂かすをトッピング。（順番は、これで良かったのかな？）最初は、お好み焼きから泡が出てくるまで静かに待ち、お好み焼きをひっくり返して、しばらく経つと、脂かすからと思われる、脂がジワジワと染み出てきまして。ああ、この脂がお好み焼きを美味しくさせるのだなあ。。。とすぐ解りました！ねぎや牛すじ肉の焦げた香ばしい香りがなんとも香しいねぎ焼きですが、昨日の“脂かすのトッピング”は、さらに濃厚な脂の旨みと脂かす自体がカリカリに焼けて、これがさらに香ばしさをプラスして、★★★♪隣のテーブルのお客さんは、「dancyuで見てきた！」と仰っていましたが、dancyuでは、この脂かすの美味しさを書き漏らしていましたからねｗ本場・大阪の味「脂かすトッピングのねぎ焼き」是非、お試し下さい！おうさか苑 （鉄板焼き / 新大久保駅、大久保駅、西武新宿駅）夜総合点★★★★☆ 4.5にほんブログ村

  May 14, 2011

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  外はカリッカリッで、こんがりチーズ香り♪　　新大久保・おうさか苑の「チーズ玉」　　“取材拒否の店”がdancyuでマスコミ初登場直前！　駆け込みで堪能～♪　

  昨日、ブログを書いているうちに、あのママさんに無性に会いたくなり、行ってきました、新大久保の「おうさか苑」！昨日食べたのは、「ねぎ焼き」と「チーズ玉」「ねぎ焼き」は、いつも頼む「ねぎ玉」と違って、生地の2/3ほどを鉄板に流し込んでから、大阪の青ねぎ、牛すじ肉とこんにゃくを上にのせるという、生地を薄くして食べるお好み焼き。　　　　　私「やっぱり、ここのねぎは美味しいね！」ママさん「東京は“長ねぎ”“わけぎ”“万能ねぎ”は、有っても大阪の“青ねぎ”は手に入らへんからね。。。」私「“青ねぎ”は、“九条ねぎ”とは違うの？」ママさん「もとの種類は一緒。でも“九条ねぎ”は、京都の九条で採れたもんだけ。ウチラの仕入れるのは大阪やから。。。」今まで、漠然と“九条ねぎ”の事を一般的には青ねぎと呼んでいるのかと思いました。。。ここのママさん、偽装をしないで正直に教えてくれます。どこぞの料亭の女将と違って、明朗快活で楽しい方♪「ねぎ焼き」は、青ねぎの香りと甘さと、牛すじ肉とこんにゃくの食感の楽しさを堪能するお好み焼きですが、これとある意味対照的なのが、「チーズ焼き」。一般的なお好み焼きの具材（キャベツ・青ねぎ・紅生姜・天かす・桜えび）に加えて、「溶けるチーズ」を加えていただくのですが、チーズを加える事により、お好み焼きの表情が一変するんです！セルフでお好み焼きを焼く、この店。チーズは、全量をお好み焼きの生地に混ぜても良いのですが、私は『チーズを半分、生地に混ぜ』⇒『残りを鉄板に流した生地の上にトッピング』する方法が好きですね。トッッピングした溶けるチーズは、お好み焼きを裏返した時にじっくり焼き上げる事によって、カリッカリッに仕上がりますから。“外はカリッカリッでチーズの焼けた香り”“中はトロトロ”に仕上げるには、この方式が良いのでは？常連の声に押されて、“取材拒否の店”から、一躍“dancyuで紹介された有名店”になりますからね。行列ができてしまう前に、昨日は駆け込みで大阪の味を堪能してきました！おうさか苑 （鉄板焼き / 新大久保駅、大久保駅、西武新宿駅）夜総合点★★★★☆ 4.5にほんブログ村

  May 2, 2011

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  取材拒否の店がとうとう「dancyu」に掲載！　連休明けは混雑必至　新大久保・おうさか苑の「カレー玉」は、ソースだけでぺロッと1枚食べれる、香ばしい１枚♪

  いままでブログで紹介しなかった、人には教えたくない店のひとつ。コリアタウン・新大久保の駅近く。某ドラッグストアの脇の路地を入ったところの左手に有る、「おうさか苑」。ここのママさんは常連を大切にする為に、取材拒否を続けていましたからね。私もママさんの意向を汲んで、ブログで紹介する事をこれまで控えていました。この地に店を開いて23年。今まで、取材を断ったテレビは、「どっちの料理ショー」、「めざましテレビ」、「鉄腕ダッシュ」、「和風総本家」などなど。このお店の事を最近知った「日本コナモン協会」の関係者も「東京でこんなに美味しいお好み焼きが有るとは知りませんでした。。。」と、悔やんでいたそう。今回、「dancyu」の取材を受けたのは、常連の「dancyuだったら、取材を受けるべきだ！」の声に押されたから。私も、掲載前にその事を聞いてしまったので、ここで紹介する事にしました。客席には「お好み焼き四ヶ条」なる案内。　　（その１）厚みをつける。薄く広げないこと。　　（その２）両面をこんがり。中はふっくらと焼く。　　（その３）二度返してからソースを塗ること。　　（その４）お好み焼きをテコで食べてみよう。そう、この店ではお好み焼きをセルフで焼きます。キャベツが大目、生地がしっかりしているから、素人でも上手く焼けます！もちろん、お好み焼きが焼けないお客に対しては、ママさんか、店員さんが助け舟を出してくれるから、安心！私がここでいつも頼むのは、「ねぎ玉」と「カレー玉」。「ねぎ玉」は、大阪の青ねぎに、牛すじ肉とこんにゃく入り。醤油であっさりといただくと、外はこんがり、中はふんわりと焼きあがる生地の確かさがよく解り、何度食べても飽きない！代わって、ここのお店で初めて知ったのが、「カレー玉」。そう、具材は「豚玉」と同様ですが、特製のカレー粉を忍ばせているので、焼いている最中から食をそそるカレーの香りが舞い上がって、鼻をくすぐります♪そう、カレー粉の香りがすこぶる良いので、私の場合はドロソースをつけるだけ。鰹節や青のりをかけなくても、カレーの香ばしい風味で、一枚ぺロッと食べてしまい、毎回、もう１枚頼もうか悩んでしまうほど。。。典型的な大阪人のママさんの笑顔とトークにいつも元気を貰う店。連休明けに「dancyu」に発売される前に、もう１回行きたくなってきたなあ。。。おうさか苑 （鉄板焼き / 新大久保駅、大久保駅、西武新宿駅）夜総合点★★★★☆ 4.5にほんブログ村

  May 1, 2011

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