ガレットのお菓子日記

夏に注目のスイーツは、最近流行りのカップデザート、ジュレ、アイスクリーム他、見た目に涼しげな冷菓や、パート・ド・フリュイ（果物のピューレから作ったゼリー）など。

12月のX'masケーキ、1月のガレット・デ・ロア、2月バレンタインのチョコレート、春の苺、秋の栗のお菓子のように、夏といえばこれ、といった定番スイーツが思い浮かばない今、幸せのケーキ共和国 の平岩理緒さんが、『花火スイーツ』に注目。

色々なお菓子屋さんに『花火のお菓子』をオーダーされ、花火スイーツとそれにまつわるエピソードも募集されています。終了しました
詳しくはこちら

たまたま今回、お声をかけて下さったので、たまプラーザの人気店デフェールの安食雄二シェフの『花火スイーツ』をいただくことに。

形も丸いのか四角いのか、何の素材を使うのか、全てが謎。
オープンと同時にお店に入り、期待がぐーーんと膨らんだところで、シェフ自ら、しずしずと運んで下さったものを見て、その場の全員が　「！」　　　　　
…　こうきたか…　。。。。。　想像を遥かに超える姿形に絶句～　


2007年8月11日　デフェールの『花火スイーツ』（オーダー）

『デフェールベアー』や『ブーブー』、『雪だるまX'masケーキ（イヴェール）』のような、可愛いケーキを考案するお茶目な安食シェフ。
シェフの手にかかると、花火はまるで爆発したような　↑この形に～　　

　『デフェールベアー』
　『ブーブー』

あまりのインパクトの強さに一瞬絶句した後、がたがたっと椅子を引き、お菓子好き４人はいっせいに無言で立ち上がり、撮影大会。
他の席の人たちや、おそらく外の並木道を歩く人々の視線を浴びているでしょうが、止まりません。
色々な角度から写してしまいました。見れば見るほど面白い～！



お皿にはデフェールのシールが貼ってありますね。。。

中心にかたまって刺さっているのは、ころんとしたマカロン。
もちろん、周りはパリッと中はしっとりもっちり。
クリームとの組み合わせが絶妙です。
　ショコラマカロン　　　　　（ポートワインのガナッシュ）
　フランボワ風味マカロン （ピスタチオクリーム）
　カフェマカロン　　　　　　（ノワゼットクリーム）
　ゴマとショコラのマカロン（パッションのガナッシュ）
　アールグレイマカロン　　（ライムのクリーム）

マカロンの周りにしっかりと突き刺さっているのは、グラニュー糖をまぶした四角いパート・ド・フリュイ。金箔が添えてあります。

お店で販売されているのはカシス、フランボワ、グアバ、マンゴー、パッション、ペーシュ（桃）、ライム、ミルティーユ（ブルーベリー）の８種類。
ここでは、それ以外の種類のも刺して下さっています。
これは何？とあてるのもまた楽しい。しっかり果汁の味がします。

外側のサブレはホワイトチョコで串に接着してあります。

さて、お店に頼んで４つにカットしていただいて、いよいよお味見を。
一旦串を抜いて切った後で、また刺して持ってきて下さいました。
お持ち帰りの場合、串は抜いて別添えにするそうです。


４つ切りだと、一人分はやや大きめ。
でも今日は、他に食べたいお菓子をがまんしてこれ一つをじっくり味わうことにしたので、ボリュームがあっても大丈夫　

ベースになるケーキは↓『フレジェ』　カットして単品で販売されています。
　『フレジェ』480円

伝統のフランス菓子『フレジェ』は、薄いジェノワーズ生地2枚の間に、クレーム・オ・ブール（バタークリーム）とムラング・イタリエンヌ（イタリアンメレンゲ）をあわせたクリーム（又は、クレーム・オ・ブールとクレーム・パティシエールを混ぜたクレーム・ムースリーヌ）と、苺を組み合わせて四角く作るアントルメ。
苺の切り口は外側に向いています。

デフェールのフレジェはそこから発展させ、タルト生地にピスタチオのムースリーヌの組み合わせという個性派。
ピスタチオはどっしりインパクトがあるけれど口当たりは軽いクリームになっていて、ナッティーな香りと苺、中にしのばせてあるフランボワーズとの相性がいい。

花火スイーツでは、更に薄くマジパンがけした上にチョコレートがけをしています。
もちろんナッツとチョコレートの相性は抜群。
甘いながらもそれだけでなく、口の中で様々なものが混ざり合い、新しい味～！

この日は東京湾花火大会。浴衣姿の人をたくさんみかけました。
私は午後から、夫と2人で宝塚「エリザベート」を観劇に日比谷まで。
残念ながら花火は見に行かれませんでしたが、安食シェフのアントルメで花火気分は満喫♪

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花火スイーツ一覧

デフェール (DEFFERT)　
横浜市青葉区美しが丘1-5-3
045-901-3911
営業時間 10:00～20:00
定休日 ： 水曜日
東急田園都市線　たまプラーザ駅　徒歩１分

デフェールのおしゃれな焼き小菓子

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