一番亭食単

おはようございます。

９月になりました。まだまだ暑い日々が続きますが、朝晩は

涼しく虫の音が響き、昼間はつくつく法師が啼く様になって

まいりました。生姜は満開となり、風にさわやかな香りが運

ばれて漂います。食材は未だ夏ですが、秋の野菜も出回り始

め、そろそろ秋の料理をと思いましたが、残っているゴーヤ

を土佐酢に漬けて箸やすめにしてお出ししました。

ゴーヤの土佐酢漬け

材料（４人前）

ゴーヤ　　　　１本

鰹出汁　　　　１００ｃｃ

米酢　　　　　４０ｃｃ

砂糖　　　　　大さじ１

醤油　　　　　２０ｃｃ

鰹節　　　　　カップ半分

１．ゴーヤは縦半割にしてスプーンでワタを掻きだして５ミリ

　　厚に切ります。

２．鍋に湯を沸かし、１．を３０秒ほど湯がいてザルに空けて

　　水分を切ります。

３．小鍋に鰹出汁、米酢、砂糖、醤油を入れて弱火にかけ、火

　　を止めて鰹節を入れ、冷めたら濾します。

４．２．を漬けて冷蔵庫で冷やしてから盛りつけます。

ゴーヤは湯がき過ぎると柔らかくなりすぎ、湯がきが足りない

と苦みが強いです。なかなか難しい食材です。しかし、苦みが

持ち味の野菜ですから、多少苦くても箸やすめには良いのかも

しれません。