一番亭食単

皆様、今晩は～。

昨晩はタコライスを食べた後で伽羅蕗を煮ました。
写真は以下の通りです。



レシピは以下になります。

材料：蕗３０本
　　　かえし２５０ｍｌ
　　　日本酒１００ｍｌ
　　　砂糖大匙５～６

１．蕗は葉と茎を切り分けます。

２．茎は洗って汚れと綿毛を洗い流します。水気を拭き取って
　　丸一日陰干しします。

３．茎を６ｃｍの長さに切り分けます。

４．鍋を熱して、弱火で茎を乾煎りします。鍋を揺すって返し
　　ながら満遍なく乾かします。凡そ３０分位。

５．かえし、酒、砂糖を入れて強火で煮立て、煮立ったら蓋を
　　して、弱火でくつくつ言う状態で１時間半ほど煮ます。途
　　中でしゃもじで優しく底から返します(２回～３回)。

６．火を止めて一晩寝かせます。

７．翌日再度点火して煮立て、煮立ったら蓋をしないまま弱火
　　で２時間ほど汁気がほとんど無くなるまで煮込みます。

好みで乾燥赤唐辛子を２～３本入れて煮込んでも良いです。ま
た鍋は必ず鉄鍋をお使い下さい。伽羅蕗独特の黒い色をつける
には鉄鍋がかかせません。和風鉄鍋が無い場合は蓋付きの鉄製
中華鍋でもかまいません。

お握り、お茶漬け、あったかご飯に、とっても合います。外で
買うと化学調味料、天然・人工着色料・酸化防止剤・ｐｈ調整
材などどうしても避けられませんが、本来佃煮は材料を長持ち
させるための伝統的技術です。自分で作っても美味しく長持ち
させる事ができます。是非お試し下さい。

ののパパ　　　拝