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1

今日のお弁当＊キノコ入り肉じゃが＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊キノコ入り肉じゃがこんにゃくのきんぴらチーズオムレツブロッコリー鮭ふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊エノキとシイタケを入れて肉じゃがを作りました。こんにゃくは一口大に手でちぎって下ゆでしておきます。豚小間切れ肉は食べやすい大きさに切り、たまねぎはスライスに、エノキは3cmくらいに、シイタケは一口大のそぎ切りにし、じゃがいもは一口大に切って水にさらしておきます。鍋にサラダ油を少なめに（豚肉から油が出るので）入れて熱し、豚肉、こんにゃくを入れて、豚肉に焼き色がつくまで炒め、たまねぎ、エノキ、シイタケを入れてさらに炒め、じゃがいもを入れて全体をよく混ぜたらヒタヒタのだし汁、酒、砂糖、薄口しょうゆで味付けし、ひと煮たちしたら火を止めます。ここまで夜作っておきました。こんにゃくはきんぴらにする予定なので、この段階でこんにゃくだけ取り出し、ヒタヒタになるくらいの煮汁を取り分け漬けておきます。こんにゃくのきんぴらをする時、そのままただ炒めたのでは味がしみ込みにくいのでだし汁につけ込んでからきんぴらにします。今回は肉じゃがの煮汁を利用してこんにゃくの下味付けにしました。朝、肉じゃがとこんにゃくのきんぴらを仕上げました。肉じゃがは煮汁がほとんどなくなりじゃがいもに火が通るまで煮たら最後は焦げ付かないよう煮汁をからませました。こんにゃくは煮汁から取り出しておきます。（煮汁は肉じゃがに戻して使いました。）フライパンにごま油を熱してこんにゃくを入れ少し焦げ目がつくまで炒めたら、酒、砂糖、しょうゆで味付けをし、最後に七味唐辛子をふりました。卵1個をミニフライパンに割り入れ目玉焼きを作ります。割り入れたらすぐに全体に塩、こしょうをし、黄身が固まる前に箸で割りほぐし（黄身だけをぐちゃぐちゃにし）そこにスライスチーズ1枚を四つ折りにして入れ、白身が固まってきたら目玉焼きを半分に折り重ね半月にし、返しながら焼いて黄身が固まってきたら出来上がり。冷めてから半分に切って詰めました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をキッチンペーパーで拭き取って、塩、こしょう、こぶ茶で味付けしました。

2007.11.30

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今日のお弁当＊ジンジャーソースのサバソテー＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊ジンジャーソースのサバソテーエリンギとピーマンの炒め物チーズスクランブルエッグかぼちゃの煮物ミニトマト塩昆布＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊たまたまつけたテレビで出演者の方々がおいしそうに食べていたのがこのジンジャーソースのサバソテー。ソースがおいしそうだったので作り方を調べて夕飯のおかずに作りました。お弁当にも使えそうだったので味噌煮の予定を変更して・・・。ジンジャーソースを作ります。鍋にショウガのすりおろし、ニンニクのすりおろし、たまねぎのすりおろし、ハチミツを入れ、酒、しょうゆ、みりんを加え、りんごをすりおろしながら入れ、ひと煮立ちさせます。サバは十字に切り目を入れ、塩、こしょうで下味をつけます。夜、ここまで準備しておきました。朝、下味をつけたサバの全体に薄力粉をまぶしオリーブオイルを熱したフライパンに皮の面からいれ1分焼きます。サバを裏返して30秒ほど焼き、バター、白ワインを加え、蓋をして1分ほど焼き、ジンジャーソースを加え、レモン汁を加え煮つめます。フジテレビのハピふる！『ライブdeキッチン』のレシピです。フジテレビの携帯サイトでレシピ＆作り方が見れますし（メニュー→TV→フジテレビ→ニュース・情報→ハピふる！11月27日）、ESSE12月号にも掲載されてます。このジンジャーソース、ショウガ焼きのタレにもなるし冷蔵庫で1ヶ月くらい保存できるそうなので、多めに作りました。次はお肉で使うつもりです。エリンギは短冊切りにし、ピーマンも同じように切ってサラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょう、こぶ茶で味付けしました。卵にスライスチーズをちぎって混ぜて、塩で味を整えスクランブルエッグにしました。かぼちゃは食べやすい大きさに切って鍋に入れ、砂糖少々をふり入れ、火にかけ、箸で転がしながら1分ほどから煎りします。こうするとホクホク煮物になります。だし汁を入れ、煮立ったらしょうゆを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。

2007.11.29

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今日のお弁当＊豚肉とピーマンの甘辛味噌炒め＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉とピーマンの甘辛味噌炒めじゃがいもと人参のチーズ焼きレンコンの炒め物小松菜とえのき入り卵焼き鮭ふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚小間切れ肉は食べやすい大きさに切って、ピーマンも同じように切ります。甘辛味噌ダレを作っておきます。豚肉270gくらいで味噌大さじ2杯くらい、砂糖大さじ1半くらい、中華だし小さじ4分の1くらい、ぬるま湯大さじ3～4くらい・・・かな・・・。味噌、砂糖、中華だし、ぬるま湯をよく混ぜておきます。フライパンにサラダ油を熱してピーマンをサッと炒め一度取り出します。次に豚肉を入れて焼き色がつくまで炒め、甘辛味噌ダレを入れて混ぜたらピーマンを戻し入れ、全体が馴染み、汁気がなくなるまで炒めます。昨日の夜に具だくさんのスープを作った時にじゃがいもと人参がまだ固いうちにスープごと取り分けておきました。朝、取り分けておいたスープとじゃがいもと人参を鍋に入れ柔らかくなるまで（後でオーブントースターで焼くので柔らかすぎないよう）煮てアルミカップに入れ、スライスチーズをのせて焼き色がつくまで焼きました。レンコンは穴にそって縦切りにし、3cmぐらいの長さに切り、水にさらしてから水気を切っておきます。フライパンにサラダ油を入れて熱し、レンコンを入れて透き通るまで炒め、塩、こしょうで味付けしました。先日レンコンのベーコン巻きを作った時のこの縦切りレンコンの、塩、こしょう味がおいしかったので今日はベーコンに巻かずそのままでおかずに。うす切りとは違った食感や、しょうゆ味とはまた違ったおいしさです。えのき、だし汁、酒、砂糖、しょうゆで薄味の煮物を作りました。それを適量と、サッと茹でて細かく切った小松菜を卵に混ぜて卵焼きにしました。

