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November 15, 2019
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テーマ:★ラーメン
カテゴリ:らーめん


     食事 麺創 なな家‏ 食事    blog   食べログ
            参州マタギそば(950円)+ 麺大盛(100円)


Sくん、ラーメン食べ歩き。
私は、初めて見るお店ですけど~。
こちらのお店、
ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版 の、
「豊田」エリアの「ラーメン」で、
ミシュランプレート として、掲載されています。
って、「ミシュランプレート」の意味がよくわからないんだけど。
ミシュランの基準を満たした料理、適正な食材でつくられている
とあるけれど、わかる?

さて、参州マタギそば(猪ジビエ醤油ラーメン)は、
強くて美味い醤油で麺を喰らう がテーマになっています。
使用醤油の返しを変更してます。
スープも猪骨ベースの煮干しであったのが複合節にし、
さらに追いサバ節により強い醤油に負けないくらいの和だし感にしてます。
猪肉も低温調理からベタな醤油煮込みに、、。若干の猪脂を浮かべて、、。
                            (byお店)
Sくん、美味しかったそうです。
ジビエのラーメンは珍しいので、行ってよかったとか。
食べたのは先週。
現在の限定麺は、「酢じめサンマの生姜醤油つけ麺」と言う事で、
これも食べたい!って言ってます。

★★★☆☆(3点)。






Last updated  November 16, 2019 03:28:31 PM

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