ガレットのお菓子日記

デフェールの『花火スイーツ』は、かなり意表をつくユニークなアントルメ。
６月に、その安食雄二シェフが作るデザートを目の前で眺められるエキサイティングな催しに参加しました。
書きそびれていましたので、今頃ですがご紹介しますね。

6月6～17日に、渋谷東急東横店地下一階の東急フードショー（デパ地下です）の一角で、「デセール・ドゥ・ラ・プライム2007」と題し、人気パティシエ5名が交代で目の前でデザートを作ってくれるという夢のような限定イベントが行われました。


デパ地下の一角　クレープの裏返しに奮闘する安食シェフ　席は６席のみ
二日間限定で、シェフが目の前で作って下さいます。
にこやかに色々と説明をして下さるシェフに、どんどん質問ができます♪

これが、かなり恐るべき企画で…。
何が“恐るべき”かといいますと、チラシやパネルには
[第１部]11～14時、[第２部]15～20時（オーダーストップはともに30分前）
と書いてあります。
しかし、提供されるデザートの数は(シェフによりますが)各日25～70点×3,4品。

私が行った安食シェフの日は、ガレット1品、クレープ3品。各々50点限り。
単純に考えて、4×50＝200食、午前・午後100人ずつ食べられる？
と思うと大間違い。
私も含め朝から並ぶ人々は、一人が何品も食べるのですよー。
恐ろしいでしょう～

　
ガレットを焼き、卵を割って白身だけを広げます

10時の開店前から並ばれた人もいるようですが、私は10:30すぎに到着。
待ち合わせしていたので席取りはできないため、彼女が現われた11:10に最後尾に並び直し、なんとか午前の最後に滑り込みました。

11時オープン。並ぶ人々のオーダーをとり、11:20に完売！
その直後に来た人には、15時からの整理券が渡されることに。
（その間、どうやってつぶすのでしょうね～。その後も、ぞろぞろと人がやってきては残念そうに帰っていきました）

これは難しい企画ですね。シェフの手さばきを大勢の人に見てもらいたいと思うと広いステージが必要。それだと「目の前でサーブしてもらえる」醍醐味は失われてしまいますし。
すごく宣伝され、開店前から大行列ができても困ります。
今くらいの規模でこっそり行われると、ファンはストレスを感じることなくシェフのデザートを堪能できる…？
毎日通う「濃い」スイーツ好きの人も多いようですので、これ以上競争が激しくなっても困るし…。
宣伝したいような、隠しておきたいような催しでした。（来年はどうなる～！）

　
卵の上にはスイスのグリュイエールチーズとアッペンツェラー（Appenzeller)の黒ラベル、ジャンボン（jambon・仏語でハム）、トマトとゲランドの塩も。
右はナツメグをガリガリとすりおろす道具

シェフが一つ一つ丁寧にガレットやクレープを作り、お客さんが1～4品を食べきって入れ替わる迄、そこで約２時間。椅子に座って待ちます。
おしゃべりしたり、向かい側のタコ焼き屋さんを眺めたり、本を読んだりしてひたすら席が空くのを待ちました。（デパ地下でこんなに並んだのは初めて～）

ようやく中に入れて、安食シェフが正面に。
オーダーは、２人でもちろん４種類全部♪です。
まずはガレットから。
ちょうどお腹もすいてきたので、お昼のいいタイミングでいただきました。

そば粉のガレットではなく、小麦粉を使い、バリッと強めに焼き上げます。

　折りたたんでパセリと塩をふって

　
ガレットのできあがり

　
カットすると、中から半熟の卵黄がとろ～り
ハム、チーズとあわさると、最高の組み合わせ　

シンプルな取り合わせなのに、何故、こんなにおいしいの～？
しっかり焼きこんだ粉の味が印象的でした。
昼食にぴったり♪

安食シェフが、「ガレットには絶対シードルがあうんですよ 　」と熱く勧めて下さったのですが、残念ながらアルコールに弱いので、断念。こういう時に、お酒が飲めないって損だなー、と思います。

　ガレット（galette）
私がハンドルネームに使っているこのガレットは、フランス語で「円くて平たいパンケーキ」などのお菓子のことをさします。
1月6日に食べられるガレット・デ・ロワや良質の塩がとれることで有名なブルターニュ地方の有塩バターを使ったガレット・ブルトンヌをはじめ、そば粉のガレット、じゃがいものガレットなど色々なガレットが親しまれています。

↓　黒ラベルではありませんが…
　　　　　　　　
アッペンツェラー（銀ラベル）　　　アッペンツェラー（金ラベル）

「アルプスの少女ハイジ」の故郷に近いスイス・アッペンツェラー州原産のハードチーズ。ラベルには州の紋章“歩く熊”が描かれている。
熟成期間によってラベルの色が変わる。
３～４ヶ月（銀ラベル）、４～５ヶ月（金ラベル）、６ヶ月以上（黒ラベル）

　　　グリュイエール

↑スイスの修道院発祥のチーズ。グリュイエール村で作られている。香りがよく、強いコクと深みがあり、エメンタールチーズと並び、スイスを代表するチーズ。
チーズフォンデュー、キッシュ、オニオングラタンスープなどに使われる。

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次は安食シェフのデザートのクレープ３品に続きます♪

Ｑ．ガレットとクレープの違いは？　←　まとめました

デフェール (DEFFERT)
横浜市青葉区美しが丘1-5-3
045-901-3911
営業時間 10:00～20:00
定休日 ： 水曜日
東急田園都市線　たまプラーザ駅　徒歩１分

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