2007.11.28

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今日のお弁当＊レンコンのはさみ揚げ甘辛煮＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊レンコンのはさみ揚げ甘辛煮甘辛しいたけウインナー入り卵焼きブロッコリーしいたけとシラスの混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずにレンコンのはさみ揚げと甘辛しいたけを作りました。お弁当用のレンコンのはさみ揚げも一緒に揚げて朝、甘辛煮にしました。レンコンは薄切りにして水にさらしておきます。合挽き肉、しいたけの軸（甘辛しいたけの残り）のみじん切り、長ねぎのみじん切り、卵白（甘辛しいたけの残り）、片栗粉少々、塩、こしょうをボールに入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。レンコンの水気をキッチンペーパーで拭き取り、混ぜ合わせた具を2枚でサンドします。直前に片栗粉を薄くつけて揚げます。夜揚げたものを朝、甘辛煮にしました。鍋にだし汁（はさみ揚げが3分の2つかるくらい）、麺つゆ、はさみ揚げを入れて、途中返しながら煮汁が少なくなるまで煮て、最後は煮汁をからめました。夜作っておいた甘辛しいたけをだし汁少々、麺つゆ少々で温め直し、最後は汁気を飛ばしてからめました。（甘辛しいたけの作り方）粗挽きウインナは熱湯でサッと茹で水気を切っておきます。卵に塩少々、牛乳少々を入れ、ウインナーを中心にして卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩、こしょうで味付け。今日は油物が多いのでブロッコリーはシンプルな味付けに。昨日の朝作って卵焼きに入れたしいたけとシラスの煮物の残りに、しょうゆと砂糖をたして煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ、炊きあがった雑穀米のご飯に混ぜました。

2007.11.27

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今日のお弁当＊鶏もも肉の味噌漬け焼き＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏もも肉の味噌漬け焼きじゃがいものチーズ焼ききんぴらごぼうさやいんげんのソテーしいたけとシラス入り卵焼き味のりふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏もも肉は一口大に切っておきます。味噌、ハチミツ、ぬるま湯で味噌ダレを作りポリ袋に入れ、切った鶏肉を入れてよくもんでなじませ、袋の口を縛って冷蔵庫へ。夜ここまで作っておきます。鶏もも肉300g、味噌ダレの分量はだいたいこのくらい・・・味噌大さじ2、ハチミツ大さじ1半、ぬるま湯大さじ1・・・かな。一晩おいた味噌漬けの鶏もも肉をサラダ油を熱したフライパンで焼き（皮の方から）両面焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして焼きました。じゃがいもは薄くスライスして塩を入れて茹でます。塩はじゃがいもに塩味がついた方が良いので少し多めに入れ茹で方は後でオーブントースターで焼くので８割くらいの感じです。くっつかないアルミホイルにじゃがいもを並べスライスチーズを上にのせて少し焼き色がつくよう焼きます。ごぼうは細切りにして水にさらしてアク抜きくをし、ざるにあげておきます。にんじんも細切りにします。ごま油を熱したフライパンでごぼうとにんじんを炒め、酒、砂糖、薄口しょうゆで味付けをし、最後に七味とすりごまをふりました。さやいんげんは3cmくらいの斜め切りにし塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を切っておきます。サラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうで味付けしました。冷凍しておいたしいたけとシラスで煮物を作ります。冷凍しいたけと水を鍋に入れ火にかけ、煮立ってきたらシラスを加え、酒、砂糖、しょうゆで味付け（薄味です）します。冷凍しいたけは水から調理するとうまみがよく出るそうです。あら熱がとれたら適量取り出し、卵に混ぜて卵焼きにしました。煮物に味がついているので卵には味付けしません。このしいたけとシラスの煮物、明日はもう少し味を濃くして混ぜご飯にするつもりです。

2007.11.26

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作りました♪鮭茶漬けのかんたん浅漬け

＊＊＊鮭茶漬けのかんたん浅漬け＊＊＊鮭茶漬けでかんたん浅漬け作りました。キャベツはざく切りにして軽く塩をしてしばらくおき、しぼります。鮭茶漬けのもとをふり入れてよく混ぜて出来上がり。キャベツ3枚とcoopの鮭茶漬け一袋で作ったのですが出来上がりがちょっと塩からかったです。キャベツを塩もみしないで鮭茶漬けをふり入れてもんだ方が良かったのかも。でも、おいしかったです♪

2007.11.25

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今日のお弁当＊牛肉とさやいんげんの塩ソース炒め＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊牛肉とさやいんげんの塩ソース炒めブロッコリーのおかかあええのきとしいたけ入り卵焼きチーズかぼちゃミニトマト鮭フレークまぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊牛うすぎり肉は食べやすい大きさに切っておきます。さやいんげんは3cmくらいの斜め切りにして塩少々入れた熱湯でサッと茹でて、水気を切っておきます。塩、中華だし、酒、片栗粉、水で塩ソースを作ります。サラダ油を熱したフライパンで牛肉を炒め、色が変わったらさやいんげんを混ぜ入れて、塩ソースを入れ、とろみが出て汁気がなくなるまで炒めます。塩ソースは以前はなまるマーケットで紹介されたものです。その時のレシピは　塩小さじ2分の1、中華だし小さじ2分の1、　酒小さじ1、　水50cc、片栗粉小さじ2分の1　です。でも以前お弁当（鶏胸肉とアスパラガスの塩ソース炒め）で作った時は、最後にソースの汁気をできるだけなくしたいのではなまるレシピより水を少なく40ccにして作りました。今回は自分で味見しながら適当に混ぜ合わせました。たぶん塩、中華だしの分量はレシピより少なかったと思います。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、キッチンペーパーで水気を拭き取ってしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなるので拭き取って新たにしょうゆ少々をかけてかつお節であえました。昨日の夜のおかずで揚げ出し豆腐を作り、あんかけだしをかけて食べました。そのあんかけだしを少し取り分けておいて卵に混ぜて卵焼きにしました。だし汁にしいたけのスライスと2cmくらいに切ったえのきを入れ酒、砂糖、薄口しょうゆで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけました。これを少しお弁当用にとっておき、朝レンジで軽く温めあら熱をとってから卵と混ぜました。あんに味がついているので、卵には味付けしません。かぼちゃは薄くスライスしてやわらかくなるまで茹で粉ふきいも状態にします。砂糖少々とkiriの個包装のクリームチーズを加えてつぶしながら混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りにしました。砂糖とかぼちゃはよく混ぜますが、クリームチーズは固まりが残っている方が好きなので軽く混ぜます。炊きあがった雑穀米のご飯に鮭フレークを混ぜおにぎりに。

