スパ郎の旅日記

日曜日の貴重な釣果である『キアマダイ』で定食を作ってみた。



チルドで３日寝かせても身の柔らかさは変わらず、捌くのが
難しいが、やはり炙り刺から。



モチモチ感たっぷりで、ほんのり甘さが顔を覗かせる炙り刺は
他のお魚には無い美味しさだ。

そして、身が柔らかいのでもう一品は、軽く塩を振って酒蒸しに。



下には下茹でした蕪を敷き、ちょっととろみをつけた餡をかけ、
自作の柚子醤油をさっと振って戴く。

これは旨い。火を入れることによって、甘味を増したキアマダイと
蕪独特の味がマッチし、手を掛けただけの価値がある一品だ。

そして、兜と中骨も美味しく戴こうと水炊きし、自家製の柚子皮と
小ネギを散らしてお椀に。



食べる部分は少ないが、塩少々だけで味付けたお椀は、なんとも
言えない上品なお味。

うーん、とても美味しく戴いたが、やっぱりもう少し大きい方が
食べ応えがあるんだろうなぁ。

よしっ！２３日の清水沖では頑張って『でかシロアマダイ』を
釣ってこよう。