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2007.12.20
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皆様、今晩は。 昨晩はフォンドールを食べた後でスモークチキンを作り ました。前回は塩気を強めにして、燻製を浅めにしまし たが、今回は塩気を弱めにして、燻製を深めにしました。 スモークサーモンと同じソミュール液の水を１．５Lにし て、香辛料と玉葱のみを１．５倍にして、塩気だけをそ のままにしました。更に、肉用にニンニクを６片入れた ものに笹身を８時間浸けてから、取り出して水気を拭き 取り、半日乾燥させたものを串で刺して寸胴に吊るして ２時間スモークします。スモーク材は桜とヒッコリーを ２つかみづつでした。    燻し上がりは茶色が濃い燻製肉独特の感じに仕上がりま した。これを更に半日乾燥させてからペーパータオルで 拭いてから一本一本ラップで包みます。密封容器に入れ た冷蔵庫で１０日～２週間ほど寝かせて熟成させれば食 べごろです。勿論すぐでも食べられます。酒のつまみに 、子どものおやつに最適です。  ののパパ 拝 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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