一番亭食単

皆様、こんばんは～。

今日も一日寒かったですねぇ。一昨日より昨日、昨日より今日
と日に日に寒くなって来ている気がします。

寒いときには鍋(笑)。今晩は西洋の鍋、チーズフォンデュを食
べました。と言っても具材はいたってシンプル。バゲット、茹
でたじゃが芋、ブロッコリー、ソーセージ、ミニ帆立、蝦をチ
ーズに浸けて食べるだけ。チーズは今人気のフランス産モンド
ール(ＡＯＣ)を使いました。モンドールはこの時期だけに出回
るフランス中東部、スイス国境の山岳地帯黄金の山(モンドール
)と呼ばれる地帯で作られるウォッシュタイプの白カビチーズで、
シャンパンなどと同じくフランス政府のＡＯＣ(原産地呼称証明)
付です。つまりここで作られたものしかモンドールの名称が使え
ない訳です。





写真一番下がモンドールで、これで作るチーズフォンデュをフォ
ンドールと呼ぶのだそうです。モンドールは樅の木の樹皮に包ま
れて熟成される為、チーズには強い樅の気臭が有ります。カビに
包まれた上面を切り取り(これも食べますが)、水かワインをちょ
っと垂らしてラップをしてレンジで２分。トロトロのチーズフォ
ンデュの出来上がりです。お好みの具材を絡めて食べます。娘は
まだ小さいので、これは駄目でしたが我々夫婦は美味しい美味し
いと鱈腹食べてしまいました。ちなみにチーズの保存は冷蔵庫で
すが加熱する前に常温に戻してから使います。熟成が進むと常温
でもトロトロになるようですが、我が家のは常温ではまだ硬めで
した、このまま食べても行けます。これがカマンベール村に伝わ
って出来たのが今のカマンベールだそうです。冬のご馳走です。

ののパパ　　拝