2007.11.24

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作りました♪カブと塩昆布の浅漬け

＊＊＊カブと塩昆布の浅漬け＊＊＊カブと塩昆布で浅漬けを作りました。カブは細切りにして塩少々をかけてしばらくおき、軽くしぼって塩昆布適量を混ぜ、すりごまをかけました。とっても簡単にできておいしい一品です。

2007.11.23

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今日のお弁当＊ツナコロッケカレー味とレンコンのベーコン巻き＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊ツナコロッケカレー味レンコンのベーコン巻きかまぼことピーマンの炒め物肉味噌入り卵焼き味のりふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずにライトツナフレークの缶詰を使って揚げないコロッケを作りました。ツナ缶と入ってもマグロではなく鰹を使っているオイル無添加のco･opの缶詰です。じゃがいもはスライスして水にさらし、塩少々入れてやわらかくなるまで茹で、粉ふきいも状態にし、つぶします。サラダ油を熱したフライパンでたまねぎのみじん切りを透き通るまで炒め水気を切ったツナフレーク（カツオ）を入れ軽く炒め塩、こしょうで味付けし、つぶしたじゃがいもと混ぜ合わせ、カレー粉を加え、味をみて足らなければ塩少々を加え俵型に成形します。夜のおかずの揚げないコロッケはバターできつね色になるまで炒ったパン粉を成形したじゃがいものまわりにつけるだけです。お弁当用は夜のうちに小麦粉、溶き卵、パン粉をつけておき、朝、揚げました。下準備したコロッケの数が少なかったのでレンコンとベーコンで1品作ることにして夜、下準備しました。レンコンは縦に切って（穴にそって切ると割れにくいです）3cmくらい(お弁当箱の高さに合わせて)の長さの拍子木切りにし酢少量を入れた熱湯でサッと茹でておきます。レンコンは軽く塩をふって、3～4本を束にしてベーコンで巻き端を楊枝でとめておきます。夜ここまで準備しておきました。朝、フライパンにレンコンのベーコン巻きを並べて火にかけ焼き色がつくまで端で転がしながら炒めました。ベーコンから油が出るのでフライパンには油を引かずベーコンをフライパンに並べてから火にかけます。レンコンを縦に切るのでシャキシャキ感があっておいしい1品ですよ。かまぼこは短冊切りにし、ピーマンも同じように切りサラダ油を熱したフライパンで炒め塩、こしょうで味付けしました。肉味噌を電子レンジで温めてあら熱を取っておきます。卵に塩少々入れ肉味噌を中心にして卵焼きにしました。

2007.11.22

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今日のお弁当＊えびチリ＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊えびチリスライスチーズ入り卵焼きブロッコリーじゃがいもとさやいんげんの煮物ミニトマトえのきとタケノコの混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊えびチリはオレンジページブックス『基本のおべんとう』レシピで作ってます。材料（1回分）は・・・　むきえび80g、片栗粉大さじ３分の2、　ねぎ8cm、ねぎのみじん切り大さじ1、合わせ調味料　酒大さじ1、豆板醤少々、トマトケチャップ大さじ1半、　砂糖小さじ1、塩少々、酒大さじ1作り方が簡単なのでお弁当用だけでなく材料を増やして夕食のおかずにもよく作ります。今回は約２倍の量で作りました。えびは背わたを取って片栗粉をまぶしておきます。長ネギは小口切りと、別にみじん切りを作っておきます。酒、豆板醤少々、トマトケチャップ、砂糖、塩、酢で調味料を作っておきます。サラダ油を入れてフライパンを熱し、えびを入れ蓋をして片面ずつ炒め、弱火で蓋をして3分ほど火を通しみじん切りにしたねぎを加え、調味料を入れてからめながら汁気がなくなるまで炒めてできあがりです。卵に塩少々入れて、スライスチーズを巻き込んで卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、塩、こしょう、オリーブオイル少々で味付けしました。じゃがいもは食べやすい大きさに切って水にさらし、水気を切っておきます。鍋にじゃがいもとかぶるくらいのだし汁、砂糖、酒を入れて火にかけ、煮立ってきたらしょうゆを加えてしばらく煮ます。じゃがいもに8割ほど火が通ったら3cmくらいに切ったさやいんげんを加え落としぶたをしてじゃがいもがやわらかくなり、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。えのきとタケノコの水煮で混ぜご飯の具を作りました。タケノコは夜のおかずに青椒肉絲を作った時に先の柔らかなところを残しておきました。鍋に2cmくらいに切ったえのきと、1cm角くらいに切ったタケノコの水煮とだし汁を入れ砂糖少々、酒少々、しょうゆで煮て、煮立ってきて2～3分したら火を止めます。ここまで夜準備をしておきました。朝、味を整えながら煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ、炊きあがった雑穀米のご飯に混ぜました。

2007.11.21

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今日のお弁当＊高野豆腐入り鶏つくね＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊高野豆腐入り鶏つくねブロッコリーきんぴら入り卵焼きかぼちゃのバター焼き肉味噌＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏つくねに高野豆腐を入れてみました。鶏ひき肉300gに高野豆腐2個（乾燥状態で16.5g×2）長ネギ40cmくらい、卵1個を使いました。高野豆腐はお湯で戻して、軽くしぼっておきます。長ネギはみじん切りにします。鶏ひき肉に高野豆腐をちぎって入れ、みじん切りにした長ネギ、卵、塩、こしょう、片栗粉大さじ2杯くらいを入れて、粘りが出るまでよく混ぜて、小判型に成形します。ここまで夜準備しておきました。合わせ調味料を作っておきます。酒、砂糖、しょうゆ、水（つくねが半分浸るくらい）でちょっと甘辛風に作りました。フライパンにサラダ油を少し多めに入れて熱し、鶏つくねを入れて、両面焼き色がついて中まで火が通るよう焼き、合わせ調味料を入れ汁気がほとんどなくなるまで煮て最後は焦がさないようからめます。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、キッチンペーパーで水気を拭き取って、塩少々、昆布茶少々をかけてよく混ぜます。昨日のお弁当に使ったきんぴらの残りを使って卵焼きにしました。味が薄めだったので砂糖、しょうゆを足してフライパンで炒め冷ましておきます。卵に塩少々入れて、きんぴらを中心にして卵焼きにしました。かぼちゃは7～8mmくらいの厚さに切ります。フライパンにバターを入れて火にかけバターが溶けてきたらかぼちゃを入れて塩少々をふり両面焼き色がついて中まで火が通るよう焼きました。フライパンを熱してからバターを入れるとバターが焦げるのでフライパンにバターを入れてから火にかけます。先日作った肉味噌をくっつかないアルミホイルに薄くのばしてオーブントースターで2分焼き、ご飯の上に。

