味噌作り−2
途中まで書いてたのになんか切れた。最悪〜では味噌作り続きです。昨日から18時間水に浸けてた大豆が指で潰れるくらいふやけました。1:道具を用意する。2:塩と麹を混ぜて塩麹にしとく。3:圧力鍋で柔らかく煮る。うちは活力鍋で、左の小さいのはカップ3杯水600cc、右の方は5杯水は1000ccで赤いおもりで1分シュシュ。4:ミンチやモンブランも出来ちゃうマシーンをウィンウィンさせて柔らかくなった大豆をマッシュ。5:マッシュした大豆と塩麹を混ぜて、丸めておきます。6:丸めた(写真の上の方の鍋の中)大豆を、焼酎やウォッカで消毒したバケツに空気が入らない様にみっちり入れていきましょう。私はグー✊で押します。3〜6を順次して行くのです。7:バケツにどんどん入れていき最後は平にして、これまた空気を入れないようにラップをして、3〜4ヶ月待ちます。う〜ん、一番美味しいのは2年目に入った味噌らしいのですが、待ってられませんので、6ヶ月あたりから食べています♪注意:お味噌は1ヶ月で使うくらいのタッパーに入れ替えて使います。入れ替える時は、空気を入れないようにまたラップをします。周りを食品用アルコールでバケツの縁を消毒して蓋を閉めます。カビに注意。万が一カビが生えたら多めに掬い取って、ラップをします。空気を入れないようにね。白いのも出ますがアオカビとは違うようですが、風味が悪くなるので、これも取っちゃいます。最後の写真は、右が1年熟成、左が2年熟成のお味噌です。2年熟成のはお寿司🍣を食べる時赤出しのように食べると美味しいのですよ!