一番亭食単

皆様再びこんばんは～。

今晩は牛肉の柳川と白菜の肉団子汁でした。

昨晩下ごしらえ中にざっくりと切り刻んだ左手人差し指は今でも
痛いですぅ～。



牛柳川風鍋

材料：牛肉300ｇ、牛蒡１～1.5本、卵２個、割り下200ｍｌ、砂糖大匙３～４
　　　水200ｍｌ

１．　土鍋に笹掻き牛蒡を敷き、割り下と砂糖を入れ煮たてます。そのまま
　　　弱火で１０分～１５分煮込みます。

２．　煮立ってきたら牛肉を敷き、蓋をして少々蒸し煮します。

３．　溶き卵を回し掛けて再度蓋をして数分蒸らします。

煮上がったら粉山椒を掛けて出来上がりです。牛肉は裏返すか、蓋をして下さい。
若干甘口が美味しいです。


白菜・肉団子汁

材料：白菜8枚～10枚、えのき1把、豚肉団子12個、蝦米カップ1/２、春雨１把
　　　昆布汁１．５L、胡麻油大匙３、ニンニク５かけ、生姜１かけ、胡椒適宜
　　　鶏がらスープ(顆粒)大匙３

１．豚挽き肉(350ｇ)は生姜汁大匙１～２、胡椒適宜、砂糖大匙２、酒大匙２、
　　塩小匙１、パン粉カップ１、胡麻油大匙３で練って混ぜます。手で丸めた
　　ら沸騰した湯で湯掻きます。

２．白菜は小口切り、蝦米は数回水をこぼして戻します。ニンニクは潰して小口
　　切り、生姜も皮を剥いて潰して微塵切りにします。

３．鍋に胡麻油を敷き、ニンニク、生姜を炒めます。白菜を入れて更に炒め、胡椒
　　と蝦米を入れて更に炒めます。嵩が1/３くらいになったら出汁と鶏がらを入れ
　　て弱火で一端煮たててから1時間弱煮込みます。

４．春雨、肉団子を入れて５分～1０分煮込み、最後に半分に切ってほぐしたえの
　　きを入れて５分ほど煮込めば出来上がりです。

白菜の煮込みが長いと一層美味しくなります～。

ののパパ　　拝