2007.11.20

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今日のお弁当＊牛肉とごぼうとにんじんの味噌炒め＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊牛肉とごぼうとにんじんの味噌炒めシラスとしいたけ入り卵焼きさやいんげんのごまあえチーズポテトボールミニトマト鮭フレーク＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊きんぴら牛の味噌味バージョンを作ってみました。ピーラーのささがきは時間がかかるので夜、準備しておきました。ごぼうをピーラーでささがきにして水にさらしてアク抜きをし、ざるに上げて水気を切っておきます。にんじんもピーラーでささがきにします。ごぼうとにんじんを耐熱ボールに入れて、酒、砂糖、しょうゆ少々、ごま油少々を入れてよく混ぜラップをして1000Wで40秒加熱しました。味噌味にするのできんぴらのしょうゆは少なめで下準備します。いつもはフライパンで炒めて下準備するのですが今回は電子レンジでやってみました。簡単にできて良かったですよ。ここまで、夜準備しておきました。酒、豆板醤、砂糖、味噌、水で合わせ調味料を作っておきます。フライパンにごま油を入れて熱し、牛肉を入れて炒めます。色が変わったら下準備しておいたきんぴらを入れて炒め合わせ調味料を加えて汁気がほとんどなくなるまで炒め煮にします。汁気がほとんどなくなってきたら全体にからませるようにし、汁気を飛ばします。冷凍しておいたしいたけとシラスで卵用の煮物を作りました。しいたけは冷凍するとうまみが増すそうです。そして、冷凍しいたけは水から調理するとうまみがよく出るそうです。冷凍しいたけと水を鍋に入れ火にかけます。しいたけがクツクツなってきたら（沸騰するより前です）シラスを入れて砂糖少々、しょうゆで味付けして煮立ったら1～２分で火を止め冷まします。溶き卵にしいたけとシラスの煮物を煮汁ごと適量入れて卵焼きにしました。煮物に味がついているし、煮汁がだし代わりになるので卵の味付けはしません。しいたけとシラスの煮物は卵焼きに入れたり、もうちょっと煮詰めて混ぜご飯の具にしたり、この季節ならふろふき大根にかけて食べたりします。さやいんげんは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をキッチンペーパーで軽く拭いてしょうゆ少々をかけておきます。しばらくおいておくとしょうゆが水っぽくなるので拭き取って新たにしょうゆをほんの少し、砂糖少々、すりごまを加えてあえました。じゃがいもは薄くスライスして塩少々入れて茹で、やわらかくなったらお湯を捨てて粉ふきいもにします。熱いうちにスライスチーズをちぎって入れて、じゃがいもをつぶしながら混ぜて、塩、こしょうで味を整えラップでボール状に丸めました。じゃがいも大1個に、普通タイプのスライスチーズ2枚くらいの割合です。とろけるタイプのスライスチーズは冷めるた時の味が好きではないので普通タイプのスライスチーズを使っています。普通タイプのでも十分とろけます。今回ラップで丸めた後アルミカップに入れてお弁当箱に詰めたのですがアルミカップにくっついて食べにくかったそうなので次回からはラップに包んだまま詰めることにします。

2007.11.19

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作りました＊肉味噌＆簡単麻婆茄子＊

＊＊＊肉味噌＆簡単麻婆茄子＊＊＊肉味噌を作りました。いつもはあまったひき肉で作ることが多いのですが、今日は300gの合挽き肉と残り物のしいたけ4～5枚で作りました。ごま油を熱したフライパンにひき肉を入れて炒め、あらみじんのしいたけを入れてさらに炒めます。豆板醤、砂糖、酒、味噌を入れて味噌に火が通るまで炒め最後に小ねぎを加えて軽く炒めます。調味料の分量は適当に作ったので・・・豆板醤は小さじ４分の1くらい、酒は少々、砂糖は・・・カレースプーンちょっと山盛り２杯～3杯くらい・・・かな、味噌はカレースプーンで大盛り２杯～３杯くらいです。ちょっとピリッ甘辛です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊夕ご飯のおかずに肉味噌を使って簡単麻婆茄子を作りました。茄子は大きめの乱切りに切って水にさらしてアク抜きをし、かるく水気を拭き取ります。耐熱皿にキッチンペーパーを敷いて茄子を並べ、ラップをかけて600Wの電子レンジで1分加熱し、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。電子レンジで一度加熱することによって茄子の油を吸う量がグンと減ります。合わせ調味料として肉味噌を適量、水（茄子が半分つかるくらい）、片栗粉少々をよく混ぜておきます。中華鍋にごま油を入れて熱し、茄子を入れて炒めます。全体に油が馴染んだら合わせ調味料（肉味噌、水、片栗粉）を入れ、煮たって、茄子に火が通って、とろみが出てきたら全体をからめて出来上がりです。肉味噌さえあればすぐにできる簡単メニューです。茄子を一度加熱する方法は、TBSのはなまるマーケットで知りました。こうすると本当に油を吸う量がグンと減って脂っこくなりません。

2007.11.18

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今日のお弁当＊牛焼き肉＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊牛焼き肉シラスと昆布茶の卵焼きブロッコリーのごまあえ縦割りレンコンのきんぴらさつまいもの甘煮わかめ混ぜごはん＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊牛うす切り肉をフライパンで焼いて焼き肉のタレをからめました。卵にシラスと昆布茶と水少々を混ぜ卵焼きにしました。シラスと昆布茶だけでは焼き上がりが少し固めになるので水をほんの少し加えてます。味付けはシラスの塩分と昆布茶だけです。レンコンは縦割りにして3～4cmの長さに切ります。穴にそって切ると割れずに切れます。水にさらしてアク抜きをしてざるに上げ、水気を拭き取ります。フライパンにごま油を熱してレンコンを入れ透き通るまで炒めたら酒、砂糖、薄口しょうゆで味付けをして七味少々をかけました。最近は食感が好きで、レンコンのきんぴらは縦割りレンコンが多いです。さつまいもは皮を厚くむいて輪切りにし、水にさらしてアク抜きをします。鍋にさつまいも、かぶるくらいの水、バター、砂糖、レモン汁を入れて火にかけ煮ます。さつまいもに竹串が刺さるくらいになったら火を止め、煮汁の中でそのまま、あら熱がとれるまでおきます。炊きあがった雑穀米のご飯に、わかめご飯のもとを混ぜておにぎりに。

