一番亭食単

腰果鶏丁　材料

腰果鶏丁　下準備

材料（4人前）
鶏もも肉　　　       320g
カシューナッツ　    100g
長葱　　　　　       2/3本
ピーマン　       　   1個
唐辛子　           　  4本 
ニンニク　　　　    4片
生姜　　　　　　    1cm厚
醤油　　　　　　    大さじ1
甜麺醤　　             大さじ1
オイスターソース　 小さじ1
豆豉　　　　　　　 7～8粒
砂糖　　                大さじ1
胡麻油　　　　　 　大さじ1
酒　                   　大さじ1

１．ピーマンは縦４つ割りにして種を取り２ｃｍ角に、長葱も2
      cmにぶつ切りにする。ニンニクと生姜は皮を剥いて潰して
      粗みじん切りにする。鶏肉は３ｃｍ程度の角切りにする。唐
      辛子はぶつ切りにして種を取っておく。
２．鶏肉をボウルに入れて酒と醤油と胡椒それぞれ適宜(分量外)
      を振り、良く混ぜておく。豆豉は包丁の腹で潰してみじん切
      りにして、醤油以下の調味料と混ぜておく。
３．鍋に油を入れたら高温(180度)に熱してカシューナッツを投
      入して一回ししたらすぐに引き上げて油を切っておく。同じ
      鍋に漬け汁を切った鶏肉を入れてほぐしながら１０～２０秒
      ほど油通しをする。
４．別鍋に油大さじ４を入れたら中温でニンニク・生姜・唐辛子
　　を炒め、次に長ネギとピーマンを入れて炒め、火が半分通っ
　　たら鶏肉を入れて混ぜ炒め、最後にカシューナッツと混ぜ合
　　わせた調味料を投入したらざっと混ぜ炒めてから皿に盛りま
　　す。

この料理の本家は同じ四川料理の宮保鶏丁と言うカシューナッツ
の代わりに落花生を炒めたものになります。腰果鶏丁は一般的に
米国発祥の中華と言われますが、ここでは本家に基づく辛い料理
にしてあります。カシューナッツはさっと揚げる事で香ばしくな
りますが、火が通り安いのでご注意ください。中国語ではカシュ
ーナッツを腰果(ヤオグオ)と呼びますがこれはカシューナッツの
形が腎臓に似ている所から来たものです。中国語でも腎臓は腎臓
と書きますが、料理に使う場合は腰子（ヤオヅ）と呼びます。日
本の料理界では腎臓はその外見から“マメ”（大豆に似ているので）
と呼ばれています。

ピリ辛でビールのあてに、暑気払いにもってこいです。それでは
熱いうちにお召し上がりください。

亭主敬白