コネホ・ギサド・コン・ベレンヘナス、Conejo guisado con berenjenas

ウサギ一匹、1.5Kgを適当な大きさに切り分けて、塩をふり

オリーブオイルを少々入れたフライパンの中火で、

軽く、表面にキツネ色をつけます。（１）


　　　　
別の大鍋に、オリーブオイル二分の一カップを入れて、

玉ねぎ半分をみじん切りして、少し炒めます。（２）


　　　　
（２）に（１）の肉を入れて、白ワイン一カップを足し、肉片がかくれる

くらいまで、水を入れて、にんにく一株（皮ごと洗って使う）、

塩小さじ１、月桂樹の葉1枚、コショウを粒ごと１０個ほど、も入れ、

最初は中火、後は細火で1時間半から2時間ゆっくり煮ます。

水分がなくなるようでしたら、水かワインを加えてください。

またこの時に、味をみながら、好みで塩を足してください。（３）



　　　　
（３）をしている時に、時間がありますから、ナスを厚さ１ｃｍに切って、

（１）のウサギ肉を焼いたフライパンで焼いて、それから

ナスをフライパンから取り出して別の容器に入れておきます。（４）



　　　　
さて、フライパンに残った汁には、ウサギ肉とナスの香りが

しみこんでいる脂が残っていますが、

この中に白ワインカップで溶いた小麦粉小さじ１を入れて、

中火で炒ると、小麦粉が茶色くなりソースが出来上がります。

これを、（３）に足します。


　　　　
全部できあがったら、なす（berenjena）と肉を

熱くした皿に盛り、鍋からのソースをかけて

出来上がりです。





　　　　
今日のモデストーからの電話によれば、

エクストレマドゥラ、Extremaduraの

ヘレス・デ・ロス・カバジェロス、Jerez de los Caballeros村は、天気が回復し、

今日、モデストーとラウールはハンティングの下見に出たそうです。



　　　　
私の今日食べた、ウサギは、ドイツの肉屋で買ったうさぎなので、

とても柔らかくて、こんな風な料理にしましたが、

モデストーが捕る兎は、リエブレ、Liebre野兎なので、村では、

うさぎ混ぜご飯にして食べることが多いです。

これが、美味いんだよ！

あ～ぁ～ハンティングに出たい！



ドイツは、しょぼしょぼと、雨だった！




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