おはようございます。
入梅と思えばカラッと晴れた梅雨の晴れ間？相変わらず良くわ
からない天気が続きます。それでもまだ、朝晩はひんやりと涼
しく過ごしやすい日々です。低温加熱による調理でボイルド・
ポーク（茹で豚）を作り、ジェリーを添えてお出しいたしまし
た。
ボイルド・ポーク（クリックすると拡大できます）
材料（３人前）
豚肩ロース ４００ｇ
長葱 １０ｃｍ
生姜 ３ｃｍ厚
粒胡椒 大さじ１
ニンニク ４片
醤油 大さじ４
砂糖 大さじ２
鰹節 ２０ｇ
胡麻油 大さじ１
水 １．５L
酒 ０．５L
粉ゼラチン ５ｇ
玉ねぎ １/３玉
マスタード 適宜
酢 大さじ２
１．鍋に水、酒、砂糖、醤油、鰹節、胡麻油、皮を剥いて潰
した生姜、斜め薄切りの長葱、潰した胡椒を入れて沸騰
させたら火を止めて豚肩ロース（室温）を入れて蓋をし
て一晩寝かせます。
２．１、の肉を取り出して漬け汁を濾したら３００ｃｃを別
鍋に入れて温め、酢、粉ゼラチンを入れて煮溶かして火
を止め粗熱が取れたら冷蔵庫で固めます。
３．肉を５ｍｍ程度の薄切りにして皿に放射条に並べクラッ
シュさせた２．、玉ねぎの微塵切り、マスタードを中心
に添えてお出しいたします。
この低温加熱の調理方法は主に鶏肉で使われますが豚肉で作
っても美味しくできます。じっくりと一晩かけて火が通る為
柔らかく、ほんのり桜色に染まった肉に仕上がります。いた
だくときは玉ねぎとジェリーを乗せ、好みでマスタードも乗
せて食します。
それでは柔らか、ジューシーポークをどうぞお召し上がり下
さい。
亭主敬白
