一番亭食単

皆様こんばんは。

寒いような、暖かいような日々が続きます。
明日からは雨模様の寒い日が日曜日まで続くようですね。

今晩は湯面(タンメン)を作りました。



材料：白菜　３枚
　　　韮　　１把
　　　玉葱　半玉
　　　木耳　カップ１(乾燥)
　　　モヤシ　１袋
　　　筍　　半分(小さいもの)
　　　人参　半本
　　　豚小間　１６０ｇ
　　　ニンニク　４かけ
　　　鶏ガラ　スープ１６００ｃｃ
　　　生麺　４玉(４００ｇ)
　　　ラード大匙　２
　　　胡椒　適宜
　　　油　大匙４
　　　酒　１００ｃｃ

１．ニンニクは皮を剥いて根を落として潰して刻みます。
２．玉葱は皮を剥いて半分を櫛切り、人参は皮を剥いて
　　拍子切り、韮は４ｃｍ長、木耳は水で戻して洗い、
　　石づきを落とします。白菜は斜めに薄くそぎ切りに
　　します。筍は繊維に縦に薄切りにします。
３．胡麻油大匙２とオリーブオイル大匙２をあわせて中華
　　鍋にいれ弱火でニンニクと豚小間を炒めます。
４．肉に火が通ったら韮以外の野菜を入れて大きく混ぜて
　　強火で炒め、胡椒、ラード、酒を入れて更に炒めます。
５．鶏がらスープを入れたら中火にして煮込みます。鶏ガラ
　　は市販の無科調のもので構いません。塩味は適宜調整し
　　てください(分量外)
６．同時に湯を沸かして麺を硬めに茹でたら、湯を良く切
　　ってからスープに投入します。一煮立ちさせたら火を
　　止め丼に盛ります。


これで４人前になります。野菜たっぷりの湯麺です。麺を
硬めにゆでて鍋のスープに投入して少し吸わせるのがコツ
です。日本ではこの形が所謂タンメンですが、中国ではも
ともと汁ソバの事を湯麺(タンメン)と呼びます。ですから
種類も沢山有ります。担担麺は汁が無いので湯麺では有り
ません。上のタンメンは鶏ガラスープにラードを使うこと
で味に深みが出ます。ラードは正月に叉焼を焼いた時に出
たものを濾して取っていたものを使いました。

ののパパ　　拝