ガレットのお菓子日記

　お菓子屋さんの世界ではショーケースの中はすっかり桜色に染まり、一足お先に花盛りとなっています　

　桜の季節をすぐ目の前にして、ここ数日急に寒くなってしまいましたね。
ふくらみはじめたつぼみがきゅっと縮まる思いをしていますが、春はもうすぐそこ。

　『桜餅』をはじめとする和菓子にすっかりリードされていた「桜のお菓子」ですが、ここ数年、桜素材の開発が一気に進み、洋菓子界にも桜のケーキがすっかり定着しました。

　まだまだがんばる真っ赤な苺、淡い色合いが可憐な桜の競演で、一年のうちで今が最も可愛らしいお菓子が勢ぞろいする季節かも。
2009年 3月　エコール・クリオロ 千川本店のショーケース


エコール・クリオロ　『さくら』　480円

　サントス・アントワーヌシェフのお店 エコール・クリオロで桜のケーキをいただきました。まずはこの断面、ムースにたっぷり入った気泡を見て、味を想像してみてくださいね。

※　加筆修正しましたので、最後までお読み下さいね～。


　前回に引き続き写真に文字の解説をいれてみました☆

　　　　　　　　　　　　
　実はこの日、エコール・クリオロ本店で食べたのはこの二種類。
味覚世界一に輝いた『ガイア』目当てで行きましたが、この『さくら』の可愛らしさにひかれて、こちらも注文。

　本来なら味が軽いものから順に食べますので、この場合は『さくら』を先に食べるべきですが、最も気になる『ガイア』を最高の状態で味わいたいと思い、先にいただくことにしました。（ガイアの感想はこちら）

　キャラメルとバニラの味わいを堪能した後、この春の新作『さくら』を。
二つのケーキには、どちらもムースが使われていますが、その味の違いは？

　ぱくっ。

　スプーンで上から下まで一口サイズに切り、口に運びます。
切っている時に強く感じたのは“空気感”。
スプーンの下では、ぷしゅぷしゅと空気がつぶれていく気配が。

　口にすると、おもわず「なめらかすぎ！」と絶句。
ふわふわ～。とろける柔らかさ
その食感に感動していると、抹茶の香りがやってきて、ワンテンポ遅れて桜の香り（桜の紅茶の香り？）がほわっと鼻からぬけていく～。なんとエアリーな♪

　『ガイア』の滑らかさはとろりとした隙のない滑らかさでしたが、『さくら』の滑らかさは空気がいっぱい含まれているふわふわ感。
この二つを対比すると、全然違います！食べ比べると面白い。
言葉にしてしまうとどちらも「なめらか」ですが、全く異なる質感。

　底の部分のダコワーズの焼き面はややサクッと感が残り、抹茶の味わいを支えます。
ただ頼りなく軽いケーキとは全然違い、ふわふわだけのケーキよりもしっかりした味わいの方が好きな私にも、とても美味しく感じられました♪

　桜と抹茶という和素材が、こんなにしっかりと使われているのに和菓子にならずにケーキなっているところが嬉しいですねー。


エコール・クリオロ　千川本店　生菓子のショーケース　上にはパンが　


エコール・クリオロ　千川本店　チョコレートとアイスクリームのショーケース


エコール・クリオロ　千川本店外観

エコール･クリオロの今までの記事一覧

エコール・クリオロでこの春にお取り寄せできるケーキいろいろ
　　　　　　　　　　　
味覚審査世界一『ガイア』　　中目黒店限定ﾁｮｺﾚｰﾄｹｰｷ『Nakameguro』

桜のムースと抹茶のケーキ　期間限定で桜マカロンも販売中
　　　　　　　　　　　

ECOLE CRIOLLO　エコール・クリオロ

＜千川本店＞
東京都豊島区要町3-9-7
03-3958-7058
営業時間 10:00～19:00
定休日 火曜　 ('09年7月より第3水曜は営業）
イートインあり / お菓子教室併設
東京メトロ 有楽町線・副都心線 千川駅 3番出口　徒歩 2分
エコール・クリオロ本店の地図

＜中目黒店＞　2009年3月26日（木）New Open!
東京都目黒区上目黒1-23-1　中目黒アリーナ103
03-5724-3530
営業時間 11:00～21:00
不定休
イートインなし
東急東横線・東京メトロ 日比谷線 中目黒駅前
エコール・クリオロ　中目黒店の地図

　　　　　　
トックブランシュ さくら 原材料は　神奈川県産 関山種
トックブランシュ 抹茶 原材料は　京都府宇治産・愛知県西尾産

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