2007.11.17

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今日のお弁当＊豚うす切り肉のカツ＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚うす切り肉のカツさやいんげんの揚げ浸しブロッコリー鮭フレーク入り卵焼きミニトマト塩昆布＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚うす切り肉は2枚をあわせてそれを半分に切って4枚重ねにし、塩、こしょう少々をふります。マヨネーズに小麦粉少々を混ぜて溶き卵代わりに使い、パン粉を押さえるようにつけます。ここまで夜準備をしておき、朝揚げました。お弁当箱サイズに切って、しょうゆを少したらしてから詰めてます。お弁当用のフライやカツなど作る時、溶き卵を使う時もあるのですが、揚げる物の量が少なくて卵があまりそうな時は卵を使わずマヨネーズを卵代わりに使います。カツを揚げる前にさやいんげんを食べやすい長さに切って素揚げにし、油を切って麺つゆにつけました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をキッチンペーパーで押さえるようにして拭き、塩、こしょうをして、香り付けにごま油をほんの少しかけました。耐熱容器に水少量と鮭フレークをほぐして入れ電子レンジで軽く温め冷ましてから卵を入れてよく混ぜ、塩少々で味を整えて卵焼きにしました。鮭フレークだけを混ぜると、焼き上がった卵焼きが少し固めになるので水を少量加えてレンジで温め、だし代わりにして使います。

2007.11.16

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今日のお弁当＊牛肉とごぼうの甘辛煮＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊牛肉とごぼうの甘辛煮さやいんげんごまあえ小ねぎと塩昆布入り卵焼きスィートかぼちゃの茶巾絞り鮭ふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずに豚スペアリブとごぼうとにんじんの甘辛煮を作り、途中でお弁当用にごぼうとにんじんを煮汁ごと取り分けておきました。ごぼうは長めの乱切り風に切ってアク抜きをしておきます。豚スペアリブは水から茹でて、沸騰したら一度取り出し、湯を捨てて鍋を洗います。鍋にスペアリブ、かぶるくらいの水、酒、砂糖、生姜のうす切り、ごぼうを入れ火にかけ、アクを取りながら煮ます。煮立ったらにんじんを入れてさらに煮て、しょうゆを加えます。しばらく煮てからお弁当用にごぼうとにんじんを煮汁ごと取り分けておきました。夕食用はこの後スペアリブやごぼう、にんじんが柔らかくなるまで煮込み煮汁がほとんどなくなったら箸で転がしながら照りをだしました。お弁当用の甘辛煮は・・・牛肉を鍋で炒め、夜取り分けておいたごぼうとにんじんと煮汁を入れてごぼうに火が通って汁気がなくなるまで煮て最後は汁気を飛ばしながらからめました。さやいんげんは食べやすい長さに切り、塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を拭いて、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなるので拭き取り新たにしょうゆをほんの少したして砂糖少々、すりごまを加えてあえました。塩昆布（細切り）はそのまま使うのではなく1cmくらいに切ります。小ねぎは小口切りにしておきます。卵に塩昆布、小ねぎ、薄口しょうゆ少々と水少々を加えて混ぜ卵焼きにしました。塩昆布や昆布茶やとろろ昆布の粉末を卵に入れると水気を吸って卵焼きがちょっと固めに仕上がるので水をほんの少し加えます。だし汁があるときはそれを使いますが、作り置きがない時は水を入れます。お弁当用にほんの少量だし、昆布からうま味も出るので。かぼちゃは皮ごとうす切りにしてやわらかくなるまで茹で湯を捨てて粉ふきいも状態にします。砂糖少々、クリームチーズを加えてかぼちゃとクリームチーズをつぶしながら混ぜます。クリームチーズは固まりが少し残っているくらいが好きです。あら熱がとれたらラップに包んで茶巾絞りにしました。

2007.11.15

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今日のお弁当＊豚肉とピーマンの塩昆布炒め＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉とピーマンの塩昆布炒めかぼちゃの煮物ベーコン入り卵焼きブロッコリーのおかかあえ味のりふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊以前キム兄こと木村祐一さんが紹介していた塩昆布を使ったレシピ。豚肉と野菜を炒めて、味付けは塩昆布と薄口しょうゆだったかな？で、作ってみました。豚肉とピーマンの炒め物の味付けに塩昆布をプラスして。ピーマンは７～８mm巾くらいに切っておきます。塩昆布（細切り）もそのままではなく適当な長さに切っておきます。豚こま切れ肉をフライパンで炒め、ピーマンを加えてさらに炒め、塩昆布を加えて軽く混ぜて、薄口しょうゆで味付けしました。かぼちゃは一口大に切ります。鍋にかぼちゃを入れて砂糖少々をふって火にかけ箸で転がしながら1分ほどから煎りします。こうするとホクホクかぼちゃになります。だし汁を加えて煮て、煮立ったらしょうゆ少々を加えかぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。ベーコンは1cm巾くらいに切ります。耐熱皿にキッチンペーパーを敷いてその上にベーコンを散らしラップをしないで1000Wの電子レンジで約30秒加熱しキッチンペーパーで押さえるようにして油分を拭き取ります。卵にあら熱がとれたベーコンを混ぜ、牛乳少々、塩、こしょう少々を混ぜて味を整え、卵焼きにしました。塩少々入れた熱湯でブロッコリーをサッと茹でキッチンペーパーで押さえるようにして水気をとりしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったら拭き取って砂糖少々、しょうゆほんの少し、すりごまであえました。

2007.11.14

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作りました♪甘辛シイタケ

＊＊＊甘辛シイタケ＊＊＊甘辛シイタケを夕飯のおかずに作りました。TBSはなまるマーケット11月２日の放送で紹介されたレシピです。材料　　シイタケ（小さめ）・・・20枚　　　　卵黄・・・1個　　　　片栗粉・・・適量　　　　しょうゆ・・・大さじ1　　　　みりん・・・大さじ1　　　　だし汁・・・大さじ1　　　　砂糖・・・小さじ1　　　　サラダ油（揚げ用）・・・適量作り方　　　1　シイタケの軸を5mm残して切る。　　　2　卵黄を溶いて1のシイタケを絡め、片栗粉をまぶす。　　　3　180度の油に2のシイタケを表面がカリッとなる程度揚げる。　　　　 (30秒～40秒）　　　4　別の鍋にしょうゆ、みりん、だし汁、砂糖を入れ、　　　　中火で軽く煮詰める。　　　5　沸騰したら火を消し、3のシイタケを絡める。　　　6　全体が馴染んだらもう一度火をつけ、　　　　汁気がなくなるまで中火で絡める。シイタケの軸、前回はお弁当の鶏団子の中に刻んでいれたのですが、今回は一緒に油で揚げて甘辛く絡めました。はなまるマーケットでは他のシイタケ料理も紹介されてます。そこで紹介されている『シイタケの三色焼き』もおすすめですよ。

