一番亭食単

おはようございます。

梅雨間近、今日も良い天気、６月です。梅漬けの季節で、ご近所

のKさん宅の庭先には立派な白加賀が今年もたわわに実を付けて

います。昨年はこれをいただいて梅酒をしこたま仕込みました。

１年ぶりに取り出してみると良い具合に漬かっています。もう飲

めますがこれから更に最低４年は寝かす予定です。昨年仕込みの

時にも書きましたが、梅酒が漬かるのが先か、亭主が逝くのが先

か？楽しみです。さて、そんな訳で梅干しも梅酒もたっぷり有る

ので、今年は京都の三大漬けもののひとつ柴葉漬けを作ることに

しました。

柴葉漬け（クリックすると拡大できます）

材料（作りやすい分量）

茄子　　　　　１５本

胡瓜　　　　　１０本

茗荷　　　　　１５個

塩　　　　　　２００ｇ

赤紫蘇漬け　　５００ｇ

１．材料は良く洗ってザルに入れて水気を切ります。

２．それぞれヘタや根元を切り落とし、茗荷は縦４つ割、茄子は５ｍｍ

　　、胡瓜は１ｃｍの斜め薄切りにします。

３．塩をまぶしながらボウルで全体を混ぜたら漬け樽に入れて重量の２

　　倍ほどの重石をかけます。

４．一晩おいて重石を半量に減らして、更に一日置いたらザルに空けて

　　しばらく置き、再度漬け樽に材料、赤紫蘇漬けを交互に入れて重量

　　の半量の重石をして樽の蓋をし、ビニール袋で全体を包みます。

ひと月ほどすれば食べる事はできます。が、発酵を進めて、ほどよい酸

味が出るのは３カ月ほど後。更に冬場になるともっと酸味が増して古漬

け状態になります。このころが一番美味しいのではないでしょうか？京

都の３大漬けものは千枚漬け、すぐき菜漬け、柴葉漬けですが、どこで

も入手できる材料で手軽につけることのできる柴葉漬けは、京都以外で

作られるもっともポピュラーな京都の漬けものでは無いでしょうか？ち

なみに塩は７％で漬けています。

それでは秋になりましたら漬けあがったものをお出しいたしますのでそれ

までゆっくりとお待ちください。