一番亭食単

今晩はまたまたおでんでした。

おでんも結構手間かかります。売っている田種は油抜きをし
なければならないし、手作り種も下煮やら何やらでかなり手
間とります。






具材から鍋までで～す。材料は上から

角皿：蛸、アルトバイエルン、卵、餅巾着、蒟蒻

丸皿：竹輪、牛蒡巻き、薩摩揚げ(角)、小判揚げ、揚げボール、
　　　チーズはんぺん、紅白はんぺん、ミニがんも

丸皿：大根、じゃが芋、厚揚げ

大根、じゃが芋、蒟蒻、卵は薄口の出汁で下煮します。餅巾着は
油抜きして、餅を入れたらレンジで1分温めて餅を柔らかくしてか
ら縛ります。蛇腹にした口に爪楊枝を刺し、凧糸で縛ります。油
で揚げたネタはお湯で油抜きします。蛸とソーセージには竹串を
刺します。

酒と水を半々で１．５Lにします。濃い目の鰹出汁を取ったら濃い
口醤油カップ１と砂糖大匙５で味付けします。鍋に具材を並べいれ
出汁を張ります。強火で煮立てたら弱火にして蓋をして一時間煮込
みます。火は極とろ火で。はんぺんは最後の10分くらいで入れます。

他に今日は8ヶ月漬けた高菜も取り出しました。現在塩抜き中。
またそのうちアップしますね～。

ののパパ　　拝