一番亭食単

皆様、こんばんみ～♪

予告どおりこんばんは牛丼でした。前に一度あげていますが
、当時の写真は今一だったので今回再度アップします。

牛丼


小松菜の味噌汁


独活酢味噌和え


沢庵漬け



牛丼は以下のレシピになります。

国産牛肉バラ薄切り　　７５０ｇ
玉葱　　　　　　　　　２玉
生姜　　　　　　　　　５０ｇ
鰹出汁　　　　　　　　１０００ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　大匙５
醤油　　　　　　　　　１２０ｃｃ

１．水７５０ｃｃに日本酒(純米酒)２５０ｃｃを合わせて濃い目の
　　鰹出汁を取ります。同時に生姜の皮を剥いて薄切りにしたもの
　　を入れて煮出します。

２．水２Lくらいを沸かし、沸いたら火を止めて牛肉を投入し、血・
　　灰汁・油を出します。出切ったら水洗いしてざるに空けて水切
　　りします。(余り長いことやると肉の味が出るので注意。色が変
　　わるのが目安)

３. 玉葱は片側６等分の斜め櫛形切りにします。

４．鍋に玉葱の半分を投入したら牛肉を入れて、更に玉葱を上から
　　かぶせ、出汁をひたひたに注ぎ、砂糖を入れて弱火で煮込みま
　　す。時間３０分。蓋をする。

５．醤油を投入し更に３０分煮たら火を止めて一晩冷まします。

６．翌日食べる前に再度弱火で煮込み、味加減を見て醤油で調整しま
　　す。時間小一時間。前段階は蓋をして、このときは蓋を取って
　　下さい。一晩冷ますことで、煮含め効果が出てより美味しくなり
　　ます。

醤油・酒・出汁・灰汁抜きをいい加減にしない事で吉牛以上に美味し
い牛丼が作れます。肉は国産・OGどれでも可です。脂身の脂を落とし
切ってしまわないように肉の灰汁と血を抜くところが重要です。汁だ
く、葱だく、肉だく思いのままです。ちなみに写真はブログ用におと
なしいですが、私はこれに紅生姜と唐辛子をこれでもかとかけて食べ
るのが大好物(笑)。

ののパパ　　拝

追記：出汁の多い少ないで、味のこってりさが変わります。こってり
　　　が好きな方は出汁を少なめに、さっぱりが好きな方は多めに入
　　　れて下さい。それと最初に玉葱を胡麻油でいためることでまた
　　　一味違った牛丼になります。