辰巳館 @群馬県利根郡みなかみ町 ~山下清ゆかりの宿
辰巳館 @群馬県利根郡みなかみ町 ~山下清ゆかりの宿 焼肉店の仕事が入ってきましたので、参考事例として山で囲炉裏料理が評判なお宿にて勉強をすることにしました。囲炉裏料理というと大人向けなんで、子供が居た場合、卓単価、料理内容をどうしているのか繁盛店から学びます。ちなみに、この辰巳館は彼の山下清画伯がこよなく愛した宿でして、館内には山下清画伯の絵がたくさん飾ってあります。この規模の宿としては、稼働率が高く、評判の宿と言えるでしょう。さて、囲炉裏焼きで郷土の食材を食べるというお食事どういう風に進化しているかをチェックします。食卓には本日の焼き物が準備してあり、食前酒の葡萄酒からスタートです。前菜は、岩魚寿司、ウド金平、菜の花の胡麻和えです。続いてはお造り、群馬が誇る銀紅鱒「銀光」、利根川の「川ふく」、「桜鯉」です。本日の炭火焼きは、虹鱒、上州豚、伊達鶏のモモ、月夜の椎茸、獅子唐辛子、石坂農園の星芋、真菰茸です。冷やし鉢として、季節野菜のポン酢のジュレがけです。追加で、特選牛ステーキ(1,620円)と赤城牛ステーキ(2,700円)を追加してみます。鍋物は合鴨のしゃぶしゃぶ〆は定番の焼きおにぎり(「けんさん焼き」)で、確か食べ放題。みなかみ町の本多義光さんのお米漬物水菓子は苺と甘酒プリン確かに安い。この料金はなかなかないですね。辰巳館群馬県利根郡みなかみ町上牧2052 電話 0278-72-3055追記朝食はこんな感じ