2007.11.13

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今日と明日は・・・

今日と明日はお弁当お休みです

2007.11.12

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今日のお弁当＊牛肉とレンコンのきんぴら＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊牛肉とレンコンのきんぴらチーズスクランブルエッグさやいんげんのごまあえ里芋の味噌煮ひじき混ぜごはん（明太子・高菜味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今日も学校の文化祭なので早起きしてお弁当を作りました。先日、里芋と豚肉を合体させたので、今日はレンコンのきんぴらに牛バラ肉を合わせてみました。レンコンは薄くスライスして水にさらしてアク抜きをし、ざるに上げて水気を切っておきます。牛バラ肉は食べやすい大きさに切っておきます。フライパンにごま油を熱してレンコンを透き通るまで炒め、牛バラ肉を加えてよく炒めます。酒、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆで味付けをして、最後に七味唐辛子をふりかけました。前回の豚肉と里芋の味噌煮もおいしかったけど、今回のこの牛肉とレンコンの組み合わせもおいしかったですよ。合わせるお肉は味噌煮のときと同じようにこま切れ肉やバラ肉がおすすめです。卵にスライスチーズをちぎって混ぜ、塩で味を整えスクランブルに。さやいんげんは食べやすい長さに切って塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭き取ってしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなるのでキッチンペーパーで拭き取って新たにしょうゆをほんの少し、砂糖少々、すりごまであえました。里芋は食べやすい大きさに切って下ゆでします。鍋に里芋、かぶるくらいのだし汁、砂糖を入れて煮て、煮立ったら味噌を加え、ひと煮たちしたら火を止めます。夜ここまで作っておいて朝仕上げました。里芋がやわらかくなるまで煮て、最後は汁気を飛ばしてからませました。炊きあがった雑穀米のごはんにひじき混ぜごはんのもとを混ぜおにぎりに。

2007.11.11

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今日のお弁当＊ちくわコロッケ＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊ちくわコロッケブロッコリー粗挽きウインナー入り卵焼きかぼちゃの素揚げわかめ混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずに揚げないコロッケを作りました。（作り方はこちら→揚げないコロッケ、揚げないコロッケカレー味）同じ具でお弁当用はちくわコロッケにしました。じゃがいもは薄くスライスして塩少々入れて茹でます。合挽き肉とみじん切りにしたたまねぎを炒めます。茹であがったじゃがいもは水分を飛ばしてつぶし、炒めた合挽き肉とたまねぎを入れ、塩、こしょうで味付けをし、よく混ぜます。揚げないコロッケはここで俵型に成形してバターで炒ったパン粉をつけます。ちくわはお弁当用なので小ちくわを使いました。縦に半分に切って３等分にし、コロッケの具をくぼみにのせ俵型にし、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけます。夜ここまで作っておき、朝揚げました。ちくわコロッケは今回は合挽き肉を使って作りましたがちくわを刻んで作ったり、コロッケではなく天ぷら風にしたり、カレーを加えたり・・・と、その時ある材料でいろいろアレンジします。（以前のお弁当→ちくわコロッケ、ちくわコロッケカレー味）ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、塩、こしょうで味付けをして、香り付けにごま油を少々。粗挽きウインナーは熱湯でサッと茹でておきます。卵に牛乳少々、塩を入れて、粗挽きウインナーを中心に卵焼きにしました。かぼちゃは７～８mm巾に切って素揚げにし、軽く塩をふりました。炊きあがった雑穀米のご飯にわかめご飯のもとを混ぜておにぎりに。今日は学校の文化祭なのでお弁当のご飯は少なめです。

2007.11.10

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今日のお弁当＊豚肉と里芋の味噌煮＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉と里芋の味噌煮マヨタマにんじんのバター煮ピーマンおかかあえシラスとシイタケの混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊里芋の味噌煮に豚肉を入れてみました。里芋の味噌煮には豚肉のコクがプラスされるし豚肉の方には里芋のねっとり感がプラスされておいしい組み合わせになりました。里芋は食べやすい大きさに切って下ゆでします。豚こま切れ肉を鍋で軽く焼き色がつくまで炒め、そこに里芋を加えて、かぶるくらいのだし汁、砂糖、酒を入れてアクを取りながら煮ます。煮立ったら、味噌を溶いて入れてひと煮たちしたら火を止めます。ここまで夜作っておいて朝仕上げました。煮物のときは一晩おいた方が味がよくなるので前の日に作っておくことが多いです。朝、煮詰めていって最後は汁気を飛ばしてからませました。思いつきで作ったわりにはおいしくできたので、大成功。合わせる豚肉は、こま切れやバラ肉がコクがあっておすすめです。ゆで卵はフォークでつぶしてマヨネース、塩で味を整え、カップに入れて、黒こしょうをかけてオーブントースターへ。表面に焼き色がつくまで焼きました。にんじんは７～８mmの輪切りにしてひたひたの水、バター少々、塩少々で味付けをして柔らかくなるまで煮ました。ピーマンは１cm巾くらいに切ってごま油で炒め、しょうゆ、昆布茶で味付けをしてかつお節であえました。シラスと冷凍してあったシイタケを煮て、混ぜご飯の具にしました。鍋に水と冷凍シイタケを入れ火にかけ、煮立ったらシラスを入れます。冷凍シイタケは水から調理をした方がうまみが出るそうです。砂糖少々、しょうゆで味付けをして、煮汁がほんの少しになるまで煮詰め、炊きあがった雑穀米のご飯に混ぜました。

