一番亭食単

皆様再び今晩は。

おどろおどろしいタイトルですみません(笑)。スパゲティ・ラグ
ー・アラ・ボロネーゼとはボローニャ風煮込みのスパゲティ、要
はスパゲティミートソースの事です。

この料理は特に難しい事は有りません。玉葱とニンニクをオリー
ブオイルで炒めて、牛挽肉をあわせてトマトソースで煮込むだけ
です。しかし、もっとも面倒臭い事にニンニクと玉葱の微塵切り
を３０分～４０分も弱火で炒め続けなければならないのです。日
曜日はこれにオニオンコンソメスープを作ったので２回に分け都
合一時間半も玉葱を炒めてました。大変しんどかったです(爆)

スパゲティ・ボロネーゼ


オニオンスープ


ミックスサラダ


ラグー・アラ・ボロネーゼの作り方

牛挽肉　　　　　　　　　　　　　 ３５０ｇ
玉葱　　　　　　　　　　　　　　　１玉
ニンニク　　　　　　　　　　　　　６かけ
エクストラバージン　　　　　 　大匙３～４
サンマルツァーノ水煮缶　　　１缶(４００ｇ）
トマトケチャップ　　　　　　　　　カップ１/２
無化調コンソメ　　　　　　　　　１５ｇ
胡椒　　　　　　　　　　　　　　　適宜
オールスパイス　　　　　　　　　３つまみ
ナツメグ　　　　　　　　　　　　　６つまみ
オレガノ　　　　　　　　　　　　　４つまみ
ローリエ　　　　　　　　　　　　　１枚

１．玉葱は細かい微塵切りに、ニンニクは根元を切り落としてから潰して
　　皮を剥き薄切りにする。

２．鍋にオリーブオイルを入れたら弱火にしてニンニクを煮る。香りが出
　　てきたら玉葱を投入してそのまま弱火で４０分焦げ付かないように炒
　　める。一緒に切れ目を入れたローリエも炒める。

３．牛肉を投入したら牛肉の色が完全に変わるまで良く炒める。

４．胡椒、オールスパイス、ナッツメグを投入したら、サンマルツァーノの
　　水煮缶とケチャップを投入し、トマトを切り潰すように混ぜ合わせてか
　　らコンソメも入れる。

５．そのまま弱火で蓋をして１時間煮込む。ときどきかき混ぜて、焦げ付か
　　ないように注意する。

６．最後に蓋を取り、ときどきかき混ぜながら水分を飛ばすように１０分ほ
　　ど煮込めば出来上がり。オレガノを４つまみほど砕いて入れてください。

茹で上げて、エクストラバージンを絡めたスパゲティにたっぷりかけ、パル
メザンチーズをこれまたたっぷりかけて召し上がりください。

オニオンスープはこれまた玉葱２玉分を繊維に縦に超薄切りにし、薄切りニ
ンニクと一緒にバターで４０分炒めます。ローリエも一緒に炒めて下さい。
炒めおわったら胡椒適宜、無化調コンソメ１５ｇ、水１L、砂糖大匙１を入
れて３０分ほど弱火で煮込んで下さい。最後にオレガノを２～３つまみ入れ
ます。好みで醤油を少々入れても良いです。これをココット型に入れて上に
フランズパン載せてチーズをかけてグラチネしてやればオニオングラタンス
ープになります。その場合は玉葱は人数分切って炒めてください。つまり一
人一玉。

ミックスサラダはレンジにかけたブロッコリ、千切ったレタス、独活の千切
り、トマト、玉葱の微塵切りにパルメザンと粗引き胡椒、マヨネーズです。

ののパパ　　拝