Ｋ爺の日々是好日

天気もイマイチだし、連休最終日で道も混んでいるだろうな・・・と言うわけで、今日は自宅での作業が続きます。いい色になってきた柚子です。これをちょっと使って念願の柚子味噌作りをします。


そこそこサイズのものを2個収穫しました。皮にある傷は包丁で取り除いておきます。


沸騰したお湯に柚子をまるごと入れ、火を止め30分ほど置きます。このあたりは柚子ジャムと同じですね。


これをやると、皮むきも楽になるし、アクも抜けるし、果汁が出やすくなります。皮をむくときもボールの上でやらないと果汁がこぼれますので注意！


皮の部分の白い部分を、包丁の背でこそぎ落とします。完全に取り除くと苦味がなくなるそうですが、僕の場合、写真程度で抑えておきました。まぁ、ほろ苦さも風味なので・・。


皮を適当に千切りにして30分ほど水晒しをしておきます。


その間に、鍋に味噌（今回は100円ショップの安い味噌を使用）200g、砂糖大さじ3　1/2、日本酒大さじ2、味醂大さじ1を加え弱火でよく練ります。


水晒しの済んだ柚子皮をミルで粉砕します。


20分ほど煮込んだ味噌に粉砕した皮を入れ、さらに煮込みます。


5分ほど煮込んだら、絞った果汁を加えて、さらに煮込みます。砂糖が入っているので焦げやすいので要注意です。（焦がしていますが・・・笑）　5分ほどで火を止めます。


完成しました。焦げが香ばしさを加えてくれたのが、ラッキーだったような。高い味噌で作れば、まろやかさが違うでしょうが、100円味噌でも十分美味しいです。2～3日冷蔵庫で寝かせたらもっと味がなじみそうです。

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