2007.11.09

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今日のお弁当＊野菜たっぷり鶏団子＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊野菜たっぷり鶏団子ブロッコリー鮭フレークと小ねぎ入り卵焼きかぼちゃバター煮甘辛シイタケ味のりふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊残り野菜を利用して鶏団子を作りました。ごぼうはピーラーを使ってささがきにし、水にさらしてアク抜きをし、たまねぎはみじん切りに、ブロッコリーの茎は皮をむいてみじん切りに、シイタケの軸（甘辛シイタケの残り）もみじん切りに、さやいんげんも２～３mm巾くらいの輪切りにしておきます。ボールに切った野菜、鶏ひき肉300g、塩、こしょう、卵白１個分（甘辛シイタケ作りで残ったもの）、片栗粉少々を入れてよく混ぜ、小判型に成形し、片栗粉を薄くつけてサラダ油で揚げます。ここまで夜作っておきました。朝、鍋に鶏団子を並べ、鶏団子の半分くらいがつかるだし汁、酒、砂糖少々、しょうゆを入れて火にかけ、途中、鶏団子の中まで火が通るよう揺すったり、ひっくり返したりして煮からめます。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭き取り、塩、こしょうで味付けをして、ごま油少々で香り付けしました。耐熱容器に鮭フレークと鮭フレークがかぶるくらいの水を入れて電子レンジで温め、冷ましておきます。ここに卵を入れ、小ねぎを入れ、塩少々で味を整え卵焼きに。鮭フレークだけで卵焼きを作ると出来上がりがちょっと固く感じるので水をたして、それをレンジで温めてだし代わりにしました。かぼちゃは７～８mmくらいの厚さに切って、ひたひたの水、バター少々、塩少々で煮ました。塩はかぼちゃの甘みが引き立つ程度にほんの少しです。甘辛シイタケは先日のはなまるマーケットで紹介されたレシピで、おいしそうだったので昨日の夜のおかずに作りました。作り方は・・・小さめのシイタケ20枚は軸を５mmほど残して切り、卵黄１個を溶いたものをからめ、片栗粉をまぶします。180度の油にシイタケを入れて表面がカリッとなる程度揚げます。（30秒～40秒くらいです）別の鍋にしょうゆ大さじ１、みりん大さじ１、だし汁大さじ１、砂糖小さじ１を入れ中火で軽く煮詰めます。沸騰したら火を消して揚げたシイタケを入れからめます。全体がなじんだらもう一度火をつけ、汁気がなくなるまで中火でからめます。お弁当用には汁気がなくなる前に取り分けておき朝、だし汁をちょっとたして仕上げました。とってもおいしかったですよ。シイタケの三色焼きというレシピも紹介されてて、これもおいしかったです。他にもおいしそうなレシピがありましたよ。今ならまだはなまるのHPで見れます。

2007.11.08

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今日のお弁当＊鶏もも肉のチーズ焼き＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏もも肉のチーズ焼きピーマンソテーシラスとシイタケ入り卵焼きレンコンきんぴらミニトマト鯖味噌＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏もも肉は一口大に切って塩、こしょうをしておきます。夜、ここまで準備しておきました。オリーブオイルを熱したフライパンでもも肉を両面焼き色がつくまで焼き、スライスチーズをのせてオーブントースターで３分ほど焼きます。とろけるタイプのスライスチーズは冷めると味がイマイチなので普通のタイプのスライスチーズを使ってます。ピーマンは１cm巾くらいに切ってサラダ油で炒め、塩、こしょうで味付け。粗みじんにして冷凍してあったシイタケとシラスを煮ました。シイタケは冷凍すると「うまみ」が増すそうなので安い時にまとめて買って粗みじんと、スライスにして冷凍してあります。冷凍したシイタケは水からじんわり調理するのがポイントだそうです。鍋に水と冷凍したシイタケを入れて火にかけクツクツなったらシラスとしょうゆを加えて煮ます。今回は卵に入れるのであまり煮詰めないで煮汁も使いました。シイタケとシラスの煮物に味付けがしてあるので卵には味付けをしません。レンコンはスライスではなく縦切りにしてきんぴらにしました。写真ではごぼうのように見えるけど、レンコンです。スライスしたきんぴらとはまた違った食感が楽しめておいしいですよ。昨日のお弁当の鯖の煮付けを２切れほどとっておいて鯖味噌を作りました。鯖味噌の作り方は・・・鯖は骨をとって身をほぐしておきます。フライパンにごま油を熱してほぐした鯖を入れ軽く炒め、味噌、砂糖、酒、豆板醤を加えて甘辛味噌味にします。味噌に火が通ったら小ねぎの小口切りを加えて全体を混ぜて出来上がり。夜作った鯖味噌をアルミホイルの上に薄くのばしてオーブントースターで２分ほど焼きご飯にのせました。鯖だけでなくいろんな魚料理の残りで魚味噌を作ります。魚だけでなくひき肉でも肉味噌を作ります。魚味噌も肉味噌も味付けは同じです。味噌の量はその時の気分で多めだったり少なめだったりします。魚味噌はご飯にのせたりおにぎりの具にして食べることが多いのですが、肉味噌の方は他にもいろいろ使います。キュウリにのせて食べたり、線切り野菜と一緒にレタスに巻いて食べたり、豆腐やふろふき大根にのせて食べたり、じゃがいもやピーマンの炒め物の味付けとして使ったり、なすや豆腐と合わせて簡単麻婆風にしたり・・・いろいろ使えてほんと～～～に便利ですよ。

2007.11.07

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今日のお弁当＊鯖の味噌煮＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鯖の味噌煮ブロッコリースィートかぼちゃの茶巾絞りチーズとウインナーとさやいんげんとじゃがいものオムレツひじきふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鯖の味噌煮は夜、途中まで作っておきました。鯖は食べやすい大きさに切って軽く塩をしておきます。10～1５分ほどおいたら表面の水分を拭き取っておきます。鍋に水、生姜のうす切り、酒、砂糖、味噌の半分を入れて煮立たせます。煮立ったら鯖を入れ、アルミホイルなので落としぶたをして煮ます。５分ほど弱火で煮たら残りの味噌を入れて一煮立ちさせて火を止めます。ここまで夜作っておき、朝、煮込んで仕上げました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でて水気を拭き取っておきます。塩、こしょう、しょうゆ、香り付けにごま油をほんの少し加えよく混ぜます。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで煮て粉ふきいも状態にします。砂糖少々、バター少々、牛乳少量加え、かぼちゃをつぶしながら全体をよく混ぜ、冷めてからラップに包んで茶巾絞りにしました。じゃがいもはさいの目切りにして塩少々加えて茹でておきます。さやいんげんも塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭き取り2～3mm巾くらいに切っておきます。粗挽きウインナーもサッと湯通しして粗みじんに切っておきます。卵にじゃがいも、さやいんげん、粗挽きウインナーを入れ1cm角くらいに切ったスライスチーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、サラダ油を熱したミニフライパンに一気に流し込み、軽く混ぜたら蓋をして弱火で蒸し焼きにします。表面がだいたい乾いてきたら裏返して同じように焼き、冷めてからお弁当箱サイズに合わせて切りました。ひじき混ぜごはんのもと（明太子・高菜味）をふりかけ代わりに。

