地中海原産の真っ赤なトマト「シシリアンルージュ」を使った、
石狩郡新篠津村「北村農園」産のジュースピューレが話題!!


　

北村農園さんはトマトの看板が目印



石狩郡新篠津村の４回目の取材先は・・・、
地中海原産の真っ赤なトマト「シシリアンルージュ」を栽培されていて、
完熟した100%のストレートジュースとして瓶詰めした、
「こだわりトマトのジュースピューレ」を製造している、
北村農園さんにお伺いいたしました。



シシリアンルージュの衝撃的な味と色に魅了された出逢い!!




シシリアンルージュのハウス栽培と、北村農園の北村さん



お話をお伺いしたのは、北村農園を経営する北村優治さんです。
そもそもの出逢いは、地中海産トマトのタネの販売をしている会社から、
道内初のお披露目で、特別招待された５人のうちの１人が北村さんです。
そこで出された真っ赤なトマトの「シシリアンルージュ」は、
イタリアでは、加工用の品種と聞いていたのですが、
一口食べた時の衝撃は、今でも忘れられないほど鮮明に覚えていて、
甘くて濃厚で果物のような、全く新しい味覚体験だったそうです。
その場で、即断即決で栽培することを決めたそうですが、
道内ではまだ栽培されたことが無い品種ですから、
このあとの栽培もジュース作りも、試行錯誤の日々が続いたようです。



「シシリアンルージュ」とは、
地中海はシチリア島のヴィ―ナスの口紅の意味!!




栽培中のシシリアンルージュ




追熟中のシシリアンルージュ



真っ赤な色のトマトが、たわわに実をつけた様子は、
特別な果物としか思えないほど魅惑的で、心を躍らせます。
イタリアでは、調理用のトマトですが、水分が少なく濃厚な味わいは、
普通の生食トマトよりも甘くて旨味があり、果物でも食べているような、
新しい食感のトマトなのです。
成分の面でも、リコピン、プロリン、アミノ酸などが多く、
“美肌トマト”とも言われて、女性の熱い視線を集めています。
また、このトマトを加熱すると、旨味がさらに濃縮されて、
まるでプロの料理人が作ったような料理が楽しめると評判です。



最盛期の濃くて甘い「シシリアンルージュ」を、
ジュースピューレにするには根気と愛情が不可欠!!




北村さんのオフィス




シシリアンルージュとピッコラカナリアのジュースピューレ



採れすぎたトマトをジュースにすることはよく聞く話ですが、
北村さんは、最盛期の一番美味しいシシリアンルージュだけを使って、
数日間追熟し、傷んだトマト(約２割)を除いてから、
オホーツク産の粗塩を加えて加熱し、旨味を引き出すのだそうです。
この塩にたどり着くだけでも、外国産、国内産の有名な塩を試して、
やっとオホーツクの塩にたどり着いたのだそうです。
さらに瓶詰めした後は、ワインのように数ヶ月間寝かせて熟成して、
味と品質には自信を持って出荷できるようにしているのだそうです。
というのも、以前、有名なホテルの料理長から、
味が落ちるとすぐに注文がキャンセルされた経験があり、
生産者のプライドにかけて、常に最高の味のシシリアンルージュを、
皆さんにお届けしたいという信念が生まれたのだそうです。



トマト鍋も、生食用のカラフルトマトも、
北村さんの「シシリアンルージュ」が火付け役に!!




シシリアンルージュとピッコラカナリアのジュースピューレ




カラフルトマト６種類を百貨店や生協向けに出荷



東京の有名百貨店で、５～６年前にブームになったトマト鍋と、
生のカラフルトマトの販売も、北村さんが協力した新篠津産の
「シシリアンルージュ」と「ピッコロカナリア」がベースになっています。
こうした百貨店での販売で話題が広がり、ジュースピューレを
一度飲んだ方からのリピートオーダーが寄せられるようになり、
自分へのご褒美として購入される、関西方面の女性が多いのだそうです。
美肌のためにストレートで飲むもよし、カクテルにするもよし、
イタリアンの料理にもよしで、プロの料理人からも注文が多いのだそうです。

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取材先名　　北村農園
住所　　　　　〒０６８－１１００
　　　　　　　　北海道石狩郡新篠津村第４１線北１６番地
電話　　　　　TEL・FAX ０１２６－５７－２４０６
取材商品　　こだわりトマトのジュースピューレ　７２０ml　２，１００円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ml　　　２８０円
販売期間　　在庫が無くなり次第終了になります。
取扱店　　　　ジュースピューレは、しんしのつ産直市場、北村農園直売、
　　　　　　　　催事販売。
　　　　　　　　※生食用のカラフルトマトは、札幌市内の百貨店、生協で販売。
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