2007.11.06

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今日のお弁当＊豆腐入り肉団子チリソース味＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豆腐入り肉団子チリソース味かぼちゃのマヨフライさやいんげんのごまあえひじきふりかけ入り卵焼き味のりふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずに豆腐入り肉団子を作りました。お弁当用は途中でソースごと取り分けておき、朝仕上げました。合挽き肉、たまねぎのみじん切り、豆腐、卵、塩、こしょうを入れ粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、小判型に成形します。成形した肉団子の表面に小麦粉を薄くつけてからサラダ油を熱したフライパンで両面に焼き色がつき、中まで火が通るよう焼きます。チリソースを作ります。チリソースはオレンジページ『基本のおべんとう』に載ってる「えびチリべんとう」の合わせ調味料です。えびチリべんとうの合わせ調味料　酒大さじ1、豆板醤少々、トマトケチャップ大さじ1、　砂糖小さじ1、塩少々、酢大さじ1です。豆腐入り肉団子ではこの合わせ調味料を3倍にして水を少量加えて使いました。豆腐入り肉団子の両面に焼き色がついたらフライパンにチリソースの合わせ調味料を入れ一煮立ちさせます。この段階でおべんとう用はソースごと取り分けておきます。ソースはまだ水っぽくてかまいません。朝、取り分けておいたソースと肉団子を一緒に小鍋に入れ蓋をして蒸し煮にして中まで火を通し、最後はソースをからませます。豆腐は木綿豆腐を水切りして使ったり、一度凍らせて冷凍豆腐にして使ったりしますが、今回は大地宅配で購入した島田食品の『ステーキ用豆腐』を使いました。この豆腐は水切り不要なので便利です。かぼちゃは7～8mmくらいの厚さに切ってマヨネーズをつけパン粉を押さえるようにしてつけて油で揚げ、軽く塩をふりました。お弁当用に揚げ物を少量作る時小麦粉、溶き卵、パン粉と準備するのはちょっと大変なのでマヨネーズを小麦粉と溶き卵の代わりに使ったりします。パン粉をつける時に軽く押さえるようにしてつけるのがポイントです。さやいんげんは食べやすい長さに切って塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭き取り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで拭き取り砂糖少々と新たにしょうゆをほんの少し足してごまあえにしました。卵に先日作ったひじきふりかけを入れて卵焼きにしました。ひじきふりかけに味がついているので、卵の味付けはしません。ひじきふりかけの作り方はこちら→11月2日のお弁当

2007.11.05

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今日は・・・

お弁当お休みでした

2007.11.03

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今日のお弁当＊えのき入り肉じゃが＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊えのき入り肉じゃがシラスと小ねぎ入りだし巻き卵ブロッコリーにんじんのスープ煮ミニトマトひじきふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊肉じゃがは夜途中まで作って、朝仕上げました。豚バラ肉は食べやすい大きさに切って鍋で炒めます。そこにたまねぎのスライス、3cmくらいに切ったエノキ、一口大に切ったじゃがいもを加え軽く炒めたらだし汁、砂糖、酒を加えてアクを取りながら煮ます。煮立ってきたらしょうゆを加え2～3分したら火を止めます。ここまで夜作っておきました。この段階ではまだ味は薄めです。朝、味を整えながら煮詰めていき、最後は煮汁をからませました。卵にだし汁、シラス、小ねぎを混ぜ、昆布茶少々で味付けをして卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、キッチンペーパーで押さえるようにして水気を拭き取り、塩、こしょうで味付けをして、香り付けにごま油をほんの少しかけました。昨日の夜のおかずにポトフを作りました。その時ににんじんをスープごと取り分けておきました。朝、味を整えながら煮つめて煮汁をからませました。生ひじきでふりかけを作りました。生ひじきは洗って水気を切っておきます。フライパンにごま油を熱し、生ひじきを入れて炒めます。そこにとろろ昆布の粉末、昆布茶を入れ、全体をよく混ぜながら炒め、しょうゆを入れて味を整え、最後にすりごまをふりました。とろろ昆布粉末の作り方は・・・とろろ昆布をフライパンに入れて弱火にかけ炒ります。最初はやけどに注意しながら手でほぐし、箸でさらにほぐしたり、広げたり、ひっくり返したりして、とろろ昆布がカサカサしてきたら火を止め、キッチンペーパーなどに広げもみほぐすと粉末になります。保存はビンなどに入れ、冷蔵庫に入れず冷暗所で保存します。

2007.11.02

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今日のお弁当＊はんぺん入りえび団子＊

＊＊＊はんぺん入りえび団子＊＊＊はんぺん入りえび団子オクラ揚げ浸しじゃがいもとピーマンの肉味噌炒めチーズスクランブルきんぴらごぼうひじきふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊はんぺんとえびでお団子を作りました。えびは背わたを取って包丁で切って、たたいてはんぺんと合わせ粘りが出るまでてでこねます。小ねぎの小口切り、塩、こしょう、片栗粉を加えてよく混ぜ小判型に成形して油で揚げます。鍋に麺つゆと水を入れて、揚げたえび団子を入れ煮からめました。オクラは斜めに半分に切り素揚げをして麺つゆにひたしました。じゃがいもは拍子木切りにし、塩少々入れてサッと茹で水気を切っておきます。ピーマンはじゃがいもの大きさにあわせて細切りにしておきます。フライパンにサラダ油を熱してじゃがいもとピーマンを炒め肉味噌で味付けをしました。肉味噌の作り方　豚ひき肉か合挽き肉をフライパンで炒め、　豆板醤、砂糖、酒、味噌で味付けをして　最後に小ねぎの小口切りをたっぷり加えます。　　そのままご飯にのせて食べたり、豆腐にのせたり、　キュウリにつけたり、温野菜にのせたり、なすと炒めたり、　細切りのお野菜と一緒にレタスに巻いて食べたりと　いろいろに使えて便利です。卵に塩少々、スライスチーズをちぎって混ぜ、スクランブルエッグにしました。ごぼうはピーラーでささがきにし、水にさらしてアク抜きをしておきます。にんじんも同じくピーラーでささがきにします。フライパンにごま油を熱してごぼうとにんじんを炒め、酒、砂糖、薄口しょうゆで味付けをしました。ごぼうのきんぴらは細切りや少し太く切って作ることが多いのですがたまには食感が違ったささがきのきんぴらが食べたくなります。でも、包丁を使ったささがきが苦手なので、ピーラーを使って作ります。ひじき混ぜごはんのもと（明太子・高菜味）をふりかけ代わりに。

2007.11.01

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